Cómo hacer un onigiri
Por comerjapones el 29/6/09 en Recetas
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Ahora que ya os he explicado cómo se prepara el arroz japonés (gohan ご飯), os explicaré un recurso muy fácil para preparar un popular tentempié japonés llamado (onigiri お握り). Seguro que los habréis visto en más de un anime o manga.
El (onigiri お握り), también llamado (omusubi お結び), es un socorrido plato que consiste en una bola de arroz, con forma esférica o triangular, rellena de otro ingrediente. No lo confundáis con el (nigirizushi 握り寿司), que es un tipo de sushi donde el ingrediente principal se coloca sobre una bolita de sushimeshi amasado. Ambas palabras provienen del mismo morfema: (nigiri 握り) que significa amasar. En el caso del onigiri, delante se le añade el prefijo honorífico (o お) que podría traducirse como honorable-, aunque yo prefiero compararlo con un artículo definido (ejemplo: no es lo mismo decir agua y té que El agua y El te).
© Foto: Zezebono
Tienda de onigiri para llevar, en la estación de Ueno (Tokyo).
Aquí podéis ver una tiendecita de onigiri para llevar en la estación de metro de Ueno, en Tokyo. Los hay de pollo, de atún con mayonesa (tsunamayo ツナマヨ), arroz rojo (akameshi 赤飯), ciruela (ume 梅), (mentai めんたい)… y de casi cualquier ingrediente que os podáis imaginar.
La otra forma de llamarlo, (omusubi お結び), viene de (musubi 結び) que significa unir, atar o casar, que es básicamente lo que se hace con el arroz y el otro ingrediente con el que se mezcla o rellena la bola de arroz. En este caso, también va precedido por el prefijo honorífico que os acabo de presentar.
Moldes para hacer (onigiri お握り) y (nigirizushi 握り寿司)
En cualquier tienda de alimentación asiática podéis encontrar moldes para hacer onigiri perfectos con forma triangular. En la foto también he añadido un molde de madera para hacer (nigirizushi 握り寿司), pero eso es otra historia que ya os contaré en su debido momento.
Pasta de umeboshi
Los onigiri pueden rellenarse de cualquier ingrediente, pero el más conocido posiblemente sea el de ciruela encurtida (umeboshi 梅干) que tienen un sabor entre salado, agrio y dulce que recuerda al chamoy de México, según me contó Montse, una amiga mexicana. En esta ocasión quise experimentar con pasta de umeboshi que sabe exactamente igual que el umeboshi entero, pero es más cómoda de comer porque no tiene hueso. ;-)
Onigiri en su molde
Aquí podéis ver el onigiri metido en el molde, espolvoreado con un poco de furikake. Después faltará recubrirlo con un poco más de arroz y prensarlo suavemente con la tapa y sacarlo del molde. A continuación, tendréis que envolverlo con un tira de alga (yakinori 焼き海苔) para poderlo coger con las manos sin pringaros.
(Onigiri お握り)
¡Tacháaaan! Y aquí tenéis el resultado final, ideal como tentempié a media mañana o para merendar. El vinagre del umeboshi encurtido hace que el arroz se conserve en perfectas condiciones durante más tiempo. Por eso se puede comer recién hecho y calentito o unas horas después, cuando ya se haya enfriado. ¿Alguno se anima a probarlo en casa?
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algun sitio marca para comprar buen umeboshi en bcn ??
tambien me gustaria preguntaruna cosa, a veces hago sushi, me queda de muerte !!! pero siempre me sale muchissimo, una vez prove de congelarlo, i no salio bien, hay alguna forma de conservarlo ? o cuantos dias creeis ke puede durar ? supongo ke hasta ke el pescado no este bien (3-4dias) pero … no se si hay alguna formula magica :D
Paseo San Juan, unos metros más arriba del Arco de Triunfo. Hay una tienda dedicada a la alimentación de importación asiática. Allí puedes encontrarlo todo y si precisas ayuda, los de la tienda están encantados de hecharte una mano. Prueva allí y mucha suerte con los onigiri ^^
Lo complicado está en el arroz, qué la vamos a hacer ;)
hola, en méxico ( y particularmente donde vivo) no contamos con muchas tiendas de artículos japoneses así que como soy fan de la comida japonesa ( y particularmente de hacerla en casa, porque aquí es algo cara) realizo el onigiri, sin molde, es decir le doy forma con la mano, ¡a! y en un restaurante que probe, me dieron algo parecido pero estaba cubierto de panco y frito ¿tAMBIéN LO PODEMOS CONSIDERAR ONIGIRI?
A y Pasta de umeboshi de hecho si sabe como chamoy aunque un poco más agrio.
estan muy bien y saven muy buenos los recomiendo
El proximo dia 11 de octubre tengo un “sushi evening” en donde cocino yo…. les sorprendere con unos onigiri y ya os cuento!
Me alegro que el artículo te haya servido de inspiración. Apúntate otra idea: hacer temaki.
Gracias por comentar. Espero que nos cuentes cómo va la cena.
Saludos.
Jeje, los temaki los tengo en el menu para el domingo, que en pricipio va a ser :
Sopa de Miso
Oniguiri
Variado de Sushi
• Makizushi
• Niguiris
• Temakis
• Gunkanzushi
Sashimi
• Atun con corte plano Hira Giri
• Salmon tambien en corte plano
• Lubina cortado Usu Zukiri
Tempura
• Verdura
• Langostino
Helado de Te verde
Para beber Sake o Cerveza.
Alguna sugerencia interesante? Ya os contaré ;-)
Hola se hizo hace unos días una pregunta interesante sobre los onigiri: donde se pueden comer en BCN?
Felicitaciones po rla web
El onigiri es algo muy casero (el equivalente a un bocata en occidente), pero también puedes probarlo en algún restaurante por aquí. El restaurante Mikasa, precisamente, se caracteriza por hacer este tipo de cocina casera.
Recuerdo que el onigiri era un gran tentempié. Esta vez procuraré traerme una olla suihanki.
Conoces algún restaurante en madrid donde se puedan comer onigiris??
Felicidades por la web ^^