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/ 13 marzo 2017 9:18

Con la primavera nipona llega el Sakuramochi. Receta

El sakuramochi (桜餅) es una variedad de wagashi consistente en mochi (pastel de arroz glutinoso) teñido de color rosa y relleno de pasta de judías rojas (anko), cubierto con una hoja encurtida de sakura (cerezo japonés). Suele consumirse con motivo del Festival de las Muñecas (hina-matsuri), tradicionalmente dedicado al Día de las Niñas, el 3 de marzo.

/ 8 marzo 2017 12:00

El budo sansho se hace un hueco en las cocinas de estrella Michelin

En Japón se han encontrado restos de pimienta sansho en excavaciones de unos 5.000 años de antigüedad, por lo que podemos deducir que se ha utilizado desde entonces. Hoy en día el budo sansho también se ha hecho un hueco en las cocinas más prestigiosas, como el Celler de Can Roca, DiverXo o Disfrutar. Cada uno de ellos se ha decantado por una variante distinta de este producto, ya sea en su versión seca, pulverizada o confitada.

/ 7 marzo 2017 23:25

Taste of Japan: premio a la difusión de la cultura gastronómica japonesa

A finales de enero tuvo lugar la entrega de premios "Taste of Japan" en España, organizados por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, con la colaboración de la Embajada de Japón y el Consejo de “Taste of Japan” del cual tengo el honor de ser miembro permanente. Estos premios vienen celebrándose ya desde 2015 en Washington y otras ciudades del mundo, pero Madrid ha sido la primera ciudad europea en acogerlos.

/ 3 marzo 2017 14:34

Japón celebra el Día de las Niñas con hishi-mochi. Receta

El hishi-mochi (菱餅) es un wagashi simbólico asociado al Hina-matsuri o Festival de las Muñecas (también conocido como el Día de las Niñas), que se celebra en Japón cada año por el 3 de marzo. Aquí os dejamos con unas pinceladas acerca de esta dulce tradición, junto con la receta para poder elaborar el Hishi-mochi a mano y rendir vuestro pequeño homenaje a las más chiquitinas de la casa.

/ 13 diciembre 2016 21:42

Boko, comida asiática a domicilio en Barcelona

Llega a Barcelona el restaurante a domicilio que estábamos esperando. Si bien es cierto que somos adictos a la comida japonesa, a veces también nos gusta ampliar horizontes en lo que a cocina asiática se refiere. De los creadores de Sushifresh, aterriza ahora en Barcelona su nuevo delivery, Boko, que precisamente aboga por eso: ampliar el espectro asiático, con pinceladas de aquí y de allá, nutriendo su carta con la cocina de países como China, Tailandia, Corea, Vietnam y, por supuesto, también de Japón.

/ 5 diciembre 2016 19:42

Shibui renueva su carta con el maestro Katano

El restaurante Shibui ha experimentado una renovación en el sentido más extenso de la palabra. Recientemente han remodelado algunas de las estancias como la zona de comedores privados con tatami, pero la transformación más profunda la ha propiciado la incorporación del maestro Ryu Katano, quien toma las riendas en la cocina para renovar la carta y recuperar la esencia de la gastronomía japonesa.

/ 25 noviembre 2016 15:49

Próxima Cena Salvaje en el nuevo Matsuri Avinyó. Save the date!

Con motivo de su reciente apertura, la noche del próximo jueves 1 de diciembre a las 21:00 hrs, el nuevo restaurante Matsuri Avinyó ofrecerá su Cena Salvaje, que consistirá en un exclusivo menú de degustación compuesto por pescados salvajes de Alaska y maridaje de todos los platos con sakes premium. ComerJapones.com guiará la velada explicando cada maridaje.

/ 24 noviembre 2016 15:11

Ciclo de Cine y Gastronomía Japonesa en la Filmoteca de Catalunya

Del 2 al 31 de diciembre, la gastronomía y el séptimo arte se fusionan en este ciclo de cine organizado por Fundación Japón y Filmoteca de Catalunya en el que se podrán ver las producciones japonesas más suculentas de lo que va de siglo. Además, el ciclo contará con una charla de Roger Ortuño, director de ComerJapones.com, quien nos hablará de la cultura gastronómica japonesa.

/ 9 noviembre 2016 12:57

Tsukimi dango para celebrar la superluna. Receta

Este mes de noviembre nos sorprenderá con la superluna más grande del siglo XXI hasta la fecha. Una efeméride que no se volverá a repetir hasta el 2034. Por eso os proponemos celelebrarlo con un ritual a la japonesa, disfrutando de la contemplación lunar mientras degustáis vuestro propio tsukimi dango casero. ¿Qué cómo se hace? No os preocupéis, ¡aquí os dejamos la receta!

/ 6 noviembre 2016 9:02

Daifuku mochi. Receta

El daifuku (literalmente ‘gran fortuna’) o daifuku mochi es un dulce japonés consistente en un pequeño mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comúnmente anko, pasta endulzada de judías azuki. Se elaboran muchas variedades de daifuku. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidón de maíz o taro para evitar que se peguen entre […]

/ 4 noviembre 2016 10:05

Dorayaki. Receta

El dorayaki (どら焼き) consiste en dos bizcochos en forma de círculo rellenos de anko (judía roja confitada), de aspecto muy similar a los pancakes. Originalmente sólo tenía una capa, y la forma actual formada por dos discos con los que se hace una especie de sandwich, fue inventada en 1914 por la pastelería Usagiya de Tokio. Se trata del dulce que inspiró el personaje de anime Doraemon, siendo éste su dulce favorito.

/ 3 noviembre 2016 11:44

Nerikiri. Receta

Los nerikiri representan el máximo exponente del refinamiento en el arte del wagashi. Están hechos de koshi-an blanco (pasta de judía blanca) mezclado con gyūhi, una variedad más blanda de mochi elaborada con masa de harina refinada de arroz glutinoso. Se colorean con yema de huevo y colorantes naturales como el matcha. Suelen moldearse en forma de motivos de la naturaleza como flores, aves o frutas para representar las distintas estaciones del año, y se suelen servir en la ceremonia del té o en las celebraciones.

/ 30 octubre 2016 12:30

Ohagi. Receta

Con la festividad de Todos los Santos planeando, os queremos proponer esta receta como alternativa dulce para amenizar la jornada, que curiosamente, recuerda un poco al panellet catalán, típico de estas fechas. El Ohagi (おはぎ) es un dulce típico japonés (wagashi) para celebrar la semana del equinoccio de otoño, donde se conmemora a los difuntos mediante ceremonias con ofrendas florales, de incienso y de pastelitos ohagi.

/ 27 octubre 2016 11:24

Kuri manjū. Receta

Es tiempo de castañas, tanto en Japón como aquí, por eso queremos dar la bienvenida a la otoñada ofreciéndoos la receta del Kuri manjū (栗まんじゅう), un wagashi típico de esta época del año. El kuri manjū es un dulce japonés que suele tener forma de bola o imitando la forma de la castaña (kuri), que se consume tradicionalmente en otoño. Está hecho de una corteza a base de harina de trigo y un relleno que combina koshi-an (pasta de judía blanca) y castaña confitada.

/ 27 octubre 2016 11:03

Wagashi: Repostería Japonesa

El refinamiento de la gastronomía japonesa se refleja en la repostería Wagashi porque estimula los cinco sentidos y desempeña un importante papel en la cultura tradicional del regalo. La programación del Taller de Cocina del XXII Salón del Manga de Barcelona se completa este año con la exposición temática Wagashi: Repostería Japonesa, donde los visitantes podrán descifrar hasta 15 tipos de Wagashi. Del 29 de octubre al 1 de noviembre.

/ 19 octubre 2016 11:32

Robata, nuevo grill japonés en Barcelona

Las últimas aperturas de restaurantes japoneses en Barcelona dan fe de que asistimos a una tendencia al alza en especializarse en algún plato concreto de la gastronomía nipona. Esto es un claro indicativo de la madurez que está adquiriendo la oferta de restauración japonesa tanto en la Ciudad Condal como en Madrid. Este es el caso del recién inaugurado Robata, cuya carta gira entorno al grill japonés (robatayaki), un estilo culinario que llega para quedarse.

/ 17 octubre 2016 11:59

Los dulces japoneses protagonistas del Salón del Manga de Barcelona

La gastronomía japonesa mostrará su cara más dulce en el XXII Salón del Manga de Barcelona, que se celebrará del 26 de octubre al 1 de noviembre de 2016. La repostería japonesa será la gran protagonista de las actividades gastronómicas de este año, coordinadas por Roger Ortuño de ComerJapones.com, junto con la exposición temática de Introducción al Wagashi: Repostería Japonesa.

/ 14 octubre 2016 10:50

80 años de gastronomía japonesa en Paraguay

He tenido el privilegio de visitar Paraguay, invitado por Fundación Japón, para impartir una serie de conferencias con motivo del 80º aniversario de la inmigración japonesa al país. También impartí charlas y catas de sake en las Embajadas del Japón y Consulados en España, Colombia y Bolivia. Desde esta posición he visto de primera mano cómo se ha implementado y adaptado la gastronomía japonesa en estos países, aunque lo que más me sorprendió fue el caso particular del Paraguay.

/ 7 septiembre 2016 14:05

Los dorayakis de la pastelería Usagiya de Tokio, en el Salón del Manga de Barcelona

El espacio de gastronomía japonesa del XXII Salón del Manga de Barcelona tendrá el Wagashi o repostería japonesa como temática central con talleres de cocina, coordinados por Roger Ortuño de ComerJapones.com, que incluirán la presencia destacada del maestro pastelero Takuya Taniguchi, de la pastelería Usagiya de Tokio.

/ 30 junio 2016 15:38

ENTER.Sake, la selección de sakes del DJ Richie Hawtin

Richie Hawtin es mundialmente conocido por su faceta de músico y DJ pero, para los amigos del sake, Richie es célebre por su labor de divulgación de la también conocida como bebida de los Dioses. Hace unos días en el Pakta presentó su colección de sakes seleccionados bajo la marca ENTER.Sake, una especie de sello discográfico que actúa como paraguas para introducir esta excepcional bebida a los no iniciados.

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