Comida japonesa, Pescado — 27 diciembre 2009 13:29 Posted by

Ikizukuri. Corte de pescado vivo para sashimi

En anteriores ocasiones os había hablado de varios tipos de corte de sashimi como el (hirazukuri 平造り), (sogizukuri 削ぎ造り) y (usuzukuri 薄造り), pero todavía no os había presentado uno de los estilos que generan más controversia: el (ikizukuri 活き造り), donde el pescado se filetea y se sirve en sashimi, mientras todavía está vivo.

El (ikizukuri 活き造り), también llamado (ikezukuri 生け作り), suele prepararse indistintamente con pescado, marisco o moluscos. El cliente elige la pieza viva que más le apetece y el itamae la prepara al instante, mientras su corazón sigue latiendo y todavía sigue combulsionandose. Aquí os dejo algunos vídeos de muestra.

¿Qué os parece esta forma de servir el sashimi? ¿Os parece cruel o no dista mucho de cómo preparamos en occidente los mejillones, las almejas o los caracoles, mientras todavía siguen vivos? ¿Lo habéis comido alguna vez? ¿Os gustaría probarlo? Espero que dejéis vuestros comentarios.


Ikizukuri de calamar (ika no ikizukuri イカの活き造り). Imposible comerlo más fresco.


Ikizukuri de jurel.


Ikizukuri de gamba (Ebi no ikezukuri 海老の活け作り), en este caso servido como nigirizushi.



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