Janatomo (Madrid)
He pasado unos días en Madrid y he indagado bastante para dar con un buen restaurante japonés “de verdad”. Finalmente, casi por casualidad, en una calle de Chueca (C/La Reina) he visto tres restaurantes japoneses, prácticamente uno al lado del otro: Daikichi, Robata y Janatomo. No tenía muy claro si serían genuinos o no, básicamente porque en el rótulo de la puerta del primero ponía “comida china y japonesa” y porque el nombre del tercero tenía una falta de ortografía en japonés, ya que la transcripción correcta sería (hanatomo 花友) con “h” aspirada y no con “j”, que significa “amigo de las flores”. Finalmente he entrado en este último para ver la carta y, pese a que tenían una mezcla de platos japoneses y chinos, me he quedado a comer allí porque me ha tranquilizado saber que está regentado por un matrimonio japonés, Tomoyuki Ikenaga y su señora Eiko Ikenaga.
El Sr. Ikenaga en persona me ha explicado que llevan en Madrid más de 30 años y que en los años 70 la comida japonesa no tenía mucho éxito en la capital, por eso empezaron como un restaurante de cocina china para atraer a la clientela. ¡Qué ironías de la vida! Hoy en día sucede todo lo contrario: las calles están repletas de restauradores chinos que se hacen pasar por “auténticos” restaurantes japoneses. Tras los años, cuando los restaurantes nipones empezaron a ponerse en boga, los Ikenaga volvieron a sus orígenes reconvirtiendo el restaurante en un Japonés. Eso sí, con algunos platos de cocina china (en honor a sus clientes más antiguos).
Cabe destacar los fideos de trigo en caldo con carne de ternera y cebolla tierna (niku udon 肉うどん). El caldo, a base de (dashi 出汁) tenía unos matices muy sutiles ya que era un caldo claro. En otros sitios este plato suele servirse con tiras de ternera salteadas, pero aquí preparan la carne laminada y ésta queda rehogada en el propio dashi. Buenísimo.
Otro de los platos altamente recomendable es el sushi prensado de caballa (saba oshizushi 鯖押し寿司). El (oshizushi 押し寿司) es una variante de sushi muy típica de Ôsaka. Literalmente significa “sushi prensado”, ya que el arroz se coloca en una caja a modo de molde y el pescado crudo se coloca encima y se presiona para obtener su forma característica y luego se corta en 6 trozos (kan 貫). La peculiaridad es que en el Janatomo recubren cada pieza con una finísima lámina de alga kombu (kombu 昆布) de aspecto gelatinoso que recubre cada pieza dánole una textura y sabor muy peculiares.
En comparación al resto de la carta, la carta de postres es un poco corta. Lo bueno es que casi todos son caseros. ;-) Recomiendo el flan casero con trocitos de mango (mangô purin マンゴープリン).
Janatomo (花友)
c/ La Reina, 27
28004 Madrid
tel. 91 521 55 66
lunes cerrado
16 Comments
Estamos de acuerdo que Robata es uno de los mejores, pero ni comparacion con Janatomo ese es un chino disfrasado, no lo aconsejo ni por casualidad, en cuanto a otro post que publicaste Samurai no es regentado por japoneses, es un sushibar de fusión…por si las moscas, es bueno pero si quieres hablar del fundamento investiga mejo.
Los dueños de Janatomo son japoneses querid@ anónimus. No te discuto que Robata sea un restaurante japonés estupendo, pero Janatomo no desmerece. Conozco bien la comida japonesa, he tenido ocasión de disfrutar en Japón de verdadera comida japonesa y te digo que Janatomo es de lo más parecido que encuentro en Madrid.
En fin… en cuestión de gustos no hay nada escrito. Pero eso sí, los dueños de Janatomo SÍ SON JAPONESES.
Un amigo mío japonés estuvo trabajando en Samurai. Y Janatomo es regentado por japoneses. Infórmate antes de hablar.
Soy japonesa que vivo en Madrid. (Mi español es todavía muy pobre. Lo siento.)
Las comidas de Hanatomo son las japonesas autenticas. Es verdad.
心配しないで。あなたはスペイン語が上手です。;-)
¿Qué otros restaurantes japoneses en Madrid has probado?
Estuve hace 2 días en Janatomo y me pareció que era un buen restaurante japonés. Lo único que no tiene en mi gusto es nada de platos originales pero la calidad excelente y además super amables.
INCREIBLE. Soy de Barcelona y siempre que voy a Madrid hago parada obligatoria en el restaurante.
Estuve anoche con una amiga y nos encantó a las dos! Shushi y shashimi! Y la amabilidad indiscutible! Seguro que volvemos! Después de probar el resto de los que nos recomendéis? Gracias!
Por cierto, y hablando de comida japonesa, me podríais decir dónde comprar preparado para hacer flan de sésamo negro? También dónde comprar té matcha que no sea excesivamente cargo, lo uso para repostería y en Tokio Ya sale bastante carete.
Gracias
He comido varias veces en Janatomo y aparte de la extraordinaria amabilidad con la que te atienden la relación cantidad-calidad-precio me parece de lo más atractivo; un restaurante de estas características nunca sobra en una ciudad como Madrid (en donde por desgracia proliferan cada vez más los “pseudo-japos” para neófitos y seguidores de modas). Tengo que reconocer que en barcelona el listón de los restaurantes japoneses está más alto (para mi, con Shunka a la cabeza!) lo cual no me importa porque voy con mucha frecuencia y lo disfruto muchísimo!
Pues para mí el mejor Sushi de Barcelona es el del restaurante ARCE en Pere IV.
El Shunka, carísimo y tampoco es para tanto…
Yo no he querido probar el restaurante Arce del que hablas, porque no me da ninguna confianza que para ilustrar su página web utilicen una foto “robada” de otro restaurante en vez de utilizar una fotografía de su propio establecimiento.
Esta es la imagen “robada” que utiliza el restaurante Arce en la página de inicio de su web.
Esta foto la hice yo mismo en el restaurante Teppan-Yaki (del Grupo Yamashita).
Se trata de la misma plancha, fotografiada desde otro ángulo. Fíjate en la forma de la campana extractora y el pañuelo rojo del cuello del cocinero.
En esta otra foto del restaurante Teppan-Yaki se aprecia la misma pared al fondo y la distribución de una plancha a cada lado de la barra.
Yo doy voto de confianza a Sres. IKENAGA.
Soy de pocos que regentaba por aquel etonces, SUNTORY (Castellana, Shabu-Shabu), UHARA (los madrazo, tenian tekka-don impresionante), y como no Janatomo (Donde ahora hay DAI-KICHI).
JANATOMO es y ha sido siempre un restaurante familiar. Doy fe de que han trabajado tanto los Sres. Ikenaga que merecen ser alabados por su dedicación y empeño (últimamente se está perdiendo con mundo de ambiciones y sin empeño bajando siempre costes y en consecuencia la calidad de la materia prima y SERVICIO!).
Siempre se han caracterizado por tener un sabor noble que te hace viajar a Japón mientras comes o cenas.
どうも有難う御座いました.
Acabamos de cenar en Janatomo. Todo ha estado exquisito: la berenjena con salsa de miso, los rollitos de verduras en papel de arroz, los maki, el flan de té verde…… La atención ideal, los camareros simpáticos, el local lleno hasta la bandera (todos con reserva previa……). El precio, nada exagerado.
Recomendable 100%.
Srs clientes y posibles clientes:
Este restaurante efectivamente tiene de propietarios a un matrimonio mayor japonés que te atiende en un estilo japonés; pero no por ello significa que ofrezcan una comida y un servicio japonés. La comida está cocinada y servida por “asiáticos” que no japoneses, con lo cual se nota tanto en el trato, como en lo fundamental y más importante el sabor y el toque de los alimentos y platos cocinados. Por lo que os podemos asegurar que la calidad y precio de su cocina “japonesa” dista mucho de lo auténtico.
Lo sentimos, pero para nada recomendamos este local como elección para saborear comida japonesa.
Aún no he ido, tengo muchas ganas, incluso los japoneses hablan muy bien de este restaurante.
Comentar sobre la crítica que no me parece justo lo de la ” falta de ortografía en japonés” pues ya sabes que en japonés está bien escrito, en todo caso no habrá seguido las pautas más corrientes de la romanización, que no deja de ser un invento occidental para poder leerlo y lo más aproximado al español es “Janatomo” pensemos sobretodo que esto está escrito para que lo leyese un español hace 30 o 35 años…. Y ahora ya es dificil de cambiar…
En cualquier caso no quiero tardar en ir, ya que como he comentado las críticas son muy buenas…