Adictos a Comer Japonés (by Roger Ortuño Flamerich)
La oferta de la carta de Fukamura es un recetario de clásicos japoneses con sus toques de autor. En ella brillan sobre todo el sushi y los niguiris de gran calidad, preparados de forma tradicional. Pero también conviene probar la sopa de miso con caldo de buey y setas de temporada, el tataki de atún con crema de coliflor con yuzu, el kakiage de langostino, sepia y alcachofas, los makis de toro con cebolleta y, su legendario uramaki Rainbow: de atún, salmón, aguacate y boniato flambeado, su trío de niguris con toro, anguila y vieira con erizo, el yakisoba o el solomillo salteado con shitake. Platos ligeros y sabrosos que crean adicción, lo que demuestra la gran fidelidad de su nueva “parroquia”.
El Maestro Daisuke Fukamura adaptó el Rainbow roll (sushi arco iris) a un estilo más mediterráneo en el 2009 en Barcelona. Ya establecido en Barcelona, perfeccionó su arte en restaurantes como el Koy Shunka, Espai Kru, Icho y Shibui. En abril del 2016 abrió su propio restaurante: Fukamura.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
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