Rihaku se fundó en el año 1882. El nombre viene del famoso poeta Chino Li Po que muchas veces encontró la inspiración en el sake. Se llegó a decir que con una botella podía llegar a escribir 100 poemas. El sake de Rihaku representa la quintaesencia de Shimane, siendo un sake suave, delicado y a la vez con carácter demostrando el sabor umami en su esencia.
El sake Hiyaoroshi se pasteuriza después de la fermentación, justo antes de colocarlo en la cuba de maduración durante los meses de verano. No se pasteuriza en el momento del embotellado y se distribuye típicamente durante los meses de otoño. Es un sake muy delicado que debe conservarse refrigerado para conservar todos sus sutiles matices.
Pulido al 45% con una apertura reducida, como los grandes vinos blancos. La golosidad en el paladar es notable aunque se enfunda como un guante al conjunto. Es fino y sedoso con un acento cálido al final que esquiva la redondez. Consumo: 8ºC.
Es Nigori, un estilo de sake sin filtrar, de aspecto turbio. Tiene el aroma nítido de jugo de arroz fresco, de verdura y el acento anisado, con el punto lácteo. Goloso, con una resolución de final de boca que recuerda la golosina (chicle de melón) con un punto de alcohol y de umami. Largo y muy interesante. Consumo: 8ºC.
Es Nigori, un estilo de sake sin filtrar, de aspecto turbio. Tiene el aroma nítido de jugo de arroz fresco, de verdura y el acento anisado, con el punto lácteo. Goloso, con una resolución de final de boca que recuerda la golosina (chicle de melón) con un punto de alcohol y de umami. Largo y muy interesante. Consumo: 8ºC.
Sake honjozo, almacenado sin pasteurización. Tiene un sabor fresco que se mantiene como recién prensado y de sabor muy suave. Se debe servir muy frío para apreciar al máximo su frescura.
Sake sin pasteurizar antes de entrar en la cuba de maduración, pero pasteurizado justo antes del embotellado. Meloso algo seco y con sutiles aromas a castaña. Ayuda a limpiar el paladar. Acompaña bien dulces, sabores sutiles e ingredientes frescos.