El agar-agar (kanten 寒天 o かんてん, en japonés) es una sustancia blanca que se obtiene del alga roja (tengusa テングサ o 天草) y otro tipo de alga popularmente llamada musgo marino u ogo (ogonori オゴノリ). Sus respectivos nombres en latín son Gelidium y Gracilaria, para más señas. Se utiliza como espesante y gelificante y forma una gelatina vegetal transparente, inolora e insabora que no hay que confundir con la gelatina animal.
Fideos tokoroten. © Fotografía: Yohei Morita En el anterior artículo os hablaba del agar-agar (kanten 寒天, en japonés) y os avancé que os contaría cómo preparar los fideos delgados y transparentes (tokoroten 心太) hechos con la gelatina vegetal del agar-agar. Pues ha llegado el momento de la verdad. Eso sí, es imprescindible que os agenciéis un
En la página de comerJapones en Facebook alguien sugirió que escribiera un artículo explicando cuáles son los principales tipos de algas que se utilizan en la cocina japonesa y para qué sirven. Existen muchísimas y con distintas variedades, pero aquí os presento las principales. Wakame 若布 (Undaria pinnatifida) Probablemente sea una de las algas que os
El nombre (Namban Soba 南蛮そば) significa literalemente fideos bárbaros, haciendo alusión a los europeos que llegaron a Japón antes del período Edo, sobretodo procedentes de España y Portugal. La receta puede prepararse con pollo o con pato, en cuyo caso se llamaría (kamo namban 鴨なんばん). También puede hacerse indistintamente con fideos de trigo sarraceno (soba
Yuko Kato organiza un curso de iniciación a la lengua y cultura japonesa en su centro de Figueres (Girona). En este curso enseñarán las bases de la escritura japonesa, un poco de historia y la actualidad de Japón. Puntualmente también harán distintos talleres culturales a lo largo del curso.
