Tokyo, la ciudad con más estrellas Michelin del mundo
Por comerjapones el 04/2/09 en Libros, Restaurantes
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Tras la reciente publicación de la selección de hoteles y restaurantes recomendados de la Guía Michelin 2009, Tokyo se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. La nueva edición presenta 203 establecimientos en total, una cifra que incluye 173 restaurantes y 30 hoteles. La guía está disponible en Inglés y también habrá una versión en japonés.
Según el comunicado de prensa de Michelin, las estrellas sólo juzgan “lo que está en el plato”, es decir, la calidad de la cocina. Para garantizar la coherencia en la selección, se utilizan los mismos cinco criterios para la concesión de estrellas en todos los países: la calidad del producto, la preparación y sabores, los niveles de creatividad, la relación calidad-precio y la coherencia.
Una estrella significa que es un restaurante muy bueno en su categoría.
Dos estrellas excelente cocina, vale la pena un desvío en la ruta.
Tres estrellas cocina excepcional. Se merece un viaje para probarlo.
Pero a mí me surgen algunas dudas. Existe una cierta polémica sobre si deberían usarse los mismos criterios para juzgar los distintos tipos de cocina. Incluso, hay japoneses que opinan que los jueces europeos no tienen criterio suficiente para entender, apreciar y, por ende, juzgar, la cocina japonesa. ¿Vosotros qué opináis al respecto?
En la selección 2009:
- El restaurante Ishikawa se une a la selección de tres estrellas.
- 14 restaurantes se unen a la selección de dos estrellas y 35 restaurantes a la de una estrella. (N) significa nuevas incorporaciones.
- Con un total de 227 estrellas, Tokyo refuerza su posición de líder mundial en la gastronomía con más “estrellas” que cualquier otra ciudad.
Guía Michelin Tokyo 2009
ISBN: 9782067137141
PVP: 15€
Compra online
| TRES ESTRELLAS MICHELIN (9 restaurantes)
Hamadaya Comida: 15.000¥ Cena: 25.000¥ |
| DOS ESTRELLAS MICHELIN (36 restaurantes)Aimée Viber Argento Aso (N) Crescent (N) Cuisine[s] Michel Troisgros Daigo Édition Koji Shimomura (N) Esaki Fukudaya Hatsunezushi (N) Hishinuma Horikane (N) Ichimonji Kadowaki (N) Kikunoi Kodama (N) Kogetsu Kondo (N) La Table de Joël Robuchon (N) L’Atelier de Joël Robuchon Le Mange-Tout Pierre Gagnaire Reikasai Ristorante Aso Ryugin Sant Pau El restaurante de Carme Ruscalleda en Tokyo Sawada 7chome Kyoboshi (N) Sushi Kanesaka Sushi Saito (N) Taku Tomura (N) Umi (N) Usukifugu Yamadaya Wako Yamamoto Yukimura (N) |
| UNA ESTRELLA MICHELIN (128 restaurantes)AbeAjiman Aragawa Aroma-Frèsca Asagi Au Goût du Jour Nouvelle Ère Ayumasa (N) Banrekiryukodo Beige Alain Ducasse Bice (N) Chemins Chez Matsuo Chez Tomo Chikuyo-tei Honten China Blue Chugoku Hanten Fureika Cogito Coucagno Dons de la Nature Faro (N) Fugu Fukuji (N) Fukamachi Fukuju Gordon Ramsay (N) Harutaka Hei Fung Terrace (N) Higuchi Hinokizaka Hiramatsu Hirosaku Hosokawa (N) Kamiya Nogizaka (N) Keyakizaka Kikuchi (N) Kikumi Komuro Kosetsu La Bombance L’Alliance L’Anneau d’Or La Tour La Tour d’Argent L’Auberge de l’Ill (N) Le Bourguignon (N) Le Jeu de l’Assiette L’Embellir Les Créations de Narisawa Les Enfants Gâtés Le 6eme Sens Les Saisons Maison d’Umemoto Shang-hai Maison Paul Bocuse Makimura Minoichi Miravile Mitsuta (N) Momonoki Monnalisa Ebisu (N) Monnalisa Marunouchi Morimoto XEX Muroi Nadaman Honten Sazanka-so Nakajima Narukami Nasubi-tei (N) Ogasawara Hakushaku-tei Ohara’s Ohno Okina Ozaki Piatto Suzuki Raku-tei (N) Ristorante Honda Ristorante La Primula Sakuragaoka Sakuragawa Sankame Sasada Sekiho-tei Sense (N) Shigeyoshi Shin Signature Firma Sugawara Sushi Aoki Ginza (N) Sushi Aoki Nishiazabu (N) Sushi Fukumoto (N) Sushi Isshin Asakusa (N) Sushi Iwa (N) Sushiko Honten (N) Sushi Musashi (N) Sushi Nakamura Sushi Ohno Sushisho Saito Suzuki Tahara Takeyabu Tamao (N) Tapas Molecular Bar (N) Tateru Yoshino Shiba Tateru Yoshino Shiodome Tatsumura Tensei (N) Tetsuan (N) Tofuya Ukai Shiba Totoya Uoshin (N) Toyoda Tsujitome (N) Uchiyama Uemura Honten Ukai-tei Ginza Ukai-tei Omotesando (N) Uotoku Waketokuyama Yamaji (N) Yamane Yamanochaya (N) Yamasaki Yebisu Yokota Yokoyama (N) Yonemura Yoneyama Yoshihashi (N) Yotaro Yotsuha (N) Yukicho Yuta |
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5 Comments
No me extraña nada lo que cuentas aquí. En Tokyo es una de las ciudades dónde más he disfrutado comiendo, con o sin estrella Michelín.
Curiosamente, sólo he comido en un japonés con estrella MIchelín y no estaba en Japón, sino en Amsterdam. Concretamente en el restaurante del Hotel Okura. Qué rico!!!
@Pau,
Puestos a darnos envidia, cuéntanos ¿Qué comiste en el restaurante del Hotel Okura de Amsterdam? ;-)
supongo q la polemica sucitada por los criterios para juzgar los distintos tipo de cocina es a raiz de q en japon no necesitas ninguna estrella para ir a comer lo q mas te guste en el el restaurante x pero para un turista occidental sin conocimiento de la gastronomia japonesa puede guiarse por la revista michelin y hacerse una idea equivocada de un sashimi o un donburi etc.
debe de ser como el sumo , que para los japoneses mas q un deporte es cultura dificilmente de entenderse en un pais q no fuera japon ,aunque se practiqe fuera de el los japoneses no participarian .
creo q deberian ser jueces asiatico quienes designen las estrellitas aquellas a los paises asiaticos , aunque habria el problema de que los turistas occidentles que por lo complejo de la diferencia de la gastronomia vayan a parar al restaurante de sashimi queriendo ir al de donburi .eso creo. solo se q na se . un poco paranoico esto de las estrellas .
hasta luego me voy al hamadaya(3estrellitas)
No me extraña que Tokyo sea la ciudad con más estrellas Michelin del mundo, siendo también la ciudad con más restaurantes del mundo,muy por delante de la segunda ciudad. Los japoneses son unos enamorados de la buena cocina, solo tienes que encender la televisión en japón para ver que casi siempre se está hablando de comida, hay un bombardeo constante de nuevos platos, cocina etc… y no son necesariamente programas especializados en cocina, puedes estar viendo un programa de humor en el que tienen una sección de cocina donde por ejem. los invitados (famosos) prueban un exquisito plato. Me acuerdo haber visto uno de esos programas donde los invitados tenían que adivinar de entre distintos tipos de cerdo cuál era el iberico buta( cerdo ibérico) que ahora está muy de moda en japón. Japón tiene bien merecido estar en el ranking de los países con más estrellas michelin y sobre el tema de si los jueces europeos no pueden juzgar de la misma manera la comida Japonesa, creo que no es cierto y de hecho Tokyo tiene el doble de restaurantes con estrella michelin que Paris, siendo este reconocimiento una creación francesa.Japón no es sólo sushi y sashimi, lo que pasa que en el extranjero es lo que más vende, japón tiene una cocina muchísimo más variada e increíble, además de innovar en nuevos platos, sensaciones y gustos. Yo he probado la mejor pasta italiana en Japón, la mejor carne del mundo de kobe y muchísima repostería que es originaria de Francia o Alemania hecha en Japón que es muchísimo mejor que la del país de origen. Los japoneses saben como hacer las cosas bien y tenemos mucho que aprender de ellos, el hecho de que españa aún teniendo una gastronomía muy rica y una calidad de los productos autoctonos excelente sea superada incluso por alemania en estrellas michelin es por lo siguiente: se fijan en la calidad del servicio( ya sabemos todos que tipo de camareros tenemos en españa…) la limpieza de los servicios, cubiertos, presentación… y bueno como todos sabemos en eso vamos bastante flojos. Hay que salir fuera de tu país para darse cuenta de esas cosas, los restaurantes japoneses están a años luz de los españoles y no hay que irse precisamente a un estrealla michelin japones para darse cuenta de eso.
Voy a Tokyo unos días y viendo la cantidad de restaurantes con estrellas la elección es bastante difícil, qué restaurante me recomendáis?
Me han comentado que hay muchos estilos de cocina japonesa muy diferentes a lo que estamos acostumbrados y no quiero equivocarme con la elección…
Gracias!