La receta de Dorayaki de Ochiai
El maestro Takashi Ochiai ofreció un curso de pastelería japonesa en el Taller de Cuina de Sakura-Ya el pasado mes de octubre. Nosotros estuvimos allí y tomamos buena nota de la receta de los dorayakis de Ochiai, el dulce que inspiró el personaje de Doraemon cuyo alimento favorito es el dorayaki.
De hecho, el nombre de Doraemon se compone de la palabra Dora, que en japonés significa gong y el sufijo -emon, muy común en algunos nombres del antiguo Japón. Supongo que ya habréis adivinado que (dorayaki どら焼き) significa gong a la plancha.
Con una textura similar a un fino bizcocho, lo cierto es que la elaboración del (dorayaki どら焼き) es muy similar a la de los clásicos “pancakes” anglosajones, una especie de tortas hechas a partir de una masa semi líquida, que se cocinan a la plancha. A diferencia de los pancakes, que suelen aderezarse con jarabe de arce u otros tipos de salsas dulces, frutos de bosque, chocolate o mermeladas; el dorayaki se sirve relleno, formando una especie de emparedado, con dos tortas en lugar de una. El relleno más habitual es el (anko 餡子), la pasta de judía roja confitada, o bien un puré de boniato endulzado. Es una merienda infantil muy típica japonesa y muy sana. Aquí os dejamos la receta del Maestro Ochiai, para ver si os animáis a hacerlo en casa.
INGREDIENTES (aprox. 4-5 personas)
Para la mezcla del (dorayaki どら焼き):
- 2 huevos
- 150 gr azúcar
- 60 gr miel
- 1,5 gr bicarbonato
- 1,5 gr de levadura en polvo (Royal o de la marca japonesa, Ispata).
- 200 gr de harina
- 120 ml de agua
Relleno de judía roja confitada (anko 餡子):
Se puede comprar en conserva, en tiendas especializadas, o bien elaborarlo manualmente con los siguientes ingredientes:
- 50 gr de judía roja (azuki 小豆)
- 50 gr de azúcar
- 5 gr de glucosa
- Pizca de sal
PREPARACIÓN
Para el relleno de judía roja confitada (anko 餡子):
- Poner en remojo la judía roja en bastante agua durante 12 horas.
- Eliminar un poco del agua de remojo y verter el resto en una olla express. Poner a cocer a fuego vivo durante 35 minutos. Una vez destapado, colar para retirar toda el agua sobrante.
- En la misma olla, añadir la glucosa y una pizca de sal. Calentar a fuego medio.
- Incorporar el azúcar en tres tiempos. Dejar cocer la soja hasta obtener una textura untuosa.
Para el (dorayaki どら焼き):
- Se baten los huevos.
- Se incorpora el azúcar y la miel en el huevo y se sigue batiendo.
- Se disuelve el bicarbonato en el agua y se añade a la mezcla.
- Se mezcla la levadura con la harina y se incorpora poco a poco a la mezcla, trabajándola de manera que no queden grumos.
- La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida.
- Cocción: con un pincel de cocina pintamos con aceite de girasol una plancha lisa o sartén antiadherente precalentada.
- Vertemos 2-3 cucharadas de la mezcla sobre la plancha formando un círculo de unos 12 cm de diámetro (tamaño CD, más o menos).
- Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie le damos la vuelta. El lado que ya está listo debería tener un tono dorado.
- Cuando ya esté dorado también el tro lado, retiramos la torta de la plancha y la colocamos a enfríar sobre una superficie plana cubierta de papel antiadherente.
- Cuando tengamos ya frías 2 tortas, podemos proceder a untar una de ellas con el relleno de judía roja y cerrar el dorayaki con la otra torta formando un sandwich.
- El dorayaki relleno se puede conservar varios días envuelto en plástico (o film transparente) en la nevera.
Si os ha gustado la receta del dorayaki, esperamos que la compartáis con vuestros amigos y que os animéis a hacerlo en casa. Después, también podéis enviarnos fotos o invitarnos a probarlos. ;-)
10 Comments
Realmente deliciosos!!
Siempre que he probado a hacerlos, me ha quedado más que un bizcocho una crep (probaremos con el bicarbonato si es lo que el maestro Ochiai dice)
Problemas con el anko, glucosa imposible de conseguir y que al no tener olla exprés se tarda poco más de una hora para tener las judías preparadas :(
Sí, los he hecho varias veces (no con esta receta pero muy similares) y la verdad… pegarse el paseo hasta la pastelería merece mucho la pena
La receta del puré de boniato endulzado no la tendrás?
Un truquillo para hervir las judías de forma rápida es añadir un trozo de alga kombu en la cazuela. De hecho, es un truco que sirve para hervir cualquier tipo de legumbre.
No entiendo la relación alga Kombu cocción más rápida
El alga kombu tiene mucho ácido glutámico y ablanda las fibras de los alimentos. Por eso, suele utilizarse para acelerar el proceso de cocción de las legumbres. De hecho, si hierves cualquier legumbre con alga kombu, al ablandar las fibras de la legumbre, ésta será más digestiva, se cocerá más rápido… y también dará menos flatulencias ;-)
Cuando se prepara el caldo dashi (con agua, kombu y bonitos de katsuobushi), el ácido glutámico del kombu, combinado con el ácido inosínico del bonito, multiplica hasta 7 veces la “sabrosidad” de los alimentos que se infusionan en el caldo resultante. Parte de ese proceso se debe a lo que ya he mencionado: que el ácido glutámico del alga kombu ablanda las fibras de los alimentos.
por lo que dicen creo que agregar glutamato monosódico (MSG) conocido como ajinomoto serviría tambn, es potenciador de los sabores no?
Siempre que veía doraemon me llamaba la atención su fijacion por los Dorayakis.
Espero meterme en fogones pronto y hacer la receta, que por otra parte contiene ingredientes muy comunes.
Yo para otros menesteres, sobre todo ensaladas, utilizo judia roja que ya viene cocida en tarro de cristal, con lo que lo más lioso te lo quitas
Se que no será lo mismo, pero hace que los dorayakis los puedas preparar en una hora.
Muchas gracias por la receta.
Probaré ahacerlo con las cantidades indicadas.
Yo los elaboro con 2 huevos, 50 g. de Azucar, 100 g. de Harina de Repostería, una cucharada de miel, unos 5g. de levadura y 100 ml de agua.
La pasta de Judias….. Como me es muy dificil conseguir las judìas Azuki, los relleno de chocolate para repostería.
La verdad es que me salen ricos (a mis hijos les encantan) y es un sabor distinto a la bolleria que se come en España.
Saludos.
Ya nos contarás con cuál de las dos cantidades te gusta más la receta.
Si quieres que te diga la verdad, la tuya parece más “saludable”, porque lleva menos azúcar. ;-)
¿Has probado a hacerlas con boniato azucarado? Lo digo por si te resulta difícil encontrar azuki.
A mí personalmente la combinación con el boniato me encanta.
que bueno que leas todos los comentarios, yo leo todo lo que recibo por email. pero nunca doy un comentario, pues veo que todos son de europa y pues yo soy del continente americano, sabes soy mexicana, y me gustan mucho las recetas, me he dado cuenta que la comida japonesa es muy rica y muy sana, me encanta . y pues trato de aprender, de hecho he aprendido mucho, asi es que gracias por regalarnos todos esos conocimientos, que ahora con la bendita tecnologia, yo que estoy tan lejos de ustedes, tengo la oportunidad de aprenderlos. nuevamente gracias.
Los acabo de intentar hacer. De sabor están bien, pero la forma…. imaginaros una especie de torta mutante. Parece una tortita, pero la forma es la de una toritilla…
El mayor problema que me he encontrado es el que se me ha pegado. ¿A qué temperatura tenía que estar la sartén?
Gracias