CURSO DE INICIACIÓN AL SUSHI EN MADRID Y BARCELONA
¿Os imagináis aprender a hacer sushi en casa, de la mano del jefe de cocina de Miyama Castellana?
El curso será de 2h y se formarán 2 grupos en Madrid y en Barcelona respectivamente, en el showroom de bulthaup – Santa & Cole equipado con cocinas La Cornue. Plazas limitadas.

Temario del Curso de iniciación al Sushi

• Sushimeshi. Cómo cocer el arroz para sushi.
• Awasesu. Cómo condimentar el arroz para sushi.
• Sushi neta. Cómo cortar lonchas de pescado para sushi.
• Makimono. Cómo preparar los makis de sushi.
• Oroshikata. Cómo pedir el filete o lomo en la pescadería y cómo prepararlo en casa.
• Sugerencias de preparación.
• Los alumnos recibirán toda la documentación necesaria.
• Los alumnos se llevarán envasado el sushi realizado en el curso, para degustarlo en sus casas.

Profesor: Hiroshi Isomura, jefe de cocina de Miyama Castellana.
Lugar (Barcelona): Showroom bulthaup Santa & Cole, c/ Johann Sebastian Bach 7 (ver mapa).
Lugar (Madrid): Showroom bulthaup Santa & Cole c/ Santiago Bernabéu 6 (ver mapa).
Precio: 70€
Las clases se impartirán en inglés con traducción simultánea.
Plazas limitadas.

• Curso de sushi básico (Madrid)
• Cursos de cocina japonesa y cata de sake impartidos por el Grupo Sakura-Ya
• Curso de cocina japonesa casera + entrada gratis
• Miyama Castellana (Madrid)
• Restaurantes Top 10 (Madrid 2009)

Ya me han llegado los sellos distintivos para identificar los establecimientos recomendados en comerJapones.com 2010. Como sabéis, la idea del sello distintivo se empezó a gestar con el Top 10 del año 2008 y se consolidó con el sello distintivo de 2009. Ha tenido muy buena aceptación entre los restauradores y la comunidad japonesa, así que este año espero extenderlo a más ciudades, empezando por Madrid, y ampliar el número de establecimientos recomendados.

Como siempre me gusta recordar, “una recomendación” depende de muchos factores. Hay sitios recomendables porque tanto el servicio como la comida son impresionantes, y a los que merece la pena ir en ocasiones muy especiales. Otros, en cambio, tienen buena relación calidad-precio o destacan por otros motivos que iré explicando en los sucesivos artículos. Poco a poco iré actualizando este post, con las nuevas incorporaciones que haremos a lo largo del 2010.

También espero que utilicéis este espacio para escribir vuestros comentarios, sugiriendo cuáles son los restaurantes japoneses que más os gustan de Barcelona y añadiendo vuestras propias recomendaciones.

Aquí os dejo una relación de los establecimientos recomendados que ya ostentan el distintivo:

• Bun Sichi / Iho (Ptge. Lluís Pellicer 20 08036 Barcelona 934 305 122)
• Dos palillos Cocina japonesa y asiática de autor. Dirigido por Albert Raurich, ex-jefe de cocina de El Bulli (Elisabets, 9 08001 Barcelona 93 304 05 13)
• Gong Cocina oriental (con toques de cocina china, vietnamita, coreana…) y, sobretodo, japonesa.
• Icho Cocina tradicional japonesa de autor, de la mano del Maestro Tan. También hacen cocina mediterránea.
• Koy Shunka (C/ Copons 7 08002 Barcelona 934 127 939)
• Kuo De los mismos dueños del Nomo, tapas japonesas en la zona de Amigó y Santaló (C/ Madrazo 135 08021 Barcelona 93 200 77 83)
• Matsu Además de un sushi increíble, destacan por sus platos calientes (carnes, bogavante…). Raciones muy generosas. Están en Sant cugat.
• Peixos J. Arrom La pescadería del Mercado de Santa Caterina a la que van a comprar la mayoría de chefs japoneses y donde encontraréis “atún sostenible”.
• Sakura-Ya Barra japonesa en l’Illa. Recomiendo el kakiage soba y cualquiera de sus futomaki de atún y aguacate; salmón y mango…
• Shibui Cocina tradicional japonesa con toques de fusión muy acertados. Espacio muy acogedor y con comedores privados con tatami.
• Shunka Una marisquería japonesa en toda regla, con mucha variedad de pescados de calidad. Los platos calientes no están al mismo nivel.
• Tempura-Ya Estupenda relación calidad-precio-servicio. Tienen un menú de mediodía muy interesante y asequible.
• Teppan-Yaki Especializado en cocina a la plancha y situado en el Casino del Puerto Olímpico. No hacen sushi, pero sí unas carnes estupendas.
• Tokyo-Sushi El primer restaurante japonés que abrió en Barcelona (C/Comtal, 20 08002 barcelona 933 176 180)
• Wagokoro (antes conocido como Kokoro). Especializado en cocina Kappô, una especie de kaiseki informal. Ver dirección
• Wakasa Regentado por un matrimonio japonés. Es tan minúsculo que es imprescindible reservar. Servicio lento, pero muy casero y agradable.
• Yamadori (C/ Aribau 68 08011 Barcelona 934 539 264)
• Yashima (Av. Josep Tarradellas 145 08029 Barcelona 934 190 697)
• Yû Cocina más informal que en los otros restaurantes del Grupo Yamashita. Muy recomendable el menú de mediodía.

• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona 2009)
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Diferencias entre los restaurantes japoneses en España y en Japón
• Guía de Restaurantes de comerJapones.com
• Restaurantes Top 10 (Euskadi)

Se informa a todas aquellas personas interesadas que desde el 1 de septiembre hasta el 2 de octubre, está abierto el plazo de inscripción para la realización del Examen Oficial de Nivel de Lengua Japonesa (NOKEN) correspondiente al año 2009.

Los impresos y las instrucciones específicas, podrán recogerse directamente en la Sección Cultural y Prensa de Embajada del Japón en España (C/ Serrano, 109 – Madrid) o en el Centro de Estudios de Asia Oriental (CEAO) de la Universidad Autónoma de Madrid (C/ Francisco Tomás y Valiente, 3 Despacho 203 – 28049-Madrid).

Las personas interesadas que residan fuera de Madrid capital, deberán solicitar los impresos directamente al Centro de Estudios de Asia Oriental (CEAO) llamando al teléfono 91 497 4695 en horario de 10 a 14 horas).

Una vez realizado el pago de las tasas de examen y rellenado el impreso para la matrícula, las solicitudes se presentarán o se enviarán ÚNICA y EXCLUSIVAMENTE a la Embajada del Japón en España (Sección Cultural y Prensa) dentro del plazo arriba indicado.

Para más información:
Embajada del Japón en España
Sección Cultural y Prensa
C/ Serrano, 109
28006 – Madrid
Tel. 91 590 7612
e-mail: embjapon@tocco.es

Centro de Estudios de Asia Oriental (CEAO)
Universidad Autónoma de Madrid
C/ Francisco Tomás y Valiente, 3 – Despacho 203
28049 – Madrid
Tel. 91 497 4695
e-mail: ceao@uam.es (Incluir la palabra “NOKEN” en asunto)

Instrucciones específicas (para descargar en formato PDF):
Info_Noken_09_General_Nuevo.pdf
INSTRUCCIONES_COMPLEMENTARIAS_NOKEN_2009.pdf

Links sobre el examen NOKEN:
Página web CEAO: http://www.uam.es/otroscentros/asiaoriental/especifica/noken.htm
Página web sobre la prueba, contenidos y material didáctico: http://www.jlpt.jp/e/

• Conferencia sobre el teatro Kabuki en Madrid
• Taller de furoshiki y fukusa (Madrid)
• Exposición de caligrafía japonesa y pintura (Sevilla)
• La Tienda de Miya (Madrid)
• Me entrevistan para hablar de nuestro blog de cocina y del sello distintivo de comerJapones

El restaurante Teppan-Yaki es uno de los restaurantes que ostentan el sello distintivo de comerJapones.com

Ensalada de pescado marinado (gyokai salada 魚貝サラダ).

Una de las incorporaciones que han hecho son las ensaladas de verduras y las de setas. Pero yo me decanté por la (gyokai salada 魚貝サラダ) de pescado marinado.

El aperitivo del día (otsumami おつまみ) consistió en un delicioso estofado.

Huevas de salmón con erizo y arroz.

Al estar especializados en cocina a la plancha (teppan’yaki 鉄板焼き), de ahí el nombre del local, no esperéis encontrar sushi ni sashimi en su oferta gastronómica. Pero si prestáis atención, descubriréis alguna sorpresa como estas deliciosas huevas de salmón (ikura イクラ), huevas de erizo de mar (uni 雲丹) y arroz con un toque de alga (yakinori 焼き海苔).

foie de pato

Otra de las propuestas es este foie de pato, acompañado de un mousse de foie con mora.

El jefe de cocina, Masashi Machinaga, flambeando la carne.

Parte del encanto del Teppan-Yaki es sentarse a la barra, para ver en primera linea cómo preparan los platos y poder charlar con el cocinero. El restaurante consta de cuatro planchas flanqueadas por sendas barras, así que siempre encontraréis un buen emplazamiento para no perderos nada de lo que allí se cuece (o, mejor dicho, lo que allí se hace a la plancha).

Asari no sakamushi

El (asari no sakamushi アサリの酒蒸し) es un clásico del Teppan-Yaki, así que no podía faltar y lo han mantenido en la nueva carta. El sakamushi es un tipo de plato hecho al vapor (mushimono 蒸し物) que se prepara rociando sake sobre los ingredientes antes de cocerlos al vapor para que desprendan su propio jugo. En este caso, el ingrediente principal son unas suculentas almejas (asari).

Gamba la plancha (ebi no teppan'yaki 海老の鉄板焼き)

Otro must, sin duda es la gamba roja a la plancha (ebi no teppan’yaki 海老の鉄板焼き).

Niku no yasai maki

Como os decía, aquí no encontraréis rollos de sushi (makizushi 巻き寿司). Pero a cambio podréis disfrutar unos deliciosos rollos de carne de buey con verduras (Niku no yasai maki 肉の野菜巻き).

Entrecôte a la plancha.

Muy recomendable el entrecôte japonés (wagyû 和牛), servido con verduras a la brasa, salsa de sésamo (gomaae ごま油), sal gruesa y salsa de cítricos (ponzu ポン酢). En el encuadre no se ve, pero también venía acompañado de unos ajos laminados a los que previamente les habían extraído el corazón para que no repitieran.

Arroz frito con ajo (ninniku gohan 大蒜ご飯)

Aquí podéis ver cómo preparan el (yakimeshi 焼き飯) o arroz con verduras y huevo.

fruta

De postre tomamos un apetecible surtido de fruta muy bien presentada.

Encuentra el restaurante Teppan-Yaki en la Guía de restaurantes de comerJapones.com

• Teppan-Yaki (Barcelona)
• Teppan’yaki
• Okonomiyaki
• Restaurantes Top 10 (Euskadi)
• Yashima (Barcelona)

Me alegra informaros que este año hemos empezado una iniciativa que ha recibido muy buena acogida: un sello distintivo que identifica los establecimientos recomendados en comerJapones.com 2009

La idea empezó a gestarse con el Top 10 del año 2008, pero ahora hemos dado un paso más allá, lanzando este sello distintivo que ha tenido muy buena aceptación y varios elogios.

Como siempre digo, “una recomendación” depende de muchos factores. Hay sitios recomendables porque tanto el servicio como la comida son impresionantes, y a los que merece la pena ir en ocasiones muy especiales. Otros, en cambio, tienen buena relación calidad-precio o destacan por otros motivos que iré explicando en los sucesivos artículos. Si os parece, podemos ampliar la lista, incorporando otros locales con menos pretensiones gastronómicas, pero que mantienen la esencia de la buena comida japonesa.

Os invito a que enviéis vuestros comentarios en este post, diciendo cuáles son los restaurantes japoneses que más os gustan de Barcelona. A ver si entre todos podemos hacer una especie de top 10. ¿Os animais?

Aquí os dejo una relación de los establecimientos recomendados que ya ostentan el distintivo:

• Bun Sichi / Iho (Ptge. Lluís Pellicer 20 08036 Barcelona 934 305 122)
• Gong Cocina oriental (con toques de cocina china, vietnamita, coreana…) y, sobretodo, japonesa.
• Icho Cocina tradicional japonesa de autor, de la mano del Maestro Tan. También hacen cocina mediterránea.
• Koy Shunka (C/ Copons 7 08002 Barcelona 934 127 939)
• Matsu Además de un sushi increíble, destacan por sus platos calientes (carnes, bogavante…). Raciones muy generosas. Están en Sant cugat.
• Sakura-Ya Barra japonesa en l’Illa. Recomiendo el kakiage soba y cualquiera de sus futomaki de atún y aguacate; salmón y mango…
• Shibui Cocina tradicional japonesa con toques de fusión muy acertados. Espacio muy acogedor y con comedores privados con tatami.
• Shunka Una marisquería japonesa en toda regla, con mucha variedad de pescados de calidad. Los platos calientes no están al mismo nivel.
• Tempura-Ya Estupenda relación calidad-precio-servicio. Tienen un menú de mediodía muy interesante y asequible.
• Teppan-Yaki Especializado en cocina a la plancha y situado en el Casino del Puerto Olímpico. No hacen sushi, pero sí unas carnes estupendas.
• Wagokoro (antes conocido como Kokoro). Especializado en cocina Kappô, una especie de kaiseki informal. Ver dirección
• Wakasa Regentado por un matrimonio japonés. Es tan minúsculo que es imprescindible reservar. Servicio lento, pero muy casero y agradable.
• Yamadori (C/ Aribau 68 08011 Barcelona 934 539 264)
• Yashima (Av. Josep Tarradellas 145 08029 Barcelona 934 190 697)
• Yû Cocina más informal que en los otros restaurantes del Grupo Yamashita. Muy recomendable el menú de mediodía.

• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona)
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Restaurantes Top 10 (Barcelona 2008)
• Restaurantes Top 10 (Euskadi)
• Diferencias entre los restaurantes japoneses en España y en Japón

Ayer compré por última vez en el Tokyo-Ya de la Calle Compte Borrell de Barcelona, ya que a partir del 2 de diciembre de 2008 se trasladan a una nueva dirección en la calle Girona 119 (entre las calles Mallorca y València). Tokyo-Ya es todo un referente en importación y distribución de productos japoneses en España. Si os fijáis en las etiquetas de la gran mayoría de productos de importación (aunque los compréis en el súper del Corte Inglés o en una tiendecita asiática) podréis comprobar que la gran mayoría han sido “importados por Tokyo-Ya”.

Todavía recuerdo aquellos tiempos, quince años atrás, en los que el Tokyo-Ya no era más que una tiendecita de barrio en la Avenida de Roma, regentada por el señor y la señora Takahashi que ya se retiraron hace años, pero que aún hoy siguen fervientemente cualquier actividad cultural japonesa que se organice en Barcelona.

Al visitar la tienda de la Calle Compte Borrell por última vez ,tuve una mezcla de nostalgia recordando lo rápido que pasa el tiempo. Tengo curiosidad por saber cómo será la nueva tienda. De momento ya me han dicho que será más pequeña, pero seguirán teniendo la misma variedad y cantidad de producto.

Tokyo-Ya Barcelona (Nueva dirección)
Tienda:
C/ Girona, 119
08009 Barcelona
Tel. 93 439 30 40
Fax 93 419 95 39
Horario : Lunes ~ Sabado 10:00 ~ 14:00, 17:00 ~ 20:00

Oficina y almacén:
C/ Doctor Josep Castells, 34 C
08830 Sant Boi de Llobregat (Barcelona)
Tel. 93 652 91 74
Fax 93 652 91 76

Tokyo-Ya Madrid
TIenda:
Avda. Presidente Carmona, 9
28020 Madrid
Tel. 91 579 23 11
Fax 91 570 71 74
Horario : Lunes ~ Sabado 10:00 ~ 14:00, 16:00 ~ 20:00

Oficina y almacén:
Av. de Castilla, 32, nave 35
28830 San Fernando de Henares (Madrid)
Tel. 91 676 82 47
Fax 91 677 20 53

• Muji (Barcelona)
• PikaPika by MUJI
• Curso de iniciación al Sushi (Madrid-Barcelona)
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Fiesta Mochitsuki Taikai 2005

Para daros algunas ideas podéis echar un vistazo al artículo sobre cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino. Como os decía, este restaurante se lleva la palma, porque es capaz de condensar gran parte de los puntos del decálogo de los restaurantes pseudo-japoneses.

Os invito a que enviéis vuestros comentarios en este post, diciendo cuál es a vuestro criterio el restaurante japonés que menos os gusta de Barcelona. Así evitaremos acercarnos por error. ¿Os animais? ;-)
También podéis dejar vuestras opiniones sobre el peor restaurante japonés de Madrid.

• El peor restaurante japonés de Madrid
• Restaurantes Top 10 (Madrid 2009)
• Guía de Restaurantes de comerJapones.com
• Restaurantes Top 10 (Euskadi)
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)

Últimamente mucha gente me pregunta “¿cuál es el mejor restaurante japonés de Barcelona?” Que yo recuerde, contando sólo en Barcelona, habré probado más de medio centenar (algunos ya han desaparecido del mapa)… y todavía no sabría deciros cuál es el mejor de todos.

Esto de “el mejor restaurante” depende de muchos factores y de qué te apetezca en ese momento. Hay días en los que buscas ir a lo seguro, otros te gustaría que te sorprendan con cocina creativa. Otros, pagarías lo que fuera por una cena de aquellas que hacen historia, pero a veces simplemente buscas comer bien sin que luego te peguen un sablazo (nunca mejor dicho) cuando te traen la cuenta. Por eso evito utilizar superlativos absolutistas, ya que todo siempre es relativo y no hay nada que permanezca inamovible para siempre (esta última frase me ha quedado un poco “Zen”) ;-)

Os invito a que enviéis vuestros comentarios en este post, diciendo cuáles son los restaurantes japoneses que más os gustan de Barcelona. A ver si entre todos podemos hacer una especie de top 10. ¿Os animais?

Para mí, los mejores restaurantes japoneses de Barcelona son estos (ordenados alfabéticamente). Pero no consigo reducir la lista a sólo 10:

• Bun Sichi / Iho (Ptge. Lluís Pellicer 20 08036 Barcelona 934 305 122)
• Icho (C/ Deu i Mata, 69-95 08029 Barcelona 934443370)
• Kibuka (C/ Verdi 64, BCN 934 159 217 y C/ Goya 9, BCN 932 378 994)
• Koy Shunka (C/ Copons 7 08002 Barcelona 934 127 939)
• Matsu (Av. Corts Catalanes, 8 pl. baja – 08173 Sant Cugat 93 587 84 64)
• Sakura-Ya (Av. Diagonal 557 08029 Barcelona 934 052 645)
• Shibui (C/ Comte D´urgell 272 08011 Barcelona 933 219 004)
• Shunka (C/ Sagristans 5 08002 Barcelona 934 124 991)
• Tempura-Ya (C/ Muntaner 153 08036 Barcelona 934 193 182)
• Teppan-Yaki (C/ Marina 19-21 08005 Barcelona 932 252 182)
• Yamadori (C/ Aribau 68 08011 Barcelona 934 539 264)
• Yashima (Av. Josep Tarradellas 145 08029 Barcelona 934 190 697)
• Yû (C/ València 204, Barcelona – 934 519 446)

• Restaurantes Top 10 (Madrid 2009)
• Restaurantes Top 10 (Euskadi)
• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona 2009)
• El peor restaurante japonés de Barcelona
• Bun Sichi (Barcelona)

Ya era hora! Por fin han abierto la nueva tienda MUJI en Barcelona (en Rambla Catalunya). La marca (無印良品 MujiRoshi RyôHin) significa, literalmente, “Artículos de calidad sin marca”. (無印 Muji), “sin marca”, para los amigos ;-)

La multinacional japonesa ya cuenta con tiendas en EEUU, Reino Unido, Francia, Irlanda, Suecia, Italia, Noruega y Alemania (por no citar Hong Kong, Singapur, Corea, Taiwan y china, además de las principales ciudades de Japón). En la tienda de Barcelona encontraréis artículos de papelería, ropa y complementos. Espero que la iniciativa les funcione y que no la cierren al cabo de cuatro días, como sucedió con el centro comercial (三越 Mitsukoshi) o el Sogo que duraron cuatro días, como aquél que dice.

Muji Madrid Fuencarral
Fuencarral, 36-38
28004 Madrid

Muji Madrid Goya
C/Goya, 9
28001 Madrid

Muji Barcelona (Rambla Catalunya)
Rambla Catalunya, 81
Barcelona 934 676 560

Muji Barcelona (L’illa)
Centre Comercial L’Illa Diagonal
Avda. Diagonal, 545-565
08029 Barcelona
tel. 934 443 744

• Muji (Madrid)
• PikaPika by MUJI
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Sakura-Ya (Barcelona)
• Udon (Barcelona)