Archive for category: Comida japonesa

/ 19 octubre 2014 16:00

Talleres de gastronomía japonesa – XX Salón del Manga de Barcelona

El XX Salón del Manga de Barcelona organiza una nueva edición del taller de cocina japonesa que coordina Roger Ortuño de ComerJapones.com. Este espacio está ubicado en el Palacio 1, donde también se encuentra la zona de restauración japonesa. Los horarios de las activividades previstas, siempre sujetas a cambios de última hora, son los siguientes.

/ 14 octubre 2014 19:49

Washoku World Challenge 2015

¿Conoces a algún chef que se atreva a participar en el Washoku World Challenge? Se trata de un concurso dirigido a chefs de origen no-japonés que dominen las técnicas de la cocina japonesa como un auténtico maestro. Tuve la ocasión de cenar con Hideyuki Mitsuhashi, periodista gastronómico de la revista Nikkei BP e impulsor del certamen, que me explicó en qué consiste y me pidió que le ayudara a difundirlo entre los chefs de España y Latinoamérica.

/ 13 octubre 2014 11:15

Sanpuru. Comida de plástico súper realista

Muchos de vosotros ya conocéis mi afición friki por coleccionar sushi de plástico. Siempre que voy a Japón o que algún amigo me pregunta qué souvenir quiero, le pido que se acerque por Kappabashi y me consiga alguna pieza que todavía no tenga. Se trata de una calle de Tokyo donde se concentra un sinfín de tiendas especializadas en menaje de cocina y todo tipo de productos para profesionales de la restauración. ¿Pero sabéis cómo se hacen estas reproducciones de parafina?

/ 23 septiembre 2014 3:07

Auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España

Seguramente habréis visto más de una vez "carne de Kobe" o "Wagyu" en las cartas de algunos restaurantes japoneses en España. Pero me temo que en ninguno de los casos habréis comido ni una cosa ni la otra, entre otros motivos, porque hasta hace muy poco todavía no se permitía importar este tipo de carne. Me alegra compartir con vosotros la primicia de que Tokyo-Ya ha empezado a importar auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España.

/ 16 septiembre 2014 21:26

Alaska Seafood os invita a una degustación en la terraza del restaurante UMO con productos del Mar de Alaska

El próximo lunes 22 de septiembre de 19:00 a 20.30 horas, Alaska Seafood os invita a una degustación en la terraza del Restaurante UMO de productos del Mar de Alaska preparados al estilo japonés, de la mano del Chef Naoyuki Haginoya del Grupo Nomo. Consigue aquí tu invitación.

/ 27 junio 2014 12:59

Ángel León presenta la apertura de la temporada del salmón salvaje de Alaska en la embajada de EEUU

El Embajador de los EEUU James Costos acogió en su residencia en Madrid unos 30 invitados, entre ellos cocineros prestigiosos y representantes de la prensa gastronómica, para una cena en celebración del principio de la temporada de pesca del salmón salvaje en Alaska y para hacer hincapié en la importancia de la pesca sostenible. El Chef Ángel León, del galardonado restaurante Aponiente, junto con el chef particular del Embajador, Byron Hogan, prepararon una cena en homenaje a los productos de mar de Alaska.

/ 12 junio 2014 20:11

Tsukudani en Tsukudajima

El (tsukudani 佃煮) es una especie de conserva típicamente japonesa con un peculiar sabor dulce-salado. Se hacen con todo tipo de ingredientes como crustaceos, mariscos, pescados, algas o verduras que se cuecen a fuego lento durante mucho rato con una base de salsa de soja, que le aporta el toque salado, y mirin, que le da un sabor dulce y textura caramelizada. Su sabor es un tanto intenso, por lo que se recomienda comerlo en pequeñas cantidades y acompañado de un bol de arroz.

/ 11 abril 2014 12:13

Menú Udaijin de Keisuke Ohtani

Si sois habituales de La cuina de l’Uribou ya sabréis que de vez en cuando organizan maridajes con cervezas artesanas, además de algún que otro (Menú Udaijin 右大臣メニュー) y (Menú Sadaijin 左大臣メニュー). ¿Pero alguna vez os habéis preguntado en qué consisten? Se trata de unos menús efímeros que en ocasiones crean los chefs Keisuke Ohtani y Ryo Uehara que respectivamente ostentan los cargos de Udaijin y Sadaijin en el restaurante.

/ 25 marzo 2014 11:12

Descubre 40 sakes premium inéditos en España

Del 31 de marzo al 3 de abril en Alimentaria ven a descubrir los 40 sakes inéditos en España importados por Garmiko Foods, importador y distribuidor de productos japoneses con oficinas y almacén en Barcelona, Madrid y Tokyo. La selección incuye sakes de distintas prefecturas y variedades de arroz como Yamadanishiki, Miyamanishiki, Omachi, Koshi Tanrei y Gokyakumangoku.

/ 20 marzo 2014 20:01

Sake de Ehime para maridar la dieta mediterránea

Una delegación de bodegueros de Ehime que vinieron para presentar sus sakes, tanto a restauradores como distribuidores e importadores. Quedamos en mi oficina porque querían que les contara mi opinión sobre cómo dar a conocer los sakes de Ehime en España. Después fuimos a cenar juntos al restaurante Dos Palillos para probar algunos de los sakes que trajeron.

/ 13 marzo 2014 5:05

Ferran Adrià y el Mibu, de nuevo en el escenario. #KaisekiProject

En una ocasión escuché al maestro Sokawa de la escuela Taiwa comparar la cocina kaiseki con el teatro kabuki, donde los ingredientes son como los actores de la obra, la vajilla es como el vestuario y el sake es la melodía de fondo que nos acompaña durante toda la función,

/ 10 febrero 2014 9:00

Cuando el recipiente da nombre a un plato

En ocasiones nos encontramos platos en nuestros recetarios que adoptan el mismo nombre que el utensilio donde se han cocinado o el recipiente en que se sirven. Algunos ejemplos podrían ser la paella, que en valenciano hace alusión a la sartén plana donde se cocina el arroz, además de prestarle el nombre al que probablemente sea el plato más reconocido […]

/ 5 febrero 2014 22:19

Kaiseki Ryori con el Maestro Takami

El chef Takami Shinwa, oriundo de Niigata, durante un mes estará haciendo un stage en el restaurante Els Casals de Sagàs (Berguedà) para aprender los fundamentos de la cocina catalana e incorporarlos en sus creaciones. Aprovechando su paso por Barcelona, ha querido ofrecer un menú degustación de cocina kaiseki en The Tatami Room. Tratándose de una ocasión tan especial, este año opté por saltarme la celebración del Mochitsuki Taikai y, en su lugar, fui a probar las creaciones del Maestro Takami-san.

/ 28 enero 2014 21:51

Vinagres de arroz premium Marusho

La semana pasada pude conocer de primera mano una serie de vinagres de arroz excepcionales que Salvioni & Alomar ha empezado a distribuir en España. La destilería Marusho produce hasta 23 variedades distintas y en esta ocasión presentaron los seis vinagres que distribuirán. Para hacerlo eligieron el restaurante mil921, donde Àlex Sunyé preparó unos aperitivos para que pudiéramos degustar los matices de los distintos vinagres.

/ 31 diciembre 2013 17:07

Osechi ryōri. La comida ceremonial de año nuevo

¿Alguna vez os habéis preguntado qué platos se preparan de cara al año nuevo japonés? Los primeros días del año es muy típico comer sopa de verduras con mochi (o-zōni お雑煮). Los platos más característicos de año nuevo se denominan (osechi お節) u (osechi ryōri お節料理) y consisten en unas cajitas de varios pisos con compartimentos que suelen colmarse de comida con un fuerte simbolismo de buenos augurios, riqueza, salud o longevidad y que puede tomarse fría porque se mantiene a lo largo de los tres primeros días del año. ¿Os los presento?

/ 23 diciembre 2013 14:45

Ganadores de las 4 cenas dobles y 4 lunch box en Sushi Shop

Es muy probable que no os haya tocado la lotería y no os quede más remedio que volver a currar cada día. Pero este año sí que han habido ocho afortunados que se llevan: 2 cenas para dos y 2 lunch box para llevar en cualquiera de los Sushi Shop de Barcelona (Diagonal o Passatge de la Concepció). Por otro lado, también repartimos 2 cenas para dos y 2 lunch box para llevar en el Sushi Shop de Madrid que más os guste (Serrano o Génova).

Si quieres recibir un e-mail cada vez que publiquemos alguna novedad, rellena el siguiente formulario con tu email: