comerJapones.com » Curiosidades http://www.comerjapones.com adictos a comer Japonés (by Roger Ortuño) Mon, 08 Mar 2010 19:32:54 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Gracias a todos. Ya somos más de 17.000 en Facebook http://www.comerjapones.com/facebook http://www.comerjapones.com/facebook#comments Sun, 07 Mar 2010 20:00:40 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=5714 Muchas gracias a todos por seguir recomendando la página de comerJapones a todos vuestros amigos. Ya tenemos más de 17.000 fans en nuestra página de Adictos a Comer Japonés en Facebook. Muchas gracias a todos por vuestra fidelidad, por seguir contagiando a vuestros amigos para que también se conviertan en Adictos a Comer Japonés y por ser tan participativos con vuestros comentarios.

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Similar Posts:]]> http://www.comerjapones.com/facebook/feed 11 ¿Quién me iba a decir a mí que ayer cenaría pene de toro y que conocería a una Geisha? http://www.comerjapones.com/soubugen http://www.comerjapones.com/soubugen#comments Sat, 27 Feb 2010 13:05:20 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=6381

Ayer fui a cenar a casa de unos amigos que prepararon unos (wanko soba わんこそば) hechos a mano, sushi, sopa china de pene de buey (sí, sí, habéis leído bien) y muchas más delicias. Fue una mezcla multicultural muy interesante, porque los anfitriones eran de Japón, Inglaterra y China y el resto de invitados éramos de Barcelona, Israel, Argentina, Rusia, Inglaterra y Japón. Fue toda una sorpresa descubrir que entre los invitados también estaban Hisao y Yuko, componentes del gurpo Soubugen.

Hisao es un virtuoso del shamisen (三味線), un instrumento tradicional japonés de tres cuerdas del que ya os hablé cuando escribí un artículo sobre los Yoshida Brothers, y Yuko es una geisha que, como tal, exhibe sus artes en el canto y la danza tradicional japonesa. ¿Sabíais que la palabra (geisha 芸者) literalmente significa artista en japonés?

El hecho es que fuimos unos privilegiados, porque nos deleitaron con una previo de las dos últimas actuaciones que harán en España, antes de seguir con su gira por Suiza. Parece ser que también tocaron en Ibiza, pero me enteré ayer y no pude avisaros antes. Si tenéis la ocasión, podéis verlos en directo en estas dos últimas actuaciones:

Sábado 27 de febrero (hoy) a las 21:00h
Restaurante Atril. C/ Carders 23, Barcelona
933101220

Martes 2 de marzo a las 20:00h
Bar Bahia.
Escudellers 46 (Pl. Georges Orwell), Barcelona (Google Maps)
933185473
Entrada libre

Hice unos vídeos de las piezas que interpretaron en la cena de anoche.
Os pido disculpas por la poca calidad del vídeo y del audio, pero aún así, creo que merece la pena verlos.

Solo de shamisen (tradicional)

Shamisen y canto

Shamisen y danza

Solo de shamisen

Solo de shamisen

También podéis escucharlos en la web oficial de Soubugen
www.myspace.com/soubugen
www.mo-ment.com/soubugen

Similar Posts:]]> http://www.comerjapones.com/soubugen/feed 10 PikaPika by MUJI http://www.comerjapones.com/pikapikabymuji http://www.comerjapones.com/pikapikabymuji#comments Wed, 17 Feb 2010 10:00:36 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=6210 Acabamos de asistir a la apertura de la tienda online de MUJI en España. Al tratarse de una tienda en Internet, la fiesta de inauguración también ha sido virtual. Bueno, podríamos decir que ha sido virt-real porque nos han enviado un PikaPika by MUJI como aperitivo y hemos podido charlar a través de un chat con el director general de MUJI España, Joaquim de Toca, mientras nos zampábamos nuestro PikaPika.

El PikaPika consistía en guisantes con wasabi (wasabi gurînpîsu わさびリーンピース), un par de galletas de pasta de arroz (senbei 煎餅), un mix japonés de arare y habas (mame gonomi 豆好み)  y té verde orgánico embotellado (yûki ryokucha 有機緑茶).

Nos han contado que, lamentablemente, no podrán importar a nuestro país los productos de comida y bebida propios del MUJI japonés debido a un problema de aduanas. Sin embargo hemos podido enterarnos de que se está preparando una nueva línea de muebles en colaboración con los diseñadores españoles Héctor Serrano y Stone Designs, que aún están en desarrollo, así que tendremos que esperar un poco hasta que vean la luz. Ya en otros países han lanzado series limitadas de mobiliario, como los de la prestigiosa firma alemana Thonet, diseñados por Konstantin Grcic, que por desgracia no han llegado al mercado español.

En Japón las tiendas MUJI son como una especie de IKEA, es decir, grandes almacenes donde venden de todo en productos de hogar, electrónica, moda, papelería, cosmética o alimentación, entre otros, de su propia “marca blanca”. Y es que MUJI es la abreviatura de (MujiRoshi RyôHin 無印良品) que significa productos de calidad sin marca, un modo de diferenciarse de la consabida fiebre “marquista” que ostentan con orgullo muchos japoneses.

Pikapika ぴかぴか es una expresión japonesa que significa brillante y reluciente. Pero casualmente también tiene la connotación de algo nuevo que acaba de estrenarse, muy apropiado para el estreno de una tienda. ;-)

En japonés tienen onomatopeyas (giongo 擬音語) para casi cualquier cosa. Aparte de las onomatopeyas sonoras, también tienen un montón de onomatopeyas curiosas para designar conceptos abstractos (gitaigo 擬態語), como pikapika para cosas nuevas o brillantes, atsuatsu para cosas calientes, dorodoro para decir que algo está pegajoso o pekopeko para cuando tenemos hambre.

Si no tenéis una tienda MUJI cerca de casa (o lo que es lo mismo, si no vivís en Madrid o en Barcelona), encontraréis los mismos productos en la tienda online de MUJI.

Similar Posts:]]> http://www.comerjapones.com/pikapikabymuji/feed 17 Existe un quinto sabor y se llama umami http://www.comerjapones.com/umami http://www.comerjapones.com/umami#comments Mon, 15 Feb 2010 18:35:54 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=6205 Desde hace tiempo os vengo hablando del (umami 旨味) en varios de los artículos de comerJapones.com, el factor de sabrosiad que algunos han denominado como el quinto sabor. Como ya os he contado en alguna ocasión, el ácido glutámico del alga kombu, combinado con el ácido inosínico del bonito seco rallado (katsuobushi かつお節) reaccionan multiplicando hasta siete veces el factor de sabrosidad de los alimentos infusionados o cocinados en el caldo dashi resultante.

El umami o factor de sabrosidad está presente en muchos ingredientes tipicamente japoneses y es una sensación muy característica en algunos de los platos de la cocina nipona. Para que me entendáis, podríamos compararlo con la sensación que percibimos cuando paladeamos un jamón de Jabugo del bueno, con su grasita veteada que activa nuestras papilas gustativas y nos hace salivar cada vez que lo saboreamos. Esa sensación la percibimos en los laterales de la parte posterior de la lengua. ¿Os resulta familiar? Estoy seguro de que también la habréis experimentado en más de una ocasión al degustar un sashimi de ventresca de atún (toro とろ) o una simple sopa de miso bien hecha.

Os invito a leer este interesante artículo sobre el umami que se publicó ayer en El País, firmado por Carmen Mañana.

Si piensan que sólo hay cuatro sabores -dulce, salado, amargo y ácido- sepan que existe un quinto. Se llama umami y comienza a afianzarse más allá de las cocinas de los restaurantes hipervanguardistas. Dos cadenas de alimentación del Reino Unido -Waitrose y Booths- han empezado a vender una crema concentrada de dicho gusto, bautizada como Taste nº 5. Y en España, dos restaurantes (uno en Mallorca y otro que acaba de inaugurarse en Madrid) llevan ya por nombre Umami.

Todo empezó en 1908, cuando un científico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas, producía una sensación gustativa distinta. No se encuadraba dentro de lo dulce, ni de lo amargo, salado o ácido, y la bautizó como umami (sabroso, en japonés). Pero ¿a qué sabe el quinto gusto? “El queso parmesano, las anchoas, los espárragos, los tomates, la carne, la salsa de soja o el jamón ibérico tienen un regusto umami”, enumera Pere Puigdomènech, director del Centro de Investigaciones en Agrigenómica de Barcelona. ¿Cómo se reconoce y qué lo identifica? Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugartiz y poseedor de dos estrellas Michelin, lo explica así: “Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que el umami es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar, perdura, retiene el gusto”.

Y nada marida mejor con él que los vinos dulces de Jerez, según Heston Blumental, de The Fat Duck, gran defensor de lo umami. Los productos ricos en glutamato o MSG (sus siglas en inglés) son, además, potenciadores del sabor. Y en la cocina de Aduriz, como en la de Ricardo Sanz, responsable del restaurante Kabuki, aprovechan esta virtud para sus creaciones: “Acompañamos los pescados crudos con algas nori y kombu, que son muy umami, para conseguir un conjunto más sabroso”, revela Sanz, que es el primer cocinero español en recibir una estrella Michelin por hacer cocina japonesa. Según Aduriz, casi todo el mundo, frente a los fogones, busca el umami de forma inconsciente, aunque no sepa que exista. “Es como esa madre que al terminar el guiso nota que le falta algo y le echa tres cucharadas de tomate [con una alta concentración de glutamato] porque sabe que redondea y consolida el sabor del plato”.

Los científicos le dan la razón. Como explica Puigdomènech, estamos programados para saborear y percibir el umami. En 2001, investigadores de la Universidad de California demostraron que en la lengua humana hay receptores específicos que permiten identificar lo umami, igual que los hay para reconocer lo salado o lo amargo. “Y un sabor no sólo es una sensación, también es una señal, adelanta al cerebro información sobre lo que estamos comiendo”, apunta el físico. El sabor dulce, por ejemplo, detecta la presencia de glucosa y sacarosa. Y el umami identifica un producto rico en proteínas. “Se ha descubierto que los pandas, aunque son omnívoros, no tienen receptores de umami porque su dieta no es rica en proteínas”, explica Puigdomènech. Pobres pandas.

Similar Posts:]]> http://www.comerjapones.com/umami/feed 6 Videojuegos sobre cocina http://www.comerjapones.com/videojuegos-sobre-cocina http://www.comerjapones.com/videojuegos-sobre-cocina#comments Fri, 12 Feb 2010 10:01:41 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=6158 Esta semana los blogs del Nexo TLQM (Todo Lo Que Mola) nos hemos puesto de acuerdo para dedicarla al mundo de los videojuegos. Ellos llevan toda una semana temática, escribiendo de forma sincronizada sobre distintos videojuegos desde el punto de vista del manga, la publicidad, el tokusatsu… desde sus respectivos blogs y, como no podía ser de otra manera, yo dedicaré un post a los muchos videojuegos sobre cocina que proliferan en Japón.

只寿司北海道編
Tada Sushi Hokkaido hen está ambientado en un kaitenzushi de Hokkaido, situado en la isla más septentrional de Japón. El juego consiste en ir pidiendo platos al itamae sin dejar que bajen los niveles del marcador. La cosa se complica cuando tenemos que ir rellenando el platillo de soja o servirnos nosotros mismos las hojas de té con el dispensador de agua caliente de la barra o cogiendo los platos que van pasando por la cinta giratoria, cada uno con un precio distinto. También podemos encargar algunos de los platos anunciados en los carteles de arriba, como (あわび awabi) u oreja de mar, (uni) erizo, (hotate ほたて) vieira, cangrejo, huevas de salmón o incluso sake o cerveza.

流麺道場
Ryumen dojo consiste en comer fideos al estilo (nagashi sōmen 流しソーメン). Esta peculiar forma de comer fideos, que podría traducirse como fideos que fluyen o fideos de fregadero. Esta peculiar forma de comer fideos suele hacerse en verano, colocando un tallo de bambú cortado por la mitad con cierta inclinación y haciendo correr los fideos fríos en medio de una corriente de agua. De esta manera, los fideos se mantienen frescos y es una forma de servir fideos largos sin que se conviertan en un amasijo de pasta si se sirvieran en un cuenco. En el juego debemos hacer lo mismo que en la vida real: cazar los fideos al vuelo cuando pasan en frente nuestro y mojarlos en un cuenco con caldo tsuyu antes de comerlos. Si conseguimos pillar cacho en la esquina de la derecha se van sumando el número de piezas que logramos comer y en el marcador iremos sumando puntos. Podemos cometer un máximo de tres fallos si se nos escapa alguno.

たこ焼き名人
Takoyaki Meijin, literalmente significa el Maestro del takoyaki. Si alguna vez vais a Osaka, no deberíais dejar pasar por alto los (takoyaki たこ焼き), unos deliciosos buñuelos rellenos de pulpo, típicos de la región de Kansai. En este juego deberéis preparar buñuelos de pulpo por un tubo, sin que se os quemen. Después de jugar un rato uno se da cuenta de lo estresante que puede ser preparar takoyaki en uno de los puestecitos callejeros de Dotonbori doori.

クッキング お好み焼き
Los gráficos de Cooking okonomiyaki son bastante cutres, pero os podéis hacer una idea de lo que supone preparar un montón de okonomiyaki, otro plato típico de la región de Kansai, sobre una enorme plancha (teppan 鉄板). ¿Pero qué queréis que os diga? Yo prefiero hincarle el diente a uno de verdad porque este tipo de juegos me abren el apetito. ;-)

Cooking mama
Este videojuego para Nintendo DS posiblemente sea uno de los más populares. Se juega a través de la pantalla táctil utilizando el stylus incorporado, para superar distintas pruebas de habilidad para preparar un plato. En algunas ocasiones mama nos pedirá que pelemos patatas (kawamuki 皮むき), que cortemos la verdura en juliana (千切り), que salpimentemos una receta… ¿y quién sabe? A lo mejor también nos pide que practiquemos la técnica de corte (sogizukuri 削ぎ造り) o (hirazukuri 平造り). ¡Eso ya sería la monda! ;-)

Sushi Academy
Y como dicen los ingleses, last but not least, tenemos el Sushi Academy de Nintendo DS que sigue la estela de Cooking mama. Se trata de un compendio de minijuegos en una academia de sushi, donde aprenderemos a distinguir un (temaki 手巻き) de un (tekkamaki 鉄火巻き), pasando por todo tipo de (gunkanzushi 軍艦寿司). Todavía no he tenido ocasión de probarlo, pero tengo ganas de jugar al Sushi Academy para poderos dar mi sincera opinión y deciros si sólo sirve para pasar un buen rato o si realmente se puede utlizar para aprender a hacer sushi. Si encuentro algún colega que lo tenga le pediré que me deje jugar unas partidas, porque me gustaría analizarlo desde el punto de vista gastronómico y japonil. ;-)

Si queréis completar la semana temática Nexo TLQM, no os perdáis los artículos del resto de blogs:

Similar Posts:]]> http://www.comerjapones.com/videojuegos-sobre-cocina/feed 15 Hoy empiezo mi colección de piezas de Sushi de plástico http://www.comerjapones.com/sushi-de-plastico http://www.comerjapones.com/sushi-de-plastico#comments Fri, 22 Jan 2010 13:50:27 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=5924 Mi amigo Adrià del blog Publicidad Japón ha estado unos días en Tokyo y me ha regalado dos piezas de sushi de plástico (bueno, en realidad están hechas de parafina), así que hoy empiezo oficialmente mi colección de Sushi de plástico. Se trata de un gunkanzushi de huevas de salmón (ikura イクラ) y de un nigirizushi de la parte más grasa de la ventresca de atún (ōtoro 大トロ). Me han hecho muchísima ilusión, porque el ōtoro es la parte más exclusiva de la ventresca, con un sabor incluso más intenso que el chūtoro o el toro, y no hace falta que diga que las huevas de ikura me pirran. Además, son tan realistas y tienen tanto detalle, que incluso la textura del nori o las fibras del atún parecen de verdad y parece que las huevas estén fecundadas.

En un próximo artículo os explicaré por qué los restaurantes japoneses exponen comida de plástico en la vitrina de la entrada y os hablaré del barrio de Kappabashi en Tokyo, repleto de tiendas especializadas donde venden exclusivamente utensilios de cocina, vajilla de cerámica, comida de parafina, palillos… y todo tipo de gadgets imprescindibles para abrir un restaurante japonés. Para poneros un ejemplo, os diré que incluso hay tiendas donde venden distintos tipos de cartelitos donde pone mesa reservada. Y también tienen sushis con USB, aunque a mí me gustan más los realistas.

Si alguno de vosotros va a ir a Japón y piensa: “¿Qué souvenir (omiyage お土産) podría traerle a Roger?“, sin lugar a dudas, lo que más ilusión me haría es completar mi recién empezada colección de Sushi de plástico con nuevas adquisiciones. No sé… un nigirizushi de anguila (unagi 鰻) estaría bien. ¿O por qué no? uno de pulpo (tako タコ), vieira (hotategai ホタテ貝), tortilla o cualquier otra variedad de atún quedarían muy bien. Por pedir que no quede. Os prometo que les haré una foto y publicaré un artículo de agradecimiento. ;-)

Similar Posts:]]> http://www.comerjapones.com/sushi-de-plastico/feed 3 Normas de etiqueta para comer sushi http://www.comerjapones.com/normas-de-etiqueta-para-comer-sushi http://www.comerjapones.com/normas-de-etiqueta-para-comer-sushi#comments Wed, 20 Jan 2010 21:00:51 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=5877 Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa (valga la redundancia). ;-)

Lo que se debe hacer

  • Coger la pieza de sushi con los dos palillos o con los dedos, ambas formas son correctas.

  • Mojar ligeramente el pescado, no el arroz, en la salsa de soja.

  • Colocar la pieza entera en la boca, de forma que el lado del pescado toque la lengua.

  • A la hora de coger sushi de un plato compartido, es mejor usar la parte trasera de los palillos.

  • Mientras no se usan, los palillos se deben dejar con la punta apoyada sobre el (hashioki 箸置き), la pieza cerámica a tal efecto.

  • Para indicar que se ha terminado, se deben disponer los palillos sobre el cuenco de soja y no sobre la mesa o el plato.

    • Lo que no se debe hacer

  • Afilar los palillos para eliminar astillas, un buen restaurante debería tener palillos de calidad.

  • Morder la pieza de sushi por la mitad y dejar la otra mitad en el plato.

  • Colocar una pieza de gengibre sobre el pescado.

  • Mojar el arroz en la salsa de soja.

  • Diluir wasabi en la salsa de soja.

  • Pagarle directamente al chef que hay tras la barra, pues según la tradición, nunca debe tocar el dinero.

    • Si te ha gustado el artículo, no te pierdas este otro post:
    Normas de uso de los palillos japoneses

    Similar Posts:]]>     http://www.comerjapones.com/normas-de-etiqueta-para-comer-sushi/feed 15     El libro Basic Logos destaca el logotipo de comerJapones.com http://www.comerjapones.com/logos http://www.comerjapones.com/logos#comments Tue, 19 Jan 2010 10:07:09 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=5857 La editorial Index Book acaba de publicar el libro Basic Logos, especificamente dedicado al diseño de logotipos. En él se recogen los logotipos creados por diseñadores de todo el mundo, con estilos diferentes que enriquecen el contenido del libro. Me hace mucha ilusión que entre su selección de logos han incluido el logotipo de comerJapones.com, obra de mi amigo diseñador David Brown (Battaolo).

    Por cierto, ¿alguna vez os habéis preguntado qué simbolizan los elementos y colores de nuestro logo?
    A ver si acertáis. Espero que dejéis vuestros comentarios diciendo qué os sugiere a vosotros.

    Similar Posts:]]>     http://www.comerjapones.com/logos/feed 9     Feliz año nuevo 2010 a todos los adictos a Comer Japonés http://www.comerjapones.com/feliz-2010 http://www.comerjapones.com/feliz-2010#comments Thu, 07 Jan 2010 10:44:07 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=5796

    明けましておめでとう。Feliz año nuevo 2010 a todos.

    En este primer post del año 2010 creo que es un buen momento para echar la vista atrás y hacer balance de cómo ha ido el blog este 2009, para encarar con ganas el 2010 que acabamos de empezar.

    • El brutal crecimiento de las visitas me ha motivado para ser más constante con el blog y a esforzarme cada vez más con cada nuevo post.
    • Las sugerencias y comentarios de todos (tanto en el blog como en nuestra página en Facebook, donde vamos camino de los 12.000 fans) me han servido de inspiración y motivación para seguir generando más y mejores contenidos. Al menos eso intento.
    • Al compartir el conocimiento de los casi 12.000 japoadictos, este año he aprendido muchas cosas. Incluso de ciudades que desconozco y a las que pienso ir a comer japonés en cuanto se tercie la ocasión.
    • Nos han abierto muchas puertas para meternos en el backstage, en las cocinas… y los chefs nos han desvelado muchos trucos, consejos y recetas que hemos podido compartir con todos vosotros.
    • Hemos asistido a cursos y eventos japoniles.
    • Gracias a la ayuda de muchos partners, hemos podido repartir cursos gratis de cocina, catas de té, sushikits… entre todos los lectores y espero que a lo largo del 2010 podamos seguir haciéndolo.
    • He descubierto nuevos sitios y hemos probado platos muy ricos.
    • El 2009 pusimos en marcha el Sello Distintivo de comerJapones.com que distingue nuestros restaurantes japoneses favoritos en Barcelona. Este año espero retomar la iniciativa del Sello y extenderla a Madrid y a otras ciudades.
    • Hemos puesto en marcha la Guía de Restaurantes de comerJapones.com que poco a poco irá creciendo con nuevas incorporaciones.
    • He conocido y entrevistado a gente muy interesante y cada vez me sorprende descubrir que los adictos a Comer Japonés crecen y se multiplican como los shiitakes.
    • ¿Llegaremos a convertirnos en el punto de encuentro de referencia de todos los japoadictos de habla hispana? A ver si lo conseguimos con vuestra ayuda este 2010 que acabamos de estrenar.
    Similar Posts:]]>     http://www.comerjapones.com/feliz-2010/feed 9     Set de sushi de tela para niños http://www.comerjapones.com/set-de-sushi-de-tela-para-ninos http://www.comerjapones.com/set-de-sushi-de-tela-para-ninos#comments Tue, 29 Dec 2009 11:04:25 +0000 comerjapones http://www.comerjapones.com/?p=5753 Cuando en un post anterior os hablé del sushi de chirimen, Nuriett nos comentó que había visto un set de sushi de tela para niños en la tienda Nobodinoz. De hecho, se refería al que yo mismo acababa de regalarle a mi sobrino Martí para su cumpleaños. Estoy seguro de que dentro de unos años se vendrá conmigo a probar toda clase de platos japoneses.

    En Nobodinoz podemos encontrar toda clase de juguetes de trapo para que los niños puedan hacer juegos simbólicos, un juego que no solamente les entretiene sino que contribuye a su desarrollo intelectual y emocional. El que más nos ha llamado la atención ha sido este bonito set de sushi hecho de tela, ideal para que los más pequeños empiecen a familiarizarse con la comida japonesa y el día de mañana se conviertan irremediablemente en unos adictos a Comer Japonés en toda regla, como todos nosotros. ;-)

    Set de sushi de tela
    6 piezas de sushis, bol con salsa de soja y wasabi, y dos palillos
    Dimensiones plato de sushi: 24cm x 16cm
    A partir de 3 años
    Se lava a mano en agua caliente.
    Precio: 36€
    Disponible en www.nobodinoz.com/shop

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