Actualidad — 28 enero 2009 21:38 Posted by

Normas de uso de los palillos japoneses

Share

Hace unos días os hablábamos de los distintos tipos de palillos y alguien preguntó sobre las normas de uso de los palillos japoneses, así que hemos hecho una recopilación de las normas básicas de etiqueta para que quedéis bien la próxima vez que vayáis a comer japonés en algún restaurante o con invitados.

Lunch in Japan
© foto: Joshua Rappeneker

  • Los palillos deben cogerse por el extremo más alejado de la parte que toca la boca y no por la mitad.
  • Es de muy mala educación pasarle comida de unos palillos a otros, porque tiene connotaciones con ritos mortuorios y da muy mal rollo. Es mejor pasar el plato sin tocar la comida (incluso está mal visto pasar comida a un plato ajeno usando los propios palillos).
  • También es de muy mal gusto clavar los palillos en el bol de arroz, porque se asocia a las afrondas que se hacen en los rituales mortuorios.
  • Cuando no se utilicen, los palillos deben colocarse juntos (y nunca cruzarlos, porque da muy mal rollo), colocando el extremo más fino sobre el reposapalillo (hashioki 箸置き).
  • Los palillos sobre el reposapalillos deben apuntar a tu izquierza (si eres diestro), evitando apuntar hacia el comensal de en frente, porque es de mala educación.
  • Otra norma de buen gusto es no raspar los palillos desechables (waribashi 割り箸) para quitar las astillas… y si lo haces, hazlo discretamente sin que te vea tu anfitrión. Por razones obvias, el gesto se puede interpretar como vaya mierda de palillos baratos me has dado, ya me podrías haber puesto unos buenos ¡porque estos se astillan de mala manera! :-)
  • Si no hubiera (hashioki 箸置き), se pueden colocar los palillos sobre el plato. O se puede improvisar un reposapalillos doblando la funda de papel (hashibukuro 箸袋) que protege los palillos desechables.
  • No hay que relamer los palillos.
  • Aunque suene obvio, los palillos sólo deben usarse para comer. Con esto quiero decir que está mal visto jugar con ellos, usarlos como si aporrearas un tambor, señalar a alguien con ellos, usarlos para mover los platos de la mesa…
  • Tampoco hay que remover con ellos dentro del cuenco. Si comes un domburi o un chirashizushi, empieza cogiendo los trozos de la parte de arriba y luego los de el fondo.
  • Si necesitas servirte comida desde un plato comunitario, pero ya has usado tus palillos para comer, es más higiénico que les des la vuelta y te sirvas a tu plato (y no directamente a la boca) usando el extremo opuesto de los palillos.
  • Se puede partir la comida, pellizcándola con los palillos. Pero es de mala educación agarrar un palillo con cada mano para intentar cortarla como si usaras tenedor y cuchillo. De hecho, se supone que el cocineo ya ha cortado todo lo que debía ser partido. Por esa razón, platos como el (tonkatsu 豚カツ) ya vienen previamente cortados por el cocinero.

Waribashi sobre su hashioki. Restaurante Nobu de NYC. © foto: Joshua Halfon

No te pierdas estos otros artículos sobre los palillos japoneses y su uso:



Si quieres recibir un aviso cada vez que haya alguna novedad en comerJapones, suscríbete con tu e-mail:
  • Share this post:
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • Digg

21 Comments

  • Muy instructivo para no quedar mal en la mesa ;)

    Aunque hay palillos con forma de cuchillo o similares, imagino que con estos sí puedes cortar la comida?

  • @pedro: ¿palillos con forma de cuchillo? Ahí me has dado. :-) ¿Dónde los has visto, por cierto?

  • Los vi en una tienda de productos orientales hace un tiempo, era un palillo normal y el otro acababa en filo (ambos de madera), pero no los he visto en ningun restaurante…

  • @encantadísimo: Gracias a ti por comentar ;-)

  • Un comentario sobre el hashioki. El otro día comiendo en un restaurante chino, uno de los comensales improvisó uno utilizando el hashibukuro. La chica china que nos servía se quedó sorprendidísima con la ocurrencia y no supo decirnos el nombre que utilizan en la cocina china para designar hashioki. De hecho, no supo decirnos si existe.

  • Hablando de los buenos modales japoneses ¿como se tomarían pinchar un nigiri con el tenedor y para rematar partirlo con un cuchillo????
    AAAAHHH!!!! Es que el otro día se lo vi hacer a una chica y me dieron ganas de ir corriendo y girarle la cara JAJAJAJAJA, me indigné y todo
    Un saludo

  • jaja ke pinxes educado
    aka en mexico uno como como marrano( bueno no todos claro)
    y no falta el “””pasate el chesko wei””
    o el ke se ataska con la comida
    O no ?¿?

  • Pues yo uso correctamente los palillos (dicho por mi amiga japonesa) y estoy muy orgullosa de ello. Es más.. me es imposible comer en un japo con cubiertos y me da rabia que en algunos chinos tengas que pedir los palillos porque no es algo habitual -_-

  • ¡Hola! Esta misma tarde acabo de encontrar tu web, y me he quedado encantada. Adoro la comida japonesa, aunqe la conozco muy pobremente, y me hace mucha ilusión comenzar a aprender sobre la comida, la cocina y las reglas de etiqueta. Tu sitio es fantástico!!! me pasearé muy seguido por aquí. Saludos y Muchas Gracias!!!!

  • Yo tuve la suerte de aprender a comer con palillos a los 5 años más o menos, gracias a mi abuelo materno cuyo padrastro fue chino originario de Cantón.

    De todos modos, siempre tengo curiosidad por ver a la gente cómo los coge y la gente y hay 3 ó 4 maneras típicas que yo he identificado y creo que todas son diferentes a la que a mi me enseñaron.

    Existe alguna manera específica/correcta?

    • Waw! Eso de “las 3 ó 4 maneras típicas de usar los palillos” que has identificado suena muy interesante. ¿Podrías hablarnos un poco más sobre tu teoría?

      Supuestamente, lo “correcto” es reposar el palillo inferior sobre el dedo corazón y bajo el pulgar; y el palillo superior haciendo pinza entre el dedo índice y el pulgar. Pero yo mismo reconozco que me siento más cómodo cogiéndolos de otra manera “no tan correcta”: apoyo el palillo inferior entre el anular y el pulgar; y el palillo superior lo agarro por tres puntos, con el pulgar, el índice y el corazón, para tener más firmeza.

      • Dame cómo enviarte fotos e intento reproducir las maneras que tengo vistas haciendo memoria… De todos modos, para mi es tremendamente difícil cogerlos, ya no digo comer, de otra manera que no sea la que aprendí de pequeño :)

        • Hace un par de años conoci a un chico koreano y lo que me comentó fue que la sujecion de loa palillos es distinta entre China, Korea y Japón. Yo no puedo sujetarlos por el extremo, tiendo a cogerlos un poco mas al centro y segun me comentaba hay zonas de China en las que es correcto. Aunque imagino que no seran las mas nobles :-$

  • hola estoy agradecida por conocer un poco más de esta cultura tan importante aprendí a comer comida japonesa gracias a mi hija y me fascina y ahora con ustedes aprendo muchas cosas más y las voy a compartir con ella. Gracias por estar.

  • COMO TONTO

  • Gracias !!! Hace tiempo que deseaba encontrar un sitio sobre las normas para comer con palillos; me encanta la comida japonesa pero reconozco que sigo siendo un poco ignorante por lo que agradeceria conocer como se toman con los palillos cada una de las diferentes variedades de comida. Mil gracias !!

  • Pues la norma 6 en algunos restaurantes es para no aplicarla. No es normal que te pongan los mismos palillos en un pseudo japonés que en los mejores restaurantes de Barcelona (desconozco otras ciudades) el precio del cubierto no tiene nada que ver entre unos y otros. Además el tema de que se astillen no tengo claro que esté permitido por sanidad. En otros sectores de alimentación la madera está totalmente prohibida.

  • Jo, yo lo de rascar los palillos sí que lo he hecho, tragametierra, pero eso sí, disimulando, jejejeje.

Leave a Reply