Post Tagged with: "Maestro Tan"

/ 23 abril 2010 8:00

“Onsen Tamago” del Restaurante ICHO. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.

/ 28 octubre 2009 8:00

Hirazukuri. Tipos de corte para sashimi (2ª parte)

Ya mostramos un fragmento de la Masterclass sobre sushi y sashimi que impartió el Maestro Tan, donde explicó las distintas técnicas de corte (kirikata 切り方) que se utilizan para cortar el sashimi. Hoy continuamos con otro vídeo para qué veáis paso a paso qué otros tipos de corte se utilizan para cortar el pescado.

/ 2 octubre 2009 15:16

Sogizukuri y usuzukuri. Tipos de corte para sashimi (1ª parte)

En la Masterclass sobre sushi y sashimi que impartió el Maestro Tan, explicó las distintas técnicas de corte (kirikata 切り方) que se utilizan para cortar el sashimi. En los próximos días mostraremos cuáles son los principales tipos de corte y veremos paso a paso cómo realizarlos. Hoy empezaremos explicando uno de los cortes más característicos, llamado (sogizukuri 削ぎ造り).

/ 6 marzo 2009 21:11

Sake, la seda líquida

El libro se presentó con una comida en el restaurante ICHO, a la que asistimos el Consul General de Japón; el autor del libro, Antonio Campins; su editora, Lina Zendrera; el director de El Bulli, Juli Soler y su esposa Marta Sala; Fredy Centellas, sumiller de El Bulli; Ana Saura, directora del grupo ICHO y Sakura-Ya; Javier de las Muelas, cocktelero y director de Dry Martini; Gaspar Rey, director de Cocina Futuro; Toni Massanés, director de la Fundación ALÍCIA y Roger Ortuño, editor de comerJapones.com.

/ 5 noviembre 2008 9:30

Icho (Barcelona)

Os confieso que, desde que abrieron, todavía no había tenido la ocasión de probar el restaurante Icho. Así que la semana pasada fui a comer allí por primera vez. Tenía buenas referencias porque es del mismo grupo que el Sakura-Ya de l’Illa Diagonal y me habían hablado muy bien, pero realmente no tenía una opinión forjada porque no lo había […]

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