Archive for category: Recetas

/ 23 septiembre 2014 3:07

Auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España

Seguramente habéis visto más de una vez "carne de Kobe" o "Wagyu" en las cartas de algunos restaurantes japoneses en España. Pero me temo que en ninguno de los casos habréis comido ni una cosa ni la otra, entre otros motivos, porque hasta hace muy poco todavía no se permitía importar ese tipo de carne. Me alegra compartir con vosotros la primicia que Tokyo-Ya ha empezado a importar auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España.

/ 29 abril 2014 2:34

Ramen ibérico en The tatami room

Tengo una buenísima noticia para los amantes de los fideos, porque en The tatami room a partir del 5 de mayo todos los mediodías, de lunes a domingo de 13:30 a 16:00, van a empezar a ofrecer ramen a un precio de lanzamiento de 5€. Lo preparan con un 70% de caldo de cerdo ibérico (tonkotsu 豚骨) y un 30% de caldo de pollo (torigara 鶏ガラ) y son de un sabor contundente y rico que recuerda al estilo (Iekei 家系) de las casas de ramen de Yokohama por su sabroso caldo.

/ 30 enero 2014 14:22

Cómo preparar el arroz para sushi con Lékué

Me hace especial ilusión compartir con vosotros un proyecto de colaboración con Lékué que hemos puesto en marcha para divulgar la cocina japonesa a nivel doméstico. Se trata de la creación del Kit Sushi de Lékué, para el cual hemos confeccionando una serie de recetas con las que todo el mundo podrá hacer sushi en casa. Ahora podéis hacer arroz para sushi en el microondas con el Kit Sushi de Lékué siguiendo estos sencillos pasos.

/ 17 diciembre 2013 19:34

Shiratama con anko y kinako

Shiratama significa, literalmente, "bolitas blancas" y se hacen con harina de arroz glutinoso llamada shiratamako. Su textura y sabor está a medio camino entre los gnocchi y los (mochi 餅) o pastelitos de arroz glutinoso. Aquí os explico cómo hacer shiratama rebozado con kinako. O zenzai, un postre que se hace con shiratama sobre una pasta dulce de judías azuki llamada (anko あんこ).

/ 27 septiembre 2013 1:21

Bacalao negro con Tosazuan

Mucha gente a penas conoce cuatro o cinco platos de la cocina japonesa y piensa que la gastronomía nipona se reduce a ese puñado de recetas. Por eso quiero ir presentándoos algunas elaboraciones e ingredientes, como el Gindara o bacalao negro. En esta ocasión, acompañado de salsa densa Tosazuan.

/ 19 abril 2013 2:41

Las 5 especies de salmón salvaje de Alaska

Probablemente, la única especie de salmón que habréis visto en vuestra pescadería habitual sea el salmón Atlántico, también llamado salmón común o, en latín, salmo salar. ¿Pero sabíais que, a diferencia del Océano Atlántico donde hay una única especie, en el Océano Pacífico encontramos cinco especies distintas?

/ 21 marzo 2013 13:36

Ramen, soba, udon y otros fideos japoneses

Los fideos ramen, soba y udon ya forman parte del del imaginario colectivo. ¿Pero conocéis qué otros fideos japoneses hay y en qué se diferencia cada uno?

/ 25 julio 2012 21:40

Ishikari nabe (receta)

El Ishikari nabe es un guiso típico de la isla de Hokaido. En este plato los protagonistas son el salmón (hemos utilizado salmón salvaje de Alaska) y unas jugosas verduras que suelen prepararse en una cazuela (nabe 鍋). El chef Go Majima, de Daisuki, ha adaptado la receta para hacerla en la olla Ogya XL de Lékué, para ofrecerla a nuestros alumnos, a modo de colofón, en algunos de los cursos de cocina japonesa que impartimos en Madrid.

/ 18 mayo 2012 20:39

El salmón de Murakami

Hoy empieza la temporada de pesca de salmón salvaje de Alaska. Esto me ha hecho recordar otro tema del que quería hablaros hace tiempo: el salmón de Murakami. ¿Conocéis el salmón a la sal (shiobiki 塩引き) y la mojama de salmón (sakabitashi 酒びたし)? ¿Sabríais diferenciar el salmón de Murakami del de Hokkaido? Aquí os cuento el truco, ya que en mi último viaje a Japón tuve la ocasión de visitar una de las plantas de producción en Murakami (Niigata), invitado por el Gobierno japonés.

/ 13 abril 2012 14:55

Gindara no saikyōyaki (receta)

Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki 銀ダラの西京焼) que es, básicamente, (gindara 銀ダラ), también llamado bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.

/ 5 octubre 2011 14:20

Tartar de atún con higos (Receta)

El atún, y especialmente la ventresca de atún, de sabor graso, combina muy bien con el higo o el aguacate, así que podéis utilizar aguacate o incluso fresas si no encontráis higos. Del mismo modo, también podéis hacer una variación del plato utilizando salmón y mango o salmón y papaya, que también combinan muy bien de sabor.

/ 3 octubre 2011 22:52

Tempura, kakiage e isobeage (receta)

El (tempura 天ぷら) es un agemono 揚げ物 de verdura, pescado o marisco, que fue importado en Japón por los misioneros jesuitas portugueses y que ha evolucionado hasta formar parte del recetario básico de la cocina nipona. Hoy en realidad os relataré cómo se prepara el (kakiage かき揚げ) que, a diferencia del tempura que se elabora rebozando trozos grandes, se hace cortando la verdura en juliana y rebozándola en pequeños montoncitos. ¿Queréis ver cómo lo preparan en Nomo?

/ 26 septiembre 2011 21:57

Fideos shirataki y la dieta Dukan

El otro día, mientras hacía mis compras en Tokyo-Ya, descubrí algo que me dejó bastante atónito. Resulta que los fideos shirataki "de toda la vida" se han puesto muy de moda en diversos foros de nutrición, debido a la célebre dieta Dukan, una dieta hiperprotéica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.

/ 19 julio 2011 22:55

Cómo hacer empanadillas japonesas (gyoza 餃子). Receta

Las (gyōza 餃子) son unas empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo, col, cebollino, jengibre. ajo y un montón de cosas más. Si os animáis a hacerlas en casa, os cuento cómo prepararlas. Veréis que los gyōza son muy fáciles de hacer y se pueden dejar congeladas para cocinarlas al instante, para tomarlas acompañadas de una cervecita bien fría o lo que os apetezca.

/ 28 junio 2011 23:33

Rainbow roll: dedicado a la Semana del Orgullo

Estos días se conmemora la Semana del Orgullo Gay y por eso he querido dedicar este post a todos nuestros lectores y amigos del colectivo LGTB, presentándoos el rainbow roll o sushi arco iris, un sushi colorista que se elabora con siete ingredientes distintos y que simboliza la diversidad cromática de la paleta de colores que la naturaleza pone a nuestro alcance. ¿Quieres aprender a hacerlo?

/ 20 diciembre 2010 23:30

Receta: cómo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos

Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.

Si quieres recibir un e-mail cada vez que publiquemos alguna novedad, rellena el siguiente formulario con tu email: