Restaurantes Japoneses otras ciudades — 1 agosto 2013 23:59 Posted by

Desvelando los secretos de Toshiko en L’Empordà

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Hace escasamente un par de meses tuve la ocasión de asistir a la inauguración de Los secretos de Toshiko, el espacio gastronómico que Toshiko esconde en Mas Coquells, una masía perdida en el corazón de L’Empordà. Como su nombre indica, deberíais ayudarme a preservar el secreto para que nadie más pueda perturbar la calma de este remanso de paz situado muy cerca de Figueres y a apenas 4 Km de la estación del AVE de Vilafant. Sus anfitriones son Fede y Toshiko, quienes cuatro años atrás creaban el primer restaurante japonés de Menorca, auspiciado dentro del hotel Casa Albertí, con cocina japonesa elaborada con el pescado isleño más fresco que la propia Toshiko seleccionaba cada mañana en el mercado de Maó. En esta ocasión el patrón se repite, ya que, al igual que hicieron en Ses Illes, vuelven a apostar por la cocina nipona como propuesta gastronómica en el marco de un bonito alojamiento, pero esta vez, emplazado en el interior de l’Empordà, en una masía reformada del siglo XIV con más de doscientas hectáreas alrededor salpicada de encinas, olivos y hierbas aromáticas. Aquí la carta debía ser acorde con el entorno y ofrecer una cocina rústica, casera y sin florituras, donde predominan los productos de proximidad y las verduras que ellos mismos cultivan en su propio huerto.

mas-coquells

El azar hizo que, saliendo de Barcelona a media tarde, llegara a Mas Coquells cuando empezaba a caer la noche, así que llegué justo a tiempo de no perderme las últimas canciones de Laia Vehí, que amenizó la velada con su cálida voz en directo, mientras probábamos algunos de los secretos que la propia Toshiko iba elaborando en la cocina como muestra de su menú que consta de entre 6 u ocho platos y dos postres, con entrantes como las galletas de sembei, elaboradas con la nuka o salvado de arroz y soja; vainas de soja (edamame) y alubias soramame; o sunomono de pepino y alga wakame aliñados con vinagreta casera a base de vinagre de arroz y caldo dashi.

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También probamos rebozado de pollo karaage y pollo con salsa teriyaki, además de una deliciosa shimesaba o caballa marinada con sal y vinagre de arroz. Toshiko presentó tanto el pollo teriyaki como el shimesaba envueltos en hoja de higuera, como si se tratara de un regalo que debíamos descubrir, igual que el resto de los secretos que prepara en su cocina.

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Pollo teriyaki.

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Toshiko compartiendo sus secretos con sus huéspedes.

Como os decía, las verduras de la propia huerta o de productores de la zona se encuentra presente en otros platos como los fideos yakisoba y el tempura de alcachofas, salvia, berenjena y shiitake. Una mezcla de ingredientes típicamente japoneses con otros de origen mediterráneo.

Tempura de verduras Kilómetro 0.

Tempura de verduras Kilómetro 0.

Toshiko también se atreve con nigiris y makis de todo tipo, además de los tartares y sashimi, intercalados con platos caseros como el okonomiyaki, coloquialmente conocido como pizza japonesa, ya que se elabora con toda clase de ingredientes, amalgamados con una masa de harina, agua y huevos y cocinada a la plancha.

Pasada la hora de la cena lo más aconsejable es quedarse a dormir, tal como hicimos nosotros, en una de las 5 habitaciones dobles que alberga la masía para amanecer rodeado de 265 hectáreas de verde, junto a una capilla románica recuperada del S.XIV.

Toshiko en la cocina de Mas Coquells.

Toshiko en la cocina de Mas Coquells.

Los secretos de Toshiko
Mas Coquells
Veïnat de Coquells
17743-Vilanant (Girona)
Tel. 626 056 331

Precio por comensal: 30 – 50€
Alojamiento en habitación doble con desayuno: de 95 € a 165 € (según temporada)


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6 Comments

  • Ahir tuvimos una decepción muy grande en este sitio. nos hacia mucha ilusión porque el entorno y lo que habiamos leido sobre la comida era muy positivo. El domingo llamé para hacer reserva y me contestó un señor diciendo que no había problema. Ayer salimos de Girona a las 8.45…y llegamos a Mas coquells a las 9.45…una vez allí …nos preguntaron si teniamos reserva…y la sorpresa fue que no estabamos apuntados. Hasta aquí puede pasar …la señora que nos atendió nos pidió mil disculpas…peró nos invitó a irnos porque no nos podian dar nada de comer ….ni de estilo japonés ni nada de nada ….nos dijo que si queriamos una cerveza nos la invitaban…pero que de comer nada ..que no habia nada ….y mientras tanto el señor “Fede” creo escondiendose dentro sin dar la cara ..supongo yo que de verguenza ….. o sea ..que nos encontramos a las 10.00 de la noche ..tirados en medio empurdan sin poder comer nada …… muy muy decepcionados….

  • Estimado Oscar;

    No nos esconderíamos ante un error que reconozco como nuestro y mucho menos para con nuestros clientes. Por ello le invito a venir con sus compañeros y cenar, corre de nuestra cuenta.

    Gracias

    Fede

  • Esta mañana he recibido un mail del propietario del local pidiendo disculpas sinceras sobre el problema ocurrido ayer i invitandonos a ir a comer. Incluso se ha ofrecido a llevarnos el menu a nuestra casa en Girona.
    Ayer tuvimos una decepción pero hoy podemos decir que es de admirar que alguien pueda amendar un error de esta manera. Asi que espero en breve detallar las grandezas de la comida de este precioso sitio.

  • Buenos días a todos!
    Hemos estado en la noche de ayer en la bonita masia de cuquells.Como principio de una larga tradición hemos cenado en su restaurante,Los secretos de Toshiko.
    La verdad… Fabuloso.. La comida y la atención encomiable ,la puesta en escena,de cine. Pero sobre todo dar la enhorabuena a Fede y Toshiko y todo su equipo por conseguir en este bonito entorno que nuestro reloj y stress diario se pararan por unas horas para disfrutar de los verdaderos momentos agradables en la vida siempre con buena mesa y compañía. Les ánimamos a seguir en la línea marcada , el éxito asegurado .
    Himar y Loreto.

  • Ayer tuvimos la ocasión de cenar (no alojarnos) en los Secretos de Toshiko.
    La experiencia fue muy decepcionante, debido a que las expectativas eran altas. No cumplió en ningún ámbito todo lo que un restaurante que supera los 50€ por comensal debe aprobar.
    Al llegar, fuimos recibidos en el exterior del restaurante por el propietario, y se nos dio una explicación de la filosofía del proyecto, basado en tres pilares básicos:
    – Producto de temporada
    – Producto de la tierra
    – Cocina japonesa, fuera de tendencias y arraigada en historia.
    Después de más de 3 horas de servicio, pudimos comprobar que nada de lo nos habían prometido se reflejaba en sus “creaciones”.
    – Ensalada wakame con pepino y jengibre
    – Yakisoba con setas
    – Dados de pollo teritaki
    – Tempura variada
    – Sushi y maki
    – Mochis
    Como gran aficionado de la cocina nipona, no conseguíamos salir de nuestro asombro. ¿alguno de estos platos, difieren de lo que se puede degustar en cualquiera de las mil propuestas que se ofertan (por 10€) en menús ejecutivos y buffets giratorio, a día de hoy?
    ¿producto de la tierra? ¿temporada? ¿secretos? 24 horas después aun no veo nada de ello.
    Añadir, que desde el primer plato de yakisoba que toco nuestra mesa, hasta el último de misma creación, pasaron 17 minutos… ni detallar los tiempos entre plato y plato, algo esperpéntico.
    Mención aparte debe recibir la “carta” de vinos… 9 únicas referencias.
    Dejo la opinión sobre el menú vegetariano, para que la exprese la persona que nos acompaño.
    Aprobado queda el trato de los responsables del servicio, que siempre fueron educados y atentos, al igual que la preciosa localización.
    Por favor, que cada cual saque sus opiniones. Nosotros expresamos nuestra experiencia con la máxima educación.

  • El sábado tuvimos la suerte de poder degustar “los secretos de Toshiko” el gran secreto está en la combinación de la auténtica comida japonesa, las recetas de la abuela y madre de Toshiko, con los productos de calidad del Empordà, pescados, pollo y verduras de una excelente calidad. La mezcla es exquisita. El entorno inmejorable, un espacio de paz sin pretender ser mas que lo que es, una casa antigua (s. XVI) restaurada con buen gusto, en medio de un lugar donde se puede disfrutar del sonido de los grillos mientras descubres las constelaciones en el cielo.
    Un placer para todos los sentidos, la experiencia a valido la pena. Muy recomendable.

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