Pasta, Recetas — 19 abril 2010 19:52 Posted by

Okonomiyaki del Restaurante Nomo. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la “pizza japonesa”.

Ingredientes:

  • 40 g de col
  • 2 huevos frescos
  • 1 cebolla tierna troceada
  • 50 g de harina
  • 50 ml de agua
  • 10 g de salsa tonkatsu
  • 5 g de caldo dashi (bonito deshidratado)
  • Queso Gruyère
  • Beicon
  • Mayonesa
  • Sésamo blanco

Elaboración:

  1. Cortar la col en una finísima juliana y espolvorearla con unas ligeras gotas de aceite.
  2. Verter en un cuenco aparte la harina, el agua, y remover hasta conseguir una masa homogénea. Agregar 1 huevo y completar la mezcla con unos ligeros toques de caldo dashi (se puede ser más generoso, dependiendo del grado de intensidad de sabor que busquemos).
  3. Mezclar (1) con (2) hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Con la ayuda de una espátula, colocar (3) en la plancha y cocerla hasta que quede dorada por los dos lados.
  5. En la otra parte de la plancha (si no se dispone de teppanyaki, usar otra sartén), freír 1 huevo, y sin retirarlo de la sartén colocar (4) encima.
  6. Dejar cocer durante 1 minuto y retirarlo del fuego.
  7. Cortar una loncha del queso gruyere, y unos pequeños dados de bacon.
  8. Trocear el tallo de una cebolla tierna.
  9. Poner la loncha de queso en la plancha junto con los daditos de beicon encima y dejar derretir 5 segundos. Colocar (6) sobre el queso y seguidamente darle la vuelta. Dejarlo cocer unos segundos.
  10. A gusto del comensal, cortarla en trozos.
  11. Echar por encima la salsa tonkatsu y retirar de la plancha.
  12. Presentación: emplatarlo con cuidado y decorarlo con un poco de mayonesa, sésamo blanco y los pequeños tallos de cebolla tierna.

Presentación:

Emplatarlo con cuidado y decorarlo con un poco de mayonesa, sésamo blanco y los pequeños tallos de cebolla tierna.

Nomo. C. Gran de Gràcia, 13. T. 93 415 96 22



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