Category archive for ‘Restaurantes’ 
Algunos de los restaurantes japoneses que más me han gustado. Si no sabes por dónde empezar, te recomiendo que eches un vistazo a este artículo sobre el peor y los mejores restaurantes japoneses de Barcelona. O este otro sobre los mejores restaurantes de Madrid y el peor de la ciudad.
No olvidéis consultar la Guía de restaurantes de comerJapones.com para que podáis encontrar los teléfonos y direcciones imprescindibles de nuestros restautantes favoritos.
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Shimanto. Probablemente, el mejor rāmen de Barcelona (11)
La historia del rāmen tiene un curioso paralelismo con la historia personal de Kō, ya que durante muchos años trabajó en los restaurantes del barrio chino de Yokohama, donde se encuentra la comunidad china más grande de Japón y donde muchos japoneses recorren sus calles para ir a comer en alguno de los múltiples restaurantes del Chinatown. Si vais al Shimanto, lo mejor será que os guardéis apetito para terminar con un buen bol de rāmen, como mandan los cánones.
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Entrevista con Ricardo Sanz, Estrella Michelin por Kabuki Wellington (Madrid) (16)
Ricardo Sanz es el primer cocinero español laureado con la Estrella Michelin por hacer cocina japonesa. Gracias a él ya tenemos un restaurante japonés en España con Estrella Michelin. El pasado fin de semana fue el primer español invitado a participar en el concurso Seven Sushi Samurais. Hoy he charlado con él para que nos cuente en primera persona cómo fue la experiencia y para hablar de muchas cosas más.
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Himawari sake dining (Madrid) (11)
Os lo recomiendo si queréis probar la gastronomía japonesa casera que va más allá del sushi. Tuve el placer de charlar con Gou Shiga y de conocer de primera mano el concepto de su cocina. Su intención es ofrecer platos japoneses más caseros, pero con su particular toque personal, con todo tipo de (agemono 揚げ物), (yakimono 焼き物), (nimono 煮物) y (nabemono 鍋物)… aunque por petición popular se ha visto “obligado” a incorporar platos de sushi y sashimi que se salen de su idea inicial de izakaya.
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Miyama Castellana (Madrid) (23)
El polivalente jefe de cocina, Hiroshi Isomura, se encarga del sushi y sashimi mientras desde el lado izquierdo de la barra, la ubicación más próxima al área de cocción, supervisa personalmente todo lo que sale de la cocina. En el extremo opuesto de la barra encontramos al chef de sushi Junji Odaka, formado en el restaurante Suntory de Akasaka. Pero la guinda final, nunca mejor dicho, la pone Hiroshi Kobayashi, maitre y sumiller del restaurante que también prepara unos magníficos cócteles.
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¿Qué restaurantes nos recomiendan los autores de guías sobre Japón? (15)
No os perdáis la 2ª parte de la entrevista que les hice a Marc Bernabé y Verònica Calafell, autores de varias guías sobre Japón, libros para aprender japonés y traductores de Shin-chan, Doraemon o Naruto. Grabadora en mano, nos dispusimos a comer, rodeados de cómics en el restaurante Koyuki, un punto de encuentro equidistintante entre el mundo del manga y la gastronomía japonesa.
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Paella a la japonesa en Ikebukuro (Tokio) (8)
En su reciente viaje a Japón, Harriken me envió una guía de restaurantes de los barrios toquiotas de Shibuya e Ikebukuro. Estube varios minutos salivando, mientras pasaba páginas y más páginas repletas de fotos de platos de okonomiyaki al estilo de Hiroshima, shabu-shabu, sukiyaki, yakiniku, todo tipo de cocina internacioanal… hasta que me detuve en la ficha de un restaurante de cocina española en Tokyo especializado en paellas, en japonés (paeria パエリア).
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Gong, cocina oriental (Barcelona) (14)
Desde hace unos meses, Mutsuo Kowaki inició su andadura en el restaurante Gong después de pasar por el restaurante Aoyagi de Tokyo y Matsu de Sant cugat, donde trabajaba como chef de cocina fría (tsukuriba 作り場). Me hizo mucha ilusión reencontrarme con él, porque hacía tiempo que sabía que estaba trabajando en un restaurante asiático [...]
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Cocina japonesa y vasca. Txubillo (San Sebastián) (4)
Como ya os conté en mi artículo sobre el Top 10 de restaurantes japoneses en Euskadi, en San Sebastián encontré una auténtica joya de restaurante, mitad vasco mitad japonés, regentado por una pareja de chefs nipones que se fueron a Euskadi para conocer la cocina vasca y se quedaron allí a montar su propio negocio. [...]
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Restaurantes Top 10 (Euskadi) (14)
Este verano he pasado unos días en el País Vasco y, como no podía ser de otra manera, aproveché para averiguar cuáles son los mejores restaurantes japoneses de Euskadi. Cabe decir que, si la mayoría de restaurantes japoneses que hay por ahí son pseudo-japoneses, los pocos que hay por Euskadi también son de mentirijilla.
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Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino (2ª parte) (39)
No sé si recordaréis un proyecto de decálogo, que se quedó en 8 puntos, que empecé hace tiempo, para poder distinguir los restaurantes japoneses de los restaurantes chinos reconvertidos o pseudo-japoneses. Pues bien, aquí va la segunda parte. Como ya expliqué, vaya por delante todo mi respeto a la cultura china, su gastronomía y sus [...]
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Apertura de La Barra de ICHO (7)
La semana pasada estuve comiendo en el ICHO y me enteré de una primicia que me gustaría compartir con vosotros: se trata de la inauguración de “La Barra” del restaurante ICHO.
La nueva barra abierta, obra del arquitecto Esteve Terradas, tendrá capacidad para 12 personas y será el escenario donde el Maestro Tan hará gala de [...] -
El primer restaurante japonés de Menorca (14)
Me acaba de llegar esta información sobre el primer restaurante japonés que abrirá sus puertas en la Isla de Menorca, en el hotel Casa Albertí de Maó. Todavía no lo hemos probado, pero si alguno de vosotros está por allí este verano (permanecerá abierto durante la temporada alta, hasta finales de septiembre) ya sabéis dónde [...]
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Festival gastronómico en Koy Shunka (17)
La semana pasada fui con unos amigos a cenar en el Koy Shunka. Habían pasado algunos meses desde mi última visita, pero todavía recordaba la textura y el sabor de la sopa de tōfu hecho con trozos de bogavante que tenían en el anterior menú de degustación. Es una pena que no lo hayan mantenido [...]
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Sushi Kimura (Barcelona) (11)
Hace un par de días fui a comer a un restaurante japonés que acaba de abrir recientemente y que todavía no había probado: se llama Sushi Kimura. Lo creáis o no, todavía tengo una lista de restaurantes pendientes de visitar a los que todavía no he podido ir. Así que, si para mí, que me [...]
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Wakasa (Barcelona) (31)
Hacía tiempo que quería publicar una reseña sobre el restaurante Wakasa. De hecho, hacía meses que tenía pendiente ir a probarlo (ya que, con apenas cuatro mesas, es casi imposible encontrar sitio). Finalmente pude ir a explorarlo y al fin he encontrado el momento para escribir estas líneas. Y es que lo bueno se hace [...]
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Kokoro. Cuina Japonesa (Barcelona) (30)
Justo en la calle trasera de nuestras oficinas acaba de abrir sus puertas un nuevo restaurante. Llevaba semanas observando cómo iban evolucionando las obras, con una mezcla de curiosidad e incredulidad, intuyendo que aquello acabaría transformándose en un restaurante Japonés. Y efectivamente, así fue. Por eso hemos ido a estrenarlo ;-)
