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Normas de etiqueta para comer sushi

comerJapones — Wed, 20 Jan 2010 21:00:51 +0000

Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa (valga la redundancia). ;-)

Lo que se debe hacer

Coger la pieza de sushi con los dos palillos o con los dedos, ambas formas son correctas.

Mojar ligeramente el pescado, no el arroz, en la salsa de soja.

Colocar la pieza entera en la boca, de forma que el lado del pescado toque la lengua.

A la hora de coger sushi de un plato compartido, es mejor usar la parte trasera de los palillos.

Mientras no se usan, los palillos se deben dejar con la punta apoyada sobre el (hashioki 箸置き), la pieza cerámica a tal efecto.

Para indicar que se ha terminado, se deben disponer los palillos sobre el cuenco de soja y no sobre la mesa o el plato.

Lo que no se debe hacer

Afilar los palillos para eliminar astillas, un buen restaurante debería tener palillos de calidad.

Morder la pieza de sushi por la mitad y dejar la otra mitad en el plato.

Colocar una pieza de gengibre sobre el pescado.

Mojar el arroz en la salsa de soja.

Diluir wasabi en la salsa de soja.

Pagarle directamente al chef que hay tras la barra, pues según la tradición, nunca debe tocar el dinero.

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Cómo hacer un hashioki de origami con un hashibukuro

comerJapones — Fri, 26 Jun 2009 14:13:12 +0000

Navegando por Internet he encontrado este curioso vídeo donde se explica cómo hacer un hashioki de origami con un hashibukuro. Por si el trabalenguas os suena a chino (aunque sea japonés), volveré a repetirlo más despacio.

Cómo hacer un hashioki de origami con un hashibukuro

El (hashioki 箸置き) es el soporte que se utiliza para colocar los palillos (hashi 箸).
El (origami 折り紙) es el arte japonés de la papiroflexia.
Y el (hashibukuro 箸袋) es la funda que se utiliza para proteger los palillos.

Como sabréis, los palillos desechables (waribashi 割り箸) suelen venir envueltos con un hashibukuro de papel. Así que podemos doblarlo para transformarlo en un hashioki improvisado para colocar los palillos y que no toquen la mesa.

Hashioki con forma de tiburón.

Hashioki con forma de puente.

Si lo veis muy complicado, este es más sencillo de hacer.

Si tardan mucho en traeros la comida, os podéis entretener haciendo este otro con forma de raspa de pescado.

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Normas de uso de los palillos japoneses

comerJapones — Wed, 28 Jan 2009 20:38:10 +0000

Hace unos días os hablábamos de los distintos tipos de palillos y alguien preguntó sobre las normas de uso de los palillos japoneses, así que hemos hecho una recopilación de las normas básicas de etiqueta para que quedéis bien la próxima vez que vayáis a comer japonés en algún restaurante o con invitados.

Los palillos deben cogerse por el extremo más alejado de la parte que toca la boca y no por la mitad.
Es de muy mala educación pasarle comida de unos palillos a otros, porque tiene connotaciones con ritos mortuorios y da muy mal rollo. Es mejor pasar el plato sin tocar la comida (incluso está mal visto pasar comida a un plato ajeno usando los propios palillos).
También es de muy mal gusto clavar los palillos en el bol de arroz, porque se asocia a las afrondas que se hacen en los rituales mortuorios.
Cuando no se utilicen, los palillos deben colocarse juntos (y nunca cruzarlos, porque da muy mal rollo), colocando el extremo más fino sobre el reposapalillo (hashioki 箸置き).
Los palillos sobre el reposapalillos deben apuntar a tu izquierza (si eres diestro), evitando apuntar hacia el comensal de en frente, porque es de mala educación.
Otra norma de buen gusto es no raspar los palillos desechables (waribashi 割り箸) para quitar las astillas… y si lo haces, hazlo discretamente sin que te vea tu anfitrión. Por razones obvias, el gesto se puede interpretar como vaya mierda de palillos baratos me has dado, ya me podrías haber puesto unos buenos ¡porque estos se astillan de mala manera! :-)
Si no hubiera (hashioki 箸置き), se pueden colocar los palillos sobre el plato. O se puede improvisar un reposapalillos doblando la funda de papel (hashibukuro 箸袋) que protege los palillos desechables.
No hay que relamer los palillos.
Aunque suene obvio, los palillos sólo deben usarse para comer. Con esto quiero decir que está mal visto jugar con ellos, usarlos como si aporrearas un tambor, señalar a alguien con ellos, usarlos para mover los platos de la mesa…
Tampoco hay que remover con ellos dentro del cuenco. Si comes un domburi o un chirashizushi, empieza cogiendo los trozos de la parte de arriba y luego los de el fondo.
Si necesitas servirte comida desde un plato comunitario, pero ya has usado tus palillos para comer, es más higiénico que les des la vuelta y te sirvas a tu plato (y no directamente a la boca) usando el extremo opuesto de los palillos.
Se puede partir la comida, pellizcándola con los palillos. Pero es de mala educación agarrar un palillo con cada mano para intentar cortarla como si usaras tenedor y cuchillo. De hecho, se supone que el cocineo ya ha cortado todo lo que debía ser partido. Por esa razón, platos como el (tonkatsu 豚カツ) ya vienen previamente cortados por el cocinero.

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Palillos japoneses (hashi 箸)

Mari Miyagawa — Mon, 19 Jan 2009 14:22:39 +0000

Un día, estuve paseando por Ginza y encontré por casualidad una tienda especializada en palillos (hashi 箸), llamada Ginza Natsuno. Al entrar, me impresionó ver la cantidad y variedad de palillos que tenían. La tienda estaba llena de palillos de todo tipo, longitud y colores. Además de palillos normales, había modelos cortos para niños y otros especiales para practicar. Lo más impresionante fue, como podéis ver en la foto, un juego de seis palillos diferentes que incluye palillos diseñados especialmente para comer pescado, sashimi y udon. Si os digo la verdad, me parecían casi iguales pero según lo que leí en el folleto, hay diferencias en las puntas. Por ejemplo, el modelo con punta cuadrada es ideal para comidas resbaladizas o pasta (como udon o rāmen). Lo ideal es cambiar los palillos que usas dependiendo de lo que comes, aunque hay pocos japoneses que lo hagan.

De izquierda a derecha, hashi para comer (udon うどん), (pasta パスタ), (rāmen ラーメン), (soba そば), (sashimi さしみ) y (yakizakana 焼魚).

Hace unos años, llevar palillos de uso personal ‘My hashi’ estaba de moda en Japón. Esto no sólo ayuda a proteger el medio ambiente, sino que también muestra tu personalidad porque puedes elegir tu modelo favorito entre varios colores o diseños. La cultura del (hashi 箸) está muy arraigada en Japón.

En teoría, los japoneses son los únicos que sólo usan (hashi 箸) para comer aunque, hoy en día, la gastronomía japonesa se ha diversificado bastante y son habituales las incorporaciones culinarias de occidente y de otros países, por lo que el uso de los palillos ya no es la única manera de comer. Sin embargo, incluso ahora, hay muchos japoneses que prefieren usar los palillos en vez de la cuchara, el tenedor o el cuchillo, para comer pasta, carne o lo que sea. Originalmente, la comida japonesa tradicional estaba bien diseñada para que pudiera comerse sólo usando los palillos. Con éstos no sólo puedes aprehender la comida, sino que también puedes cortarla, mezclarla o escoger el bocado que vas a tomar. Por eso, para tomar la comida japonesa de manera apropiada y estética, el uso correcto de los palillos es indispensable. También, hay muchos japoneses que manifiestan aprecio si una persona sabe manejar bien los palillos. Yo también, me quedo muy fascinada cuando encuentro a alguien que usa los palillos perfectamente. Creo que es una especie de arte.

Ginza Natsuno
www.e-ohashi.com

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