Artículos sobre ‘sushi’
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Temaki-ya, la primera “temakería” de España (3)
Llega un nuevo concepto de restaurante muy de moda en Brasil. Se trata de la primera temakería que abre sus puertas en España, donde podréis degustar cerca de medio centenar de temakis distintos. Es un tipo de sushi que se enrolla en forma de cono sin necesidad de usar la esterilla, por eso se denominan (temaki 手巻き), que en japonés significa enrollado con la mano.
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Sushi de plástico tan realista que está para comérselo (14)
Hace unos meses os decía que empecé mi colección de sushi de plástico. Pues hoy puedo decir orgulloso que la colección ha crecido con dos piezas más, ya que mis amigos Marc Bernabé y Verònica me han traído un nigiri de salmón (shake 鮭) y otro de cangrejo (kani カニ). El de cangrejo es una especie de broma interna, para rememorar una anécdota que me pasó hace tiempo en un restaurante japonés de Sevilla.
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Un libro de recetas para hacer Sushi (7)
El Sushi es un delicado bocado japonés de pescado crudo y arroz blanco, que está ganando cada día más incondicionales. Prueba primero con un Nigiri-Sushi o Temaki-Sushi, dándoles forma con la mano, y verás que fácil resulta. Con algo más de destreza podrás también atreverte con un Maki-Sushi. Todo ésto queda claramente explicado en este libro.
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Entrevista con Ricardo Sanz, Estrella Michelin por Kabuki Wellington (Madrid) (19)
Ricardo Sanz es el primer cocinero español laureado con la Estrella Michelin por hacer cocina japonesa. Gracias a él ya tenemos un restaurante japonés en España con Estrella Michelin. El pasado fin de semana fue el primer español invitado a participar en el concurso Seven Sushi Samurais. Hoy he charlado con él para que nos cuente en primera persona cómo fue la experiencia y para hablar de muchas cosas más.
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Este sushi de tela está para comérselo (16)
El otro día estuve cenando en el Tempura-Ya y me llamó la atención un plato variado de sushi (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) que estaba para comérselo. El plato de sushi estaba hecho con tela y era muy gracioso observar cómo cuidaban hasta el último detalle. Este tipo de tela japonesa se llama (chirimen 縮緬) y es muy típica en la artesanía japonesa. Se trata de una técnica de hilado de finales del S.XVI en la que los tejidos están llenos de minúsculos pliegues que dan a la tela una suave textura muy característica.
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Mano robótica capaz de manipular sushi (5)
¿Pensabais que ya lo habíais visto todo? Recientemente en la International Food Machinery and Technology Exhibition (FOOMA) de Tokyo se presentó una mano robot capaz de manipular sushi como si fuera un itamae, sin espachurrar las piezas ni calentarlas con la temperatura corporal que emitimos los humanos.
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Gracias a todos por venir al sushi-cóctel de comerJapones (6)
Ya os había dado las gracias a través de Facebook, pero todavía no lo había hecho a través del blog. Muchas gracias a todos los que vinisteis a la Celebración de comerJapones.com, a los que pensabais venir pero a última hora no pudisteis, y a los que estabais a centenares (o miles) de kilómetros y os resultaba imposible acercaros, pero durante unos momentos estuvisteis con nosotros mental o virtualmente. ;-)
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Nos vemos hoy, miércoles 7 a las 7 en la terraza del ICHO (13)
Se acerca la fecha mágica del día 7 de Octubre a las 7 h, cuando haremos la celebración de comerJapones.com en ICHO.
Será una estupenda ocasión para vernos las caras, porque lo cierto es que tenemos un montón de cosas que celebrar.
Me hace muchísima ilusión que podamos hacer este macro-encuentro y espero que no faltéis a la cita. Nos vemos el miércoles. -
Gong, cocina oriental (Barcelona) (17)
Desde hace unos meses, Mutsuo Kowaki inició su andadura en el restaurante Gong después de pasar por el restaurante Aoyagi de Tokyo y Matsu de Sant cugat, donde trabajaba como chef de cocina fría (tsukuriba 作り場). Me hizo mucha ilusión reencontrarme con él, porque hacía tiempo que sabía que estaba trabajando en un restaurante asiático [...]
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Curso de cocina japonesa casera + entrada gratis (74)
Una vez más, hemos llegado a un acuerdo con los organizadores de este curso de cocina japonesa, mediante el cual regalaremos una plaza gratuita para el día que elijáis, entre todos los adictos a comerJapones.com que dejéis comentarios en este artículo. El ganador será quien deje el comentario más original y convincente, explicando por qué [...]
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Variedades de sushi (5)
Siguiendo el hilo que empecé cuando os presenté los distintos tipos de sushi (haciendo referencia a su forma y método de elaboración), ahora quisiera hablar brevemente de las distintas variedades de sushi (según el ingrediente principal con el que están rellenos o recubiertos). Tenía ganas de escribir este post, desde que mis amigos Mari, Yuko [...]
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Refinamiento japonés (7)
Recientemente hemos tenido ocasión de degustar el Menú del Chef en el Restaurante Matsu de Sant Cugat (Barcelona). La velada transcurrió entre innumerables platos de refinada creatividad y exquisitos sabores, y como ya es costumbre en Matsu, también Entre Copas, puesto que sus platos se maridan con los mejores caldos de las tierras catalanas. Aquí [...]
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Kazari sushi (4)
El otro día os hablaba del (Kazari Sushi 飾り寿司), también llamado (Kazari Maki 飾り巻き), (Kazari Makizushi 飾り巻き寿司) (Kazari Norimaki 飾りのり巻き) o, sencillamente sushi decorativo. Os paso algunos ejemplos de fotos y vídeos curiosos que he encontrado en Internet.
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¿Hay varios tipos de sushi? (35)
Mucha gente hace distinción entre el (sushi 寿司) y los (maki 巻き) como si fueran dos cosas distintas, cuando en realidad no lo son. Es tan incorrecto como distinguir entre cítricos y naranjas, como si fueran dos cosas radicalmente diferentes. Es incorrecto utilizar el término (sushi 寿司) para referirse específicamente al arroz amasado con trozos [...]
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Daidokoya (Tokyo) (11)
Últimamente no he escrito mucho en comerJapones.com porque he estado unos dias en Japón y no he tenido tiempo :-) Ayer fuimos a un (Kaitenzushi 回転寿司) en el barrio de Shibuya de Tokyo que me gustaría compartir con todos vosotros llamado (Daidoko Ya 台所家). Traducido, sería algo así como “la casa de las cocinas”. En [...]
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Aprenda a Comer Sushi – How to Eat Sushi (7)
En este interesante vídeo se explica cómo comer (sushi 寿司) correctamente. いただきます！
