Curso de Cata de Sake Barcelona

El sake es una bebida alcohólica japonesa que se obtiene a partir de la fermentación del arroz. Para su elaboración se utiliza el shinpaku o núcleo del arroz, que es donde se concentra el almidón, descartando las capas externas donde se encuentran las grasas y proteínas que interferirían negativamente en el sabor. Los granos de arroz se pulen hasta llegar a ese núcleo. Dependiendo del grado de pulimentación del arroz, el sake resultante se califica en distintas tipologías: Futsûshu (regular), Honjôzô (con alcohol añadido), Junmai (puro de arroz), Tokubetsu Honjozo (con alcohol añadido y algún método o arroz especiales), Tokubetsu Junmai (puro de arroz y algún método o arroz especiales), Ginjô (premium), Junmai Ginjô (puro de arroz premium), Daiginjô (súper premium) y Junmai Daiginjô (puro de arroz y súper premium).

En esta Cata de Sake descubriremos:

  • Cuáles son las principales clasificaciones de sake
  • Las distintas tipologías presentes en el mercado
  • Algunos trucos para poder descifrar las etiquetas en japonés.
  • También conoceremos los principales perfiles de aroma y sabor
  • Con qué platos marida mejor cada sake
  • Con qué copas o recipientes debe servirse cada tipo de sake
  • Aqué temperaturas debe servirse, ya que el sake es probablemente la única bebida alcohólica que puede disfrutarse a un mayor rango de temperaturas: de 5º C a 60º C.

Taller impartido por Roger Ortuño, director de ComerJapones.com. Sake Sommelier certificado por el Sake Service Insitute (SSI) de Japón. Titulado como Certified Sake Professional por el Sake Education Council y Coordinador de las catas y actividades gastronómicas del Salón del Manga de Barcelona. Ha recibido la condecoración de Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa, otorgada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF). Premio del Cónsul General del Japón en Barcelona en reconocimiento a su labor de divulgación de la gastronomía japonesa en España. Fue seleccionado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón como el blog más influyente en España y Latino-América sobre gastronomía japonesa y es conferenciante habitual en las Embajadas del Japón en Hispanoamérica, enviado por Japan Foundation.

  • Este curso se impartirá en Miele Center Barcelona.
  • Dirección: Miele Center Barcelona. Via Augusta, 24-26, Barcelona. Ver mapa.
  • Chef: Roger Ortuño Flamerich
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