Tipo de sake superpremium para el cual el arroz se ha pulido reduciéndolo hasta un 50%, o incluso menos, respecto al tamaño original del arroz integral. Los bodegueros utilizan técnicas más laboriosas como la fermentación a baja temperatura y periodos de fermentación más largos de lo común. Suelen tener un delicado sabor y un característico aroma afrutado. Hay sakes daiginjoshu en que el arroz se llega a pulir hasta un 18% respecto al tamaño original (en otras palabras: se descarta el 82% de la capa exterior).
El nombre de la bodega Kokuryu se inspira en un Dragón Negro y la marca Kuzuryu de este sake representa un dragón de nueve cabezas. Este precioso sake con etiqueta de terciopelo despliega todo su potencial cuando se calienta ligeramente.