Archive for category: Condimentos

/ 21 octubre 2010 10:40

Salsa ponzu. Receta

La salsa (ponzu ポン酢) es un básico de la cocina japonesa que se puede usar con casi todo. Más que una salsa se podría decir que es una especie de vinagreta, ya que es muy ligera y más bien refrescante y está hecha a base de yuzu y vinagre de arroz, como ingredientes clave. Es muy sabrosa y se utiliza para aderezar diversos platos tanto de carne como de pescado o verduras, como puedan ser el tataki de bonito o de carne, para ensaladas (con un toque de aceite de sésamo o de oliva), para condimentar ostrones o para el shabu-shabu, por poner algunos ejemplos.

/ 7 septiembre 2010 12:41

Ensalada de algas wakame y espinacas con aliño japonés. Receta

Con la colaboración del cocinero Takashi Komura, artífice de los restaurantes Bun Sichi e Iho (Barcelona), iniciamos una nueva serie de recetas en las que nos desvelará algunos de sus más preciados secretos culinarios. Un plato muy básico y refrescante, de agradecer aún en estas fechas, es la ensalada de algas wakame y espinacas al estilo japonés, con el aliño especial que nos propone Komura-san.

/ 21 junio 2009 12:22

Los condimentos japoneses: Sashisuseso

El otro día hice una pequeña encuesta en el muro de nuestro grupo en Facebook y os pregunté sobre qué tema queríais que escribiera el próximo artículo en la web: a) una crítica o recomendación de un restaurante; b) la receta de un plato, o c) consejos para no iniciados. Y la mayoría eligió la b: la receta de un […]

/ 17 enero 2009 17:56

Furikake. Condimento japonés

En un post anterior mencioné el (furikake ふりかけ) cuando os hablaba de las hojas de (shiso 紫蘇) y más de uno me preguntó qué significaba, por eso he decidido hablaros un poco más de él. Se trata de un condimento muy popular en Japón para espolvorear el arroz, las sopas y pastas. También se utiliza para espolvorear las bolas de […]

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