Pasta, Recetas — 19 abril 2010 19:52 Posted by

Okonomiyaki del Restaurante Nomo. Receta

Share

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la “pizza japonesa”.

Ingredientes:

  • 40 g de col
  • 2 huevos frescos
  • 1 cebolla tierna troceada
  • 50 g de harina
  • 50 ml de agua
  • 10 g de salsa tonkatsu
  • 5 g de caldo dashi (bonito deshidratado)
  • Queso Gruyère
  • Beicon
  • Mayonesa
  • Sésamo blanco

Elaboración:

  1. Cortar la col en una finísima juliana y espolvorearla con unas ligeras gotas de aceite.
  2. Verter en un cuenco aparte la harina, el agua, y remover hasta conseguir una masa homogénea. Agregar 1 huevo y completar la mezcla con unos ligeros toques de caldo dashi (se puede ser más generoso, dependiendo del grado de intensidad de sabor que busquemos).
  3. Mezclar (1) con (2) hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Con la ayuda de una espátula, colocar (3) en la plancha y cocerla hasta que quede dorada por los dos lados.
  5. En la otra parte de la plancha (si no se dispone de teppanyaki, usar otra sartén), freír 1 huevo, y sin retirarlo de la sartén colocar (4) encima.
  6. Dejar cocer durante 1 minuto y retirarlo del fuego.
  7. Cortar una loncha del queso gruyere, y unos pequeños dados de bacon.
  8. Trocear el tallo de una cebolla tierna.
  9. Poner la loncha de queso en la plancha junto con los daditos de beicon encima y dejar derretir 5 segundos. Colocar (6) sobre el queso y seguidamente darle la vuelta. Dejarlo cocer unos segundos.
  10. A gusto del comensal, cortarla en trozos.
  11. Echar por encima la salsa tonkatsu y retirar de la plancha.
  12. Presentación: emplatarlo con cuidado y decorarlo con un poco de mayonesa, sésamo blanco y los pequeños tallos de cebolla tierna.

Presentación:

Emplatarlo con cuidado y decorarlo con un poco de mayonesa, sésamo blanco y los pequeños tallos de cebolla tierna.

Nomo. C. Gran de Gràcia, 13. T. 93 415 96 22



Si quieres recibir un aviso cada vez que haya alguna novedad en comerJapones, suscríbete con tu e-mail:
  • Share this post:
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • Digg

12 Comments

  • esta noche no, pq juega el barça, pero mañana ya se que voy a cenar ;)

    muchas gracias !

  • En mi opinión, Nomo es uno de los lugares donde se puede comer mejor sushi/sashimi en BCN, pero habría que advertir que el okonomiyaki que sirven no tiene nada que ver con el equivalente “canónico” japonés (i.e., el que se come en Osaka).
    Ello no significa que no esté bueno o que pueda gustar más o menos; simplemente que es muy diferente de todos los que he comido hasta el momento en Japón (y, aquí en BCN, en lugares como la izakaya “Wasabi”, mucho más ortodoxo y fiel a la versión japonesa).
    Saludos!

    • En mi opinión los más fieles son los que puedes encontrar en el Restaurante Rio que precisamente su especialidad es el okonomiyaki. Claro que las porciones de aquí nada tienen que ver con las de Japón pero no se puede tener todo.

  • el de Nomo no es que sea el mejor okonomiyaki de la ciudad, el de yamadori o el de mikasa le dan mil vueltas.El auténtico está hecho con harina de yamaimo, el de Nomo es harina normal cosa que le da un toque muy harinoso.

  • De okonomiyaki no tiene nada. La receta no es así.

    Tambien diria que más que una pizza japonesa el verdadero okonomiyaki es más bien una tortilla.

    Okonomiyaki significa hazlo como quieras tu mismo, por lo que en realidad no hay una receta definida tipo.

    Si me animo pongo como lo hago que es una de mis cenas favoritas por lo facil de hacer.

  • Yo recomendaría más la salsa para okonomiyaki, es bastante parecida a la salsa tonkatsu, pero varía su sabor.

  • me encanto este restaurante japones cuando estuve en barcelona, llegamos y cenamos ahi, nos ibamos y cenamos ahi. Muy bonito y confortable…

  • si queréis probar algo nuevo de okonomiyaki yo os recomiendo que vayáis al Usagui Cafe, ahora hacen también para el mediodia un menú con Quiche sabor Okonomiyaki que esta de muerte…

    • Hola Marc, en Iki estamos estrenando las Okonomiyaki, las hacemos con la harina especial japonesa y en el teppanyaki,
      las hacemos Vegetales, de Calamar, de Langostino, de Lomo y la Special Iki que está sabrosísima. Ojalá un dia las puedas probar! Arigat;)

  • Buenas tardes a todos,despues de muchos años comiendo sushi,la mejor calidad precio es sin duda el shibui, y ademas de vez en cuando comparto restaurante con algun jugador de mi Barça….
    ambiente relax,atención muy correcta y comida de primerísima calidad…. como siempre!!!

Leave a Reply

Trackbacks