Category archive for ‘Recetas’ 
Si queréis seguir comiendo japonés, pero en vuestra casa, aquí os iremos dejando recetas de distintos niveles de dificultad. También os informaremos sobre cursos de cocina japonesa. Podréis ver desde el furikake hasta algunos consejos para preparar un temaki en casa. Incluso encontraréis información sobre tiendas de alimentación japonesas para que no os falte ningún ingrediente.
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Si os gusta el té verde y el tiramisú, os encantará el tiramisú de Matcha (5)
El té más apreciado en Japón es el tradicional té de ceremonia o matcha, un finísimo polvo de un intenso color verde soluble en agua. Existen distintos niveles de calidad en función del momento y de las fases de su cosecha. Por eso, además de un delicioso y saludable brebaje, también es habitual su consumo cotidiano en la cocina para elaborar postres como el tiramisú de matcha que os proponemos aquí.
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Mini dorayaki casero (4)
Tamiko Shimoi de Toraya Café, una prestigiosa marca de repostería tradicional japonesa que se remonta al período Edo (S. XVII), nos obsequió con un par de tarritos de pasta de judía roja (an 餡), elaborada con judías azuki azucaradas. A la derecha podéis ver la modalidad más refinada, llamada (koshian こしあん), que ha sido tamizada para separar la cáscara de la legumbre. A la izquierda, de un color más claro, tenemos otra variante que además tiene sésamo blanco (shirogoma 白ごま) y harina de soja tostada (kinako きな粉).
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Tori karaage. Receta (3)
Una receta de realización muy sencilla y sabrosa es el pollo frito marinado al estilo japonés, también llamado (Tori karaage 唐揚げ). Se puede tomar tanto como aperitivo, para picar, o como plato principal, acompañado, de una simple ensalada. Se trata de pollo frito al estilo japonés, aunque en realidad el prefijo (kara 唐) se utiliza para designar todo lo que proviene de China. Así pues, en realidad se trata de una fritura (agemono 揚げ物) al estilo chino, donde previamente el pollo se macera con una mezcla de soja, ajo y genjibre antes de freirlo.
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Receta: cómo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos (18)
Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.
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Cursos de sushi casero + sorteo de una plaza gratis (52)
El Taller de Cocina de Sakura-Ya retoma sus Cursos de sushi casero con dos nuevas ediciones y volvemos a disponer de una plaza gratis en cada edición para que pueda asistir alguien en representación de los lectores de comerJapones.com. Los talleres duran dos días y son clases prácticas de un nivel básico. Al final de cada sesión se degustarán los platos preparados.
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Receta del oyakodon. ¿Qué fue antes, el huevo o la gallina? (17)
¿Alguna vez os habéis preguntado si fue antes el huevo o la gallina? Yo estoy convencido de que lo primero que vino fue el huevo. Pero sea como sea, si preparamos una receta que lleve pollo y huevo en el mismo plato, podremos decir con toda seguridad que se trata de un plato Padre e hijo o, en japonés, un (Oyakodon 親子丼) en toda regla. ¿Os animáis a hacerlo en casa?
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Un libro de recetas para hacer Sushi (7)
El Sushi es un delicado bocado japonés de pescado crudo y arroz blanco, que está ganando cada día más incondicionales. Prueba primero con un Nigiri-Sushi o Temaki-Sushi, dándoles forma con la mano, y verás que fácil resulta. Con algo más de destreza podrás también atreverte con un Maki-Sushi. Todo ésto queda claramente explicado en este libro.
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“Onsen Tamago” del Restaurante ICHO. Receta (4)
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.
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Tiramisú de erizo del Restaurante Shibui. Receta (1)
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.
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Okonomiyaki del Restaurante Nomo. Receta (6)
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la “pizza japonesa”.
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Cursos de cocina japonesa + plaza gratis (63)
El Taller de cocina Sakura-Ya vuelve a organizar cursos de cocina japonesa esta primavera. Una vez más, hemos conseguido una plaza gratis para uno de vosotros. Sortearemos una plaza gratis para el Curso de Nabemono y pasta japonesa entre todos los lectores de comerJapones.com que dejéis comentarios en este post o en el Muro de nuestra página en Facebook.
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Bizcocho de té verde: Matcha kasutera. Receta (17)
En el pasado curso de pastelería japonesa impartido por el Maestro Ochiai aprendimos a hacer varios postres con el té verde en polvo o matcha como ingrediente estrella. Entre ellos, este esponjoso bizcocho de té verde, más conocido por los japoneses como kasutera カステラ.
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Cómo hacer pasta de ramen casera. Receta (18)
Hace días os vengo avanzando que os explicaría paso a paso cómo hacer pasta de ramen casera, siguiendo los consejos que me dio Kō del restaurante Shimanto. Como ya os conté, Kō trabajó muchos años en los restaurantes del Chinatown de Yokohama y no se me ocurre un mejor maestro de ceremonias para mostrarnos cómo prepararlo en casa. Me colé cámara en mano en su cocina y me hace especial ilusión poder compartir este artículo con vosotros.
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La receta de Dorayaki de Ochiai (11)
El maestro Takashi Ochiai ofreció un curso de pastelería japonesa en el Taller de Cuina de Sakura-Ya el pasado mes de octubre. Nosotros estuvimos allí y tomamos buena nota de la receta de los dorayakis de Ochiai, el dulce que inspiró el personaje de Doraemon cuyo alimento favorito es el dorayaki. De hecho, el nombre de Doraemon se compone de la palabra Dora, que en japonés significa gong y el sufijo -emon, muy común en algunos nombres del antiguo Japón. Supongo que ya habréis adivinado que (dorayaki どら焼き) significa gong a la plancha.
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Ikizukuri. Corte de pescado vivo para sashimi (34)
En anteriores ocasiones os había hablado de varios tipos de corte de sashimi como el (hirazukuri 平造り), (sogizukuri 削ぎ造り) y (usuzukuri 薄造り), pero todavía no os había presentado uno de los estilos que generan más controversia: el (ikizukuri 活き造り), donde el pescado se filetea y se sirve en sashimi, mientras todavía está vivo. ¿Qué os parece esta forma de servir el sashimi? ¿Lo habéis comido alguna vez? ¿Os gustaría probarlo?
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Tonkatsu. Receta (22)
El (tonkatsu 豚カツ) es en realidad una receta occidental que ha sido “japonesizada” y hoy en día ha pasado a formar parte del recetario japonés. El origen se sitúa en occidente, cuando los portugueses exportaron a Japón las primeras recetas de frituras como la famosa tempura. Se trata sencillamente de cerdo rebozado acompañado de una salsa que lleva el mismo nombre y col picada en juliana como guarnición. Un ágape rápido de preparar hasta para los menos cocinitas. ¿Os atrevéis a probarlo en casa?
