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/ 27 Septiembre 2013 1:21

Bacalao negro con Tosazuan

Mucha gente a penas conoce cuatro o cinco platos de la cocina japonesa y piensa que la gastronomía nipona se reduce a ese puñado de recetas. Por eso quiero ir presentándoos algunas elaboraciones e ingredientes, como el Gindara o bacalao negro. En esta ocasión, acompañado de salsa densa Tosazuan.

/ 12 Marzo 2013 17:34

Umami: el sabor de lo bueno

Muchas veces me han preguntado por qué la cocina japonesa tiene tanto éxito en todo el mundo o, incluso, si será cierto que tiene algo de adictiva. Es muy probable que el umami, también conocido como "el quinto sabor", sea uno de los factores que más han influido en el éxito de la gastronomía nipona a lo largo y ancho del planeta.

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