Otro día os explicaré cómo se elabora el tofu puesto que, unos días antes de la inauguración oficial, el señor Shimizu tuvo la gentileza de dejarme cotillear en la trastienda y me estuvo explicando, paso a paso, todo el proceso. Aprendí un montón de cosas sobre el proceso de elaboración del tofu y espero poder contároslas en un próximo artículo. Por ahora, empezaré explicándoos cuáles son las principales variedades de tofu que podéis encontrar, para que podáis reconocerlas y distinguirlas.

Básicamente, existen dos tipos de tofu, el Momen dofu, traducido como tofu de algodón o cotton tofu; y el Kinu dofu, que significa tofu de seda o silken tofu. Ambos deben su nombre a sus distintas texturas, aunque hay quien afirma que, tradicionalmente, se utilizaban paños de algodón o de seda, respectivamente, para filtrar el cuajo de soja. Pero lo cierto es que hoy en día se utilizan moldes metálicos y la diferencia de texturas se debe, en realidad, a los distintos coagulantes que se utilizan para espesar la leche de soja (tōnyū 豆乳).

Fijaos que, cuando anteponemos un término a la palabra tōfu, la primera sílaba se suaviza y se pronuncia ~dōfu. Por eso hablamos de momen dōfu, kinu dōfu, etc.

Momen dōfu 木綿豆腐

También conocido como Tofu de algodón o cotton tofu, tiene una textura firme que recuerda a una tela de algodón. Su firmeza se asemeja al queso de Burgos, para que os hagáis una idea. Se elabora con leche de soja (tōnyū 豆乳) y se utiliza sulfato cálcico (sumashiko すまし粉) como espesante. Su sabor es más neutro, por lo que también se elaboran variantes con sal añadida para acentuar el gusto.

Kinu dōfu 絹豆腐

También conocido como Tofu de seda o silken tofu, de textura suave comparable al tacto de la seda, casi tan frágil y suave como un flan. Se elabora con leche de soja (tōnyū 豆乳) y se utiliza sulfato cálcico (sumashiko すまし粉) y gluconolactona como espesantes. Su sabor, aunque sutil, tiene más matices y puedo decir que es mi favorito.

Yaki dōfu 焼き豆腐

Como ya habréis intuido, yaki dōfu significa tofu asado. Se elabora a partir del momen dōfu, de textura más consistente, asado a la parrilla, y se utiliza para la receta del suki-yaki, shabu-shabu o distintos tipos de nabemono.

Atsuage dōfu 厚揚げ豆腐

Literalmente significa tofu grueso frito. Se elabora a partir del momen dōfu que se fríe en una mezcla de aceite de girasol, aceite de soja y aceite de maíz a 130ºC, y se come con salsa al gusto o se utiliza para preparar guisos (nabemono 鍋物). El de la foto está condimentado con bonito seco rallado (katsuobushi かつお節).

Ganmo がんも

Se trata de una especie de buñuelo frito que se elabora con una masa de tofu mezclada con algas, zanahoria, setas shiitake y otras verduras. Se utiliza para guisos o puede comerse tal cual, con un poco de salsa de soja.

Age dōfu 揚げ豆腐

El age dōfu, también llamado (aburaage 油揚げ), literalmente significa tofu frito. Es similar al atsuage dōfu, pero en este caso lo que se fríe en aceite son finas lonchas de tofu que se hinchan al entrar en contacto con el aceite, adoptando una textura esponjosa. Requiere un proceso especial para su elaboración y, después de empaparlo en almíbar, es la base que se utiliza para el inarizushi. Como ya os comenté, Inari es una diosa sintoísta que adopta la forma de una zorra (no seáis mal pensados, me refiero al animal), que tenía predilección por el tōfu frito, también llamado inari en japonés. Esta variedad de sushi se hace rellenando saquitos de tōfu frito con arroz. Otra manera de comer el age dōfu es cortándolo en juliana para añadirlo a sopas o bien, entero, coronando el (kitsune soba 狐蕎麦).

Como os decía, en la nueva nueva tienda Tofu Catalán también encontraréis o-bentō (platos combinados de estilo japonés para llevar) y, además, tienen nattō (habas de soja fermentadas), okara (pulpa de haba de soja), germinados de soja orgánica y rosquillas de tōfu.

Tofu Catalán
C/ Aribau, 119. 08036 Barcelona
Horario: L-V 11:00-14:00 / 17:00-20:00
Sábados 11:00-15:00
Tel. 93 453 73 52

En Madrid, concretamente en Arganda del Rey, también tenéis la posibilidad de comprar tofu fresco a través de Toofu-Ya. No disponen de tienda abierta al público, pero podéis hacer vuestros pedidos llamando al tel. 91 871 61 17.

¿Cuántas variedades de tofu habéis probado? ¿Cuál es vuestra preferida? Espero que nos lo contéis dejando vuestros comentarios.

• Tori karaage. Receta
• ¿Cuáles son los principales tipos de algas?
• Sake, la seda líquida
• Celebración en Matsu (Barcelona)
• Cómo hacer (en el sentido literal) fideos tokoroten

Si vais a Tokyo, no olvidéis hacer una visita al mercado de Tsukiji. Sin duda, es la meca de cualquier adicto a Comer Japonés que se tercie. Os recomiendo que aprovechéis el jet lag del primer día para llegar a Tsukiji antes de las 8:00 de la mañana. Así podréis ver la subasta de pescado y después hacer un alto en el camino en uno de los puestecitos de sushi que hay junto al mercado para desayunar un sushi fresquísimo.

A las puertas del mercado podéis comprar bonito seco rallado (katsuobushi かつお節) a granel. Observaréis que básicamente hay dos tipos de katsuobushi: uno rallado muy fino, para utilizar a modo de guarnición y otro más basto, con trozos más grandes, que se utiliza sólo a modo de infusión para elaborar el caldo (dashi 出汁) y luego se deshecha. Si tenéis suerte, incluso podréis encontrar bloques enteros de bonito seco, para que lo ralléis vosotros mismos con un rallador especial. Para que os hagáis una idea, tiene aspecto de bloque de madera carbonizado y tiene un inconfundible perfume a bonito. Es casi tan duro como una piedra y, de hecho, se dice que es el comestible más duro que existe.

Id con cuidado mientras paseéis por allí, porque os toparéis con pescateros zarandeando unos cuchillacos enormes cortando los atunes. Los cuchillos son tan largos como una katana para poder hacer cortes limpios de un solo sablazo.

Si prestáis atención encontraréis preciosidades como estas huevas de salmón (ikura いくら) procedentes de Rusia o de Alaska. Si giráis la cabeza 90º sobre vuestro hombro derecho (-: veréis que cuestan 5.500¥/Kg キロ五五〇〇円 que al cambio vienen a ser unos 44€/Kg. Estuve charlando con el pescatero y me invitó a provar varios tipos de ikura. Su textura acaramelada y sabor entre dulzón y salado se me quedaron grabados en el hipotálamo. Después de probarlas comprendí por qué costaban más que las otras huevas que tenían.

Otra de las curiosidades que veréis por ahí es el archiconocido pez globo, (fugu ふぐ). Estos tenían pinta de ser bastante frescos, porque no paraban de nadar en la pecera. :-) Su toxina resulta mortal y por eso sólo se permite la venta y manipulación de fugu bajo una licencia especial.

Me mosqueé un poco cuando vi este lomo de atún en Tokyo, porque en la etiqueta pone que esta pieza proviene de España (Supein スペイン). El consumo de pescado en España es irrisorio, comparado con la brutal demanda que hay en Japón.

Cuando estuve en Tsukiji no me topé con Rinko Kikuchi ni con Sergi López, pero no pude resistir la tentación de hacerme la típica foto curioseando por ahí.

A la salida del mercado encontraréis los mini restaurantes de los que os hablaba antes. Si os cuesta decidiros o no podéis leer los rótulos, hay un método muy sencillo para no equivocaros: meteros a hacer cola donde veáis que hay más gente esperando. En la foto de abajo podéis ver que en el restaurante de la izquierda (Daiwa sushi 大和寿司) había una cola de casi 2 horas, pero otros establecimientos estaban casi vacíos.

Y ahora viene la guinda final del post, porque nuestro amigo Marc Bernabé, ni más ni menos que el traductor oficial de series como Shin-chan o Doraemon, ha accedido a hacer de reportero de comerJapones.com en Tokyo aprovechando que estará varios meses trabajando en tierras niponas. No os perdáis el vídeo que ha realizado para nosotros, ni el artículo sobre Tsukiji que hoy mismo publica de forma sincronizada en su blog MangaLand.

Crónica de una visita al mercado del pescado de Tokio, el Tsukiji, una colaboración de MangaLand para comerJapones.com.

• Receta: cómo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos
• Furikake. Condimento japonés
• Trucos de chef para elegir el mejor pescado para sushi y sashimi en el Mercado (1ª parte)
• 6 Variedades de tofu y dónde conseguirlas
• Nos vamos al mercado con Mutsuo

Se trata de una promoción de Lidl y no tengo nada que ver con ellos, pero me parecía interesante darlo a conocer para que estéis al corriente porque me parece una buena ocasión para que os agenciéis una.

• Con bandeja para cocinar al vapor verdura, pescado…
• Bol extraíble de aluminio con revestimiento antiadherente.
• Cable de alimentación extraíble.
• Incluye vaso medidor, cuchara para arroz y tapa de vidrio con salida de vapor.
• Capacidad para aprox: 1,8 l.
• 700 W.
• Garantía de 3 años.
• Precio unidad: 19,99€
• Existencias limitadas.

La palabra (suihanki 炊飯器) literalmente significa aparato (器) para cocer (炊) el arroz (飯), pero también sirve para cocinar al vapor otros tipos de ingredientes. No hay que confundirla con el mushiki (蒸器), tradicionalmente hecho con bambú, que se utiliza para hacer (mushimono 蒸物) o platos al vapor. Aunque pensándolo bien, este modelo es una especie de híbrido entre un suihanki y un mushiki. No sé si me explico ;-)

Os resultará imprescindible si queréis cocinar arroz japonés en casa (gohan ご飯). También podéis hacerlo con una simple cazuela, pero si utilizáis una cocedera el arroz os quedará perfecto. Es tan sencillo como lavar el arroz, meterlo en la hervidora con agua y apretar un botón. Aquí os explico cómo podéis cocer el arroz de las dos formas.

¿Alguno se ha animado a hacer arroz o sushi en casa? ¿Soléis utilizar una cocedera? Espero que nos dejéis comentarios explicando qué tal os sale.

• ¿Cómo se prepara el gohan (arroz japonés)?
• Y así fue el curso de cocina japonesa casera
• Cooking Toy. Jugar a cocinitas
• Me entrevistan para hablar de nuestro blog de cocina y del sello distintivo de comerJapones
• Comida tradicional japonesa

Ya me han llegado los sellos distintivos para identificar los establecimientos recomendados en comerJapones.com 2010. Como sabéis, la idea del sello distintivo se empezó a gestar con el Top 10 del año 2008 y se consolidó con el sello distintivo de 2009. Ha tenido muy buena aceptación entre los restauradores y la comunidad japonesa, así que este año espero extenderlo a más ciudades, empezando por Madrid, y ampliar el número de establecimientos recomendados.

Como siempre me gusta recordar, “una recomendación” depende de muchos factores. Hay sitios recomendables porque tanto el servicio como la comida son impresionantes, y a los que merece la pena ir en ocasiones muy especiales. Otros, en cambio, tienen buena relación calidad-precio o destacan por otros motivos que iré explicando en los sucesivos artículos. Poco a poco iré actualizando este post, con las nuevas incorporaciones que haremos a lo largo del 2010.

También espero que utilicéis este espacio para escribir vuestros comentarios, sugiriendo cuáles son los restaurantes japoneses que más os gustan de Barcelona y añadiendo vuestras propias recomendaciones.

Aquí os dejo una relación de los establecimientos recomendados que ya ostentan el distintivo:

• Bun Sichi / Iho (Ptge. Lluís Pellicer 20 08036 Barcelona 934 305 122)
• Dos palillos Cocina japonesa y asiática de autor. Dirigido por Albert Raurich, ex-jefe de cocina de El Bulli (Elisabets, 9 08001 Barcelona 93 304 05 13)
• Gong Cocina oriental (con toques de cocina china, vietnamita, coreana…) y, sobretodo, japonesa.
• Icho Cocina tradicional japonesa de autor, de la mano del Maestro Tan. También hacen cocina mediterránea.
• Koy Shunka (C/ Copons 7 08002 Barcelona 934 127 939)
• Kuo De los mismos dueños del Nomo, tapas japonesas en la zona de Amigó y Santaló (C/ Madrazo 135 08021 Barcelona 93 200 77 83)
• Matsu Además de un sushi increíble, destacan por sus platos calientes (carnes, bogavante…). Raciones muy generosas. Están en Sant cugat.
• Peixos J. Arrom La pescadería del Mercado de Santa Caterina a la que van a comprar la mayoría de chefs japoneses y donde encontraréis “atún sostenible”.
• Sakura-Ya Barra japonesa en l’Illa. Recomiendo el kakiage soba y cualquiera de sus futomaki de atún y aguacate; salmón y mango…
• Shibui Cocina tradicional japonesa con toques de fusión muy acertados. Espacio muy acogedor y con comedores privados con tatami.
• Shunka Una marisquería japonesa en toda regla, con mucha variedad de pescados de calidad. Los platos calientes no están al mismo nivel.
• Tempura-Ya Estupenda relación calidad-precio-servicio. Tienen un menú de mediodía muy interesante y asequible.
• Teppan-Yaki Especializado en cocina a la plancha y situado en el Casino del Puerto Olímpico. No hacen sushi, pero sí unas carnes estupendas.
• Tokyo-Sushi El primer restaurante japonés que abrió en Barcelona (C/Comtal, 20 08002 barcelona 933 176 180)
• Wagokoro (antes conocido como Kokoro). Especializado en cocina Kappô, una especie de kaiseki informal. Ver dirección
• Wakasa Regentado por un matrimonio japonés. Es tan minúsculo que es imprescindible reservar. Servicio lento, pero muy casero y agradable.
• Yamadori (C/ Aribau 68 08011 Barcelona 934 539 264)
• Yashima (Av. Josep Tarradellas 145 08029 Barcelona 934 190 697)
• Yû Cocina más informal que en los otros restaurantes del Grupo Yamashita. Muy recomendable el menú de mediodía.

• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona 2009)
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Diferencias entre los restaurantes japoneses en España y en Japón
• Guía de Restaurantes de comerJapones.com
• Restaurantes Top 10 (Euskadi)

Ya me han llegado los sellos distintivos para identificar los establecimientos recomendados en comerJapones.com 2010. Como sabréis, la idea del sello distintivo se empezó a gestar con el Top 10 del año 2008 y se consolidó con el sello distintivo de 2009 que ya está presente en los principales restaurantes japoneses de Barcelona. El sello distintivo ha tenido muy buena aceptación entre los chefs japoneses, así que este año quiero extender la iniciativa a Madrid.

Como siempre digo, “una recomendación” depende de muchos factores. Hay sitios recomendables porque tanto el servicio como la comida son impresionantes, y a los que merece la pena ir en ocasiones muy especiales. Otros, en cambio, tienen buena relación calidad-precio o destacan por otros motivos que iré explicando en los sucesivos artículos. Poco a poco iré actualizando este post, con las nuevas incorporaciones que haremos a lo largo del 2010.

También espero que utilicéis este espacio para escribir vuestros comentarios, sugiriendo cuáles son los restaurantes japoneses que más os gustan de Madrid y añadiendo vuestras propias recomendaciones.

• Aki (C/ Echegaray 9 28014 Madrid 914 295 806)
• Daikichi (C/Reina 31, 28004 Madrid 91 522 2051)
• Donzoko (C/ Echegaray 3 28014 Madrid 914 295 720)
• Ginza (Plaza Cortes 3 28014 Madrid 914 297 619)
• Hanakura (Murillo, 4 28010 Madrid 91 445 46 91)
• Himawari Izakaya para tomar sake mientras comemos cocina casera japonesa con el toque personal de Gou Shiga.
• Janatomo (C/ La Reina, 27 Madrid)
• Kabuki (Av/ Presidente Carmona 2, 28020 Madrid 91 417 64 15)
  
• Kabuki Wellington (C/ Velázquez 6, 28001 Madrid 915 777 877)
• La tienda de Miya En esta tienda del Mercado de Chamartín encontraréis toda clase de productos japoneses.
• Miyama (C/ Flor Baja 5, 28013 Madrid‎ – 915 401 386)
• Miyama Castellana (Paseo de la Castellana 45, Madrid – 913 910 026)
• Naomi (C/ Ávila 14, Madrid – 915 722 304)
• Robata (C/ Reina 31 28004 Madrid 915 218 528)
• Soy (C/ Viriato 58, 28010 Madrid 914 457 447)
• Samurai (Cuesta Santo Domingo 24 28013 Madrid 915 593 065)

Aquí podéis ver un resúmen de todos los establecimientos que se han ido citando en la web:

Ver Japoneses en Madrid en un mapa más grande

• Restaurantes Top 10 (Madrid 2009)
• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona)
• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona 2009)
• Guía de Restaurantes de comerJapones.com
• Curso de iniciación al Sushi (Madrid-Barcelona)

En Nobodinoz podemos encontrar toda clase de juguetes de trapo para que los niños puedan hacer juegos simbólicos, un juego que no solamente les entretiene sino que contribuye a su desarrollo intelectual y emocional. El que más nos ha llamado la atención ha sido este bonito set de sushi hecho de tela, ideal para que los más pequeños empiecen a familiarizarse con la comida japonesa y el día de mañana se conviertan irremediablemente en unos adictos a Comer Japonés en toda regla, como todos nosotros. ;-)

Set de sushi de tela
6 piezas de sushis, bol con salsa de soja y wasabi, y dos palillos
Dimensiones plato de sushi: 24cm x 16cm
A partir de 3 años
Se lava a mano en agua caliente.
Precio: 36€
Disponible en www.nobodinoz.com/shop

• Este sushi de tela está para comérselo
• Y así fue el curso de cocina japonesa casera
• Palillos japoneses (hashi 箸)
• Curso de cocina japonesa casera + entrada gratis
• Un libro de recetas para hacer Sushi

La Tienda de Miya (Madrid)

Es una tienda pequeñita, pero bien surtida con prácticamente todo lo que uno puede desear de la gastronomía japonesa, entre otros, salsas, arroces, tofu, nattō, vinagres, distintos tipos de miso, tallarines, platos semipreparados, pescados y mariscos congelados preparados para tomar crudos (y así evitar el problema del anisakis). Además, tienen también las vajillas y los utensilios de cocina que se usan en Japón. Y si no encuentras lo que buscas, no te preocupes, Miya lo localiza en los catálogos de hostelería y te lo trae directamente de Japón.

Cuando Miya abrió la tienda quiso transmitir el concepto de “espacio de cultura japonesa”, no siendo sólo el lugar donde se venden productos japoneses, sino un espacio donde podamos hablar de la cultura gastronómica o de la cultura en general de Japón, conocer los beneficioso para la salud de sus alimentos, planear viajes, etc. En resumen, Miya quiere hacernos partícipes de cualquier aspecto relacionado con su cultura.

Miya Kitamura ha sido profesional de formación en cocina en Japón, ha trabajado en uno de los mejores restaurantes de Madrid y en la embajada japonesa de Madrid, y colabora con muchos restaurantes asesorando sobre ingredientes, utensilios y vajillas. Todo ello hace que sea un auténtico lujo hablar con ella (esto lo digo como amiga y como cliente) y que te dé una receta casera o de un restaurante  o de algo que has probado en un viaje a Japón, que te ayude a encontrar un guía que hable español en Tokio, o simplemente que te recomiende un buen restaurante en casi en cualquier lugar de España.

Ha incluido en la tienda una sección de productos para celiacos, incluyendo la famosa salsa de soja sin gluten tan buscada y difícil de encontrar, fécula de patata para rebozados, tallarines de arroz y de soja, etc.

Además, dado el interés de muchos clientes por las bondades de los alimentos japoneses, ha elaborado información que podeis recoger en la tienda de características nutricionales de los diferentes tipos de algas, tofu, miso, etc.

Como actividades extra que realiza:

• Asesora a profesionales en hostelería sobre ingredientes, vajillas, ideas, recetas, cartas de restaurante, etc.
• Ayuda en la creación de cualquier negocio relacionado: restaurantes orientales japoneses, distribuidores de sushi, etc.
• Organiza clases prácticas de cocina en un ambiente japonés, impartidas por los mejores cocineros japoneses de Madrid y apoyadas por un traductor al español. Si estáis interesados en participar podeis avisar a Miya escribiendo a latiendademiya@gmail.com y ella te enviará información cada vez que se vaya a formar a impartir un nuevo de curso. Miya suele organizar cursos de todo tipo, de hecho mis amigas y yo solemos sugerirle el contenido aproximado del curso (por ejemplo, de platos con marisco, o sushi para ocasiones especiales, o temático sobre un determinado restaurante que nos gusta) y ella lo adecúa a nuestras sugerencias.
• Te pone en contacto con cualquier sector relacionado: viajes y guías turísticos, restaurantes, otras tiendas de alimentación u otros sectores.

La Tienda de Miya
Mercado de Chamartín
C/Bolivia, 9 (Metro Colombia)
Madrid
Tel. 914 570 534

• Curso de sushi básico (Madrid)
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Restaurantes Top 10 (Madrid 2009)
• Tokyo-Ya traslada su tienda de Barcelona
• Diccionario de la Cocina Japonesa

Ya puedes conseguir tu camiseta exclusiva de comerJapones.com o tu bolsa, sudadera… e, incluso, también un babero. Personaliza cualquier producto combinando productos, colores y diseños.

www.comerjapones.com/tienda

• Palillos japoneses (hashi 箸)
• El libro Basic Logos destaca el logotipo de comerJapones.com
• PikaPika by MUJI
• Tokyo-Ya traslada su tienda de Barcelona
• Neo Japanesque Design

Y es que los dulces japoneses engloban todo un mundo por descubrir. La atención al detalle que caracteriza a los japoneses alcanza, también en el terreno de la confitería, niveles insospechados de sofisticación, especialmente a nivel estético, aunque no sólo destaca por la presentación (un arte que dominan sobradamente) sino también por sus sabores y texturas.  En nuestro país apenas alcanzamos a conocer la punta del iceberg de la confitería japonesa a través de las cartas de postres que ofrecen la inmensa mayoría de restaurantes especializados, en los que nunca faltan los helados de té verde o de judía roja (azuki), así como los pastelitos de arroz (daifuku mochi) rellenos de fresa y nata, judía roja u otros sabores, o las trufas de sake o té verde.

Trufas de distintos sabores de Takashi Ochiai.

Curiosamente el artífice de todos estos postres no es otro que Takashi Ochiai, maestro pastelero del establecimiento que regenta con su propio nombre y que da forma a la carta de postres de la gran mayoría de restaurantes nipones de la ciudad. Sin embargo también podemos encontrar, y cada vez más, restaurantes japoneses que optan por elaborar sus propios postres caseros. Este es el caso del novísimo Wagokoro, con su original helado de té hojicha; Matsu, con sus mochis calientes de sésamo y chocolate fundido o su flan de horchata; Tempura-Ya con su flan de sésamo negro; o Icho, con sus elaborados postres de autor;  entre otros. Sin embargo, Ochiai ha logrado hacerse un hueco en el panorama de la gastronomía japonesa gracias a su nivel de especialización, aunque también por haber sabido adaptar su oferta al gusto local, diversificando su producción con confitería de estilo más occidental, eso sí, del más alto nivel.

Tras una profunda remodelación, la Pastelería Ochiai ocupa ahora un amplio local situado en un chaflán del Ensanche izquierdo de Barcelona que ha incorporado un atractivo espacio de degustación, de interiorismo sobrio, donde poder merendar o desayunar los ricos caprichos que nos ofrece la confitería japonesa.

Aparte de los productos expuestos en las vistosas vitrinas de la tienda, que incluyen desde dulces nipones hasta la más alta pastelería de estilo occidental, en la cafetería podemos degustar desde un espresso Illy hasta un tradicional té verde Matcha, servido en su debida tetera de hierro, o bien, un original y refrescante batido de té verde, entre las opciones más japonesas. Para merendar optamos por un mochi de canela relleno de chocolate y una galleta macarron, también con sabor a té verde, una curiosa fusión de estilos que no decepcionó.

Nuestra merendola

Otras opciones de la carta son los Dorayakis (esponjosos pastelitos rellenos de judía roja endulzada), el Kastera (bizcocho japonés de miel o té verde), las magdalenas de té verde, los croissants de almendra o los dulces hechos a base de mazapán de azuki (Manju) con creativas formas florales.

Sin duda, una merienda atípica, sólo apta para atrevidos, en busca de nuevos sabores y texturas traídos del lejano oriente.

Takashi Ochiai. C/ Compte d’Urgell, 110. 08011 Barcelona. Tel. 934 536 383. ochiaipastisseria.com

Por cierto, ¿sabías que el maestro Ochiai también da un curso de pastelería japonesa?

• Cursos de sushi casero, pastelería japonesa y cata de té
• El maestro pastelero Ochiai revela su receta secreta del mochi
• La receta de Dorayaki de Ochiai
• Bizcocho de té verde: Matcha kasutera. Receta
• Karakia (TV3) nos descubre la cocina de los japoneses

Este año hemos empezado con muchas novedades. Además del recién estrenado sello distintivo de recomendado en comerJapones.com, que servirá para distinguir los restaurantes más recomendables, también acabamos de lanzar la nueva Guía de Restaurantes de comerJapones.com, para que podáis encontrar los teléfonos y direcciones imprescindibles de nuestros restautantes favoritos.

En la Guía de Restaurantes podréis realizar búsquedas de los mejores restaurantes japoneses de Madrid o Barcelona, e incluso hemos añadido una selección de los restaurantes de Tokyo con Estrellas Michelin. La Guía no pretende recopilar todos los restaurantes que existen, porque me atrevo a decir que el 90% de los restaurantes japoneses fuera de Japón no son recomendables en absoluto. Por eso intentaremos regirnos siempre por los criterios de calidad, y no tanto la cantidad, para ir incluyendo los sitios más interesantes.

Soy consciente de que todavía nos faltan muchos sitios por desvelar. Por eso, gradualmente, iremos añadiendo nuevas incorporaciones y funcionalidades. Y marcaremos nuestros favoritos con el sello distintivo para destacarlos.

www.comerjapones.com/restaurantes

Si tenéis alguna sugerencia o queréis proponer algún sitio, espero que dejéis vuestros comentarios. ;-)

• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• Feliz año nuevo 2010 a todos los adictos a Comer Japonés
• Me entrevistan para hablar de nuestro blog de cocina y del sello distintivo de comerJapones
• Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona 2009)
• Nuevo servicio en Twitter para localizar restaurantes japoneses