Normas de etiqueta para comer sushi
Por comerjapones el 20/1/10 en Comida japonesa, Curiosidades
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Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa (valga la redundancia). ;-)
Lo que se debe hacer
Coger la pieza de sushi con los dos palillos o con los dedos, ambas formas son correctas.
Mojar ligeramente el pescado, no el arroz, en la salsa de soja.
Colocar la pieza entera en la boca, de forma que el lado del pescado toque la lengua.
A la hora de coger sushi de un plato compartido, es mejor usar la parte trasera de los palillos.
Mientras no se usan, los palillos se deben dejar con la punta apoyada sobre el (hashioki 箸置き), la pieza cerámica a tal efecto.
Para indicar que se ha terminado, se deben disponer los palillos sobre el cuenco de soja y no sobre la mesa o el plato.
Lo que no se debe hacer
Afilar los palillos para eliminar astillas, un buen restaurante debería tener palillos de calidad.
Morder la pieza de sushi por la mitad y dejar la otra mitad en el plato.
Colocar una pieza de gengibre sobre el pescado.
Mojar el arroz en la salsa de soja.
Diluir wasabi en la salsa de soja.
Pagarle directamente al chef que hay tras la barra, pues según la tradición, nunca debe tocar el dinero.
Si te ha gustado el artículo, no te pierdas este otro post:
Normas de uso de los palillos japoneses
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Según tenía entendido diluir wasabi en la salsa de soja estaba comúnmente aceptado. He visto a amigos japoneses hacerlo, y en los restaurantes(en los que son llevados por japoneses también) te colocan el pegote de wasabi a tal efecto.
A lo mejor me equivoco, a ver qué opinas ^^
Yo también diluyo siempre un poco de wasabi en la salsa de soja.
Mis amigos japoneses me dijeron en su día que es perfectamente correcto (o, al menos, no es nada cuestionable).
En fin. Ahora me queda la duda…
Yo estoy con los anteriores comentarios, aunque en Japón, la mayoría de veces el mismo sushi lleva wasabi suficiente, aquí la gente se ha acostumbrado a que no lleva casi wasabi y tienes que añadirlo de algún modo. Dicho esto, yo he comido con japoneses allí que han mezclado el wasabi con la soja, aunque ellos no ponen mucha soja, también he visto japoneses usar los palillos, uno en cada mano, para cortar algo de un plato cuando esto significa que es de mala educación, etc… Por eso me gusta que el post se llame “de etiqueta”, porque hay gente que se pone muy “tiquismiquis” y luego va a Japón y ve a los japoneses haciendo lo que él pensaba “prohibido”.
De hecho, hay algunos sushis que se supone que ni siquiera debes mojarlos en soja (normalmente, los que ya llevan su propia salsa por encima, como el de unagi o alguno con salsa picante) y sería un “delito” bañar un sashimi de chutoro en un cuenco lleno de soja. Luego hay pescados de mucha calidad que es mejor ponerles poquita soja y nada de wasabi… y otras piezas que se saborean mejor poniéndoles por encima justo la cantidad de wasabi que te gusta y otras que se supone que ya llevan wasabi (como el edomae zushi), por eso es una pena ponerle wasabi indiscriminadamente y remover. Es como aliñar una ensalada sin antes haber preguntado si ya estaba aliñada o no.
Pero luego, como bien dices, cada cual es libre de hacer con el Wasabi lo que le dé la gana. ¿Qué te voy a contar yo del Wasabi, Lluis? :-)
Lo que sí me gusta es que se deja bien claro que comer el sushi (incluso el nigirizushi) con las manos sí se consideran buenas maneras. Mucha gente se obsesiona en hacerlo con los palillos, aunque no tenga mucha destreza, pensándose que es de mala educación cogerlo con las manos. ¡A ver si ponemos de moda comerlo así en España!, para que los comensales españoles no nos miren raro. ;-)
Otro detalle muy importante es mojar el pescado, y no el arroz, en la salsa de soja. El arroz ya lleva su aderezo de vinagre, sal y azúcar y no hace falta aderezarlo más. Lo que hay que aderezar, si cabe, es el pescado crudo.
Bueno donde Vivo yo en Chile ! mucha gente en los restoranes japonese que hay
tiene la mala costumbre de verter el Arros dentro de la Soya y dejar grados de arros dentro de ella
pues bien yo siempre les dijo que tiene que ser del lado del salmon o del complemente que lleve el suhi
pero tengo una pequeña duda
Si esta envuelto en el alga es mas respetable verte delado el sushi virtiendo la salsa de soya en el alga que colocando el sushi entere detro ?
Hola, vaya vaya, ya creia yo que era el unico que mezclaba wasabi con la salsa de soja, menos mal que no jejeje, yo me he acostumbrado a bañar en salsa la parte del arroz, pensaba que era lo correcto, pues creo que coje mas sabor que untandolo por la parte del pescado,aver si voy a comer o cenar a alguno de mas calidad que los tipicos wok fashion jajaja la calidad se paga, saludos
Hola!!!
aunq os sigo hace tiempo no me había animado a comentar nada hasta ahora….
pero mi avidez de conocimientos (este año voy a Japón!!) me han dejado un poco defraudado con este post :P
algunas de mis dudas:
solo hablas de como comer los Nigirizushi… que pasa con el resto de variedades?
puedes mojar los makis en soja? es correcto? y el sushi prensado?
cuando debes de usar la salsa de soja?
se puede usar las manos para todas las variedades? (sería un puntazo no hacerlo con los temakis jejeje)
…
por lo demás genial!!
hay tanta leyenda urbana que ya te hacen dudar entre lo correcto y lo incorrecto :P
estoy encantado con vosotros!! muy buen trabajo!! enhorabuena!!
:D
Hace tiempo vi en youtube un video en que salian unos japos explicando como comer el sushi y desde entonces lo hago con las manos, creo que es mejor que con los palillos, ya que con ellos “saboreo” tb la madera…
En cuanto a la salsa en ese video mezclaban un poquito de wasabi con la soja… en algun restaurante el camarero cuando me trajo el wasabi me indicó que lo mezclara con la soja… parece que va a gustos!
De todas maneras gracias por recordarnos estas 4 cositas basicas!
Me encanta mezclar la soja con el wasabi. No cfreo que sea tan ofensivo.
Yo los nigiris los suelo comer con las manos y los makis con palitos (Cindy Natsumi los makis por un lado y verás como el arroz absorbe la soja a más rato más soja) el único que no mojo con soja es la ventresca de atún ni como dice Roger los que llevan su propia salsa como suelen ser aguila etc la soja no se tiene que abusar en pescados frescos, eso si cuando el sushi es bastante digamos pasable a saco con el X-DDD
Y bueno el wasabi tirarlo en la soja es buena idea y dudo que alguien diga algo pero el color turbio que adquiere es bastante feo, no? ;-)
Hola,
sobre poner wasabi en la soja, yo también pensaba que era correcto.
En mis inicios de comer japonés, fué el própio dueño del restaurante el que me lo indicó, sobretodo para comer sashimi, y de eso hace ya cerca de 8 o 10 años. Lo cierto es que soy muy aficionada al wasabi… incluso como green peas al wasabi que los venden en tiendas especializadas.
Saludos y sigue así de bien con tu web, Roger!
Por primera vez comi Sushi, Sashimi, maki, negiri, etc… en un lujoso restaurante japonés de Hong Kong (donde estuve viviendo una temporada), ahí nos sacaban siempre 2 cuencos con soja, uno para mezclarlo con washabi otro para soja limpia, siempre en todos los restaurantes japoneses en Asía (nunca estuve en Japon – me queda un viaje largo pendiente) nos sacaban dos cuencos uno para sushi otro para sashimi. Quiero añadir que a los restaurantes en Asía iba solamente con “la gente autóctona”, nunca estuve en un restaurante “para guiris” o en compania de mas europeos. Por lo tanto la regla de washabi no me cuadra demasiado. En Hong Kong es impensable tocar la comida con los manos.
A mi me preocupan poco las normas y los métodos para comer sushi, siempre y cuando sea con higiene y con la boca cerrada. :) Discrepo con los que dicatn o sentencian métodos como que la soja en pescado o en arroz, wasabi por delante o por detras. Amigos y amantes del sushi y de la buena comida y sus sabores, cada cuál con su paladar que haga y que experimente cuanto pueda y seguro que encontrará sus metodologías preferidas!
P.D: La fuente más cercana de tal ilustración la pueden encontrar en: http://www.theworldsbestever.com/2009/12/10/sushi-etiquette/ (thanks Toby!)
Abrazos.
Sushi 10 Barcelona
Hola,
Hacia muchisimo que no comentaba, pero quería explicar una cosita, como ya han dicho por ahi arriba, en Japón el sushi lleva wasabi dentro, entre el pescado y el arroz, por lo que no es necesario mezclar más wasabi en la salsa, por supuesto tambien hay sushi sin wasabi, pero es para los niños. Muchos restaurantes en España, dejan el wasabi aparte, ya que como pica mucho, puede que no sea del gusto de los occidentales, y quien quiera puede mezclarlo, esa es la idea. Con sashimi, por supuesto, si es normal mezclar el wasabi con la soja.
Ah! Una cosa que tambien es importante como etiqueta y además, muy aconsejable, es poner una cantidad pequeña de soja, en el cuenco, más o menos lo que vayas a utilizar, lo digo porque veo a mucha gente que lo llena hasta arriba, y luego dejan perdido todo porque salpica mucho, sobre todo la gente que no es muy habil manejando palillos deberia poner poca salsa de soja.