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/ 19 octubre 2014 16:00

Talleres de gastronomía japonesa – XX Salón del Manga de Barcelona

El XX Salón del Manga de Barcelona organiza una nueva edición del taller de cocina japonesa que coordina Roger Ortuño de ComerJapones.com. Este espacio está ubicado en el Palacio 1, donde también se encuentra la zona de restauración japonesa. Los horarios de las activividades previstas, siempre sujetas a cambios de última hora, son los siguientes.

/ 14 octubre 2014 19:49

Washoku World Challenge 2015

¿Conoces a algún chef que se atreva a participar en el Washoku World Challenge? Se trata de un concurso dirigido a chefs de origen no-japonés que dominen las técnicas de la cocina japonesa como un auténtico maestro. Tuve la ocasión de cenar con Hideyuki Mitsuhashi, periodista gastronómico de la revista Nikkei BP e impulsor del certamen, que me explicó en qué consiste y me pidió que le ayudara a difundirlo entre los chefs de España y Latinoamérica.

/ 13 octubre 2014 11:15

Sanpuru. Comida de plástico súper realista

Muchos de vosotros ya conocéis mi afición friki por coleccionar sushi de plástico. Siempre que voy a Japón o que algún amigo me pregunta qué souvenir quiero, le pido que se acerque por Kappabashi y me consiga alguna pieza que todavía no tenga. Se trata de una calle de Tokyo donde se concentra un sinfín de tiendas especializadas en menaje de cocina y todo tipo de productos para profesionales de la restauración. ¿Pero sabéis cómo se hacen estas reproducciones de parafina?

/ 8 octubre 2014 21:27

SushiBou, el nuevo sushi bar de La cuina de l’Uribou

Atsushi Takata, conocido por todos como Taka o el chef ejecutivo de La cuina de l'Uribou, tras cuatro años de éxito en su restaurante del barrio de Les Corts ha creado un nuevo concepto de establecimiento que ha abierto junto al chef Keisuke Ohtani. Se trata de un sushi bar de calidad a escasos metros de la estación de Paral·lel, llamado SushiBou. Anotadlo en vuestra lista de imprescindibles.

/ 6 octubre 2014 0:37

“Menú especial ComerJapones” en TxaTei

Seguro que más de uno ya conocéis el restaurante TxaTei de Madrid y seréis clientes habituales de su cocina. Tanto si es el caso como si todavía no habéis comido allí, podéis aprovechar este mes de octubre para probar el "Menú especial ComerJapones" que el chef Hisato Mori ha diseñado en exclusiva para nosotros. El menú sólo estará disponible previa reserva telefónica del 6 de octubre al 6 de noviembre y cuesta 35€ (IVA incluido) por persona.

/ 23 septiembre 2014 3:07

Auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España

Seguramente habréis visto más de una vez "carne de Kobe" o "Wagyu" en las cartas de algunos restaurantes japoneses en España. Pero me temo que en ninguno de los casos habréis comido ni una cosa ni la otra, entre otros motivos, porque hasta hace muy poco todavía no se permitía importar este tipo de carne. Me alegra compartir con vosotros la primicia de que Tokyo-Ya ha empezado a importar auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España.

/ 24 julio 2014 13:04

Ramen Kagura, un auténtico ramen bar en Madrid

Los madrileños están de enhorabuena, porque el grupo Hanakura acaba de abrir Ramen Kagura, un auténtico ramen bar en el mismísimo centro de Madrid, en la calle de las Fuentes 1, entre la Plaza Mayor y Ópera. Así que ya es posible tomarse un relaxing bowl of ramen near Plaza Mayor.

/ 12 junio 2014 20:11

Tsukudani en Tsukudajima

El (tsukudani 佃煮) es una especie de conserva típicamente japonesa con un peculiar sabor dulce-salado. Se hacen con todo tipo de ingredientes como crustaceos, mariscos, pescados, algas o verduras que se cuecen a fuego lento durante mucho rato con una base de salsa de soja, que le aporta el toque salado, y mirin, que le da un sabor dulce y textura caramelizada. Su sabor es un tanto intenso, por lo que se recomienda comerlo en pequeñas cantidades y acompañado de un bol de arroz.

/ 2 junio 2014 12:17

Empieza la temporada de pesca del salmón salvaje de Alaska

La temporada de pesca comercial de Alaska arranca con la llegada de los salmones reales y rojos a las aguas de Copper River en la bahía de Príncipe Guillermo. La pesca del salmón salvaje de Alaska durará hasta finales de septiembre al largo de la costa de Alaska.

/ 28 mayo 2014 14:13

Koku Kitchen. Nueva barra de ramen en Barcelona

Koku Kitchen es una iniciativa de tres irlandeses, Robert, Mark y Ross. Según parece, Robert aprendió en Japón todo lo que sabe del mundillo del ramen, ya que trabajó en Oraga Noodles, una popular barra de ramen en el barrio de Gotanda de Tokyo. Su propietario, Masaki Nakagawa, les ha estado ayudando en esta aventura y, de hecho, siguen algunas de las recetas genuinas del ramen bar de Tokyo.

/ 24 abril 2014 16:50

Kote. Auténtico okonomiyaki y yakisoba en Sabadell

Sabadell está de enhorabuena, porque hoy mismo acaba de abrir sus puertas el restaurante Kote, especializado en auténtico (okonomiyaki お好み焼き) y (yakisoba 焼きそば). Su artífice es Nami Fukunaga, quien anteriormente trabajabó en la sala del restaurante Matsu de Sant Cugat, y cuenta con el apoyo de su padre que ya dispone de varios establecimientos especializados en okonomiyaki y ramen en la prefectura de Hyōgo.

/ 11 abril 2014 12:13

Menú Udaijin de Keisuke Ohtani

Si sois habituales de La cuina de l’Uribou ya sabréis que de vez en cuando organizan maridajes con cervezas artesanas, además de algún que otro (Menú Udaijin 右大臣メニュー) y (Menú Sadaijin 左大臣メニュー). ¿Pero alguna vez os habéis preguntado en qué consisten? Se trata de unos menús efímeros que en ocasiones crean los chefs Keisuke Ohtani y Ryo Uehara que respectivamente ostentan los cargos de Udaijin y Sadaijin en el restaurante.

/ 25 marzo 2014 11:12

Descubre 40 sakes premium inéditos en España

Del 31 de marzo al 3 de abril en Alimentaria ven a descubrir los 40 sakes inéditos en España importados por Garmiko Foods, importador y distribuidor de productos japoneses con oficinas y almacén en Barcelona, Madrid y Tokyo. La selección incuye sakes de distintas prefecturas y variedades de arroz como Yamadanishiki, Miyamanishiki, Omachi, Koshi Tanrei y Gokyakumangoku.

/ 20 marzo 2014 20:01

Sake de Ehime para maridar la dieta mediterránea

Una delegación de bodegueros de Ehime que vinieron para presentar sus sakes, tanto a restauradores como distribuidores e importadores. Quedamos en mi oficina porque querían que les contara mi opinión sobre cómo dar a conocer los sakes de Ehime en España. Después fuimos a cenar juntos al restaurante Dos Palillos para probar algunos de los sakes que trajeron.

/ 19 marzo 2014 15:13

KOREKARA JAPÓN, un evento solidario con los afectados por el tsunami

Un evento dedicado a los afectados por el tsunami de Japón en marzo de 2011. “No nos olvidamos de vosotros”, aunque estemos tan lejos y haya pasado tanto tiempo. Los fondos recaudados durante el evento serán enviados en su totalidad a las ONGs que hacen proyectos en la zona afectada.

/ 13 marzo 2014 5:05

Ferran Adrià y el Mibu, de nuevo en el escenario. #KaisekiProject

En una ocasión escuché al maestro Sokawa de la escuela Taiwa comparar la cocina kaiseki con el teatro kabuki, donde los ingredientes son como los actores de la obra, la vajilla es como el vestuario y el sake es la melodía de fondo que nos acompaña durante toda la función,

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