Actualidad — 6 julio 2012 0:28 Posted by

La RAE rectifica su definición de sushi y manga

Hace un par de semanas os decía, medio ilusionado y medio indignado, que la RAE había incluido los términos sushi y manga en El Diccionario de la Real Academia Española (DRAE). Digo medio ilusionado porque es todo un logro que por fin hayan incorporado estas dos palabras tan cotidianas para todos nosotros; pero medio indignado, porque erraron de lleno con sendas definiciones, tendenciosas y erróneas, que, más que aclarar conceptos, lo que hacían era confundir al lector, induciéndole al error.

Desde el momento en que Marc Bernabé me alertó de lo sucedido, pusimos en alerta a las redes sociales y el propio Marc se encargó de remitir un email conjunto a la Unidad Interactiva del Diccionario de la Real Academia Española, explicándoles lo sucedido y ofreciéndoles nuestra ayuda para, si lo estimaban oportuno, confeccionar una propuesta de nuevas definiciones. Lo sorprendente y que dignifica a la RAE es que, en apenas dos semanas, nos han hecho caso y han corregido su definición de sushi y manga.

Aquí podéis ver el email que Bernabé remitió a la RAE en nombre de los dos.

Estimados señores,     Ante todo, decirles que personalmente estoy muy contento de que por fin se hayan incluido en el diccionario palabras de uso tan común en los últimos años como “sushi” o “manga” y me gustaría felicitarles por ello.     Soy traductor de japonés, especializado en manga, desde hace más de diez años, y lector y consumidor de cómic japonés desde hace unos veinte. En el correo adjunto a Roger Ortuño, de la página web de gastronomía japonesa www.comerjapones.com, evidentemente especialista en ese tema en concreto.     Queremos hacer llegar a su atención que existen errores en ambas definiciones y nos gustaría solicitar una rectificación en las mismas. Si lo desean, podemos hacerles llegar un documento formal donde se enumeren de forma concisa y clara lo que nosotros entendemos que está incorrecto, y nos ofrecemos a ayudarles, si lo necesitan en la confección de nuevas definiciones.     Este artículo puede indicarles claramente lo que consideramos incorrecto. También se argumenta, por cierto, que el uso de la palabra “género” en la definición tampoco sería el más adecuado, aunque eso ya estaría sujeto a mayores discusiones.     http://blogs.antena3.com/niponadas/manga-segun-rae_2012062200120.html     Un afectuoso saludo,     Marc Bernabé

Esta es la nueva definición que la RAE acaba de modificar en la versión digital de su diccionario:

manga3. (nueva definición corregida)
(Del jap. manga).
1.
m. Cómic de origen japonés.
2.
m. Género correspondiente al manga.
3.
adj. Perteneciente o relativo al manga. Videos, estética manga.

Después de todo el jaleo que se formó, la RAE ha optado por una nueva definición de manga mucho más escueta, sin entrar en los juicios de valor que hacían en la definición original. Prefiero no meterme en terreno pantanoso hablando sobre el manga, así que os remito al artículo del especialista en la materia.

Lo que sí os diré es que, en contra de lo que se afirmaba en la primera definición, el manga engloba temáticas tan variopintas como las que os podáis imaginar. Si ir más lejos, fijaos en Oishinbo, un manga gastronómico que narra las peripecias de dos redactores de un periódico a quienes su jefe les encomienda una misión especial: patearse todos los restaurantes hasta dar con El menú definitivo, para hacer el banquete conmemorativo del 100º aniversario de la editorial.

Otra joya de la corona es un manga edición especial que se editó para conmemorar una hazaña muy particular: el día en que el restaurante Mibu de Tokio se trasladó literalmente dentro de elBulli durante una semana, para celebrar un banquete sin precedentes.

En este peculiar manga podéis ver a personajes como Albert Raurich, los hermanos Albert y Ferran Adrià o el maestro Ishida.

Sin duda, los caminos del manga y la gastronomía japonesa están llenos de cruces. ¿Sabíais que la mayoría de personajes de Akira Toriyama están inspirados en el nombre de algún plato? Si no os lo creéis, podéis comprobarlo en estos dos artículos que escribí hace algunos años, uno para ComerJapones.com y otro para la revista TimeOut en un monográfico sobre el Salón del Manga.

Y a continuación os dejo la definición inicial (en rojo) y la nueva definición de sushi que la RAE ha publicado en su versión online, tras leer nuestras peticiones (en verde).

sushi. (definición original, incorrecta)
(Voz jap.).
1. m. Comida típica japonesa que se hace con pescado crudo y arroz envueltos en hojas de algas.

sushi. (nueva definición corregida)
(Voz jap.).
1. m. Comida típica japonesa cuyo ingrediente principal es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas y con acompañamientos diversos.

Sin duda, esta definición está mucho mejor que la primera que utilizaron, donde básicamente estaban definiendo uno de los múltiples tipos de sushi, el (norimaki 海苔巻き), que se envuelve con hojas de alga nori y citaban el pescado crudo como si fuera uno de los ingredientes esenciales para que el sushi pueda considerarse como tal, cuando en realidad puede usarse practicamente cualquier ingrediente. Y para muestra, un botón: unos sushis de colores, rellenos de múltiples ingredientes y envueltos con láminas vegetales.

Por otro lado, cabe decir que la nueva definición ahora peca de demasiado generalista, ya que hablan de “arroz hervido” como ingrediente principal, cuando la definición hubiera sido perfecta si hablaran de “arroz avinagrado”, puesto que, simplificando las cosas y buscando la esencia con en el minimo de palabras, podríamos afirmar que el rasgo distintivo e inequívoco para que un bocado pueda llamarse “sushi” es que lleve arroz hervido aderezado con (awasezu 合わせ酢), una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Esta mezcla avinagrada evoca el olor y el sabor que tenía el ancestral (Narezushi なれずし), precursor del sushi moderno, que no es más que una forma primitiva para conservar el pescado, comprimiéndolo con arroz hervido y guardándolo durante largos periodos hasta que el arroz y el pescado fermentaban. Debo aclarar que en este caso el arroz no llegaba a comerse, ya que se utilizaba simplemente para conservar el pescado.

Un día llegué a recopilar una treintena de recetas de arroz para sushi, de distintos cocineros nipones y libros de recetas. Puedo aseguraros que no había ni una que fuera igual que la otra, pero todas tenían un elemento en común: utilizaban vinagre de arroz, sal y azúcar en distintas proporciones.

Como os decía, la definición revisada del término sushi está mucho mejor que la anterior, pero hubiera sido perfeta si hubieran incluido el término “arroz avinagrado”. Sin ese pequeño y aparentemente insignificante matiz, la definición atual es tan genérica que podría servir para definir una infinidad de platos que nada tienen que ver con el sushi, como el (Kani wappa カニわっぱ) típico de Niigata.

Otro plato muy distinto que nada tiene que ver con el sushi, pero que podría confundirse con esa definición tan abierta, es el (donburi 丼) como el Oyakodon o el Katsudon.

© Foto: Zezebono

La misma definición podría confundirse con otra comida típica japonesa cuyo ingrediente principal es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas y con acompañamientos diversos: El (onigiri お握り), también llamado (omusubi お結び), que no hay que confundir con el sushi ni con el nigirizushi. ¿Sabríais decirme cuál es la diferencia más evidente entre una bola de onigiri u omusubi y una bolita de sushi o nigirizushi, a parte de su forma? Que las primeras se hacen con arroz hervido, mientras las segundas se hacen con arroz hervido avinagrado.

Tal vez alguno podrá decir que soy un tiquismiquis y que le doy excesiva importancia al sentido y a los matices de las palabras. Seguramente estáis en lo cierto. Pero digo yo, ¿acaso no deberían dársela, también, los académicos de la RAE?



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