Restaurantes Japoneses Madrid — 24 julio 2014 13:04 Posted by

Ramen Kagura, un auténtico ramen bar en Madrid

Los madrileños están de enhorabuena, porque el grupo Hanakura acaba de abrir Ramen Kagura, un auténtico ramen bar en el mismísimo centro de Madrid, en la calle de las Fuentes 1, entre la Plaza Mayor y Ópera. Así que ya es posible tomarse un relaxing bowl of ramen near Plaza Mayor. Por si no lo sabíais, el grupo Hanakura cuenta con cuatro establecimientos: dos en Tokyo y ahora dos más en Madrid. Aunque en los locales de Tokyo escriban (ハナクラ Hanakura) con el silabario fonético katakana, el restaurante madrileño (Hanakura 花くら) se escribe con kanji y signica “bodega de flores“. (Ramen Kagura ラーメンかぐら) es, en realidad, una variante fonética del mismo nombre con otra pronunciación. Como habréis deducido, está especializado en ramen. Pero lo más sorprendente es que los fideos son caseros y el caldo tonkotsu que utilizan también es casero y auténtico al 100%.

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Tuve la suerte de conocer el proyecto de Ramen Kagura hace varios meses, cuando todavía se estaba gestando. En Tokyo quedé con uno de los socios, Kawata-san, para comer en el Hanakura Tokyo Ogikubo, especializado en oden al estilo de Shizuoka. Allí Kawata me explicó en primera persona el proyecto que quería montar con su otro socio Keigo Onoda, chef y propietario del Hanakura de Madrid. Como a los dos nos encanta comer japonés, nos fuimos de ruta por varios ramen bar en Tokyo, emulando el periplo gastronómico de los protagonistas del manga Oishinbo, para encontrar cómo tendría que ser el ramen perfecto que enamorara a los comensales madrileños.

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Aquí estamos Mako, su mujer Mona, un servidor y Kawata, comiendo todo tipo de oden. Algunos de los ramen que después fui a probar con Kawata fueron el Ramen Kagetsu de Shibuya, Ramen Nogata Hôpu de Meguro y Rokuninsha que, para mí gusto, fue uno de mis favoritos. Probamos todo tipo de versiones, como el (buta tama tsuke 豚玉つけ) con huevo y cerdo y el caldo servido a parte, (miso ramen 味噌ラーメン) con châshû, (shôyu ramen 醤油ラーメン) con châshû, (tonkotsu 豚骨) con ajo fresco prensado, alguno con aceite extra para mantener la temperatura, fideos más gruesos, otros más finos… ya os digo que probamos de todo. ¡Todo sea por la causa!

Al cabo de un tiempo, volvimos a coincidir en el Hanakura de Madrid el día que Keigo y Kawata hacían las pruebas con diferentes variaciones de caldos, fideos y toppings de acompañamiento. Les interesaba mucho conocer mis impresiones y, según parece, fui el primer occidental al que dejaron catar las primeras versiones de su ramen. Supieron clavar a la primera todas las conclusiones que habíamos hecho tras nuestro periplo tokyota e incluso os confesaré que salieron mucho más ricos de lo que me había imaginado en un principio. En estas últimas pruebas hicimos comentarios sobre la textura y temperatura del caldo, la concentración de sabores, la combinación de ingredientes o la presentación de los platos, buscando siempre ofrecer un producto auténticamente japonés y que tuviera aceptación en Madrid. Por lo que veo, Kawata y Keigo tomaron muy buena nota de todo y ahora tengo muchas ganas de ir a probar cómo ha salio la versión definitiva. Si alguno de vosotros ya lo ha probado, os agradeceré que dejéis vuestros comentarios para saber qué os ha parecido el ramen.

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Keigo y Kawata con Roger de ComerJapones.com

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Kawata degustando variaciones de caldos para el ramen.

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También viví todo el proceso de creación del imagotipo, con varias versiones que finalmente quedaron descartadas. Creo que la versión final ha sido todo un acierto, representada por un simpático cerdito que parece estar levantando pesas con un enorme hueso dentro de un bol de ramen. Finalmente eligieron esta mascota porque el caldo base que utilizan en Kagura para el ramen lo elaboran a base de (tonkotsu 豚骨). Es decir, el caldo que se obtiene tras cocinar los huesos de cerdo a fuego lento durante largas horas, en vez de utilizar sucedáneos químicos.

Si vais a probarlo aprovechad estos primeros días, ya que desde el miércoles 23 de julio al sábado 26 de julio inclusive tienen toda la carta al 50%. Además regalan un cupón por valor de 5€ para tu próxima visita.

Si quieres aprender a preparar distintos tipos de fideos, apúntate al Curso de ramen, soba y udon de ComerJapones.com. De momento, eso sí, este curso sólo lo impartimos en Barcelona.

Ramen Kagura
Calle de las Fuentes 1
28013 Madrid
Tel. 915 48 36 06



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