Restaurantes

Situado junto a la Biblioteca Japonesa de Barcelona, el restaurante Yû (遊) es uno de los siete restaurantes del conocido Grupo Yamashita. Abrió sus puertas en 1991 y, de hecho, recuerdo que lo probé por primera vez poco después de que lo abrieran. Si la memoria no me engaña, por aquél entonces en el salón interior tenían un (カラオケ karaoke) que finalmente pasó a mejor vida. Lo definen como “un espacio informal sin abandonar la base culinaria japonesa“. Tal vez sea por esa razón por la que, para el nombre del restaurante, eligieron el kanji (遊) que significa “juego”. Os recomiendo que, en vez de pedir mesa, os sentéis en la barra que hay en el salón principal, tras la que trabajan los cocineros en una cocina abierta capitaneada por Takayuki Iijima.

Una cosa no quita la otra, y así como os decía que el Nagomi (perteneciente al mismo grupo) no estuvo a la altura de mis expectativas; puedo afirmar sin tapujos que, para mí, el restaurante Yû es uno de los mejores restaurantes japoneses de Barcelona.

Uno de los platos que podéis probar es el (chirashizushi 散らし寿司) o “sushi esparcido”, del cual ya os hablé en mi anterior entrada sobre los distintos tipos de sushi y en este otro artículo. También se le llama (kaisendon 海鮮丼) ya que en el fondo se trata de un (donburimono 丼物) o comida servida sobre un bol de arroz, en este caso cubierto de pescado (kaisen 海鮮) y otras delicias. Se puede comer de dos maneras distintas: regándolo con salsa de soja y removiendo el pescado y el arroz para comerlo todo mezclado en el bol; o bien degustarlo pieza a pieza como si fuera (sashimi 刺身) y luego terminar con el arroz. ¿Vosotros cómo soléis comerlo? Os animo a dejar vuestros comentarios para comentarlo. Yo disfruto más mezclándolo todo. ;-)

En la misma foto podéis ver un (kakeudon 掛けうどん) o fideos gruesos servidos en caldo dashi “sin aderezos”, aunque suele servirse con cebolla tierna o (negi ねぎ). A la derecha podéis ver un cuenco con (tôfu 豆腐).

Si queréis darle un poco de alegría al (kakeudon 掛けうどん) o “udon básico”, podéis pedir a parte un salteado de col coreana Kimchi picante con láminas de cerdo (kimuchi to sanmai niku itame キムチと三枚肉炒め) y echarlas en el caldo.

Otro platillo que podéis pedir de acompañamiento es el hígado de rape (ankô no kimo 鮟鱇の肝). Buenísimo :-)

Yû (遊)
C/ València, 204
08011 Barcelona
T 93 451 94 46

Horario: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 Cerrado domingos y festivos
Precio: Entre 24€ y 36€
Precio menú sin vinos: 10,22€

Todavía no os había hablado del Sakura-Ya de l’Illa Diagonal en Barcelona. Tal como afirman, es la primera barra japonesa de España situada en un centro comercial (desde 1998). Parte de su encanto es que se puede comer prácticamente a cualquier hora mientras está abierto el centro comercial: en la barra, en una mesa o utilizar el servicio take-away y llevároslo donde queráis. Una buena opción si organizáis cena japonesa en casa y necesitáis una ayudita ;-) La única pega es que tiene el mismo horario de cierre que l’Illa, por lo que es imposible cenar pasadas las 21:30.

Tienda japonesa y servicio take-away de Sakura-Ya donde podréis adquirir desde reposapalillos (hashioki 箸置き) hasta comida recién preparada por los mismos cocineros del restaurante. Como ya os comenté, (sakura 桜) significa cereza, muy presente a la gastronomía nipona sobre todo en primavera, cuando en Japón se preparan toda clase de dulces y platos temáticos basados en este fruto para comérselos a la vera de los cerezos floridos en la época hanami. Así que Sakura-Ya podría traducirse como “tienda de las cerezas”.

Aquí podéis ver 6 makizushi de atún (Tekkamaki 鉄火巻) y un variado de nigirizushi (Sushi moriawase 寿司盛り合わせ). El variado de nigirizushi del Sakura-Ya incluye 7 piezas: 2 de atún, 1 de salmón, 1 de langostino y 3 de (shiromi 白身). Por (shiromi 白身) se entiende “pescado de color blanco”, normalmente jurel, lubina y lecha. Como os comenté, últimamente me he aficionado a la lecha, también llamada pez limón o (hamachi ハマチ), así que pedí que pusieran tres piezas de ésta, en vez de poner lubina y jurel. Os recomiendo que hagáis lo mismo la próxima vez que tengáis la ocasión de probarlo.

Aprovecho que os digo esto para haceros una recomendación muy importante: el orden correcto para comer sushi es in crescendo, empezando por el shiromi, siguiendo con los pescados magros y terminando con las piezas más grasas o las variedades más sabrosas, como las huevas o los maki con salsas. Esto tiene su lógica, porque si empezáis con un bocado de ventresca de atún (toro とろ) o un (gunkanzushi 軍艦寿司) de huevas de salmón o erizo y luego probáis un pescado de color blanco (shiromi 白身)… es muy probable que este último no os sepa a nada, porque vuestras papilas gustativas estarán tan revolucionadas que no notaréis el contraste de sabores. Así que, si probáis la lecha, aseguraos que sea el primer bocado que toméis.

Maki de salmón, langostino, mango y hueva de salmón. Nunca falla ;-) Otra opción recomendable que combina muy bien es el maki de atún, aguacate y mayonesa, de similares dimensiones. Yo los definiría como (futomaki 太巻き) o makis grandes, pero allí los llaman “rollos especiales con fruta”.

(Kakiage soba 掻き揚げそば) con cebolla tierna y caldo, muy recomendable. El frasco de madera que aparece en la esquina es de (shichimi tôgarashi 七味唐辛子) para aderezar el plato. Como su nombre indica, se trata de chile (tôgarashi 唐辛子) de siete sabores (shichimi 七味) que consisten en guindilla, cayena, cáscara tostada de cítrico, sésamo blanco, sésamo negro, pimienta japonesa y jengibre.

Sakura-Ya
Centre comercial l’Illa Diagonal
Planta Rebost. Diagonal, 557
08029 Barcelona
T 934 052 645

Precio medio: 25 a 35€

A principios de 2006 os decía que en el mismo emplazamiento donde antiguamente se encontraba el restaurante Kiyokata (justo delante de Luz de Gas) abrieron un nuevo restaurante del Grupo Yamashita, llamado Nagomi. Cuando escribí el artículo inicial os decía que no había encontrado la ocasión para ir a probarlo y deciros qué tal está, por lo que os pedí que enviárais vuestros comentarios si ya lo habíais probado. Esta semana fui a comer allí, para forjarme mi propia opinión, así que ya puedo retomar el artículo que inicié años atrás. ;-)

Por si no os habíais dado cuenta, el logotipo del restaurante representa el kanji 和 que en japonés podría traducirse como calma, serenidad, harmonía, reconfortar, paz interior… (nagomi 和み) y en otros contextos también viene a significar “estilo japonés” (wa 和).

Para acceder al interior del restaurante Nagomi es preciso entrar por la portería de una típica finca regia barcelonesa. Con una decoración minimalista, está dividido en dos comedores: uno más apartado e interior y otro exterior, con grandes ventanales que dan a la calle Muntaner y mesas altas alrededor de una barra.

Lo que casi nade sabe es que en la planta subterránea del Nagomi se encuentra la cocina donde se elaboran los platos del servicio de catering del Grupo Yamashita, Kate-Shima, aunque sus oficinas se encuentran en Av. Josep Tarradellas 149, 6º1ª Barcelona T: 93 363 31 19 anexas al restaurante Yashima, por lo que algunos piensan erróneamente que los platos del servicio de catering se gestan allí, debido al buscado equívoco entre los nombres Kate-Shima y Yashima y la dirección casi idéntica que consta en sus respectivas tarjetas.

El restaurante Nagomi lo definen como una “auténtica barra nipona, donde se pueden degustar platillos o tapas de autor donde la creatividad se basa en la fusión de sabores y texturas“. Junto al (sashimi 刺身) de salmón y atún, empezando por la izquierda podéis ver un variado de tapas que consisten en un sabroso langostino con salsa agridulce, seguido de tacos de atún marinado, de nuevo sashimi de salmón y finalmente una ostra en escabeche (kaki 牡蠣). También sirven otra variante del combinado con tortilla japonesa (tamago 卵) sobre una base de puré de patatas, sustituyendo la tercera tapa empezando por la izquierda.

Fritura de verduras troceadas (kakiage 掻き揚げ). Mucha gente confunde el (kakiage 掻き揚げ) con la (tempura 天ぷら). De hecho, en la carta del propio restaurante utilizan la palabra tempura como genérico para designar los distintos tipos de frituras, cuando lo correcto sería usar el término (agemono 揚げ物) como palabra genérica que engloba platos distintos como el (kakiage 掻き揚げ), la (tempura 天ぷら), el (karaage 唐揚げ), el (aburaage 油揚げ) o incluso el (tonkatsu 豚カツ). A ver si un día me animo a escribir un artículo profundizando sobre este tema.

Fideos de trigo (udon うどん) en caldo, con algas wakame y cebolla tierna (negi 葱). Muy reconfortante ahora que han bajado las temperaturas.

Debo decir que, para mi gusto, el sushi no estuvo a la altura de mis expectativas, tratándose de un restaurante del grupo Yamashita. Los cortes de pescado del (nigirizuzhi 握り寿司) no eran muy apetecibles y el spicy roll de maguro tampoco tenía una presentación sobresaliente. Como el que no quiere la cosa, llegué a preguntar si estaban recién hechos porque estaban extremadamente fríos y a mí me sabían a nevera. Me explicaron que el sushi lo hacían al momento “y que por eso tardaban tanto en servirlo” (corroboro esto último) y cuando insistí en lo del sabor a nevera me argumentaron que, por normativa, utilizaban abatidores de temperatura para enfriar el arroz rápidamente después de cocerlo, en vez de usar el abanico (uchiwa 団扇) de toda la vida como se hacía tradicionalmente. Es una lástima, porque se echa a perder el sabor.

Después de la larga espera para que por fin trajeran el último plato (y eso que era del menú del día), se hizo tan tarde que nos quedamos literalmente solos en la sala más de media hora después del cierre del restaurante. En ese espacio de tiempo, uno a uno, se fueron los clientes dejando la sala desierta, sin que hubiera personal tras la barra, ni nadie que recogiera las mesas que quedaron repletas de platos sucios. Para ganar tiempo pedimos la cuenta antes de que trajeran el postre del menú y otra vez vuelta a esperar varios minutos a que alguien entrara en la sala. Finalmente salimos del restaurante saltándonos los postres, porque se hizo realmente tarde y no podíamos prolongar más el almuerzo, no sin antes manifestar nuestro desagrado por la incómoda situación de habernos quedado en un local desierto durante más de media hora sin que nadie se dignara a personarse para atender las mesas. Al menos tuvimos la suerte de que no nos dejaron a oscuras.

¿Creéis que merece la pena darle una segunda oportunidad? ;-)
Espero leer vuestros comentarios.

Nagomi
C/ Muntaner 231
Barcelona
t. 93 241 95 46
f. 93 414 59 26

Os confieso que, desde que abrieron, todavía no había tenido la ocasión de probar el restaurante Icho. Así que la semana pasada fui a comer allí por primera vez. Tenía buenas referencias porque es del mismo grupo que el Sakura-Ya de l’Illa Diagonal y me habían hablado muy bien, pero realmente no tenía una opinión forjada porque no lo había probado aún. Como me temía, después de hacerlo, se ha ganado un puesto en mi Top 10 de restaurantes japoneses de Barcelona. ;-)

Dirigido por el maestro Yukihiko Shidara-Tan, el Icho podría definirse como un restaurante de cocina tradicional japonesa de autor, con toques e inspiración mediterránea. La extensa carta de sakes, aguas y 170 referencias de vinos seleccionada por Guillem Vicente, socio-fundador de Espai Sucre, también está a la altura de las circunstancias. Pero vayamos por partes.

Empezamos con un aperitivo de (tōfu 豆腐) envuelto con (aojiso 青紫蘇) y anchoa, regado con salsa cítrica (ponzu ポン酢) que le daba unos contrastes muy interesantes. De la salsa (ponzu ポン酢) ya os hablé en una anterior entrada sobre el (shabu-shabu しゃぶしゃぶ). Para aquellos que no conozcáis el (shiso 紫蘇), os contaré que las hojas de shiso verde (aojiso 青紫蘇) se utilizan para acompañar el sashimi; y el shiso rojo (akajiso 赤紫蘇) es un condimento muy utilizado para espolvorear sobre el arroz caliente a modo de (furikake 振り掛け).

Continuamos con unos (tanuki soba 狸蕎麦) o tallarines de trigo con rebozado de tempura (tanuki 狸) en caldo (dashi 出し) y setas camagroc. Si los probáis, recordad hacerlo “a la japonesa”. Es decir: sin cuchara, ayudándoos con los palillos y sorbiendo estrepitosamente del cuenco. Sólo así podréis saborear un dashi natural hecho con copos de bonito seco (katsuoboshi 鰹節) recién rallado.

Proseguimos con un plato de (nigirizushi 握り寿司) de vieira (hotategai 帆立貝), nigiri de atún (maguro 鮪), gunkanmaki de erizo (uni うに), nigiri de langostino (ebi 海老握り) y nigiri de jurel (aji 鯵). El arroz del (nigirizushi 握り寿司) estaba amasado en forma cóncava para que no se pegue al pescado y éste se desprenda en seguida al entrar en contacto con la lengua, para poderlo degustar mejor. De hecho, el sushi se saborea mucho mejor si nos lo zampamos dándole la vuelta. Es decir: dejando que el pescado sea lo primero que entre en contacto con las papilas gustativas de la lengua, cogiéndolo con los dedos si fuera preciso, en vez de usar los palillos. Dependiendo de la sabrosidad de cada pieza, es conveniente no abusar del wasabi porque podría enmascarar el sabor en exceso. Por eso es conveniente usarlo puntualmente sobre muy poquita soja. De hecho, el jurel (aji 鯵) ya viene aderezado por el cheff con un toque de jenjibre fresco rallado y cebollino picado para suavizar su sabor, así que no es necesario empaparlo con wasabi porque nos perderíamos estas sutilezas.

En otra tabla, cuya protagonista indiscutible era una escórpora fresca previamente fileteada, nos sirvieron distintos tipos de (sashimi 刺し身): de escórpora (kasago カサゴ), ostra (kaki 牡蠣), atún (maguro 鮪) y lecha (hamachi ハマチ). Creo que ya os he comentado que el hamachi, también llamado lecha o pez limón, ha pasado a ser uno de mis pescados favoritos desde que probé el nigiri de ventresca de lecha ligeramente flambeada en el Matsu y ahora lo reafirmo al probar el sashimi de lecha del Icho. Su carne es de un color pálido y recuerda ligeramente a la caballa, pero su textura y sabor podrían compararse con el bonito. La salsa de soja para el sashimi estaba aderezada y retocada para ofrecer distintos contrastes de sabor.

Otro de los platos destacados es el arroz caldoso de cangrejo real, pero yo me decanté por el plato estrella de la casa: el Onsen Tamago. Lo llaman (onsen tamago 温泉卵) porque se acompaña de un cuenco con huevo (卵 tamago) pochado en caldo dashi con algas -la expresión proviene de los tiempos en que cocían los huevos en las aguas termales de un (温泉 onsen)-. El huevo cocido a baja temperatura lo usaremos para remojar la estrella indiscutible del plato: un kuzuage de cangrejo de concha blanda que se deshace a cada bocado. El cangrejo lleva un fino rebozado (agemono 揚げ物), pero en este caso no está hecho a base de harina como el (tempura 天ぷら), el (kuzuage 葛揚げ) se hace con el almidón en polvo que se extrae de la raíz del (kuzu 葛), una planta trepadora.

El lenguado que llegó a continuación, también rebozado, llevaba una salsa cítrica (ponzu ポン酢) con mame y zanahoria sobre un lecho de fideos crujientes y algas fritas. Como guiño, los trozos de pescados iban colocados sobre la raspa del lenguado a modo de cuenco y ésta, a su vez, podía comerse a pellizcos porque llevaba un rebozado crujiente.

Terminamos con rollos de carne (nikumaki 肉巻き) de ternera tipo Kobe con verduritas y salsa (gomasumiso ごま酢みそ) que, como su nombre indica, está hecha a base de sésamo (goma ごま), vinagre (su 酢) y miso (みそ). No hace falta que os diga que la ternera japonesa (wagyū 和牛) criada al estilo de Kobe es muy sabrosa y tiene un veteado tan tierno como el Jabugo que hace que se funda en la boca dejando una textura y un sabor muy particular.

Como colofón, terminamos con un canelón de nata de soja (yuba 湯葉), mascarpone y helado de caramelo.

Icho
C/ Deu i Mata, 69-95
08029 Barcelona
tel. 934443370

Precio medio: 50 a 60 €
Carta de tapas (15€)
Menú de mediodía (30€)
Es posible pedir medias raciones

Ayer estuve charlando largo y tendido con un reconocido cheff japonés (itamae 板前). Por respeto a la privacidad, prefiero no deciros su nombre. El caso es que no sólo estuvimos hablando sobre la cocina japonesa… también hablamos sobre los comensales españoles, en comparación a los nipones.

Me dijo algo que me ha dejado muy pensativo: “los españoles no conocen la diferencia”. Es decir: no conocen la diferencia entre usar un pescado u otro (refiriéndose tanto a diversos tipos como distintas calidades); también me comentó que el cliente medio no distingue entre los establecimientos que usan potenciadores de sabor como el (Aji no Moto 味の素), el glutamato monosódico de toda la vida, o los que no lo usan y se lo curran cada día preparando sus caldos (dashi 出汁) con productos frescos y naturales. En definitiva me dijo que, según él, la (buena) cocina japonesa no se aprecia lo suficiente en España, por el siemple hecho de que la gente no la conoce realmente.

Sushi-Yas junto a la lonja de pescado de Tsukiji en Tokyo, el epicentro por donde pasa el 85% de la producción mundial del pescado y la Meca de los devoradores de sushi. ¿Os habéis preguntado por qué hay sitios donde hay que hacer cola durante 2 horas y otros en los que a penas tienen clientes?

En parte tiene razón, porque muchos de los platos que se sirven en los restaurantes fuera de Japón no tienen nada que ver con lo que nos servirían en el país del sol naciente. Allí los restaurantes llegan a un nivel de especialización y sofisticación extrema: hay establecimientos en los que sólo sirven sushi (Sushi-Ya寿司屋), otros en los que sólo se preparan anguilas (Unagi-Ya 鰻屋), otros especializados en (Shabushabu しゃぶしゃぶ), otros donde sólo sirven tallarines, en ciertas regiones hay sitios donde la especialidad de la casa es el Okonomiyaki (Okonomiyaki-Ya お好み焼き屋) … mientras hay otros platos de “menos rango” que sólo los hacen las amas de casa o se sirven en stands callejeros, como el (yakisoba 焼きそば), los pinchos (kushiyaki 串焼き) el (Manjū 饅頭)… En cambio, en los restaurantes japoneses de occidente, se ofrece una mezcla de todo eso. Y parece que “eso” tenga que ser “lo normal”. De hecho, el típico cliente occidental parece que no considera un “restaurante japonés” como tal si no tienen “ciertos platos”. Y los restauradores japoneses se ven “obligados” a ofrecer lo que los comensales occidentales se han acostumbrado a pedir. Y que los occidentales, al no conocer suficientes referentes de la cocina japonesa bien hecha, se comen lo que les den, sin notar la diferencia entre un plato bien hecho y otro hecho, sin más.

También le di la razón en que hay ciertos locales muy populares (por respeto no citaré nombres, porque tampoco suelo hablar de ellos) en los que sólo encontrarás comensales españoles (poco conocedores de la materia), pero ni uno de japonés. Y eso es un claro síntoma de esa adaptación occidental a la que me refería. Pero le contesté que “no todos los occidentales son iguales” y que conozco mucha gente que sí aprecia la (auténtica) comida japonesa frente a los sucedáneos y se esfuerza por conocerla un poco mejor. Y si no fuera así, ¡¿de dónde salen los 14.000 visitantes mensuales que tiene comerJapones.com?!

Me gustaría que dierais vuestra opinión sobre este tema, dejando vuestros comentarios: ¿Los occidentales conocen la diferencia?

Hemos hablado de los mejores restaurantes japoneses de Madrid y también de El peor restaurante japonés de Barcelona, pero ¿os habéis planteado cuál es el peor restaurante japonés que hay en Madrid?

A ver si os animáis a enviar vuestros comentarios, diciendo cuál es según vuestra experiencia el restaurante japonés que jamás recomendaríais en Madrid y al que nunca iríais, aunque fuera el único restaurante abierto en agosto. ¿Alguien se atreve a estrenar la lista? ;-)

Sashimi de bogavante al estilo de Nobu

Recientemente hemos tenido ocasión de degustar el Menú del Chef en el Restaurante Matsu de Sant Cugat (Barcelona). La velada transcurrió entre innumerables platos de refinada creatividad y exquisitos sabores, y como ya es costumbre en Matsu, también Entre Copas, puesto que sus platos se maridan con los mejores caldos de las tierras catalanas. Aquí el Menú del Chef se debe encargar con antelación puesto que consiste en que sus cualificados maestros de cocina nipones, Mutsuo Kowaki y Shigeru Sekido (expertos en la cocina fría o tsukuriba y la caliente o yakiba, respectivamente), den rienda suelta a su creatividad y elaboren exquisitos platos de la nueva cocina japonesa con cierta influencia mediterránea.

La secuencia de platos a degustar se inició con un aperitivo a base de fresquísimo marisco, limpio e impecablemente servido en dos pequeños cuencos (tipo tapa), conteniendo, el primero, percebes y vieiras con aderezo de salsa sumiso-ae; y, el segundo, espardenyes (pepino de mar) con gelatina de salsa de soja. Les acompañaba un tercer cuenco con el delicioso contraste de un magret de pato con filamentos de alga crujiente. Para acompañar este aperitivo, el sumiller, Jordi Hirata, sugirió un acertadísimo cava de barrica, Mestres Clos Nostre Senyor.

Seguidamente nos sirvieron unos berberechos frescos en caldo claro de dashi de sutil sabor, con una albóndiga de langostino y cangrejo. Aquí el sumiller introdujo el primer vino blanco, un Torres Milmanda de 2005. A continuación, unos chipirones en tempura con flor de calabacín rebozada y servida abierta, rellena con un toque de tomate cherry y mozzarella. Meros entretenimientos si tomamos en cuenta lo que iba a venir después… Mientras Hirata-san servía el segundo vino, un blanco maduro, Priorat Kyrie de 2001, aparecía ante nosotros nada menos que un sashimi de ventresca y lomo de atún salvaje, y sashimi de calamar (marcado con finos cortes para acentuar su melosidad), junto con nigiri sushi de gamba roja, ventresca de atún y espardenya. Un auténtico placer para los sentidos. Cuando acabamos de experimentar cómo se fundía cada pieza en nuestros extáticos paladares se sirvió una suave degustación de verduras de temporada escaldadas en dashi (nabo daicon, coliflor, espárrago, zanahoria) con salsa de foie al parmesano y virutas de jamón ibérico de bellota. He aquí la nota mediterránea, en los ingredientes del aderezo.

Pero el plato fuerte de la velada lo puso un solomillo de buey tipo Kobe (de la raza wagyû, criado en Dinamarca) de carne fundente y jugosa, que se deshacía, literalmente, en la boca. Cómo no, maridado con un buen tinto, Finca Garbet (2001), D.O. Empordà, de Castillo de Perelada.

Cuando parecía que ya no nos podrían sorprender más apareció una exquisita receta prestada por el mundialmente aclamado restaurante Nobu, de sashimi de bogavante rociado con aceite de oliva caliente al ajo, para conseguir un efecto “al dente”, y aderezado con filamentos de jengibre fresco. Un auténtico manjar.

Y nos siguieron sorprendiendo. Tras la apoteósica langosta, comimos un arroz al vapor con almejas frescas de Galicia, cocinado en una olla de barro tradicional japonesa. Y como aperitivo final, una reconfortante mini-sopa de miso con verduritas.

Como colofón, el postre no podía ser menos y se convirtió en un festival de dulces caseros de sutiles sabores y variadas texturas: una pannacotta de horchata al té verde (¡con apariencia de tofu!) acompañada de frutos rojos, helado de vainilla con jengibre, un mochi rebozado en semillas de sésamo y relleno de chocolate caliente, crujiente de arroz y un chupito de higos bañados en gelatina de mojito.

Postre

Como anécdota, comentar que actualmente se expone en el restaurante la obra pictórica del artista japonés Hiroomi Ito (いとうひろおみ) que ilustra, con extrema riqueza de texturas y atención al detalle, platos tradicionales de la gastronomía japonesa. Un deleite visual para los amantes del buen comer… japonés.

Restaurante Matsu
Trade Center II
Av. de les Corts Catalanes, 8
Planta baja - 08173
Sant Cugat del Vallès (Barcelona)
tel. 93 587 84 64
www.matsu.es

Después de hablar sobre los mejores restaurantes japoneses de Madrid y los mejores restaurantes japoneses de Barcelona, tras leer algunos de los comentarios que dejásteis, se me ocurrió que sería divertido (e imprescindible) dejar constancia del peor restaurante japonés que jamás recomendaríais en Barcelona. Los motivos pueden ser varios: porque es excesivamente caro por lo que ofrece, porque el servicio es pésimo, porque hay mucho ruido, porque huele a fritanga o porque simplemente salisteis de allí con la sensación que os habían tomado el pelo o porque, sencillamente, no saben cocinar o preparan el sashimi demasiado hecho.

Para daros algunas ideas podéis echar un vistazo al artículo sobre cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino. Como os decía, este restaurante se lleva la palma, porque es capaz de condensar gran parte de los puntos del decálogo de los restaurantes pseudo-japoneses.

Os invito a que enviéis vuestros comentarios en este post, diciendo cuál es a vuestro criterio el restaurante japonés que menos os gusta de Barcelona. Así evitaremos acercarnos por error. ¿Os animais? ;-)
También podéis dejar vuestras opiniones sobre el peor restaurante japonés de Madrid.

Hace más de dos años escribí este post sobre las planchas japonesas, llamadas Teppan’yaki (鉄板焼き). Pues aquí os paso un reportaje completito del restaurante Teppan-Yaki del Grupo Yamashita, situado junto al Casino en el Puerto Olímpico de Barcelona.

La palabra Teppan’yaki (鉄板焼き) viene de (teppan 鉄板), que significa “plancha de acero” y (yaki 焼き), que significa “a la parrilla”. En Japón, el término Teppan’yaki puede referirse a cualquier plato cocinado utilizando un (teppan 鉄板), incluyendo los fideos a la parilla (yakisoba 焼きそば), el (okonomiyaki お好み焼き) o las carnes a la plancha. En este caso, la principal especialidad del restaurante Teppan-Yaki de Barcelona son sus carnes a la parrilla.

Muy recomendable el solomillo flambeado, servido con salsa de sésamo (gomaae ごま油), sal gruesa y salsa de cítricos (ponzu ポン酢).

El arroz salteado con carne (yakimeshi 焼き飯) es otra de las propuestas ofrecidas en el menú degustación, pero cabe decir que los trozos de carne que utilizan para este plato no son, precísamente, los más magros ni los más apetecibles. Como en el Teppan lo que sale más a cuenta es tomar el menú degustación de 50€ ó 60€ en vez de pedir a la carta, lo más probable es que acabéis probando este plato. Después de ejercitar infructuosamente vuestros maxilares para desgarrar los trozos más duros de carne que emplean en este plato, espero que os acerquéis por aquí para compartir vuestra experiencia con todos nosotros.

Lo que sí os recomiendo son las almejas al sake, regadas con el vino de arroz y hechas al vapor en una terrina sobre la plancha, o las tostaditas de foie medio hecho sobre la plancha. ¡Eso, y el solomillo, sí que está como para repetir! ;-)

Teppan-Yaki
Carrer de la Marina 19-21
08005 Barcelona
Tel. (+34) 932 252 182

Últimamente no he escrito mucho en comerJapones.com porque he estado unos dias en Japón y no he tenido tiempo :-)

Ayer fuimos a un (Kaitenzushi 回転寿司) en el barrio de Shibuya de Tokyo que me gustaría compartir con todos vosotros llamado (Daidoko Ya 台所家). Traducido, sería algo así como “la casa de las cocinas”.

En mi anterior post ¿Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino? ya os advertía que en España todavía no he encontrado ningún restaurante de sushi giratorio (Kaitenzushi 回転寿司) “auténtico”, ya que todos los que he visto son malas copias de restaurantes chinos reconvertidos en japoneses. Pero el Daidoko Ya no tiene nada que ver con lo que solemos encontrar en España.

Para empezar, la cantidad y variedad es enorme. Y si no te basta con lo que circula por la cinta giratoria, puedes pedir cualquiera de los platos que se anuncian por la pared y te lo preparan al instante.

Entre otras cosas, yo me pedí este estupendo “sushi esparcido” (chirashizushi ちらし寿司) ¡que tenía de todo! Se trata de una base de arroz recubierta de pescado crudo, huevas de erizo, huevas de salmón, langostino, tortilla japonesa…

Una de las peculiaridades de los Kaitenzushi, y de los restaurantes japoneses de comida rápida en general, es que el te verde y el agua suelen estar incluídos. De hecho, ni siquiera suelen preguntar qué deseas para beber. En esta foto podéis apreciar el tarro de te verde en polvo (Matcha 抹茶) de autoservicio y el surtidor de agua caliente para que tú mismo te sirvas el te. En otros local