Post Tagged with: "salmón"

/ 17 abril 2014 18:03

10 novedades japonesas que no debiste perderte en Alimentaria

Este año, con motivo de la conmemoración del IV Centenario de relaciones entre España y Japón, ambos países han acordado celebrar el Año Dual España-Japón. Alimentaria 2014 ha querido unirse a esta celebración y desarrollar un programa específico de actividades relacionadas con la gastronomía japonesa de la mano del Hasekura Programa 2.0.

/ 16 junio 2013 6:22

Perder la virginidad en un restaurante japonés

Lo que os quiero contar en este gastronómico post son algunos consejos para iniciaros en la cocina japonesa, dedicado a todos aquellos que tenéis amigos tocapelotas que se niegan a pisar un restaurante japonés. Este artículo también podría haberlo titulado cocina japonesa para dummies o cómo iniciarse en la gastronomía nipona sin morir en el intento.

/ 19 abril 2013 2:41

Las 5 especies de salmón salvaje de Alaska

Probablemente, la única especie de salmón que habréis visto en vuestra pescadería habitual sea el salmón Atlántico, también llamado salmón común o, en latín, salmo salar. ¿Pero sabíais que, a diferencia del Océano Atlántico donde hay una única especie, en el Océano Pacífico encontramos cinco especies distintas?

/ 25 julio 2012 21:40

Ishikari nabe (receta)

El Ishikari nabe es un guiso típico de la isla de Hokaido. En este plato los protagonistas son el salmón (hemos utilizado salmón salvaje de Alaska) y unas jugosas verduras que suelen prepararse en una cazuela (nabe 鍋). El chef Go Majima, de Daisuki, ha adaptado la receta para hacerla en la olla Ogya XL de Lékué, para ofrecerla a nuestros alumnos, a modo de colofón, en algunos de los cursos de cocina japonesa que impartimos en Madrid.

/ 18 mayo 2012 20:39

El salmón de Murakami

Hoy empieza la temporada de pesca de salmón salvaje de Alaska. Esto me ha hecho recordar otro tema del que quería hablaros hace tiempo: el salmón de Murakami. ¿Conocéis el salmón a la sal (shiobiki 塩引き) y la mojama de salmón (sakabitashi 酒びたし)? ¿Sabríais diferenciar el salmón de Murakami del de Hokkaido? Aquí os cuento el truco, ya que en mi último viaje a Japón tuve la ocasión de visitar una de las plantas de producción en Murakami (Niigata), invitado por el Gobierno japonés.

/ 13 abril 2012 14:55

Gindara no saikyōyaki (receta)

Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki 銀ダラの西京焼) que es, básicamente, (gindara 銀ダラ), también llamado bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.

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