Condimentos, Recetas — 7 septiembre 2010 12:41 Posted by

Ensalada de algas wakame y espinacas con aliño japonés. Receta

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Con la colaboración del cocinero Takashi Komura, artífice del restaurante Bun Sichi, iniciamos una nueva serie de recetas en las que nos desvelará algunos de sus más preciados secretos culinarios. Con ello Komura-san nos dará nuevas pistas para adentrarnos en la cocina nipona.

Un plato muy básico y refrescante, de agradecer aún en estas fechas, es la ensalada de algas wakame  y espinacas al estilo japonés, con el aliño especial que nos propone Komura-san. El wakame es el alga más comúnmente utilizada para ensaladas. Se suele vender disecada y, para utilizarla, es tan fácil como ponerla en remojo unos minutos. La receta de Takashi Komura combina el alga con distintas verduras y hortalizas aunque también se le pueden añadir otros vegetales, al gusto de cada uno, o incluso tofu. Pero el secreto del éxito de toda ensalada que se precie es, cómo no, el aliño. Empezaremos por éste y los ingredientes de la ensalada harán el resto:

Ingredientes para el aliño

  • 30 cc Salsa de soja
  • 15 cc Jugo de limón
  • 30 cc Vinagre de vino blanco
  • 30 cc Aceite sésamo
  • 70 cc Aceite de girasol
  • 2,5 gr Sal
  • 10 gr Azúcar

Ingredientes para la ensalada (2 personas)

  • 200 gr lechuga común
  • 4 hojas de lechuga lollo rosso
  • 30 gr wakame remojado
  • 1/2 tomate
  • 20gr alfalfa germinada
  • 1 palito de cangrejo (surimi)
  • 100 gr espinaca (ligeramente cocida)
  • 1/2 aguacate
  • Limón y perejil para adornar

Preparación

  • Poner en remojo alga wakame seca hasta que quede blanda (unos 5-10 min). Luego escurrir el agua.
  • Colocar los ingredientes ya cortados en un cuenco de ensalada (tal como se muestra en la foto).
  • Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes que se indican y verter sobre la ensalada, al gusto.

Sugerencia del chef: Si  os gusta el wasabi, podéis mezclar mayonesa con un poco de pasta de wasabi y añadirlo a la ensalada en pequeñas cantidades.



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