Dulces, Recetas — 6 noviembre 2016 9:02 Posted by

Daifuku mochi. Receta

El daifuku (literalmente ‘gran fortuna’) o daifuku mochi es un dulce japonés consistente en un pequeño mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comúnmente anko, pasta endulzada de judías azuki. Se elaboran muchas variedades de daifuku. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidón de maíz o taro para evitar que se peguen entre sí, o a los dedos. Algunos se recubren con azúcar glas o cacao. Tradicionalmente se elaboran machacando arroz glutinoso cocido en un mortero, pero también pueden hacerse de forma más fácil usando harina de arroz glutinoso y cociendo la masa al vapor.

©Candy No Shounen

©Candy No Shounen

Ingredientes para el relleno (anko)

  • Judías azuki 100 g
  • Azúcar 100 g
  • Agua 800 g
  • Sal, una pizca

 Ingredientes para la masa de mochi (para 8 unidades)

  • Shiratama-ko (harina de arroz glutinoso) 160 g
  • Agua 160 g
  • Azúcar 55 g
  • Katakuri-ko(fécula de patata)

Preparación (relleno de anko)

  1. Poner en remojo los frijoles azuki en una olla con agua abundante durante 4 horas.
  2. Tirar el agua y añadir nueva agua (8 veces la cantidad de azuki).
  3. Llevar el agua a ebullición para quitar el amargor del azuki.
  4. Seguir hirviendo azuki a fuego lento hasta que los frijoles queden blandos (más o menos 2-3 horas).
  5. Añadir azúcar a (4) y seguir hirviendo hasta que consigas la dureza de tu gusto.
  6. Añadir un poco de sal a (5).
  7. Apagar el fuego y en seguida colocar en un plato y dejar enfriar.

Preparación (masa de mochi)

  1. Hervir agua en la olla.
  2. En un bol, poner el arroz glutinoso y añadir agua poco a poco y amasar utilizando una espátula.
  3. Agregar el azúcar y amasar más.
  4. Mojar un paño de cocina con agua y poner en la vaporera mushiki. (*importante: dejar la toalla muy mojada, no escurrirla.)
  5. Poner la masa dentro de la vaporera mushiki y tapar. Cocinar al vapor durante 20 minutos a fuego fuerte.
  6. Sacar la masa y ponerla en el bol previamente mojado. Rápidamente amasar con una espátula.
  7. Espolvorear una cubeta plana con abundante fécula de patata (katakuri-ko). También espolvorear las manos para que no se nos pegue la masa de mochi. Poner el mochi caliente en la cubeta.
  8. Dar forma cilíndrica a la masa y dividir el mochi en 8 trozos. Tapar relleno con mochi. Darles forma esférica y esperar hasta que se enfríen un poco.
  9. Envolver el relleno (anko) con la masa de mochi y darle forma estirando la masa.

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