INGREDIENTES

• 2 cucharadas de pasta de miso blanco
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake
• 1 ½ cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de cebolleta picada (sólo la parte verde)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 berenjena
• semillas de de sésamo blanco para espolvorear
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Calentar el sake, el mirin y el azúcar en una cazuelita durante 2 minutos y a continuación añadir la pasta de miso y calentar sin dejar de remover durante 1 minuto más o hasta que la mezcla quede consistente. Si recordáis la fórmula del sa-shi-su-se-so, el (miso 味噌) es el ingrediente que debe añadirse al final, para que el calor no acentúe demasiado su sabor.



2. En el último momento, añadir la cebolleta picada y el aceite de sésamo y retirar del fuego.



3. Cortar la berenjena longitudinalmente (si se trata de una berenjena alargada) o en rodajas (si se trata de una berenjena japonesa kamonasu, de forma esférica) y realizar unos cortes en forma de rombo. En japonés este tipo de corte se llama (目切り megiri), que literalmente significa corte en forma de ojos.
4. Freir la berenjena en abundante aceite vegetal cuando la sartén esté bien caliente. Primero empezar friendo la cara cortada y luego la parte exterior a fuego hasta que esté tierna pero sin quemarse.
5. Por último, untar la salsa hecha con miso sobre las berenjenas y meterlas en el horno hasta que la salsa empiece a hacer burbujas.
6. Servir mientras estén caliente, espolvoreándolas con las semillas de sésamo blanco.

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