Post Tagged with: "Pez mantequilla"

/ 20 diciembre 2012 21:45

Pez mantequilla. Qué es y qué no es

Lo que comúnmente (y, por cierto, de forma incorrecta) se conoce como pez mantequilla en España, en realidad se trata de otra especie que poco tiene que ver con el butterfish original, a pesar de haberse apropiado del mismo nombre. Para colmo, hay una tercera especie llamada bacalao negro que no tiene parentesco ni con el bacalao ni con el pez mantequilla, pero que en ocasiones también toma prestado el mismo nombre. Aquí os explico cómo diferenciarlos.

/ 5 julio 2012 16:51

Summa (Madrid) reestructura su oferta gastronómica

Recientemente estuve en el restaurante Summa de Madrid y me sorprendió comprobar que han reestructurado completamente su oferta gastronómica con una nueva propuesta, en la que la carta desaparece y ahora se basa en tres menús a un precio más ajustado. Los menús se componen de tres entrantes a elegir y un segundo. Siguen manteniendo el 99% de los platos de la carta de Summa, pero cambiando el formato.

/ 18 junio 2012 22:45

99 Sushi Bar (Madrid)

No quise desaprovechar mi visita a la capital para ir a comer a uno de los restaurantes japoneses en Madrid que tenía pendiente: el 99 Sushi Bar de la calle Ponzano. Desde hace años ya conocía el 19 Sushi Bar del mismo grupo, situado en la calle Salud perpendicular a Gran Vía, pero tenía curiosidad por probar la cocina de los "hermanos mayores" del grupo, situados en la calle Ponzano, en Hermosilla y en La Moraleja.

/ 30 mayo 2012 22:45

¿Habéis probado el shabu-shabu en Hanakura?

El Menú Festín Hanakura hace honor a su nombre, ya que consta de un botellín de cava de bienvenida, nueve entrantes, un shabu-shabu de cerdo ibérico o de lomo alto de ternera, fideos fríos (zaru udon ざるうどん) o cinco piezas de sushi y postre.

/ 30 octubre 2011 12:29

TxaTei, todo un hallazgo en Madrid

Un nuevo hallazgo en Madrid junto a la calle Goya. El cocinero, Hisato Mori, es natural de Osaka, pero me sorprendió que no tenían ni un solo plato típico de la región en su carta, lo cual me pareció una lástima porque la cocina de Kansai es una de las más valoradas. Cuando les pregunté por qué no incluían platos como el battera (バッテラ), okonomiyaki o takoyaki, me dijeron que a Mori-san le gusta prepararlos, pero que sólo los hace por encargo, porque casi nadie los pide.

/ 5 julio 2010 19:04

Kabuki Wellington. Madrid

La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.

/ 18 noviembre 2009 21:58

Entrevista con Ricardo Sanz, Estrella Michelin por Kabuki Wellington (Madrid)

Ricardo Sanz es el primer cocinero español laureado con la Estrella Michelin por hacer cocina japonesa. Gracias a él ya tenemos un restaurante japonés en España con Estrella Michelin. El pasado fin de semana fue el primer español invitado a participar en el concurso Seven Sushi Samurais. Hoy he charlado con él para que nos cuente en primera persona cómo fue la experiencia y para hablar de muchas cosas más.

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