Como titulado en nutrición que soy, he de decir que lo del término “proteínas de baja/mala calidad” sí tiene sentido. Las proteínas son uno de los llamados nutrientes fundamentales, y “a grosso modo” se componen de unidades más pequeñas, los aminoácidos.

Dependiendo de dónde provengan esas proteínas (origen animal o vegetal, y dentro de estas, de qué especies animales o vegetales) estarán compuestos por unos aminoácidos u otros (no todas las proteínas son idénticas, por tanto).

Existen unos cuantos aminoácidos (no recuero ahora si eran 7 ó 9) de los llamados “esenciales”, esto es, que no podemos sintetizar por nosotros mismos en nuestro organismo y que por tanto debemos ingerirlos forzosamente en la dieta. En su mayor parte los encontraremos en proteínas de origen animal, llamadas “de alta calidad” o “de alto valor biológico”. Diría que el huevo es la fuente de proteínas de mayor calidad que existe, seguido del pescado blanco, y de las carnes magras.

Dentro del mundo vegetal, la proteína proveniente de la soja es de las que mayor valor biológico tiene (a partir de ella se elabora el tofu o carne vegetal). Las de pescados azules y carnes grasas también se tratan de proteínas de calidad, pero al ir mezcladas con elevados procentajes de grasa, establecerlos como fuentes de proteínas puede ser no del todo recomendable (aunque se trate de “grasas buenas” como las del pescado azul, que haya que ingerir de forma medianamente habitual).

Espero que la aclaración sirva.

Y viva el sushi!

Veo por ahí una obsesión con las enfermedades y la comida, no sé si hará falta pero voy a hacer algunas aclaraciones:

-Las enfermedades como la diabetes y la obesidad, no las genera la comida por sí misma, las genera un mal hábito alimentario y una mala dotación genética, antiguamente muchos diabéticos morían antes de tener hijos, cosa que ahora no pasa y los hijos tienen alta probabilidad de heredar esa diabetes.

-La dieta vegetariana no es una panacea puesto que necesitamos ingerir carne para absorber hierro, el hierro vegetal no nos es útil y es muy típico que vegetarianos sufran anemias o tengan que tomar suplementos.

-La mala calidad de las proteínas, es un concepto que no entiendo, las proteínas son un componente celular estructural que si se altera, altera la célula. Ahora eso sí como mencionas el Jamón de York de menos de un 70% de carne, lo que pensamos es que comemos proteínas de cerdo cuando en su mayoría ingerimos proteínas vegetales. Pero la calidad de las proteínas sigue siendo la misma. El cáncer es más por hábitos dentro de ellos el nutricional (el exceso de consumo de grasas asociado a un sedentarismo, eso pasa ahora y en el siglo XII) y herencia genética y
agentes cancerígenos (como es tomar el sol cosa que antiguamente no se hacía).Pero aún así no hay una fórmula precisa, porque 2 personas expuestas al mismo agente con distinta herencia genética producen reacciones distintas, como dos cánceres distintos o uno afectado y otro ileso.

Lo de la nutrición lo dejo, porque creo que daría para mucho y quizás no sea el tema.

El Atun no se cria es todo salvaje, solo existe en Japon un Criadero en Fase experimental cerca de Hokaido donde han logrado criarlo en cautividad hace poco mas de un año, que aun no se comercializa, todo el Atun que comeis es salvaje.

Aunque existan 1000 Rst, Japoneses en España,(cosa que dudo), frente al consumo de 200.000 negocios hosteleros y 50.000.000 de personas comiendo atun en conserva y de otras maneras es absolutamente irrelevante. No se si habeis estado en Cadiz capital pero solo en esa Provincia consumen Miles de toneladas de Atun en la industria conservera y en la Restauracion, especializada en los platos y productos derivados del Atun, en Cadiz capital solo hay 1 Rst, de Sushi y esto solo es un ejemplo.

Yo no digo que no se deba comer proteina de origen animal , sino que no se debe abusar de ella ,ya que lleva al consumo de proteina animal de bajisima calidad, vuelvo a insistir el Jamon York que te comes es entre un 50 % y un 70% libre de carne, estas comiendo una mezcla de patata con conservantes, colorantes, aditivos y algo de magro de la peor calidad y por supuesto no parapetarse en la “necesidad” del consumo de proteina animal para masacrar de forma salvaje y cruenta a todas las especies qus se nos antoja. Nadie necesita comer todos los dias hamburguesas, huevos, pollo, filtes, mortadelas y salchichas, eso es una mala costumbre no una necesidad.

El consumo de escesos de Proteinas de baja calidad , de grasas saturadas y de productos quimicos aditivados en los alimentos, son los causantes de las pandemias que asolan el planeta de forma directa o indirecta : Diabetes, Obesidad, Hipertension, Cancer y un larguisimo etc…

Por ultimo en lo de tener huerto no voy a entrar, aunque me parece un tema interesante, en cuanto a lo de tener verduras, hortalizas y cereales de calidad , es mas cuestion de esforzarse que otra cosa. Lo que si rechazo absolutamente es el uso de trasgenicos y la monopolizacion de los cultivos,(y de los precios), por parte de grandes empresas como por ej. Monsanto que monopolizan los mercados, creando agricultores esclavos, una cadena de reparto economica injusta y un producto final deficiente y peligroso para el consumo humano.

Un placer postear con vosotros amigos…

Según Páginas Amarillas hay unos 400 restaurantes japoneses en España, pero creo que se quedan cortos, porque según ellos en Barcelona tienen censados sólo 126 y yo me sé de muchísimos (algunos buenos y el 90% malos) que no aparecen en Páginas Amarillas, así que calculo que sólo contando Barcelona habrá unos 200. ¿Y en toda España? Pues ni idea porque no los he contado, pero seguro que la cifra de 400 también se queda corta.

No olvidemos que el consumo de proteínas de orígen animal en nuestra dieta diaria ha sido el responsable de el aumento de la esperanza de vida del hombre. Si no a partir de los 45 todos al hoyo!!!

Yo creo que lo que esta esquilmando el Atun en general es la pesca masiva para las industrias conserveras de todo el mundo.

Una simple reflexion en españa somos mas de 50.000.000 de personas en cuyas cocinas no falta una lata de atun. En España negocios hosteleros que sirven ensaladas con atun, atun con salsa, atun a la parrilla, ensaladilla rusa,(con atun), bocadillos de atun hay mas de 200.000 en todo el territorio nacional, esto frente a unos 80 Restaurantes Japoneses que hay en toda España, yo no se otros paises, pero querer responsabilizar a 80 Rst. Japoneses en España,(si llegan), de que se este acabando con el Atun me parece como poco que no han hecho muchos numeros, ya que ademas el atun es uno de los muchos pescado que se sirve en los Rst. Japoneses y por cierto a un precio bastante caro , por lo que no se consumen cantidades significativas.

Yo no se si quien escribio este post se fijo en las Flotas, insisto flotas que pescan Millones de toneladas de atun Yelow Fish, Blue Fish y cualquiera que se le ponga a tiro, son flotas conserveras, en muchos casos propiedad de las mismas conserveras.

Esto no quita que no este de acuerdo con la sobreexplotacion de los recursos marinos lo cual veo una autentica salvajada,jamas en la historia de la humanidad se habia cuestionada que los productos del Mar fueran finitos, hasta ahora. Creo que la acuicultura es una equivocacion, un parche por asi decirlo, igual que el “jamon york”, que compramos hoy en dia en muchos casos 70% libre de carne y con todo tipo de conservantes y aditivos, el pescado de acuicultura come pienso y esta constantemente girando en un solo sentido en un espacio masificado y reducido, añadiendole a su “comida”, aditivos para aligerar el engorde del pescado. Igual que postee en otro Foro esto es un suicidio para la raza humana tanto por la falta de respeto hacia los seres vivos, como por que estamos comiendo autentica porqueria.

Creo que el problema es que consumimos demasiado de todo y la multiplicacion exponencial de nuestra poblacion hace insostenible cualquier tipo de previsiones de una relacion saludable con el medio ambiente, por ultimo pienso que nuestra alimentacion deberia estar basado en productos de la tierra en su mayoria,(verduras, hortalizas, cereales,etc), y que la proteina animal,(aves, pescado, ternera, cerdo, etc…), fuese mas un lujo que un habito alimentario.