A estas alturas ya sabréis que en japonés, la palabra (yaki 焼き) significa asado o a la plancha. Seguro que os sonará a más de uno por los (yakitori 焼き鳥) -pinchos de pollo-, el (sukiyaki 鋤焼), teppan’yaki (鉄板焼き) o el (okonomiyaki お好み焼き). Pero su nombre podría llevar a confusión porque, aunque se les denomine “soba”, no están hechos con trigo sarraceno o alforfón, (soba そば) en japonés, como los fideos soba. Los yakisoba, en realidad, se hacen con harina de trigo y se asemejan más a los ramen, también conocidos como fideos chinos (chuka soba 中華そば).

Ingredientes (siguiendo el orden de las agujas del reloj):

• Setas shiitake (opcionales)
• Col
• Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos)
• Cebolla tierna
• Salsa Yakisoba (yakisoba sôsu 焼きそばソース)
• Cebollino
• Katsuobushi (copos de bonito seco rallado)
• Zanahoria
• Lomo de cerdo
• Semillas de sésamo negro / blanco
• Jengibre rojo (fukujinzuke 福神漬)
• Alga nori en polvo (aonori 青のり)

Elaboración

Veréis que la preparación de los yakisoba es sencillísima. Basta con saltear los ingredientes, mezclarlos con los fideos y añadirles salsa yakisoba, que podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática.

Paso 1: Lo primero que hay que hacer es cortar los ingredientes en una fina juliana, para después saltear la verdura en una sartén con un poco de aceite.

Paso 2: A continuación, retiráis la verdura y salteáis la carne con un poco de aceite. También podéis añadirle gambas, calamar, pollo o cualquier ingrediente que tengáis a mano. Si tenéis una plancha tipo teppan’yaki, poder hacer la carne entera y luego la cortáis sobre la plancha con una espátula metálica. De esta forma se mantendrá más jugosa que si la troceáis antes de cocinarla.

Paso 3: Después, juntáis en la sartén la carne, las verduras y los fideos yakisoba y seguís removiendo.

Paso 4: El toque secreto: podéis encontrar salsa yakisoba, muy similar a la salsa de okonomiyaki, ya preparada. Basta con que la echéis sobre los tallarines poco antes de retirarlos del fuego.

Después, emplatáis los yakisoba y los espolvoreáis con el cebollino picado, semillas de sésamo, alga nori en polvo y jengibre rojo (fukujinzuke 福神漬). El toque final se lo dan los copos de (katsuobushi かつお節), bonito seco rallado, que debéis colocar mientras los fideos están calientes. De esta manera, se hidratarán con el calor que desprende el propio plato y le dará un toque delicioso.

La receta admite múltiples variantes, como el omu-yakisoba, que no es más que una tortilla (omurêto オムレート) rellena de tallarines yakisoba.

¿Véis como no era tan complicado? Espero que os animéis a hacerlo en casa y a reenviar la receta a vuestros amigos.

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Ingredientes:

• 40 g de col
• 2 huevos frescos
• 1 cebolla tierna troceada
• 50 g de harina
• 50 ml de agua
• 10 g de salsa tonkatsu
• 5 g de caldo dashi (bonito deshidratado)
• Queso Gruyère
• Beicon
• Mayonesa
• Sésamo blanco

Elaboración:

1. Cortar la col en una finísima juliana y espolvorearla con unas ligeras gotas de aceite.
2. Verter en un cuenco aparte la harina, el agua, y remover hasta conseguir una masa homogénea. Agregar 1 huevo y completar la mezcla con unos ligeros toques de caldo dashi (se puede ser más generoso, dependiendo del grado de intensidad de sabor que busquemos).
3. Mezclar (1) con (2) hasta conseguir una masa homogénea.
4. Con la ayuda de una espátula, colocar (3) en la plancha y cocerla hasta que quede dorada por los dos lados.
5. En la otra parte de la plancha (si no se dispone de teppanyaki, usar otra sartén), freír 1 huevo, y sin retirarlo de la sartén colocar (4) encima.
6. Dejar cocer durante 1 minuto y retirarlo del fuego.
7. Cortar una loncha del queso gruyere, y unos pequeños dados de bacon.
8. Trocear el tallo de una cebolla tierna.
9. Poner la loncha de queso en la plancha junto con los daditos de beicon encima y dejar derretir 5 segundos. Colocar (6) sobre el queso y seguidamente darle la vuelta. Dejarlo cocer unos segundos.
10. A gusto del comensal, cortarla en trozos.
11. Echar por encima la salsa tonkatsu y retirar de la plancha.
12. Presentación: emplatarlo con cuidado y decorarlo con un poco de mayonesa, sésamo blanco y los pequeños tallos de cebolla tierna.

Presentación:

Emplatarlo con cuidado y decorarlo con un poco de mayonesa, sésamo blanco y los pequeños tallos de cebolla tierna.

Nomo. C. Gran de Gràcia, 13. T. 93 415 96 22

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El restaurante Teppan-Yaki es uno de los restaurantes que ostentan el sello distintivo de comerJapones.com

Ensalada de pescado marinado (gyokai salada 魚貝サラダ).

Una de las incorporaciones que han hecho son las ensaladas de verduras y las de setas. Pero yo me decanté por la (gyokai salada 魚貝サラダ) de pescado marinado.

El aperitivo del día (otsumami おつまみ) consistió en un delicioso estofado.

Huevas de salmón con erizo y arroz.

Al estar especializados en cocina a la plancha (teppan’yaki 鉄板焼き), de ahí el nombre del local, no esperéis encontrar sushi ni sashimi en su oferta gastronómica. Pero si prestáis atención, descubriréis alguna sorpresa como estas deliciosas huevas de salmón (ikura イクラ), huevas de erizo de mar (uni 雲丹) y arroz con un toque de alga (yakinori 焼き海苔).

foie de pato

Otra de las propuestas es este foie de pato, acompañado de un mousse de foie con mora.

El jefe de cocina, Masashi Machinaga, flambeando la carne.

Parte del encanto del Teppan-Yaki es sentarse a la barra, para ver en primera linea cómo preparan los platos y poder charlar con el cocinero. El restaurante consta de cuatro planchas flanqueadas por sendas barras, así que siempre encontraréis un buen emplazamiento para no perderos nada de lo que allí se cuece (o, mejor dicho, lo que allí se hace a la plancha).

Asari no sakamushi

El (asari no sakamushi アサリの酒蒸し) es un clásico del Teppan-Yaki, así que no podía faltar y lo han mantenido en la nueva carta. El sakamushi es un tipo de plato hecho al vapor (mushimono 蒸し物) que se prepara rociando sake sobre los ingredientes antes de cocerlos al vapor para que desprendan su propio jugo. En este caso, el ingrediente principal son unas suculentas almejas (asari).

Gamba la plancha (ebi no teppan'yaki 海老の鉄板焼き)

Otro must, sin duda es la gamba roja a la plancha (ebi no teppan’yaki 海老の鉄板焼き).

Niku no yasai maki

Como os decía, aquí no encontraréis rollos de sushi (makizushi 巻き寿司). Pero a cambio podréis disfrutar unos deliciosos rollos de carne de buey con verduras (Niku no yasai maki 肉の野菜巻き).

Entrecôte a la plancha.

Muy recomendable el entrecôte japonés (wagyû 和牛), servido con verduras a la brasa, salsa de sésamo (gomaae ごま油), sal gruesa y salsa de cítricos (ponzu ポン酢). En el encuadre no se ve, pero también venía acompañado de unos ajos laminados a los que previamente les habían extraído el corazón para que no repitieran.

Arroz frito con ajo (ninniku gohan 大蒜ご飯)

Aquí podéis ver cómo preparan el (yakimeshi 焼き飯) o arroz con verduras y huevo.

fruta

De postre tomamos un apetecible surtido de fruta muy bien presentada.

Encuentra el restaurante Teppan-Yaki en la Guía de restaurantes de comerJapones.com

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La palabra (okonomiyaki お好み焼き) significa cocinado a la plancha a tu gusto, ya que cada cual decide qué ingredientes prefiere combinar en la plancha (teppan 鉄板), mezclados con una masa de harina y huevo. Tal vez sea por esa razón por la que algunos lo han rebautizado como pizza japonesa. Los ingredientes que se suelen usar van desde los tallarines de trigo sarraceno (soba そば), pasando por el calamar, gambas, ternera, cerdo, bacon, col, brotes de soja… aderezados con copos de bonito seco (katsuobushi かつお節) y en ocasiones también con mayonesa y salsa okonomiyaki. No sé si me habré explicado bien, pero el caso es que a veces se utilizan todos esos ingredientes a la vez. ;-)

okonomiyaki

Este delicioso plato tiene múltiples variaciones, como por ejemplo…

• (Modan-yaki モダン焼き): O estilo moderno, también llamado (soba no se そばのせ) o torrente de fideos, ya que se prepara con fideos yakisoba.
• (Ebi-tama えび玉): Con gambitas o camarones revueltos en la mezcla de huevo y harina.
• (Buta-tama 豚玉): A la mezcla de huevo y harina se le añaden lonchas finas de cerdo.
• (Negi-yaki ねぎ焼き): El huevo y harina se mezclan con cebolla tierna  y se le añade salsa de soja.
• (Mikkusu-yaki ミックス焼き): Un mix de distintas cosas. Ideal para los indecisos ;-)

A veces es el comensal quien cocina su propio okonomiyaki, con los ingredientes que el cocinero le deja preparados, sobre una mini plancha (teppan 鉄板) dispuesta en la mesa o desde la barra. Este concepto de self-service recuerda un poco a lo que os conté sobre los (temaki 手巻き).

Okonomiyaki Chibo en Dōtonboridōri, Ōsaka

Normalmente, los establecimientos especializados en okonomiyaki (en japonés, okonomiya お好み屋) también suelen preparar otros platos a la plancha en el (teppan’yaki 鉄板焼き). En el restaurante Chibo situado en plena calle Dōtonboridōri de  Ōsaka, podéis ver cómo, entre la barra y la plancha del cocinero, hay una encimera de acero caliente que hace las veces de calienta-platos.

En este vídeo podéis ver cómo preparan distintos tipos de okonomiyaki.

Tanto el cocinero como los comensales utilizan una espátula (ichimonji 一文字) para cocinar, servir y cortar el okonomiyaki. Así que no os asustéis, si pensáis que tendréis que hacer todo el trabajo sólo con los palillos.

Si no os queréis ir hasta Japón para probarlo, podéis hacerlo en el restaurante Hanakura de Madrid o en el Nagomi de Barcelona, donde acaban de instalar una plancha y han renovado la carta, incluyendo este plato en su lista de sugerencias.

¿Ya habéis probado el okonomiyaki? ¿Cuáles son vuestros ingredientes favoritos? Animaros a dejar vuestros comentarios.

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La palabra Teppan’yaki (鉄板焼き) viene de (teppan 鉄板), que significa “plancha de acero” y (yaki 焼き), que significa “a la parrilla”. En Japón, el término Teppan’yaki puede referirse a cualquier plato cocinado utilizando un (teppan 鉄板), incluyendo los fideos a la parilla (yakisoba 焼きそば), el (okonomiyaki お好み焼き) o las carnes a la plancha. En este caso, la principal especialidad del restaurante Teppan-Yaki de Barcelona son sus carnes a la parrilla.

Muy recomendable el solomillo flambeado, servido con salsa de sésamo (gomaae ごま油), sal gruesa y salsa de cítricos (ponzu ポン酢).

El arroz salteado con carne (yakimeshi 焼き飯) es otra de las propuestas ofrecidas en el menú degustación, pero cabe decir que los trozos de carne que utilizan para este plato no son, precísamente, los más magros ni los más apetecibles. Como en el Teppan lo que sale más a cuenta es tomar el menú degustación de 50€ ó 60€ en vez de pedir a la carta, lo más probable es que acabéis probando este plato. Después de ejercitar infructuosamente vuestros maxilares para desgarrar los trozos más duros de carne que emplean en este plato, espero que os acerquéis por aquí para compartir vuestra experiencia con todos nosotros.

Lo que sí os recomiendo son las almejas al sake, regadas con el vino de arroz y hechas al vapor en una terrina sobre la plancha, o las tostaditas de foie medio hecho sobre la plancha. ¡Eso, y el solomillo, sí que está como para repetir! ;-)

Teppan-Yaki
Carrer de la Marina 19-21
08005 Barcelona
Tel. (+34) 932 252 182

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Foto de feil.

Hace poco alguien me ha preguntado si conocía algún restaurante con Teppan’yaki en Barcelona. Como indica su nombre, el Teppan’yaki (鉄板焼き) es un estilo de cocina que gira entorno a una enorme plancha de hierro (teppan 鉄板) en la cual se cuecen los platos a la parrilla (yaki 焼き). Lo divertido es sentarse alrededor de la plancha y observar cómo preparan los platos.

(sukiyaki omu すき焼きオム)

Uno de los platos que suelen prepararse a la plancha es el (sukiyaki omu すき焼きオム) o tortilla rellena de sukiyaki.

Si queréis probar este tipo de cocina, os recomiendo los siguientes teppan’yaki:

Teppan-Yaki
(ver la nueva carta)
Del Grupo Yamashita, situado junto el Casino del Puerto Olímpico de Barcelona. Como su nombre indica, la especialidad de la casa es la cocina teppan’yaki.

Yashima
El restaurante Yashima, del Grupo Yamashita, también tiene una sala habilitada con un Teppan.

Nagomi
En el Nagomi, del mismo grupo, acaban de instalar una plancha donde harán todo tipo de platos al teppan’yaki.

Shunka
El restaurante Suhunka también dispone de una enorme plancha.

Ken
Situado muy cerca de la Plaza Artós, es un restaurante pequeñito que dispone de un Teppan’yaki. Los precios son relativamente moderados.
c/ Benet i Mateu
08034 Barcelona
93 203 20 44

Si te gusta la cocina teppan’yaki, estamos seguros de que os encantará el okonomiyaki. ¿Ya lo hábéis probado?

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