Comida japonesa, Pasta — 26 septiembre 2011 21:57 Posted by

Fideos shirataki y la dieta Dukan

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El otro día, mientras hacía mis compras en Tokyo-Ya, descubrí algo que me dejó bastante atónito. Resulta que los fideos shirataki “de toda la vida” se han puesto muy de moda en diversos foros de nutrición, debido a la célebre dieta Dukan, una dieta hiperprotéica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.

A diferencia de los fideos (soba 蕎麦) que están hechos con harina de trigo sarraceno; los tallarines (ramen ラーメン) hechos con harina de trigo y fécula de patata; o los fideos gruesos (udon うどん) que están hechos de harina y sí contienen carbohidratos; los fideos shirataki se elaboran con un tubérculo similar al ñame, conocido como konyaku que prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos.

La palabra (shirataki 白滝) literalmente significa”cascada blanca“, haciendo alusión a su textura blanca y gelatinosa, aunque también se los denomina (itokonyaku 糸こにゃく) haciendo una clara alusión a los filamentos de konyaku o “hilos de konyaku“.

Información nutricional por 100 g:

  • Valor Energético 6kcal
  • Agua 96.5 g
  • Proteínas 0.2 g
  • Grasas 0.0 g
  • Colesterol 0.0 g
  • Hidratos de Carbono 3.0 g
  • Fibras Solubles 2.9 g
  • Fibras Insolubles 2.9 g
  • Vitamina B6 0.01 mg
  • Sodio 10 mg
  • Potasio 12 mg
  • Calcio 75 mg
  • Magnesio 4 mg
  • Fósforo 10 mg
  • Hierro 0.5 mg
  • Zinc 0.1 mg
  • Cobre 0.02 mg
  • Manganeso 0.03 mg

Los fideos shirataki o itokonyaku suelen utilizarse en toda clase de (nabemono 鍋物) como el (sukiyaki 鋤焼き) y no deben confundirse con los fideos tokoroten elaborados a base de gelatina vegetal de agar-agar (kanten 寒天 o かんてん, en japonés).

¿Alguna vez los habéis probado? Si os interesa el tema, podríamos publicar alguna receta “occidentalizada” para que podáis hacerlos en casa. Espero vuestros comentarios y sugerencias.



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21 Comments

  • Pues habrá que probarlos :D

  • Me parece una idea estupenda lo de colgar alguna receta!!!! :-)

  • Muy interesante!! publicar alguna receta facilona y rápida que seguro hará las delicias del personal. No conocía este tipo de fideos y mira que soy “ramanero”!!
    Lo de la dieta Dukan es uan animalada pero a la gente le importa poco con tal de lograr “su propósito” eso si el higado y riñones no piensan lo mismo. Los japoneses comen mcuhos hidratos de carbono y no tienen porblemas de obesidad como en otros paises hiper-proteicos…..

  • ¡Estaría genial saber alguna receta! ¡Yo me apunto a que se añada alguna!

  • Voy a investigar sobre estos fideos donde comprarlos y me comprometo a poner alguna receta que haga con ellos, primero tengo que conseguirlos.

  • En Japón comí los tokoroten y me gustaron, ¡aunque eran difíciles de comer con los palillos!.
    Gran idea la receta.

  • El otro día estuve en un restaurante japones en C.C. Splau que se llama Sushiemon y el camarero me recomendó unos platos que se utiliza este fideo pero no lo probé…Alguien ha probado ya?

  • Es mi primera visita y me encanta vuestro blog!!
    Ehorabuena y me hago adicta.
    Saludos.

  • Hola!

    Este es mi primer comentario. Es que justo hoy he pasado por el Tokyo-ya de Barcelona y daban a probar estos fideos. Los he probado y estaban buenísimos. Muy recomendables con un poco de caldo dashi mezclado con aceite de sésamo, mirin y salsa de soja. A esto le ha añadido un trocito de medusa, aunque me ha dicho lo que era después de probarla: estaba deliciosa!! XD Todos los ingredientes los venden allí, y me supongo que la medusa también…

    Que aproveche!

  • Interesante blog, me encanta la comida Japonesa así que os pongo en favoritos para mis consultas sobre estos temas.
    Acabo de votaros en Bitacoras, estais bien clasificado.
    Suerte! y aprovecho para invitaros a pasar por mi blog DISEÑO GRAFICO CON PHOTOSHOP y votar por el si creeis que lo merezco.
    Saludos.
    Ramón

  • Se podrian usar para hacerlos a la plancha?

  • Una particularidad muy interesante de los fideos shirataki y los alimentos derivados del konjac, es que a pesar con son de “gelatina” son resistentes al calor por lo que se los puede agregar a cualquier tipo de guiso o sopas. Dejo algunos inspiradores de como utilizarlos del blog de Kodo.

  • Es mi primera visita y me gusta mucho vuestro blog!! encontré unas recetas interesantes con los shirataki (aunque no muy japoneses) en zenpasta-es.com. También los venden alli.

  • Yo los probé y la verdad es que me encantaron :) si pudierais subir recetas se agradecería.

  • Yo los he usado ya un par de veces substituyendo a cualquier otro tipo de fideos, por ejemplo añadidos en el último momento a cualquier preparación hecha en el wok, con resultado excelente. Próximamente publicaré una receta al respecto en mi blog en una sección dedicada precisamente a recetas bajas en calorías. Naturalmente, debido a su nulo aporte en hidratos de carbono están muy buscados por la gente que practica la famosa dieta Ducan y vuelan de las estanterías de las tiendas especializadas!
    Una cosa que sí hay que tener en cuenta és que al abrirlos tienen un ligero aroma a pescado algo desagradable que se elimina fácilmente con un ligero escaldado y lavado.

  • Fideochinoduka

  • Los compre hoy habra que probarlos,

  • Como shirataki con frecuencia, bien preparados resultan muy sabrosos. Además son fáciles de utilizar. He publicado unas cuantas recetas, en vídeo y también en mi blog. Os invito a echarles un vistazo http://recetasdukanmariamartinez.com/tag/shiratakis-y-tallarimis-dukan/

  • Con alguna de las salsas sin calorias de la web tiendaparaadelgazar punto com (dip bacon parece carbonara, y salsa alfredo sabe a parmesano)

  • comer un poco de todo sin castigarnos con excesos ni restricciones, es lo mejor, hace poco probé los shirataki que venden en Tokyo Ya, y me encantaron, creo que sacan ofertas de algunas variedades, me acaba de llegar e-mail de oferta de esta variedad http://www.tokyo-ya.es/tienda/shirataki-y-otros-konjac/504-fideos-shirataki-a-la-zanahoria-200-g.html
    Ya me contaréis si os gusta ; )

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