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Nueva carta restaurante Matsu
Mochitsuki Taikai 2012
Degustando lengua de ternera. Sendai Gyūtan
Cantando villancicos en Mitsukoshi
Estas fiestas, sushi hasta en el árbol con MUJI
Descubriendo el arroz de Niigata
El alma de los peces en Mercabarna
Taller de Kyaraben (bento decorativo)
Comiendo chankonabe en Tokyo
Desde el pasado otoño, el restaurante Matsu de Sant Cugat cuenta con un nuevo fichaje. Se trata del chef Keisuke Ohtani, de 32 años y procedente de Kyoto. Desde su incorporación no ha dejado de idear nuevos platos en la cocina del restaurante y, además, le ha dado un nuevo sentido a la barra de sushi del Matsu, ya que desde que abriera sus puertas hace cinco años, de hecho, nunca habían llegado a utilizar la barra más que en ocasiones puntuales.
En el restaurante Nectari de Barcelona, el Chef Jordi Esteve busca el equilibrio a medio camino entre la cocina creativa y la cocina tradicional mediterránea. En ese afán por descubrir nuevos sabores hizo un stage en el restaurante Genji de Osaka, donde trabajó junto a los Chefs Atsushi Motokawa y Naoki Higuchi para conocer más de cerca sus técnicas y elaboraciones. Después de esa experiencia en tierras niponas, Jordi quiso corresponder la hospitalidad invitando a Higuchi a visitar la ciudad condal y a incorporarse en la cocina del Nectari durante el mes de octubre.
Semon, especialista en la alimentación selecta con tiendas y restaurantes de lujo, abre el espacio Semon Japan. La iniciativa resuelve con acierto un nuevo uso para el pequeño local que la empresa tiene entre el restaurante Semon 9 y la tienda Semon. Parece una salida lógica para este espacio, donde se podrán degustar productos que ya ofrecían en la tienda, como el sushi y los tartares; ampliándolos con básicos de la cocina nipona, como el sunomono, yakisoba o unagi kabayaki, y postres como el mochi de fresa o las trufas de té verde.
Los reporteros del canal de TV japonesa BS11 han hecho un reportaje sobre la importancia de la cocina japonesa como pieza fundamental para entender la cultura nipona. En el programa entrevistan al chef Nakajima, del restaurante Nakajima de Tokyo y hablan de Tokyo-Ya de Barcelona. También entrevistan al propietario y al chef de Matsu y al chef del restaurante Wagokoro. Si estáis atentos, también me veréis por ahí. ;-)
Hoy he comido en el restaurante ICHO de Barcelona y me he topado con un cupón de descuento muy interesante: Todos los martes 2x1 en el menú especial de 60€. Lo cierto es que, con los tiempos que corren, siempre se agradecen iniciativas como estas para poder comer cocina japonesa de autor a un precio accesible. Espero que sirva de inspiración y que más restaurantes de categoría se animen a hacer iniciativas como esta, que siempre son bien recibidas por los adictos a la (buena) gastronomía japonesa. ;-)
Con más de 15 años de experiencia a sus espaldas, el restaurante Tempura-Ya, regentado por el joven Masahiro, ha logrado convertirse en uno de los clásicos de la cocina japonesa en Barcelona. De ambiente familiar y acogedor, lo cierto es que nunca defrauda. Quizá por su sabor tradicional, dotado de la autenticidad de la sencillez, Tempura-Ya logra inspirarnos un trocito de Japón, con sus reconfortantes guisos caseros y sus variadas tempuras de impecable fritura, aunque mantiene un espíritu innovador tal como muestra su creativa carta de sugerencias de temporada.
Llega un nuevo concepto de restaurante muy de moda en Brasil. Se trata de la primera temakería que abre sus puertas en España, donde podréis degustar cerca de medio centenar de temakis distintos. Es un tipo de sushi que se enrolla en forma de cono sin necesidad de usar la esterilla, por eso se denominan (temaki 手巻き), que en japonés significa enrollado con la mano.
El otro día estuvimos en la inauguración de la nueva barra de sake y terraza con puesto de ostras del restaurante ICHO. En Madrid ya contábamos con la barra de sake del Himawari sake dining, pero echábamos en falta una propuesta similar en Barcelona. En este caso, acompañada también de una terraza con puesto de ostras.
Era demasiada casualidad que cocineros como Ricardo Sanz, el Maestro Tan o Mutsuo Kowaki coincidieran en mencionarme el Dos Palillos cada vez que conseguía sonsacarles la recomendación de algún restaurante. Pero entre una cosa y otra, os confieso que tuvo que pasar más de un año desde que Albert Raurich abriera las puertas de su restaurante hasta que un buen día fuera a probarlo. El nombre es un homenaje a la fusión de dos culturas que utilizan palillos para comer: por un lado, la gastronomía asiática que se come con hashi y por otro, el mundo de las tapas españolas donde el palillo es el protagonista.
Para intentar facilitaros las cosas a todos los Adictos a Comer Japonés, acabamos de crear un nuevo servicio en Twitter para que podáis localizar fácilmente los datos de contacto de vuestros restaurantes japoneses preferidos. Para ello, hemos creado un bot en Twitter que recupera los datos de la Guía de Restaurantes de comerJapones. Para ponerlo en funcionamiento, basta con que tecleéis el siguiente comando en vuestro Twitter: @telefonode NOMBRE_RESTAURANTE
Ya sabéis que uno de mis hobbies preferidos es descubrir los nuevos restaurantes japoneses que abren en la ciudad, así que no quise hacer una excepción con el restaurante Kuo el mismo día que abrieron sus puertas al público. Quedé para comer con mis amigos Mutsuo, chef japonés, y Josep, pescadero que trabaja con la mayoría de restaurantes japoneses. ¿Os podéis imaginar unos comensales más exigentes que nosotros tres? ;-)
Ya me han llegado los sellos distintivos para identificar los establecimientos recomendados en comerJapones.com 2010. Como sabéis, la idea del sello distintivo se empezó a gestar con el Top 10 del año 2008 y se consolidó con el sello distintivo de 2009. Ha tenido muy buena aceptación entre los restauradores y la comunidad japonesa, así que este año espero extenderlo a más ciudades, empezando por Madrid, y ampliar el número de establecimientos recomendados.
No os perdáis estos vídeos inéditos que grabé en el congreso BCNVanguardia "Experimenta" en la feria Alimentaria, donde Xu Zhangchao (alias Sam) y Hideki Matsuhisa, socios y máximos artífices de los respectivos Shunka y Koy Shunka, hacen gala de sus dotes humorísticas para explicarnos cómo fue el paso del restaurante Shunka a Koy Shunka.
Nunca se me hubiera ocurrido que en pleno Vallès Occidental habría un restaurante japonés de calidad, dirigido por el maestro Ryu Katano. El nombre (shiki 四季) hace alusión a las cuatro estaciones del año y pertenece a los mismos dueños del Sushi-Si, una tienda de productos japoneses y take-away situada en Badalona. Creo que es encomiable que hayan apostado por abrir un restaurante de estas características, fiel a la cocina tradicional japonesa sin concesiones y con producto de primera calidad.
La casualidad ha hecho que esta misma semana contactaran conmigo al mismo tiempo desde el Grupo Yamashita, y desde el Grupo Sakura-Ya e ICHO, pidiéndome que les ayudara a encontrar un sushiman con experiencia para cuatro restaurantes distintos. Es muy significativo que me hayan pedido que publicara sus ofertas laborales en comerJapones.com, porque hay muchos restauradores y cocineros japoneses que siguen nuestra web.
La historia del rāmen tiene un curioso paralelismo con la historia personal de Kō, ya que durante muchos años trabajó en los restaurantes del barrio chino de Yokohama, donde se encuentra la comunidad china más grande de Japón y donde muchos japoneses recorren sus calles para ir a comer en alguno de los múltiples restaurantes del Chinatown. Si vais al Shimanto, lo mejor será que os guardéis apetito para terminar con un buen bol de rāmen, como mandan los cánones.
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