Semana Gastronómica del Atún Rojo 2012
Ciclo Gastronomía Japonesa en el Poble Espanyol
Tempura de pétalos de rosa por Sant Jordi
Gindara no saikyōyaki (receta)
Lanzamiento de la app de ComerJapones para iPhone
¿Ya tienes suihanki? Ahora es la ocasión para hacerte con una
Tour Gastronómico Japón 2012
Un año después del terremoto y tsunami
¿Habéis probado el sushi de colores?
Sortearemos una plaza para asistir al evento. ¿La quieres tú? El objetivo de esta actividad es conocer Japón a través de su cocina. De la mano de Antoni Campins (autor de Sake, la seda líqueda) y Roger Ortuño (fundador y director de ComerJapones.com) conoceremos y profundizaremos en la gastronomía nipona menos conocida fuera de Japón.
Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki 銀ダラの西京焼) que es, básicamente, (gindara 銀ダラ), también llamado bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.
Cuando pensábamos que ya lo habíamos visto casi todo en el sushi, descubrimos esta original forma de presentación que elaboran en Sushi Itto con makis de láminas vegetales. La novedad de Sushi Itto de esta temporada viene literalmente recubierta de color. Rollos de sushi rellenos de sabrosas combinaciones de ingredientes de calidad, recubiertos de láminas vegetales y presentados en tres formatos diferentes.
Sí, sí. Habéis leído bien: regalamos una plaza gratis para el Curso de Mochis de ComerJapones.com con el maestro pastelero Ochiai. ¿La quieres tú? La sortearemos entre todos los que dejéis un comentario en este mismo post y anunciaremos el afortunado o afortunada esta misma tarde a las 17:00h.
Desde el pasado otoño, el restaurante Matsu de Sant Cugat cuenta con un nuevo fichaje. Se trata del chef Keisuke Ohtani, de 32 años y procedente de Kyoto. Desde su incorporación no ha dejado de idear nuevos platos en la cocina del restaurante y, además, le ha dado un nuevo sentido a la barra de sushi del Matsu, ya que desde que abriera sus puertas hace cinco años, de hecho, nunca habían llegado a utilizar la barra más que en ocasiones puntuales.
Todavía recuerdo el primer Mochitsuki Taikai al que asistí. Hace más de 20 años la cultura y gastronomía japonesas eran unas auténticas desconocidas en España y la mayoría ni siquiera habían oído hablar de los mochis. Como os podéis imaginar, sólo unos pocos occidentales conocían la existencia de la celebración del Festival del mochi, más conocido como Mochitsuki Taikai, pero año tras año el certamen se ha ido popularizando entre los españoles, hasta el punto que actualmente hay más occidentales que familias japonesas y los organizadores se han visto obligados a buscar espacios con mayor aforo.
Aunque cueste de creer, mientras medio planeta estaba enganchado al televisor viendo el fútbol, yo estaba sentado en un tatami descubriendo el deporte nacional de Japón: el (sumo 相撲), degustando un plato que va intrínsecamente ligado a este deporte: el (chanko nabe ちゃんこ鍋).
Cuando creía ya quedaban pocas cosas más que hacer para promover la cultura y gastronomía japonesa, me han encomendado una misión muy especial que me hace especial ilusión por todo lo que representa: el Ministerio de Asuntos Exteriores japonés me ha seleccionado para realizar un viaje de ruta gastronómica por Japón, con el fin de descubrir y divulgar la gastronomía japonesa de las zonas más desconocidas y que no salen en las guías de viajes, o las que están en proceso de reconstrucción.
Fundación Japón y Yashima ofrecen una charla - degustación de sake en la que los asistentes podrán probar cuatro tipos de sake de diferentes prefecturas y maridarlos con diferentes tapas. Desde comerJapones.com regalaremos 20 entradas individuales para el evento que tendrá lugar enel restaurante Yashima. Para optar a ellas, basta con que dejéis un mensaje en esta misma página y las sortearemos entre todos los que participéis.
Un nuevo hallazgo en Madrid junto a la calle Goya. El cocinero, Hisato Mori, es natural de Osaka, pero me sorprendió que no tenían ni un solo plato típico de la región en su carta, lo cual me pareció una lástima porque la cocina de Kansai es una de las más valoradas. Cuando les pregunté por qué no incluían platos como el battera (バッテラ), okonomiyaki o takoyaki, me dijeron que a Mori-san le gusta prepararlos, pero que sólo los hace por encargo, porque casi nadie los pide.
Curso completo de cocina japonesa organizado conjuntamente por comerJapones + la revista CUINA. El curso se impartirá durante cuatro sábados consecutivos de 12:00 a 14:00 horas. El objetivo de este curso es que cada participante aprenda a preparar diferentes tipos de platos japoneses, adquiriendo las técnicas de corte y trucos de chef japonés para elegir el mejor pescado fresco a la pescadería.
En el restaurante Nectari de Barcelona, el Chef Jordi Esteve busca el equilibrio a medio camino entre la cocina creativa y la cocina tradicional mediterránea. En ese afán por descubrir nuevos sabores hizo un stage en el restaurante Genji de Osaka, donde trabajó junto a los Chefs Atsushi Motokawa y Naoki Higuchi para conocer más de cerca sus técnicas y elaboraciones. Después de esa experiencia en tierras niponas, Jordi quiso corresponder la hospitalidad invitando a Higuchi a visitar la ciudad condal y a incorporarse en la cocina del Nectari durante el mes de octubre.
El atún, y especialmente la ventresca de atún, de sabor graso, combina muy bien con el higo o el aguacate, así que podéis utilizar aguacate o incluso fresas si no encontráis higos. Del mismo modo, también podéis hacer una variación del plato utilizando salmón y mango o salmón y papaya, que también combinan muy bien de sabor.
El (tempura 天ぷら) es un agemono 揚げ物 de verdura, pescado o marisco, que fue importado en Japón por los misioneros jesuitas portugueses y que ha evolucionado hasta formar parte del recetario básico de la cocina nipona. Hoy en realidad os relataré cómo se prepara el (kakiage かき揚げ) que, a diferencia del tempura que se elabora rebozando trozos grandes, se hace cortando la verdura en juliana y rebozándola en pequeños montoncitos. ¿Queréis ver cómo lo preparan en Nomo?
El otro día, mientras hacía mis compras en Tokyo-Ya, descubrí algo que me dejó bastante atónito. Resulta que los fideos shirataki "de toda la vida" se han puesto muy de moda en diversos foros de nutrición, debido a la célebre dieta Dukan, una dieta hiperprotéica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.
Los reporteros del canal de TV japonesa BS11 han hecho un reportaje sobre la importancia de la cocina japonesa como pieza fundamental para entender la cultura nipona. En el programa entrevistan al chef Nakajima, del restaurante Nakajima de Tokyo y hablan de Tokyo-Ya de Barcelona. También entrevistan al propietario y al chef de Matsu y al chef del restaurante Wagokoro. Si estáis atentos, también me veréis por ahí. ;-)
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