Comida japonesa, Pasta — 26 septiembre 2011 21:57 Posted by

Fideos shirataki y la dieta Dukan

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El otro día, mientras hacía mis compras en Tokyo-Ya, descubrí algo que me dejó bastante atónito. Resulta que los fideos shirataki “de toda la vida” se han puesto muy de moda en diversos foros de nutrición, debido a la célebre dieta Dukan, una dieta hiperprotéica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.

A diferencia de los fideos (soba 蕎麦) que están hechos con harina de trigo sarraceno; los tallarines (ramen ラーメン) hechos con harina de trigo y fécula de patata; o los fideos gruesos (udon うどん) que están hechos de harina y sí contienen carbohidratos; los fideos shirataki se elaboran con un tubérculo similar al ñame, conocido como konyaku que prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos.

La palabra (shirataki 白滝) literalmente significa”cascada blanca“, haciendo alusión a su textura blanca y gelatinosa, aunque también se los denomina (itokonyaku 糸こにゃく) haciendo una clara alusión a los filamentos de konyaku o “hilos de konyaku“.

Información nutricional por 100 g:

  • Valor Energético 6kcal
  • Agua 96.5 g
  • Proteínas 0.2 g
  • Grasas 0.0 g
  • Colesterol 0.0 g
  • Hidratos de Carbono 3.0 g
  • Fibras Solubles 2.9 g
  • Fibras Insolubles 2.9 g
  • Vitamina B6 0.01 mg
  • Sodio 10 mg
  • Potasio 12 mg
  • Calcio 75 mg
  • Magnesio 4 mg
  • Fósforo 10 mg
  • Hierro 0.5 mg
  • Zinc 0.1 mg
  • Cobre 0.02 mg
  • Manganeso 0.03 mg

Los fideos shirataki o itokonyaku suelen utilizarse en toda clase de (nabemono 鍋物) como el (sukiyaki 鋤焼き) y no deben confundirse con los fideos tokoroten elaborados a base de gelatina vegetal de agar-agar (kanten 寒天 o かんてん, en japonés).

¿Alguna vez los habéis probado? Si os interesa el tema, podríamos publicar alguna receta “occidentalizada” para que podáis hacerlos en casa. Espero vuestros comentarios y sugerencias.



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  • Pau

    Pues habrá que probarlos :D

  • Thais

    Me parece una idea estupenda lo de colgar alguna receta!!!! :-)

  • Jordi

    Muy interesante!! publicar alguna receta facilona y rápida que seguro hará las delicias del personal. No conocía este tipo de fideos y mira que soy “ramanero”!!
    Lo de la dieta Dukan es uan animalada pero a la gente le importa poco con tal de lograr “su propósito” eso si el higado y riñones no piensan lo mismo. Los japoneses comen mcuhos hidratos de carbono y no tienen porblemas de obesidad como en otros paises hiper-proteicos…..

  • Arantxa

    ¡Estaría genial saber alguna receta! ¡Yo me apunto a que se añada alguna!

  • Jesus Camero

    Voy a investigar sobre estos fideos donde comprarlos y me comprometo a poner alguna receta que haga con ellos, primero tengo que conseguirlos.

  • Sol

    En Japón comí los tokoroten y me gustaron, ¡aunque eran difíciles de comer con los palillos!.
    Gran idea la receta.

  • Mary

    El otro día estuve en un restaurante japones en C.C. Splau que se llama Sushiemon y el camarero me recomendó unos platos que se utiliza este fideo pero no lo probé…Alguien ha probado ya?

  • Es mi primera visita y me encanta vuestro blog!!
    Ehorabuena y me hago adicta.
    Saludos.

  • Hola!

    Este es mi primer comentario. Es que justo hoy he pasado por el Tokyo-ya de Barcelona y daban a probar estos fideos. Los he probado y estaban buenísimos. Muy recomendables con un poco de caldo dashi mezclado con aceite de sésamo, mirin y salsa de soja. A esto le ha añadido un trocito de medusa, aunque me ha dicho lo que era después de probarla: estaba deliciosa!! XD Todos los ingredientes los venden allí, y me supongo que la medusa también…

    Que aproveche!

  • Interesante blog, me encanta la comida Japonesa así que os pongo en favoritos para mis consultas sobre estos temas.
    Acabo de votaros en Bitacoras, estais bien clasificado.
    Suerte! y aprovecho para invitaros a pasar por mi blog DISEÑO GRAFICO CON PHOTOSHOP y votar por el si creeis que lo merezco.
    Saludos.
    Ramón

  • Se podrian usar para hacerlos a la plancha?

  • Una particularidad muy interesante de los fideos shirataki y los alimentos derivados del konjac, es que a pesar con son de “gelatina” son resistentes al calor por lo que se los puede agregar a cualquier tipo de guiso o sopas. Dejo algunos inspiradores de como utilizarlos del blog de Kodo.

  • Andrea

    Es mi primera visita y me gusta mucho vuestro blog!! encontré unas recetas interesantes con los shirataki (aunque no muy japoneses) en zenpasta-es.com. También los venden alli.

  • Haruko

    Yo los probé y la verdad es que me encantaron :) si pudierais subir recetas se agradecería.

  • Yo los he usado ya un par de veces substituyendo a cualquier otro tipo de fideos, por ejemplo añadidos en el último momento a cualquier preparación hecha en el wok, con resultado excelente. Próximamente publicaré una receta al respecto en mi blog en una sección dedicada precisamente a recetas bajas en calorías. Naturalmente, debido a su nulo aporte en hidratos de carbono están muy buscados por la gente que practica la famosa dieta Ducan y vuelan de las estanterías de las tiendas especializadas!
    Una cosa que sí hay que tener en cuenta és que al abrirlos tienen un ligero aroma a pescado algo desagradable que se elimina fácilmente con un ligero escaldado y lavado.

  • Anónimo

    Fideochinoduka

  • maribel

    Los compre hoy habra que probarlos,

  • Como shirataki con frecuencia, bien preparados resultan muy sabrosos. Además son fáciles de utilizar. He publicado unas cuantas recetas, en vídeo y también en mi blog. Os invito a echarles un vistazo http://recetasdukanmariamartinez.com/tag/shiratakis-y-tallarimis-dukan/

  • Con alguna de las salsas sin calorias de la web tiendaparaadelgazar punto com (dip bacon parece carbonara, y salsa alfredo sabe a parmesano)

  • Camila

    comer un poco de todo sin castigarnos con excesos ni restricciones, es lo mejor, hace poco probé los shirataki que venden en Tokyo Ya, y me encantaron, creo que sacan ofertas de algunas variedades, me acaba de llegar e-mail de oferta de esta variedad http://www.tokyo-ya.es/tienda/shirataki-y-otros-konjac/504-fideos-shirataki-a-la-zanahoria-200-g.html
    Ya me contaréis si os gusta ; )

  • Marina Cabot

    Siempre es de agradecer nuevos ingredientes para las recetas, que sean buenas y se puedan aplicar a las dietas, ya que estas acostumbran a destacar por la monotonía de sus recetas. Ahora ya puedo añadir los fideos shirataki a la lista y voy a pensar y elaborar una receta para la dieta dukan con estos fideos. En mi blog http://dietasrecetas.com/dieta_dukan/ he empezado a publicar recetas un poco elaboradas y variadas para Dukan. Por otro lado también os recomiendo la tienda http://www.orientalmarket.es para comprar estos tipos de fideos.

    Saludos

  • Adri

    ¡Anda que no se nota el cambio al comer esta pasta! Con estos productos todo se lleva mejor. Yo compro la pasta konjac en MercaNutri. La verdad es que tienen un gran surtido y dispones de varias marcas a elegir. Échale un vistazo: Pastas Konjac

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