1. Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino:
http://www.comerjapones.com/como-distinguir-un-restaurante-japones
http://www.comerjapones.com/como-distinguir-un-restaurante-japones-2

2. Trucos de chef para elegir el mejor pescado para sushi:
http://www.comerjapones.com/al-mercado-con-mutsuo-1

3. Tipo de corte: hirazukuri, sogizukuri y usuzukuri:
http://www.comerjapones.com/hirazukuri
http://www.comerjapones.com/sogizukuri-usuzukuri

4. Cómo se prepara el arroz para sushi. Versión con cocedora de arroz (suihanki) y con cazuela normal.
http://www.comerjapones.com/gohan-arroz-japones

5. Variedades de sushi. Artículo imprescindible:
http://www.comerjapones.com/sushi
http://www.comerjapones.com/variedades-de-sushi

6. Los condimentos japoneses:
http://www.comerjapones.com/condimentos-japoneses

7. Cómo hacer un temaki. Un tipo de sushi muy resultón para hacer cenas de grupo:
http://www.comerjapones.com/como-hacer-un-temaki

8. Cómo hacer pasta de ramen casera. El reportaje y los vídeos los hice en la cocina de un restaurante japonés.
http://www.comerjapones.com/como-hacer-pasta-de-ramen-receta

9. Cuáles son los principales tipos de algas:
http://www.comerjapones.com/algas

10. Tipos de té verde:
http://www.comerjapones.com/tipos-de-te-verde-japones

11. Variedades de tofu:
http://www.comerjapones.com/tofu

12.Atún sostenible y cómo se pesca el atún. No os perdáis los vídeos que grabé:
http://www.comerjapones.com/atun-sostenible-en-el-mercat-de-santa-caterina-barcelona
http://www.comerjapones.com/pesca-atun-1
http://www.comerjapones.com/pesca-atun-2

13. Normas de etiqueta para comer sushi. Un clásico en Internet:
http://www.comerjapones.com/normas-de-etiqueta-para-comer-sushi

14. Cómo diferenciar los platos de fideo de la carta:
http://www.comerjapones.com/platos-fideos-carta

15. Y por último, una sección del blog donde encontraréis un sinfín de recetas:
http://www.comerjapones.com/categoria/recetas

• Y así fue el curso de cocina japonesa casera
• Hirazukuri. Tipos de corte para sashimi (2ª parte)
• ¿Qué os parece el rediseño?
• Celebración en Matsu (Barcelona)
• Tipos de donburi

En pocas horas ya se han apuntado más de 180 usuarios. Si también quieres unirte a nuestra página oficial en Tuenti o quieres invitar a tus amigos, puedes hacerlo desde aquí: http://www.tuenti.com/#m=Page&func=index&page_key=1_486_69750986

También hemos añadido la opción “compartir en Tuenti” al final de cada artículo del blog. Compartir contenidos con tus amigos en Tuenti es tan sencillo como clicar el siguiente icono:

• ¡Qué pasada! Hemos superado los 20.000 fans en Facebook
• Cómo votar en los premios 20Blogs
• Más de 20.000 visitas al mes
• 15 artículos imprescindibles para comer japonés
• Feliz año nuevo 2010 a todos los adictos a Comer Japonés

©Foto: Be Live Grand Playa

Para que no cunda el pánico y podamos tomarnos nuestra dosis semanal (o diaria) de sushi, hemos confeccionado una lista con los principales restaurantes japoneses abiertos este mes de agosto. Si sabéis de buena tinta que hay alguno más abierto, no dudéis en actualizar el listado dejando un comentario, indicando el nombre del restaurante y la ciudad. Encontraréis las direcciones en la Guía de restaurantes de comerJapones.com

Abiertos en agosto: Andalucía

• Samurai (Sevilla)
• Zakuro (Granada)

Abiertos en agosto: Baleares

• Casa Albertí (Menorca, Maó)

Abiertos en agosto: Barcelona

• Bun Sichi
• Kuo
• La cuina de l’Uribou (Restaurante recién estrenado, regentado por el ex-cocinero de Tempura-Ya e ICHO)
• Nomo
• Sakura-Ya
• Temaki-ya (La primera temakería que abre en España)
• Wagokoro

Abiertos en agosto: Girona

• Fishop (Platja d’Aro, Girona)

Abiertos en agosto: Madrid

• Aki
• Go! kaiten
• Hanakura

• El primer restaurante japonés de Menorca
• El peor restaurante japonés de Madrid
• Guía de Restaurantes de comerJapones.com
• Bun Sichi (Barcelona)
• Restaurantes Top 10 (Barcelona 2008)

¿Cómo podéis votar por comerJapones.com en los premios 20Blogs?

Sólo os llevará un par de minutos, pero sólo podréis emitir e voto si también estáis participando con vuestro propio blog. Para votar, necesitaréis clicar el banner de los premios 20Blogs que aparece al final de este artículo y, después, registraros en el sistema de 20minutos.es. ¿Lo vemos paso a paso?

1) Cuando cliquéis el banner de los premios 20Blogs se os abrirá la ventana que véis aquí abajo, con la ficha de participante de nuestro blog. Entonces, tendréis dos opciones: A) Iniciar sesion, si ya sois usuarios de 20minutos.es o B) Registraros en el sistema, si todavía no sois usuarios.

2) Si ya estábais registrados y habéis clicado en Iniciar sesión, bastará con que introduzcáis vuestro login y password para identificaros. En cambio, si clicáis la opción B) para registraros, se os abrirá la siguiente ventana de registro. Bastará con que introduzcáis un Nombre de usuario, Contraseña, Correo y un Código de seguridad… y automáticamente os convertiréis en usuarios registrados de 20minutos.es con derecho a voto en los premios 20Blogs. ;-)

3) A continuación, sólo cuando hayáis iniciado la sesión, en nuestra ficha de participante os aparecerá el botón C) Vota a este blog. Bastará con que cliquéis ahí para emitir vuestro voto.

Si por alguna extraña razón habéis ido a parar a una página distinta que la que véis aquí abajo, podéis volver a clicar sobre el banner de los premios para ir a parar a la ficha de participante de comerJapones.com.

4) Ya está. Después de clicar el botón C) Vota a este blog veréis como aparece el texto en verde que dice Voto recibido. No era tan complicado, ¿verdad? ;-)

Si queréis seguir apoyándonos, podéis reenviar esta página a todos vuestros amigos, para que también nos voten, o invitarlos a que se hagan fans de nuestra página en Facebook en http://www.facebook.com/comerjapones.

Según las bases, sólo se puede votar un blog por categoría. Si todavía os quedan votos disponibles y no sabéis a quién votar, aquí os dejo unos cuantos blogs que no debéis pasar por alto. Si ya habéis emitido vuestro voto no pasa nada, ya que estos premios también sirven como “excusa” para dar a conocer blogs muy interesantes. Así que aquí van mis sugerencias:

Nuestro blog podéis encontrarlo y votarlo aquí:

http://lablogoteca.20minutos.es/adictos-a-comer-japones-9056/0/

En la sección de “Blogueros por el mundo” participan otros blogs de amigos como:

Paella de Kimchi: http://lablogoteca.20minutos.es/paella-de-kimchi-13892/0/

Eurowon: http://lablogoteca.20minutos.es/eurowon-15968/0/

Chicharrero por Hong Kong: http://lablogoteca.20minutos.es/chicharrero-por-hong-kong-17288/0/

Nihon Mon Amour: http://lablogoteca.20minutos.es/nihon-mon-amour-9110/0/

volver.asia: http://lablogoteca.20minutos.es/volverasia-17686/0/

En la categoría Personal tenemos al Capitan de la Arcadia de Urias:

La Arcadia de Urias: http://lablogoteca.20minutos.es/la-arcadia-de-urias-8652/0/

En la categoria de “Blogosfera” encontramos a las chicas de Si es Destino:

Si es Destino: http://lablogoteca.20minutos.es/si-es-destino-17444/0/

En la categoría “Viajes” aparece nuestro amigo Pau de El Pachinko:

El Pachinko: http://lablogoteca.20minutos.es/el-pachinko-4991/0/

Pruden de Apuntes del Viajero es otro serio aspirante:

Apuntes del Viajero: http://lablogoteca.20minutos.es/los-apuntes-del-viajero-12912/0/

En “Cultura y Tendencias” aparece Palomitas en los ojos:

Palomitas en los ojos: http://lablogoteca.20minutos.es/palomitas-en-los-ojos-4020/0/

Si conocéis algún otro blog interesante que también participe, no dudéis en dejarnos el link en forma de comentario.

• Gracias a todos por venir al sushi-cóctel de comerJapones
• Somos finalistas al Premio Mejor Blog Gastronómico de Bitácoras
• ¡Qué pasada! Hemos superado los 20.000 fans en Facebook
• 15 artículos imprescindibles para comer japonés
• Nuevo servicio en Twitter para localizar restaurantes japoneses

La broma puede salirnos un poco cara si intentamos hacerlo con un (curry rice カレーライス) o si los restos de comida estropean alguno de los circuitos del iPad, así que optamos por probar el invento con nuestras piezas de sushi de plástico.

¿Qué os ha parecido la idea? ¿Os llevaréis vuestro iPad la próxima vez que vayáis a comer japonés a algún restaurante? ;-)

• Sogizukuri y usuzukuri. Tipos de corte para sashimi (1ª parte)
• Sushi de plástico tan realista que está para comérselo
• Set de sushi de tela para niños
• Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino (2ª parte)
• Normas de uso de los palillos japoneses

Qué sucede bajo el agua

El Grup Balfegó nos invitó a acompañarles durante una jornada de pesca y nos estuvieron enseñando paso a paso en qué consiste este oficio. La única parte que no pudimos filmar (básicamente, porque no tenemos cámara subacuática ;-) es el momento de la pesca submarina. Digo esto porque, como pudisteis ver en el anterior vídeo, cuentan con una docena de buzos que se encargan de hinchar y deshinchar las boyas del copo para mover a los atunes y separar el número de ejemplares que capturarán por encargo ese día. Uno de los buzos es el campeón de pesca subacuática de Catalunya y es el encargado de disparar un tiro certero a la cabeza del atún, que muere al instante. Unos metros más abajo, antes de que la pieza caiga hasta el fondo, otros buzos pescan el atún por la cola con el gancho de la grúa y hacen una señal a los marineros de a bordo para que lo icen hasta la cubierta.

Qué sucede en cubierta

A continuación, van izando cada una de las piezas capturadas y las colocan sobre una superficie blanda sobre la cubierta. FIjaos que, para mantener el pescado en óptimas condiciones, el atún sólo tocará la cubierta sobre uno de sus costados (y durante todo el proceso de cata, embalaje y transporte siempre reposará sobre ese mismo costado). Después miden la pieza capturada y la inspectora del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (con anorak azul) anota las dimensiones. A continuación, toman una muestra del extremo de la cola, para su posterior análisis y medición del índice de grasa de la pieza, y la meten en una bolsita con un código de barras identificativo. Al mismo tiempo, le cortan la cabeza al atún con una sierra a motor y a continuación punzan la espina dorsal con una fina barilla, para soltar la tensión que aún queda en los nervios.

Certificado del ICCAT

Una inspectora del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino se encarga de anotar el número de piezas capturadas y las dimensiones de cada una de ellas, para asegurarse que la embarcación respeta las cuotas de pesca sostenible que fija la Unión Europea y la Comisión internacional para la Conservación del Atún Rojo (ICCAT). Más abajo podéis ver el certificado que expende el ICCAT con la información técnica de cada una de las piezas, donde se especifica la fecha en la que los atunes entraron en captividad, el número de peces que había en el copo (3.720 ejemplares, en este caso), el número identificativo de la jaula y la media de peso de cada atún (218 Kg, en este caso), el nombre del inspector y la fecha de la captura.

• Cómo se pesca el atún (1ª parte) Distintos artes de pesca.
• Cómo se pesca el atún (2ª parte) Qué sucede en cubierta.
• Cómo se pesca el atún (3ª parte) La cata, selección y envío del atún a los distintos mercados. Continará…

• Cómo se pesca el atún (1ª parte)
• Atún sostenible en el Mercat de Santa Caterina (Barcelona)
• Normas de etiqueta para comer sushi
• Sakura-Ya (Barcelona)
• Cómo hacer pasta de ramen casera. Receta

© Foto: Yuki Yaginuma

En Pamplona, el 7 de julio se asocia a los San Fermines y a los encierros, pero en Japón es sinónimo de una preciosa historia de amor que se repite el séptimo día del séptimo mes, año tras año desde el principio de los tiempos, llamada Tanabata.

El Festival de las Estrellas o (Tanabata 七夕), que literalmente significa la noche (夕) de los sietes (七), conmemora el encuentro celestial de los amantes (Orihime 織姫) y (Hikoboshi 彦星) que viven separados por un río de estrellas y sólo pueden reencontrarse esa única noche mágica de los sietes, el séptimo día del séptimo mes. O lo que es lo mismo, el 7 de julio.

En Japón se celebra esta festividad colgando vistosos retales de papel con deseos o poemas en las ramas de bambú, aunque en cada región existen variaciones.

Orihime y Hikoboshi representan las estrellas Vega y Altair, separadas durante todo el año por la Vía Láctea. Pero sólo esta noche sus destinos volverán a cruzarse fugazmente… hasta que vuelva a pasar un año entero. Esta noche es probable que los veáis besándose si miráis al cielo. Espero que les deseéis mucha suerte en su reencuentro.

• Shakuhachi y Koto (concierto)
• Curso de cocina japonesa casera + entrada gratis
• Hanami 2007
• Curso de iniciación al Sushi (Madrid-Barcelona)
• Masterclass de dos días sobre Sushi y Sashimi

Como recordaréis, hace unos meses os decía que empecé mi colección de sushi de plástico (en realidad, de parafina). Pues hoy puedo decir orgulloso que la colección ha crecido con dos piezas más, ya que mis amigos Marc Bernabé y Verònica me han traído un nigiri de salmón (shake 鮭) y otro de cangrejo (kani カニ). El de cangrejo es una especie de broma interna, para rememorar una anécdota que me pasó hace tiempo en un restaurante japonés de Sevilla. Resulta que un día pedí kanizushi en el restaurante Kaede Sevilla -esperando que me sirvieran cangrejo de verdad- y en realidad me pusieron una barrita de surimi precongelada (kanikama カニカマ).

La anécdota del surimi me lleva a dos reflexiones: una es que, por lo menos, este sushi de plástico es más tierno que el palito de cangrejo que me pusieron; y la otra es que, después de consultar la web del restaurante, me alegra comprobar que por fin lo han suprimido de la carta. ;-)

Y así empezaba el artículo que publiqué el 22 de enero de 2010…

Ikura y ōtoro

Mi amigo Adrià del blog Publicidad Japón ha estado unos días en Tokyo y me ha regalado dos piezas de sushi de plástico (bueno, en realidad están hechas de parafina), así que hoy empiezo oficialmente mi colección de Sushi de plástico. Se trata de un gunkanzushi de huevas de salmón (ikura イクラ) y de un nigirizushi de la parte más grasa de la ventresca de atún (ōtoro 大トロ). Me han hecho muchísima ilusión, porque el ōtoro es la parte más exclusiva de la ventresca, con un sabor incluso más intenso que el chūtoro o el toro, y no hace falta que diga que las huevas de ikura me pirran. Además, son tan realistas y tienen tanto detalle, que incluso la textura del nori o las fibras del atún parecen de verdad y parece que las huevas estén fecundadas.

En un próximo artículo os explicaré por qué los restaurantes japoneses exponen comida de plástico en la vitrina de la entrada y os hablaré del barrio de Kappabashi en Tokyo, repleto de tiendas especializadas donde venden exclusivamente utensilios de cocina, vajilla de cerámica, comida de parafina, palillos… y todo tipo de gadgets imprescindibles para abrir un restaurante japonés. Para poneros un ejemplo, os diré que incluso hay tiendas donde venden distintos tipos de cartelitos donde pone mesa reservada. Y también tienen sushis con USB, aunque a mí me gustan más los realistas.

Si alguno de vosotros va a ir a Japón y piensa: “¿Qué souvenir (omiyage お土産) podría traerle a Roger?“, sin lugar a dudas, lo que más ilusión me haría es completar mi recién empezada colección de Sushi de plástico con nuevas adquisiciones. No sé… un nigirizushi de anguila (unagi 鰻) estaría bien. ¿O por qué no? uno de pulpo (tako タコ), vieira (hotategai ホタテ貝), tortilla o cualquier otra variedad de atún quedarían muy bien. Por pedir que no quede. Os prometo que les haré una foto y publicaré un artículo de agradecimiento. ;-)

• Matsu (Barcelona)
• iDish para iPad
• Sushi hecho con LEGO®
• USB sushi pendrive
• Nueva carta del Teppan-Yaki

Quiero darle las gracias al Grup Balfegó por habernos invitado a ver sus instalaciones y por explicarnos tan detalladamente cada paso del proceso y, sobretodo, por dejárnoslo filmar para que pudiéramos compartirlo con todos vosotros y sentirnos pescadores por un día.

El despertador suena a las 04:00 AM

La jornada empezó cuando el despertador sonó a las 4 de la madrugada. Debía apresurarme, porque había quedado con unos pescateros del Mercat de Santa Caterina y Mercabarna para ir juntos a L’Ametlla de Mar (Tarragona). El barco zarparía a las 7:00 AM en punto y no queríamos quedarnos en tierra.

Os confieso que, antes de ese día, no tenía ni idea de cómo funcionaba todo este mundo de la pesca y fue una experiencia muy interesante. La única nota desagradable fue cuando, a las 6:30 AM , nos sentamos a desayunar en el bar del puerto y el camarero nos dijo que no podía hacernos bocatas porque ¡era tan pronto que ni siquiera había llegado el panadero! ;-)

Distintos artes de pesca

Supongo que ya conocéis la pesca de almadraba que se practica en la costa andaluza, en la Comunidad Valenciana y en Murcia. Según Wikipedia, “se trata de un arte de pesca que consiste en situar dos barcos a cierta distancia entre los que se cala una red sujetada con un palangre en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar”. La almadraba es un método estractivo bastante estresante para el atún, porque las piezas se desangran vivas y luego los pescadores clavan arpones a la pieza para subirla a bordo. Este arte de pesca sólo puede practicarse coincidiendo con la temporada en la que el atún migra del Atlántico al Mediterráneo y viceversa. También existen otras artes de pesca como la pesca de altura (con caña), practicada por los atuneros vascos; o el cerco con copo, que es el arte que se utiliza en la costa de L’Ametlla de Mar, donde las piezas se cercan en una red similar a un enorme filtro de café.

Granja de atún

El atún es una especie que todavía no se ha logrado criar en captividad y por eso sólo se puede capturar salvaje. El Grup Balfegó cerca grupos de atunes y los mantiene en copos o jaulas de entre 50 y 100 metros de diámetro y 30 metros de profundidad. Los alimentan con caballa, jurel o sardina para mantenerlos con vida durante todo el año. Posiblemente sea el arte de pesca más sostenible porque diariamente, con un equipo de buzos, pescan de forma selectiva las piezas que necesitan cada jornada para cubrir la demanda. De esta forma evitan la soprepesca y sólo capturan el número de ejemplares que se servirán ese día, siempre respetando las cuotas de pesca sostenible que fija la Unión Europea y la Comisión internacional para la Conservación del Atún Rojo (ICCAT). De hecho, para garantizar que se respetan las cuotas, nunca zarpan sin que les acompañe un tripulante muy especial: un inspector del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

¡Zarpamos ya!

Después de tomarnos un café con leche bien cargado, nos dirigimos hacia las embarcaciones que estaban atracadas en el muelle. En una de ellas tenían unas enormes grúas y el suelo de la cubierta acolchado para que las piezas no se estropeen. Una docena de buzos y marineros empezaba a cargar las bombonas de oxígeno y el resto del material que utilizarían después. En otra embarcación empezaron a cargar nada más y nada menos que 20 toneladas de caballa congelada, para dárselo de almuerzo a los atunes. Nos embarcamos en la nave que llevaba la caballa y zarpamos hacia las jaulas donde mantenían cercado el atún, a apenas 2 millas marinas de la costa.

3:40 Vista panorámica de la red y la zona donde separan los ejemplares que pescarán, conocida como el matador.

4:18 Los buzos hinchan las boyas blancas para levantar el fondo del copo y que los atunes se dirijan hacia la zona del matador.

5:40 Los buzos deshinchan las boyas blancas para que vuelva a bajar el fondo del copo.

6:15 Viramos, para colocarnos junto al otro barco y poder ver de carca el momento de la captura.

No os perdáis las próximas entregas, donde explicaremos paso a paso el proceso de la captura, la cata… y todo lo que sigue en el backstage de la pesca del atún.

• Cómo se pesca el atún (1ª parte) Distintos artes de pesca.
• Cómo se pesca el atún (2ª parte) Qué sucede en cubierta.
• Cómo se pesca el atún (3ª parte) La cata, selección y envío del atún a los distintos mercados. Continará…

• Cómo se pesca el atún (2ª parte)
• Hirazukuri. Tipos de corte para sashimi (2ª parte)
• Sushi de plástico tan realista que está para comérselo
• Sogizukuri y usuzukuri. Tipos de corte para sashimi (1ª parte)
• ¿El Arte tiene sabor? Inauguracion de tres exposiciones

@telefonode NOMBRE_RESTAURANTE

Instrucciones de uso:

Debéis sustituir la palabra NOMBRE_RESTAURANTE por el nombre del establecimiento que deseáis buscar. Para ajustar la búsqueda, os sugiero que también incluyáis el nombre de la ciudad en cuestión. Veamos algunos ejemplos prácticos: @telefonode Hanakura Madrid, si queréis recuperar los datos del restaurante Hanakura, o @telefonode Tokyo-Sushi Barcelona, si lo que buscáis son los datos del Tokyo-Sushi.

Resultado

En breve recibiréis un mensaje automático en vuestro Twitter con los datos del restaurante y los respectivos links a sus fichas en la Guía de Restaurantes de comerJapones.

Todavía estamos en fase beta y aún nos quedan muchos detalles por mejorar, pero esperamos que la iniciativa os resulte de utilidad. ¿Qué otras funcionalidades os gustaría que incluyéramos?

• Restaurantes japoneses abiertos en agosto
• Restaurantes Top 10 (Madrid 2009)
• Guía de Restaurantes de comerJapones.com
• Restaurantes japoneses recomendados (Madrid)
• El peor restaurante japonés de Barcelona