Comida japonesa, Pasta — 6 diciembre 2009 13:34 Posted by

Namban Soba. Receta

El nombre (Namban Soba 南蛮そば) significa literalemente fideos bárbaros, haciendo alusión a los europeos que llegaron a Japón antes del período Edo, sobretodo procedentes de España y Portugal. La receta puede prepararse con pollo o con pato, en cuyo caso se llamaría (kamo namban 鴨なんばん). También puede hacerse indistintamente con fideos de trigo sarraceno (soba 蕎麦) o con fideos gruesos de harina (udon うどん). Básicamente es un kake soba con pollo, setas shiitake, cebolla tierna y otros ingredientes.

Está delicioso porque el pollo se mezcla con el caldo tsuyu y su sabor se multiplica hasta siete veces por el efecto potenciador del sabor del ácido inosínico del bonito combinado con el ácido glutámico que contiene el alga kombu. En esta receta utilizaremos dashi-no-moto en polvo, en vez de preparar el caldo dashi de forma artesanal. Si os animáis a hacer el dashi paso a paso con katsuobushi y alga kombu, podéis seguir los pasos de la receta de la sopa de miso.

nambansoba

Ingredientes para 3 personas

  • 210g. de fideos Soba
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 5 cm. de puerro
  • Salsa: 300 ml. de agua
  • 1/3 cucharita del sobre de caldo de bonito (Dashi-no-moto)
  • 1/2 cucharita de azúcar
  • 25 ml. de salsa de soja

Preparación

  1. Cortar el filete de pechuga fina y cortar el puerro 0,5 cm.×5cm.
  2. Meter ingredientes de la salsa. Cuando hierva, meter el pollo y puerro cortados y cocer 5 minutos aproximadamente
  3. Hervir agua abundante. Meter el soba, echar medio vaso de agua cuando vuelva a hervir y hervir de nuevo 4 minutos
  4. Escurrir y enjuagar bien con agua de grifo.
  5. Echar un poco de agua mineral, escurrir bien y poner en 3 platos.
  6. Repartir la salsa en 3 cuencos. Cada uno coge Soba, lo moja en la salsa y lo come.

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    Se consideraría este plato como ramen? O tendría que ver el tipo de fideo?

    • Buena pregunta ;-)

      El ramen es un tipo de fideo chino (tambien llamado chuka-soba) de aspecto y composición distinto al soba y udon.
      Hay muchas recetas que suelen hacerse indistintamente con fideos soba o udon, pero con ramen suelen hacerse otro tipo de recetas, con otros tipos de caldo y otros tipos de acompañamientos. Tengo pendiente hacer un artículo sobre un restaurante en Barcelona donde hacen un ramen muy bueno. Ahí profundizaré más en el tema y estoy seguro de que quedarán más claras las diferencias.

      Gracias por participar.

      • SpideyNext

        Un placer!!

        Y espero con ganas ese artículo! Gracias a esta web cuando vamos a Barcelona mi novia y yo vamos más a comer que a lo que realmente ívamos!

        Un saludo.

      • Jose

        No será Ramen-ya Hiro, no? porque mira que lo hace bueno el Ramen, muy recomendable, aunque si fuera el ya pillaria un local mas grande porque con la de gente que va se queda corto ajajjajaja

        • Ramen-Ya Hiro es uno de mis favoritos. Pero me refería a que quería hacer un artículo en el que hablara de varios sitios.

  • Pingback: Bitacoras.com()

  • guaoooooooooooooooo esta muy buena esta reseta los filicitos me agrado mucho mesalio muy bien la sopa gracias

  • marcos

    he probado la receta con un poco de cerdo al estilo de Nagoya, esta de muerte.Por cierto, soy un seguidor de tu guia de restaurantes, impresionante Kabuki Madrid.Por cierto el otro día estuve en un restaurante del grupo Yashima, el 5plats, hacía tiempo que no iva, noté mucho cambio, que pasa ya no es de los mismos?me llevé una decepción tanto en la comida como en el servicio y eso que lo consideraba una oferta interesante.
    Saludos

    • Por lo que sé, ahora lo lleva otra persona (y han renovado el concepto de cocina) aunque sigue siendo del mismo grupo de siempre.

  • marcos

    que pena, lo interesante era la mezcla de lo japonés con lo catalán, para comer japonés, nunca mejor dicho, ya teniamos el Yashima o Yamadori.y de la persona anterior que se ha hecho ya que el estilo de cocina y los arroces me gustaban.Que pena, en fin.

    • Ahora está en el restaurante Tipik (C/València, 199. Barcelona).

  • marcos

    tomo nota grácias, por cierto muy bueno asian next door en Madrid también, un nuevo concepto de bistronómico fusión entre asiático, peruano y magrebí.

  • Creo recordar que probé este plato (o similar) en Kyoto pero el pollo estaba marinado con algún tipo de cítrico yo diría que era algo de lima y la verdad que estaba…. se me hace la boza agua cada vez que lo pienso.

    Saludos!

  • jj

    hacia tiempo no entraba aqui. anda que no ha crecido la web.
    me he puesto a mirar temas de fideos… y sorprendentement he visto que te falta uno de los importantes aparte del ramen, soba y udon. jijiji… te toca hacer los deberes y descubrir cual…

    • Bueno, hay mogollón de tipos.

      No sé si te referirás a los fideos tokoroten, hechos con gelatina vegetal de kanten (agar-agar).

      ¿O a lo mejor te refieres a los fideos de arroz (bîfun ビーフン), los de celofán (harusame 春雨)… incluso los hay hechos de boniato y hay quien considera que los filamentos de daikon también son “fideos”. A ver… dame una pista ;-)

      P.D: Bienvenido de nuevo.

  • Irene

    Probé a hacerlos y han salido riquísimos, gracias por la receta! ;)
    PD: Le añadí espinacas :)

    http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/319614_10150422896497845_518162844_10571055_1963732155_n.jpg

  • Tengo que probar esta receta, parece riquisima. A mi me encantan los fideos soba y los udon. Probé hace poquito ha hacer ramen con buey, os dejo la receta aquí para quien esté interesado:

    http://thecookingplan.com/ramen-con-buey-y-chile-rojo/

    Un abrazo,

  • Alberto

    Hola.

    A ver si me animo a hacer esta exquisita receta. El problema es que los que vivimos en España, y sobre todo en pequeñas ciudades, nos es difícil, si no imposible, conseguir algunos ingredientes.

    Por eso quería preguntarte si se pueden usar algunos sustitutos “similares” para:

    – Los fideos Soba. Por lo que veo en la imagen, los fideos Soba tienen un grosor similar a los espagetis de toda la vida. Es decir, yo aquí no puedo conseguir Soba, pero quizás pueda usar espaguetis? Sé que el sabor no será el mismo pero pregunto si con espaguetis podría quedar algo parecido a esta receta. Vamos, algo que si lo viese el Emperador no le diesen ganas de pegarme una paliza.

    – El caldo de bonito. En realidad, podría hacerlo yo mismo, que más de una vez he hecho caldos de “lo-que-sea”, aunque saldría bastante caro, ya que tengo que comprar bonito fresco, que no es nada barato, y luego preparar el caldo en casa. Pero tampoco quiero gastarme una millonada y que luego me venga mi novia gritando que si gasto demasiado en “comidas chinas y que saldría mejor ir directamente al chino para comer lo mismo”. Bueno, la cuestión: sería posible sustituír el caldo de bonito por un caldo de pescado de esos que ya vienen preparado en el supermercado. Por que tampoco quiero ponerme a comprar pescados normales para hacer un caldo y luego vayan todos ellos a la basura. No me gusta tirar comida, básicamente.

    Bueno. Eso es tó. ありがと!

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