Libros — 4 febrero 2009 9:30 Posted by

Tokyo, la ciudad con más estrellas Michelin del mundo

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Tras la reciente publicación de la selección de hoteles y restaurantes recomendados de la Guía Michelin 2009, Tokyo se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. La nueva edición presenta 203 establecimientos en total, una cifra que incluye 173 restaurantes y 30 hoteles. La guía está disponible en Inglés y también habrá una versión en japonés.

Según el comunicado de prensa de Michelin, las estrellas sólo juzgan “lo que está en el plato”, es decir, la calidad de la cocina. Para garantizar la coherencia en la selección, se utilizan los mismos cinco criterios para la concesión de estrellas en todos los países: la calidad del producto, la preparación y sabores, los niveles de creatividad, la relación calidad-precio y la coherencia.

Una estrella significa que es un restaurante muy bueno en su categoría.
Dos estrellas excelente cocina, vale la pena un desvío en la ruta.
Tres estrellas cocina excepcional. Se merece un viaje para probarlo.

Pero a mí me surgen algunas dudas. Existe una cierta polémica sobre si deberían usarse los mismos criterios para juzgar los distintos tipos de cocina. Incluso, hay japoneses que opinan que los jueces europeos no tienen criterio suficiente para entender, apreciar y, por ende, juzgar, la cocina japonesa. ¿Vosotros qué opináis al respecto?

En la selección 2009:

  • El restaurante Ishikawa se une a la selección de tres estrellas.
  • 14 restaurantes se unen a la selección de dos estrellas y 35 restaurantes a la de una estrella. (N) significa nuevas incorporaciones.
  • Con un total de 227 estrellas, Tokyo refuerza su posición de líder mundial en la gastronomía con más “estrellas” que cualquier otra ciudad.

Guía Michelin Tokyo 2009
ISBN: 9782067137141
PVP: 15€
Compra online

TRES ESTRELLAS MICHELIN (9 restaurantes)

Hamadaya Comida: 15.000¥ Cena: 25.000¥
Ishikawa (N) Comida: 15.000¥
Joël Robuchon Comida: 15.000¥ Cena: 30.000¥
Kanda Cena: 20.000¥
Koju Cena: 20.000¥
L’Osier Comida: 10.000¥ Cena: 30.000¥
Quintessence Comida: 8.000¥ cena: 30.000¥
Sukiyabashi Jiro Comida o cena: 20.000¥
Sushi Mizutani Comida: 15.000¥ Cena: 20.000¥

DOS ESTRELLAS MICHELIN (36 restaurantes)Aimée Viber
Argento Aso (N)
Crescent (N)
Cuisine[s] Michel Troisgros
Daigo
Édition Koji Shimomura (N)
Esaki
Fukudaya
Hatsunezushi (N)
Hishinuma
Horikane (N)
Ichimonji
Kadowaki (N)
Kikunoi
Kodama (N)
Kogetsu
Kondo (N)
La Table de Joël Robuchon (N)
L’Atelier de Joël Robuchon
Le Mange-Tout
Pierre Gagnaire
Reikasai
Ristorante Aso
Ryugin
Sant Pau El restaurante de Carme Ruscalleda en Tokyo
Sawada
7chome Kyoboshi (N)
Sushi Kanesaka
Sushi Saito (N)
Taku
Tomura (N)
Umi (N)
Usukifugu Yamadaya
Wako
Yamamoto
Yukimura (N)
UNA ESTRELLA MICHELIN (128 restaurantes)AbeAjiman
Aragawa
Aroma-Frèsca
Asagi
Au Goût du Jour Nouvelle Ère
Ayumasa (N)
Banrekiryukodo
Beige Alain Ducasse
Bice (N)
Chemins
Chez Matsuo
Chez Tomo
Chikuyo-tei Honten
China Blue
Chugoku Hanten Fureika
Cogito
Coucagno
Dons de la Nature
Faro (N)
Fugu Fukuji (N)
Fukamachi
Fukuju
Gordon Ramsay (N)
Harutaka
Hei Fung Terrace (N)
Higuchi
Hinokizaka
Hiramatsu
Hirosaku
Hosokawa (N)
Kamiya Nogizaka (N)
Keyakizaka
Kikuchi (N)
Kikumi
Komuro
Kosetsu
La Bombance
L’Alliance
L’Anneau d’Or
La Tour
La Tour d’Argent
L’Auberge de l’Ill (N)
Le Bourguignon (N)
Le Jeu de l’Assiette
L’Embellir
Les Créations de Narisawa
Les Enfants Gâtés
Le 6eme Sens
Les Saisons
Maison d’Umemoto Shang-hai
Maison Paul Bocuse
Makimura
Minoichi
Miravile
Mitsuta (N)
Momonoki
Monnalisa Ebisu (N)
Monnalisa Marunouchi
Morimoto XEX
Muroi
Nadaman Honten Sazanka-so
Nakajima
Narukami
Nasubi-tei (N)
Ogasawara Hakushaku-tei
Ohara’s
Ohno
Okina
Ozaki
Piatto Suzuki
Raku-tei (N)
Ristorante Honda
Ristorante La Primula
Sakuragaoka
Sakuragawa
Sankame
Sasada
Sekiho-tei
Sense (N)
Shigeyoshi
Shin
Signature Firma
Sugawara
Sushi Aoki Ginza (N)
Sushi Aoki Nishiazabu (N)
Sushi Fukumoto (N)
Sushi Isshin Asakusa (N)
Sushi Iwa (N)
Sushiko Honten (N)
Sushi Musashi (N)
Sushi Nakamura
Sushi Ohno
Sushisho Saito
Suzuki
Tahara
Takeyabu
Tamao (N)
Tapas Molecular Bar (N)
Tateru Yoshino Shiba
Tateru Yoshino Shiodome
Tatsumura
Tensei (N)
Tetsuan (N)
Tofuya Ukai Shiba
Totoya Uoshin (N)
Toyoda
Tsujitome (N)
Uchiyama
Uemura Honten
Ukai-tei Ginza
Ukai-tei Omotesando (N)
Uotoku
Waketokuyama
Yamaji (N)
Yamane
Yamanochaya (N)
Yamasaki
Yebisu
Yokota
Yokoyama (N)
Yonemura
Yoneyama
Yoshihashi (N)
Yotaro
Yotsuha (N)
Yukicho
Yuta


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5 Comments

  • No me extraña nada lo que cuentas aquí. En Tokyo es una de las ciudades dónde más he disfrutado comiendo, con o sin estrella Michelín.

    Curiosamente, sólo he comido en un japonés con estrella MIchelín y no estaba en Japón, sino en Amsterdam. Concretamente en el restaurante del Hotel Okura. Qué rico!!!

  • @Pau,

    Puestos a darnos envidia, cuéntanos ¿Qué comiste en el restaurante del Hotel Okura de Amsterdam? ;-)

  • supongo q la polemica sucitada por los criterios para juzgar los distintos tipo de cocina es a raiz de q en japon no necesitas ninguna estrella para ir a comer lo q mas te guste en el el restaurante x pero para un turista occidental sin conocimiento de la gastronomia japonesa puede guiarse por la revista michelin y hacerse una idea equivocada de un sashimi o un donburi etc.
    debe de ser como el sumo , que para los japoneses mas q un deporte es cultura dificilmente de entenderse en un pais q no fuera japon ,aunque se practiqe fuera de el los japoneses no participarian .

    creo q deberian ser jueces asiatico quienes designen las estrellitas aquellas a los paises asiaticos , aunque habria el problema de que los turistas occidentles que por lo complejo de la diferencia de la gastronomia vayan a parar al restaurante de sashimi queriendo ir al de donburi .eso creo. solo se q na se . un poco paranoico esto de las estrellas .
    hasta luego me voy al hamadaya(3estrellitas)

  • No me extraña que Tokyo sea la ciudad con más estrellas Michelin del mundo, siendo también la ciudad con más restaurantes del mundo,muy por delante de la segunda ciudad. Los japoneses son unos enamorados de la buena cocina, solo tienes que encender la televisión en japón para ver que casi siempre se está hablando de comida, hay un bombardeo constante de nuevos platos, cocina etc… y no son necesariamente programas especializados en cocina, puedes estar viendo un programa de humor en el que tienen una sección de cocina donde por ejem. los invitados (famosos) prueban un exquisito plato. Me acuerdo haber visto uno de esos programas donde los invitados tenían que adivinar de entre distintos tipos de cerdo cuál era el iberico buta( cerdo ibérico) que ahora está muy de moda en japón. Japón tiene bien merecido estar en el ranking de los países con más estrellas michelin y sobre el tema de si los jueces europeos no pueden juzgar de la misma manera la comida Japonesa, creo que no es cierto y de hecho Tokyo tiene el doble de restaurantes con estrella michelin que Paris, siendo este reconocimiento una creación francesa.Japón no es sólo sushi y sashimi, lo que pasa que en el extranjero es lo que más vende, japón tiene una cocina muchísimo más variada e increíble, además de innovar en nuevos platos, sensaciones y gustos. Yo he probado la mejor pasta italiana en Japón, la mejor carne del mundo de kobe y muchísima repostería que es originaria de Francia o Alemania hecha en Japón que es muchísimo mejor que la del país de origen. Los japoneses saben como hacer las cosas bien y tenemos mucho que aprender de ellos, el hecho de que españa aún teniendo una gastronomía muy rica y una calidad de los productos autoctonos excelente sea superada incluso por alemania en estrellas michelin es por lo siguiente: se fijan en la calidad del servicio( ya sabemos todos que tipo de camareros tenemos en españa…) la limpieza de los servicios, cubiertos, presentación… y bueno como todos sabemos en eso vamos bastante flojos. Hay que salir fuera de tu país para darse cuenta de esas cosas, los restaurantes japoneses están a años luz de los españoles y no hay que irse precisamente a un estrealla michelin japones para darse cuenta de eso.

  • Voy a Tokyo unos días y viendo la cantidad de restaurantes con estrellas la elección es bastante difícil, qué restaurante me recomendáis?
    Me han comentado que hay muchos estilos de cocina japonesa muy diferentes a lo que estamos acostumbrados y no quiero equivocarme con la elección…
    Gracias!

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