Restaurantes Japoneses Madrid — 14 noviembre 2012 15:57 Posted by

Kotobuki 85 (Madrid)

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Tras el cierre de Kirei, la barra japonesa que el grupo Kabuki tenía en el multiespacio gastronómico Teatriz de Madrid, el grupo con los dos únicos restaurantes japoneses en España con estrella Michelin ha contrarestado la pérdida con la apertura de un nuevo restaurante en la capital y otro en Valencia. El primero, Kotobuki 85, viene a cubrir el mismo hueco que Kirei dejaba en Madrid, reinventándose como la versión simplificada y al alcance de todos los bolsillos de los laureados Kabuki y Kabuki Wellington. La nueva apertura en tierras valencianas se llama Kômori, en japonés murciélago, inspirándose en el emblema de la ciudad y siguiendo la misma fórmula de éxito de ubicar el restaurante en un hotel de la talla del Abama de Tenerife o el Wellington de Madrid. En este caso, el emplazamiento elegido ha sido el hotel The Westin de Valencia.

Pero el restaurante del que os hablaré hoy es el Kotobuki 85, que recibe el mismo nombre que el servicio de cátering del grupo Kabuki, seguramente para diferenciarlo bien en su posicionamiento, pero manteniendo un parentesco lejano con el resto de restaurantes del grupo de Ricardo Sanz.

En esta ocasión fui a probarlo con mi amigo Hajime. Tomamos el menú del día de 16€ (más IVA) y cada uno pidió distintos primeros y segundos, para poder tener una perspectiva más amplia de la oferta gastronómica low cost. El menú consiste en un sunomono de wakame y pepino, dos primeros a elegir (gyozas o yasai itame) y dos segundos a elegir (salmón teriyaki o atún picante) y trufas de té verde. Por la noche ofrecen un menú más completo por 30€.

Como entrante nos trajeron un (maguro soboro 鮪そぼろ), un picadillo de atún ligeramente estofado con soja. Después siguió el (sunomono 酢の物) de wakame y pepino aliñados en vinagre. Sencillo, pero refrescante.

Vi que en la carta ofrecían usuzukuri de toro, un plato que me enamoró tanto en el Kabuki como el Kabuki Wellington, así que no dudé en pedirlo aparte del menú. Consiste en un corte fino de ventresca de atún (toro トロ) espolvoreado con pan rallado (panko パン粉), tomate rallado y un chorrito de aceite y sal Maldon. La combinación se deshace en la boca y es umami en estado puro, una mezcla del ácido glutámico del tomate y el ácido inosínico de la ventresca de atún, que activan las papilas gustativas tan intensamente como si mordisqueáramos una tostada de pa amb tomàquet y jamón ibérico.

Me declaro un fan incondicional de la cocina del Kabuki, pero muy a mi pesar, debo decir que la ejecución de este plato en Kotobuki 85 me decepcionó hasta tal punto que, tras un primer bocado, pedí que lo retiraran porque no tenía nada que ver con la versión original que sirven en Kabuki. Para que encontréis las diferencias, en la foto superior podéis ver la versión de Kotobuki 85 y en la foto inferior, el plato en Kabuki Wellington. La diferencia más evidente del usuzukuri de toro de arriba es que ni siquiera se trata de ventresca de atún (toro トロ), que es la que da nombre al plato, sino de (akami 赤身), otro corte que no tiene nada que ver ni con el color, la textura ni el sabor de la ventresca. Si queréis ampliar el tema, os invito a leer este otro artículo mío sobre las partes del atún. El pescado, además, estaba empapado en su propia agua de descongelación y era más bien insípido. Espero que mi crítica constructiva (hecha con todo el cariño y respeto) sirva para que corrijan este tipo de detalles.

El primer plato del menú fueron unas (grôza 餃子) crujientes de pollo y verduras acompañadas con una salsa chutney de mango. El otro primero consistía en un salteado de verduras (yasai itame 野菜炒め) que incluía maíz baby y raíz de loto (renkon レンコン).

Aparte del menú del día, no dudamos en pedir un par de nigiris de hamburguesa de ternera wagyu con tomate, que junto al huevo frito de codorniz con trufa o el nigiri de arroz socarrat con mantequilla y tartar de atún ya se ha convertido en uno de los imprescindibles del grupo Kabuki.


De segundo se puede elegir entre el salmón teriyaki sobre una base de arroz a modo de (donburi 丼) o el maguro picante, una reinterpretación del clásico (tekkadon 鉄火丼), servido sobre una base de huevo frito y con rayu picante.

De postres, un trío de trufas de chocolate con té verde.

¿Ya habéis probado el nuevo Kotobuki 85? Espero que os animéis a compartir vuestras impresiones.
Encuentra el Kotobuki 85 en el buscador de restaurantes de ComerJapones.com



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11 Comments

  • Qué pena, no sabía que habían cerrado el japonés del Teatriz. Estuve una vez y quería repetir en un próximo viaje a la capital.

  • Muy buena pinta, pero escaso escaso.
    Por lo tanto, no lo encuentro muy low cost

  • El otro día, siguiendo la recomendación de comerJapones, y conociendo la fama del Kabuki fui por primera a Kotobuki.
    He dejado que pasen unos días desde que fui ya que no me gusta hacer comentarios negativos en caliente. Solo quiero mostrar mi más absoluta decepción tanto por comerJapones como por Kotobuki que no entiendo la relación con Kabuki sinceramente.

    No soy un experto en sushi, me gusta mucho pero ni mucho menos me consideraría experto, pero sé diferenciar uno que se hace al momento y con pescado de calidad de otro que lleva tiempo hecho y que puedes comprar en Delinas o El Corte Inglés (con todos mis respetos). No hubo nada que mereciera la pena pagar lo que pagamos. Además, el servicio regular, fue la primera vez en mi vida que me fui sin dejar propina, con una cuenta de casi 100 €.

    Desde luego han perdido un seguidor ya que creía en las recomendaciones de comerJapones.

    Eso sí le auguro un éxito tanto a comerJapones como al restaurante, todo pose y fachada.

    Eduardo

    • Hola Eduardo,

      Lamento tu mala experiencia en Kotobuki 85, porque coincido contigo en que no tiene nada que ver la calidad de Kabuki con la de Kotobuki (aunque sean del mismo grupo).

      Aprovecho para invitarte a que releas mi reseña, sobretodo la parte donde digo que “Me declaro un fan incondicional de la cocina del Kabuki, pero muy a mi pesar, debo decir que la ejecución de este plato en Kotobuki 85 me decepcionó hasta tal punto que, tras un primer bocado, pedí que lo retiraran porque no tenía nada que ver con la versión original que sirven en Kabuki.”

      Saludos.

  • De sabios es rectificar, releyendo la critica, después de haber recibido un correo de Roger Ortuño es cierto que comerJapones es objetivo y hace bien la crítica.

    He podido comprobar que comerJapones no es fachada y mucho menos pose.

    Eso sí insisto en mi critica al restaurante Kotobuki 85.

    Muchas gracias Roger!!!

    Un saludo,

    Eduardo

    • Gracias a ti por tu respuesta.
      Una vez más, me sabe mal que tu visita a Kotobuki 85 no cubriera las expectativas generadas (en comparación a Kabuki). Como te comentaba antes, a mí me pasó lo mismo.

      También te agradezco que hayas dejado tu comentario en el blog. Como has podido comprobar, los leo todos y cada uno ;-)

  • Yo también me sumo a las malas experiencias, hace 2 semanas que fui con mi familia, la comparación con cualquiera de los Kabuki es imposible, no hay por donde cogerlo, tardaron 30 minutos entre platos, los cortes malos, el pescado pasado, carísimo para lo que ofrece, pedí un maki “especial” que era raquítico, el arroz parecía una pelota de tenís, me guardo más cosas porque lo que vi bien merecería que les hubiesen cerrado el negocio, (estaba al lado de la puerta de la cocina) no se puede caer un nigiri al suelo y recogerlo y llevarlo a la mesa en el plato.
    Al final nos levantamos y nos fuimos, un sitio que no recomiendo y al que no vuelvo nunca, deberían pasarse los chef de los Kabuki a darles un toque

  • La verdad es que Kotobuki es una auténtica verguenza, un sitio donde el arroz parece de arroz blanco de comida de colegio, apelmazado. Todos los platos fríos, tan fríos que no sabía a nada, tuvimos que esperar un buen rato para comerlo y eso que teníamos hambre porque tardaron un montón entre plato y plato.Nunca he cenado en Kabuki y no voy a comparar.
    A la semana siguiente cené en Inari de La Moraleja, nada que ver, cuando digo nada es nada, la atención, el local, la música, el servicio, la carta de vinos, y la comida.

  • parece un restaurante donde se coma muy bien, ademas me encatan los japoneses! lo que si tenemos que ir con los niños lo veo complicado porque si no tienen un menu infantil no les acostumbra a gustar la comida que hay…igual tendremos que ir sin ellos algun dia! gracias por la información!

  • Hola… Kotobuki ha cerrado. Y la verdad… menos mal. La calidad dejaba mucho que desear (jamás he probado un teriyaki tan dulce y seco!). No hacía justicia a Kabuki. Simplemente… era la crónica de una muerte anunciada!

  • Durante este año he pedido varias veces a Kotobuki menú a domicilio. Constaban generalmente de sushi variado, futomaki de atún, tekka udon y guarnición de arroz o yakisoba por una media de 30 o 40 euros cada vez. Me parecía que era uno de los restaurants de sushi a domicilio mejores de Madrid hasta que hace 2 meses me sirvieron un género poco fresco, pero lo justifiqué porque era domingo. Pero ayer hice un pedido a primera hora de la noche (8p.m.) que confirmó que este restaurante ha perdido su calidad y es igual o peor que cualquier “chino” a domicilio. El pescado de los makis era viejo, los yakisoba recalentados y cocinados hace días……en definitiva incomestible y para no volver……una pena.

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