Comida japonesa, Pasta — 6 diciembre 2009 13:34 Posted by

Namban Soba. Receta

El nombre (Namban Soba 南蛮そば) significa literalemente fideos bárbaros, haciendo alusión a los europeos que llegaron a Japón antes del período Edo, sobretodo procedentes de España y Portugal. La receta puede prepararse con pollo o con pato, en cuyo caso se llamaría (kamo namban 鴨なんばん). También puede hacerse indistintamente con fideos de trigo sarraceno (soba 蕎麦) o con fideos gruesos de harina (udon うどん). Básicamente es un kake soba con pollo, setas shiitake, cebolla tierna y otros ingredientes.

Está delicioso porque el pollo se mezcla con el caldo tsuyu y su sabor se multiplica hasta siete veces por el efecto potenciador del sabor del ácido inosínico del bonito combinado con el ácido glutámico que contiene el alga kombu. En esta receta utilizaremos dashi-no-moto en polvo, en vez de preparar el caldo dashi de forma artesanal. Si os animáis a hacer el dashi paso a paso con katsuobushi y alga kombu, podéis seguir los pasos de la receta de la sopa de miso.

nambansoba

Ingredientes para 3 personas

  • 210g. de fideos Soba
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 5 cm. de puerro
  • Salsa: 300 ml. de agua
  • 1/3 cucharita del sobre de caldo de bonito (Dashi-no-moto)
  • 1/2 cucharita de azúcar
  • 25 ml. de salsa de soja

Preparación

  1. Cortar el filete de pechuga fina y cortar el puerro 0,5 cm.×5cm.
  2. Meter ingredientes de la salsa. Cuando hierva, meter el pollo y puerro cortados y cocer 5 minutos aproximadamente
  3. Hervir agua abundante. Meter el soba, echar medio vaso de agua cuando vuelva a hervir y hervir de nuevo 4 minutos
  4. Escurrir y enjuagar bien con agua de grifo.
  5. Echar un poco de agua mineral, escurrir bien y poner en 3 platos.
  6. Repartir la salsa en 3 cuencos. Cada uno coge Soba, lo moja en la salsa y lo come.

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