Post Tagged with: "tokoroten"

/ 6 Agosto 2009 1:20

Cómo hacer (en el sentido literal) fideos tokoroten

En el anterior artículo os hablaba del agar-agar (kanten 寒天, en japonés) y os avancé que os contaría cómo preparar los fideos delgados y transparentes (tokoroten 心太) hechos con la gelatina vegetal del agar-agar. Pues ha llegado el momento de la verdad. Eso sí, es imprescindible que os agenciéis un (tokoroten-tsuki ところ天突) como este, un aparatito de madera o polipropileno, […]

/ 4 Agosto 2009 18:36

Agar-agar o kanten

El agar-agar (kanten 寒天 o かんてん, en japonés) es una sustancia blanca que se obtiene del alga roja (tengusa テングサ o 天草) y otro tipo de alga popularmente llamada musgo marino u ogo (ogonori オゴノリ). Sus respectivos nombres en latín son Gelidium y Gracilaria, para más señas. Se utiliza como espesante y gelificante y forma una gelatina vegetal transparente, inolora e insabora que no hay que confundir con la gelatina animal.

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