Comida japonesa, Pescado — 28 junio 2011 23:33 Posted by

Rainbow roll: dedicado a la Semana del Orgullo

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Estos días se conmemora la Semana del Orgullo LGTB y por eso he querido dedicar este post a todos nuestros lectores y amigos del colectivo LGTB, presentándoos el rainbow roll o sushi arco iris, un sushi colorista que se elabora con siete ingredientes distintos y que simboliza la diversidad cromática de la paleta de colores que la naturaleza pone a nuestro alcance.

Este tipo de sushi es una adaptación a los gustos occidentales y es más propia de Estados Unidos, Latinoamérica o Europa, con lo cual raramente la veremos en una barra de sushi tradicional en Japón. En esta elaboración el nori envuelve los ingredientes del relleno y el arroz rodea perimetralmente el alga a modo de (uramaki 裏巻き) o rollo invertido. No me negaréis que la traducción tiene guasa ;-) Por último, se envuelve con lonchas (neta ネタ) de distintos pescados, verduras o mariscos hasta componer el arco iris. Recientemente se ha puesto de moda un uramaki similar, recubierto exclusivamente de tiras de aguacate, llamado (imomushi zushi 芋虫寿司) o caterpillar roll porque al estar recubierto sólo de aguacate su aspecto recuerda al de una oruga verde.

Otra variante del rainbow sushi en japonés se conoce como (tazuna maki 手綱巻き) o rollo de riendas. Este tipo de maki se elabora con tiras diagonales de distintos ingredientes multicolor, pero la diferencia es que esta elaboración no lleva alga nori y tampoco es necesaria la esterilla de sushi (makisu 巻きす), porque suele utilizarse film transparente para que los ingredientes de la cobertura no se peguen al enrollarlos. Aunque una alternativa inteligente es usar una esterilla para sushi de silicona, en vez del film o la tradicional esterilla de bambú. La forma de este maki tiene cierto parecido con el (bō zushi 棒寿司) o sushi de palo, que normalmente se prepara cubriendo una tira de arroz para sushi (shari しゃり) con un filete de caballa marinada con vinagre y sal y se enrolla con film transparente. Tampoco hay que confundir este último tipo de sushi con el sushi prensado u (oshizushi 押し寿司) originario de la región de Kansai, donde la caballa marinada se prensa sobre el arroz en un molde de madera con forma de caja.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 2 hojas de alga nori tostadas
  • 500 gr de arroz de sushi cocido
  • 35 gr de carne de cangrejo desmigado
  • 10 gr de pepino
  • 10 gr de aguacate
  • 1 cucharada de mayonesa japonesa
  • 1 cucharada de masago (huevas de capelán)
  • 1 cucharada de sesamo tostado

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

Para la cobertura exterior puedes utilizar tantos ingredientes multicolor como quieras imaginar. Aquí tienes algunas ideas a modo de sugerencia:

  • Atún (rojo)
  • Hamachi. También llamado lecha o pez limón (rosa)
  • Langostino (naranja claro)
  • Salmón fresco o ahumado (naranja)
  • Aguacate (verde)
  • Calamar (blanco)
  • Mero (blanco roto)

PREPARACIÓN

Después de preparar el arroz para sushi, cortar las hojas de alga nori tostadas por la mitad, en paralelo a los pliegues de la propia alga. De esta forma obtendremos 4 láminas.

Colocar el cangrejo, el masago y la mayonesa japonesa en un bol y remover con una cuchara hasta que quede una mezcla homogénea.

Cortar el pepino en juliana fina y el aguacate en tiras de 5 mm.

Envolver la esterilla (makisu 巻きす) en film para evitar que el arroz se pegue. Colocar la media hoja de alga nori sobre la esterilla (makisu 巻きす) con la parte rugosa hacia arriba.

Para evitar que el arroz se pegue, humedecer las manos con agua. A continuación coger 125 gr de arroz de sushi cocido y extenderlo delicadamente por la superficie del alga hasta cubrirla por completo y seguidamente, esparcir el sésamo por encima.

Dar la vuelta al alga nori, dejando la cara con arroz en contacto con la esterilla, alineándola con el borde inferior de la misma.

Esparcir la mezcla de cangrejo, mayonesa y masago sobre el alga. Colocar las tiras de pepino y aguacate y enrollar el alga nori utilizando la esterilla hasta que el borde inferior cubra el relleno y terminar de enrollar el uramaki completamente.

Colocar el uramaki sobre una tabla de cocina. Con ayuda de un paño húmedo, humedecer un cuchillo muy afilado y cortar el uramaki por la mitad. Juntar las dos mitades y cortarlas en 4 trozos más, para obtener un total de 8 piezas. Servir acompañado de salsa de soja, jengibre y wasabi.



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