Comida japonesa, Dulces — 8 marzo 2010 18:17 Posted by

Bizcocho de té verde: Matcha kasutera. Receta

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En el pasado curso de pastelería japonesa impartido por el Maestro Ochiai aprendimos a hacer varios postres con el té verde en polvo o matcha como ingrediente estrella. Entre ellos, este esponjoso bizcocho de té verde, más conocido por los japoneses como (matcha kasutera 抹茶カステラ), que viene a ser la transcripción nipona del término “Castella”, puesto que, curiosamente su origen se sitúa en, nada más y nada menos, que en Castilla. Al igual que las patatas llegaron a Europa desde América o que el tempura fue exportado de Portugal a Japón… este bizcocho tiene su origen en el reino de Castilla. Aunque algunos insisten en que también proviene del país luso, por su similitud al pastel de Madeira. Pero que yo sepa, si al bizcocho le llaman pain d’Espagne en Francia, pan di Spagna en Italia, pantespani en Grecia y Castella o Kasutera en Japón… creo que no cabe ninguna duda de cual es su verdadero origen. ¿No os parece? ;-)

El uso del té verde matcha en polvo (té de ceremonia) como sabor adicional es una variante de su versión más simple. Así que si no tenéis té verde a mano, podéis hacer la misma receta pero saltándoos ese paso. Otras variantes del kasutera emplean hierbas aromáticas como la artemisa (yomogi kasutera ヨモギカステラ), azúcar granulado (zarame kasutera ざらめカステラ) o la miel como ingrediente endulzante, siendo conocido también como bizcocho de miel (hachimitsu kasutera はちみつカステラ).

INGREDIENTES
(Para unas 8 personas)

  • 5 huevos enteros
  • 4 yemas de huevo
  • 175 gr azúcar
  • 50 gr harina
  • 13 gr maizena
  • 25 gr té verde en polvo matcha
  • 30 ml leche

Para el merengue:

  • 5 claras de huevo
  • 65 gr azúcar

ELABORACIÓN

  1. Por un lado, batir los 5 huevos enteros, las 4 yemas y 175 gr de azúcar.
  2. Por otro lado, elaborar un merengue montando las 5 claras de huevo, a punto de nieve, junto con los 65 gr de azúcar.
  3. Mezclar y tamizar conjuntamente la harina, la maizena y el té verde en polvo.
  4. Juntar las dos mezclas de huevo cuidadosamente y, posteriormente, añadirles la mezcla tamizada de harina, maizena y té verde.
  5. Incorporar la leche.
  6. Verter la mezcla en un molde rectangular, previamente engrasado con mantequilla o forrado interiormente con papel antiadherente, y hornear a 200ºC durante 35-45 minutos.

Para saber si está listo deberías pincharlo con un picncho de acero inoxidabel o un cuchillo y si sale limpio es que ya está listo. Si no, dale unos minutos más. La parte superior deberá quedar de una tonalidad de tueste dorado.



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34 Comments

  • Anotando la receta, que se acerca mi cumple y no iba a repetir haciendo otra vez helado de matcha! X)
    Ya se me está haciendo la boca agüita…

    No sabía eso del “Castella”!
    Interesante!

    • Es posible que los primeros que introdujeron el Kasutera fueran los comerciantes portugueses del S.XVI, pero en cualquier caso, este bizcocho en Japón se conoce como “bizcocho de Castella”, en honor a sus orígenes.

      Por cierto, si te da palo hacerlo en casa, sepas que también puedes comprar Kasutera casero (aunque lo guardan congelado) en Una mica de Japó.

      • Tendré en cuenta “Una mica de Japó” cuando me pase por Barna! ^^
        Pero me saldrá más a cuenta hacer el Kasutera en casa que hacer los 100 km de ida hasta la ciudad condal… ^^;

  • pues me apunto la receta, porque l aprimera vez que lo hice no quedé satisfecha del todo con el resultado, me quedó un poco seco, y como no me fiaba le eché un poco de levadura… ah! gran descubrimiento el origen del bizcocho…

  • Por fin consigo la receta de casutera!!! Muchisimas gracias! Desde que la probé en Japón en 1978 no había podido acertar con la misma textura y sabor….claro con la cantidad de huevos que lleva!!! Voy a probar a hacerla y luego les daré noticias….Saludos

  • hola

    ¿me puedes ayudar a encontrar el polvo de té matcha en barcelona?
    gracias

  • Mmmm..!! He estado unos dias en Barcelona y (como siempre) fui a la pasteleria Ochiai a comer mochi, y vi este bizcocho que me llamo mucho la atención por su color verde!!! Esta delicioso!! Además me encanta el té verde, asi que no pue resistirme a comprar unos cuantos para llevarmelos a casa!!

  • El viernes por la noche disfruté de un uper menú en Matsu (Sant Cugat), de postre nos pusieron una tabla con diferentes bizcochos, uno de ellos era tiramisú de té verde. Bueno, como siempre MAtsu estuvo a la altura y la cena fue genial (ya pondré en mi blog lo que comimos pero fue espectacular para mí).

    Ahora que ya sé comer japonés, me queda aprender a cocinar japonés ;-)

  • Me pasé el sábado por el Tea Shop de C.C. Glorias en BCN en busca Matcha para hacer el pastel y la sorpresa fue que por 30 gr me cobraban 30 euros? es lo normal o es descabellado?

    Quizás me pasaré por Ochiai a problarlo ;)

    • ¡Qué barbaridad! ¡¿30€ por 30 gr de matcha en el Tea Shop?!

      Sólo se me ocurren tres explicaciones:

      A) Se trata de una edición súper especial (que dudo que vendan en un Tea shop cualquiera en un centro comercial).
      B) La lata lleva incrustaciones de polvo de oro o algún otro polvito blanco.
      C) Se les ha ido la pinza.

      Digo esto porque, sin ir más lejos, en Tokyo-ya puedes comprar una lata de 40 gr de matcha por menos de 6€ y me indigna que en el Tea Shop te hayan vendido menos cantidad y te hayan cobrado 5 veces más.

      Si se trata de una edición especial fuera de lo común o hay algúna otra razón que alguien me lo explique, porque me parece excesivo.

      • Gracias por la respuesta y por la información :). Según me dijo la chica era bueniiiisimo (ya puede serlo) y iba en una lata metalica (muy mona ella)… Como me dio tal susto el precio del matcha, ayer me pasé por Ochiai y probar un trocito. Deliciosa!!! Y ahora que ya se donde venden el matcha bien de precio… haré yo uno.

        Gracias Roger ;)

      • No es tan raro ni tanta barbaridad que un matcha excelente tenga ese precio. No es lo mismo un matcha que se hace con cualquier té verde básico que un matcha hecho con Gyokuro (seguro sabes la diferencia), no? Lo que ocurre es que hoy en día todo se mete en el mismo saco, y no todo es lo mismo. Gracias por la receta del Kasutera, si es de Ochiai seguro es fantástica.

  • He hecho el bizcocho hoy. El té verde me ha costado 35 euros por 40 gramos (qué dolor!) Pero sólo con lo bien que huele merece la pena. Lo he hecho todo igual pero se me ha olvidado echar la leche, que tenía medida y todo :( igualmente ha quedado muy suave y muy rico.

    Me ha costado bastante desmoldarlo (usé un molde de hojalata untado con mantequilla y harina) Creo que la próxima vez pondré papel sulfurizado para que salga más fácilmente.

    Otra cosa es que cuando lo saqué del horno se deshinchó un poquito y no me quedó la parte dorada tan lisa como he visto en otras fotos de internet (mira este que perfecto http://www.worldonaplate.org/photos/uncategorized/kasutera4_1.jpg) También me he fijado que les queda dorado por encima y por debajo, ¿cómo consegurán que se dore por debajo también?

    Mañana para celebrar St. Patrick’s Day colgaré los resultados. Me encanta poner una receta con un color verde tan bonito sin tener que recurrir a colorantes artificiales. Muchas gracias por la receta! La repetiré seguro (cuando vuelva a ahorrar, jeje) e intentaré los otros tipos de kasutera.

    :D

    • Ay, se me olvidaba. Como he usado tu receta, quería saber como te gustaría que te hiciera referencia en el blog. Tenía pensado poner
      Fuente: Comer Japonés de Roger Ortuño (linkado a esta entrada)
      Si prefieres que te nombre de otra forma, házmelo saber. Un saludo!

  • mmm!!la tentazion dulce ha llegado en plena operación bikini!!!jeje!!
    saludos!!

  • Gracias por la receta… Y por la info!!!
    @Vanesa, yo fui de las que pagó por la latita… Bueno, mejor dicho, hice pagar por ella, ya que me la regalaron… Gracias de nuevo… No me pasa más!!!
    A ver si tengo un ratito y lo pruebo, a ver qué tal me queda.

  • Soy adicta al matcha. Bombones de matcha era lo único que había probado hasta ahora, pero ayer descubrí las rosquillas de matcha en un pequeño establecimiento cerca de mi casa….y hoy casualmente veo esta info del bizcochito… Es el destino!!!! Espero el momento de hacerlo. Ñammm. Ya os contaré.

  • Lo acabo de hacer y esta riquísimo!! Me encanta lo esponjoso que queda por dentro. oishiii!! :)

  • en tokio ya una sobre de 40grs de té verde matcha no vale 6 euros…vale 20,80…

  • Hola!

    Bueno, o la receta está mal escrita o mi polvo de té es muy malo. Creo que es demasiado huevo y poco harina. Lo he hecho y ha quedado fatal y eso que he seguido los pasos perfectamente. Además el color final ha sido marrón… uffff…. ¿Alguién tiene otra receta? Gracias.

  • Hola! Tienes la receta de las magdalenas de té verde? Hay un video en youtube con el sr. Ochiai haciéndolas, pero no dice las cantidades de los ingredientes!

  • Esta mañana he estado en Tokyo-ya. La lata (pequeñísima) de te matcha en polvo costaba 17’50… Se debieron equivocar en el precio con lo de los 6 euros.
    Yo tengo una receta de Kasutera (http://cocinadesastre.blogspot.com/2010/11/kasutera.html) con muchos huevos y algo más de harina. Solo hay que cambiar 20 gr de la misma por 20-25 de Te Matcha para que sea de Te verde. Pero yo creo, Jose Luis, que igual tienes problemas con el horno o no has batido las yemas lo suficiente! Si lo hace por espacio de 15 minutos te va a quedar genial con la receta de este mismo post, seguro!!

    Genial vuestro trabajo con “comerjapones”. Soy un ferviente seguidor vuestro en Twitter!! Felicidades!! (y espero no haberos molestado poniendo mi link…).

  • El mejor té matcha, no se produce en Japón, esta gente como siempre, copia, el té demonimadomatcha por lo japoneses no es ni mas ni menos que un te verde sin secar, triturado y el mejor té verde se produce en China, los japoneses lo importan a Japón y lo vende en la mayoría de la veces como suyo a un preciomuy elevado. Mira en la página http://www.suanteashop.es y encontrarás té matcha mucho mas barato y natural.

  • Hola! me encanta este bizcocho. Por si os sirve yo consigo el Matcha Culinario en http://www.shinzen.es espero os sea de ayuda.
    Disfrutad de la receta es buenísima!!!

  • Hola, tenía muchas ganas de hacer este bizcocho. el té matcha me ha costado 19 € 30 gr. en un herbolario en Salamanca. El bizcocho me ha quedado fatal, ni me ha quedado ese color verde de la foto (el mio ha sido medio marrón, medió verde ) ni me ha quedado tan esponjoso, yo creo que la receta no sigue correctamente el orden. Pienso que la primera mezcla de huevos debe ir mezclada con la leche a continuación y después la harina, maizeca y te. Como final sería el merengue, envolviendo las mezclas con mucho cuidado. La cantidad de té para que quede el verde de la foto no se cual será pero no el que pone en la receta. Por lo menos a mi no me ha salido bien, y he seguido los pasos correctamente. Un saludo.

    • me podrías decir en que herbolario de salamanca has comprado el té matcha, porfavor???
      Esque no lo encuentro por ningún lado.
      Gracias

  • ¡Hola! En nuestro Facebook de Àrea Nippon os hemos cogido prestada la receta. Es estupenda, fácil de entender y tentadora. ¡Felicitaciones por el blog!

  • Ya está en el horno… Que ansia!!!

  • Hola Roger y comentaristas:)

    Tengo dos preguntas y agradezco que si alguien sepa me ayudase:)
    a. ¿Existen galletas dulces japonesas? He mirado en esta web, pero no he sabido encontrarlas.
    b. Soy asidua a restaurantes japoneses, y hago recetas en casa. Me gustaría saber si tiendas y restaurantes se proveen en Japón de algas y tés, harinas para los fideos, y setas específicas, en relación a la desgraciada contaminación que posiblemente habrá absorbido tierra y mar. Entiendo que durante un tiempo puedan vivir de reservas, pero los alimentos caducan y por lógica los alimentos que sólo se pueden conseguir en Japón, creo yo, se renovarán importando de allí.

  • El otro dia en un restaurante japones en Palma de Mallorca me dieron tufas de Te verde ( riquisimas ).
    Alguien conoce la receta ????
    Saludos y gracias.

  • Acabo de hacer este bizcocho y ha sido un completo fracaso. Era verde oscuro y lo menos esponjoso que he visto en toda mi vida. ¿Tiene idea de a qué se debe este resultado? Me da la sensación de que 50gr de harina para esa cantidad inmensa de huevos es desproporcionada. El resultado ha sido un bizcocho de 1cm. de altura y muy compacto.

    Le adjunto la imagen de tal desastre: https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/v/t34/1912166_10202999096325717_1291850596_n.jpg?oh=62e7a30a8d5f3a412520cb6a78f64912&oe=530AA44D&__gda__=1393203803_5777925bbbf1d4d86e65269ab5b2bc13
    Gracias

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