Entrevistas — 25 septiembre 2010 20:26 Posted by

Reportaje en el Telenoticias de TV3 sobre la proliferación de los Woks

Share

Hoy han realizado un reportaje en el Telenoticias de TV3 sobre la proliferación de Woks por todas partes, donde antes había una sucursal bancaria o el concesionario de alguna marca de automóviles. En el reportaje entrevistan al propietario de un Wok donde tienen buffet libre de bogavante y marisco por poco más de 10€, también me entrevistan a mí (Roger Ortuño, creador de comerJapones.com), aparece el Maestro Tan del restaurante ICHO cortando sashimi y después Josep Arrom de la pescadería Peixos J.Arrom del Mercado de Santa Caterina.

Fijaos que tanto el restaurante ICHO como la pescadería tienen el sello distintivo circular “recomendado por comerJapones.com”. En cambio, el buffet de Wok… todavía no me he arriesgado a probarlo ;-)

Si queréis ampliar la información, no os perdáis este otro artículo sobre cómo identificar los restaurantes pseudojaponeses.

Podéis ver el vídeo de TV3 desde este link: http://www.3cat24.cat/video/3115412

Transcripción y traducción del vídeo emitido en el Telenoticias de TV3:

Era una enorme tienda de muebles y ahora es un Wok. Donde antes había una pizzería, ahora hay un Wok “japonés” y lo mismo le ha pasado a un taller, a un restaurante de cocina catalana y a un chino. El fenómeno de poner restaurantes Woks “japoneses” por todas partes es imparable. La comida japonesa está de moda y los empresarios chinos ven que estos establecimientos atraen ahora a más gente, mientras que los chinos baratos de siempre se quedan vacíos.

Shao Quan Shuxu, propietario del restaurante “Wok Barcelona”:

– Cada vez hay menos gente, porque ahora en España hay mucha crisis. Como estos Woks salen más económicos y es más buena la comida, entonces ya va mucha gente.

Su restaurante tiene capacidad para 400 personas. Dice que necesite que se llene porque el margen de beneficios es muy pequeño. Por el precio de 11,90€ el buffet libre ofrece langosta y bogavante y compra grandes cantidades que guarda en cámaras frigoríficas.

Shao Quan Shuxu, propietario del restaurante “Wok Barcelona”:

– Los mariscos, bogavantes, esto es lo que a la gente más le gusta. Porque nosotros acumulamos y cada día o cada dos días vamos a Mercabarna y directamente me llevo. Entonces esto baja los precios.

Aunque el único plato japonés es el sushi, normalmente de salmón y atún. Quienes ahora pueden ver perjudicado el negocio son los auténticos nipones, porque los llamados “pseudojaponeses” confunden al cliente.

Roger Ortuño, creador del web www.comerJapones.com:

– Creo que hay un componente de ignorancia generalizada por parte de la gente, que se piensa que a cualquier cosa con arroz o salsa de soja se le pueda llamar “cocina japonesa”, cuando realmente hay muchas variantes.

Los chefs japoneses tienen formación y trabajan con mucha higiene y rigor el pescado crudo y exigen máxima calidad. Dicen que por eso estos establecimientos no pueden ser baratos como los otros.

Roger Ortuño, creador del web www.comerJapones.com:

En un japonés no dan duros a cuatro pesetas. Quiero decir, un buffet de 10€ precio cerrado, para comer todo lo que puedas, raramente será genuino. Tú con 10€, intenta ir al mercado a comprar pescado y a ver cuánto pescado te llevas a casa.

Esta parada del Mercado de Santa Ceterina sirve pescado a auténticos restaurantes japoneses de aquí y del extranjero.

Josep Arrom, pescatero especializado:

Cada atún tiene un precio. No puede ser que te sirvan un atún “pata negra”, para compararlo con el jamón, y te la vendan a un precio de risa.

Este lomo de atún va a 35€/Kg y esta ventresca, la parte preferida por los chefs japoneses, a 45€/Kg. Parece que no salen las cuentas.

Reportaje de TV3: Víctor Prats / José Manuel Vera



Si quieres recibir un aviso cada vez que haya alguna novedad en comerJapones, suscríbete con tu e-mail:
  • Share this post:
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • Digg
  • Pingback: Bitacoras.com()

  • javier

    Tienen razon no es lo mismo un wok que un japones de verdad.

  • http://www.laarcadiadeurias.net El Capitán

    Mítica frase de Roger: no te dan duros a cuatro pesetas xD

    Ahí, ahí, metiendo caña a los chinorris, que no te den gato por liebre ;-) Con lo que molaría que existieran más restaurantes chinos de los de verdad :D

    • http://www.comerjapones.com comerJapones.com

      Ya llevamos tres frases célebres ;-)

      – “El bento es un buen invento” (artículo relacionado)
      – “¿Qué tiene que ver el tonkatsu con el tokusatsu?” (artículo relacionado)
      – “No te dan duros a cuatro pesetas” (artículo relacionado)

      Para compensar la balanza, un día colaré un artículo sobre restaurantes chinos auténticos y recomendables (ya tengo mi lista particular y uno lo tienes frente a tu oficina). Y para que nadie se piense que pongo a todo el mundo en el mismo saco, os recomiendo un par de restaurantes japoneses regentados por chefs chinos que lo hacen muuuuuy bien: Shimanto y Shunka.

      • http://www.laarcadiadeurias.net El Capitán

        Yo siempre recomiendo el mismo, pero es que es bueno y el precio no puede ser más barato. En carrer Nàpols cerca de la Estació del Nord, tiene pinta de bar cutre xD

  • Rosie

    Off topic.
    Me compré este fin de semana el manga “El gourmet solitario” (http://www.astiberri.com/ficha_prod.php?cod=elgourmetsolitario) de Jiro Taniguchi. Lo he devorado rapido y me he quedado con un hambre … ;D
    Son historias cortas sobre un pequeño empresario que por su trabajo se desplaza por todo Japon. Cada historia esta dedicada a un tipo de restaurante o comida. Des de lo mas tradicional a la hamburguesa americana segun interpretación japonesa. Especialmente se dedica a los restaurantes populares y a sus (a veces peculiares) clientes.
    Una pequeña joya con la marca Taniguchi, o sea, pequeñas historias cotidianas y costumbristas en el mejor sentido del termino.
    Roger, ¿le dedicaras un post, no? Porfaaa.

    • http://www.comerjapones.com comerJapones.com

      Le pasaré el dato a mi amigo Marc Bernabé de , a ver si lo conoce.

      • Rosie

        Veo que la fecha de edición es agosto 2010, hace nada. Me lo recomendó una amiga con la que comparto la afición a la comida japonesa.

        Títulos de las diferentes historias:
        -Distrito Taito, Tokio. Salteado de cerdo con arroz en Sanya
        -Musashino, Tokio. Sushi giratorio en Kichijoji
        -Distrito Taito, Tokio. Mamekan de Asakusa
        -Distrito Kita, Tokio. Donburi de anguila en Akabane
        -Takasaki, prefectura de Gunma. Yakimanju
        -Tren bala Hikari 55 procedente de Tokio. Jetbox de shumai
        -Distrito Kita, Osaka. Takoyaki en Nakatsu
        -Kawasaki, pasada la región industrial Keihin. Yakiniku en la Avenida del Cemento
        -Fujisawa, prefectura de Kanagawa. Donburi de Enoshima
        -Distrito Suginami, Tokio. Menú de la casa en Nishi-Ogikubo
        -Distrito Nerima, Tokio. Curry-don y oden en el parque Shakujii
        -Distrito Itabashi, Tokio. Plato combinado de hamburguesa en el barrio de Oyama
        -Distrito Shinjuku, Tokio. Curry con salsichas del estadio Meiji-jingu
        -Distrito Chuo, Tokio. Arroz hayashi y bistec en Ginza
        -En un lugar de Tokio. Sobrecenando con productos de una tienda 24 horas
        -Distrito Toshima, Tokio. Sanuki-udon en la azotea de unos grandes almacenes de Ikebukuro
        -Distrito Chiyoda, Tokio. Sandwich de tonkatsu en Akihabara
        -Distritu Shibuya, Tokio. Yakisoba tamaño extra y gyoza en Hyakkendana
        -En un hospital de Tokio. Rodaballo cocido en salsa de soja

        Se trata de un recorrido no tanto por la alta cocina como por la cocina popular. Muchos de los platos ni me sonaban en absoluto a pesar de mi aficion por el tema. Por ejemplo el takoyaki (http://www.google.cat/images?hl=ca&q=Takoyaki&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1280&bih=620) o el mamekan (http://www.google.cat/images?um=1&hl=ca&biw=1280&bih=620&tbs=isch%3A1&sa=1&q=mamekan&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=) o el shumai (http://www.google.cat/images?um=1&hl=ca&biw=1280&bih=620&tbs=isch%3A1&sa=1&q=shumai&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=) que es al parecer la versión japonesa de los dim sum chinos.

  • http://www.facebook.com/people/Sara-Rodriguez/1272106261 Sara Rodriguez

    Me gusta la intervención en el repor de la TV3 y si, no es lo mismo…cúantas veces me han dicho “Vamos al japonés ese güok!?”jejeje
    El gourmet solitario, muy buena lectura, yo también me lo pillé hace un par de semanas, curioso muy curioso, y de merecida lectura en un blog como este!
    ;)

  • Pingback: Gastronomistas | Gastronomia + Periodistas()