Artículos escritos por Sarah Martín

Durante mi viaje a Japón la pasada primavera, tuve ocasión de descubrir el rico mundo de la repostería que ostentan los japoneses. La delicadeza estética y exquisitez en sus creaciones culinarias también trasciende allí al ámbito de los dulces. Por poner un ejemplo, era época de (Hanami 花見), fiesta de la primavera y de la floración de los cerezos, y en los puestos de dulces (exquisitos, incluso en el metro o en los centros comerciales más frecuentados) proliferaban delicias de confitería de color rosa, con sabor a cereza y  envoltorios de estética finisíma. Pero fue durante nuestra visita a Kyoto donde más nos sorprendimos. Mientras paseábamos por el Sendero de la Filosofía (Tetsugaku no michi 哲学の道) hicimos un alto en el camino para descubrir, ante nuestra incredulidad, una auténtica casa de té llamada (Yojiya Cafe de Ginkakuji よーじやカフェ 銀閣寺店) perfectamente conservada y reconvertida en una versión moderna abierta al público, con aforo limitado a 10 personas, que entraban por turnos, y con interiorismo tradicional con suelo de tatamis.

Desde la antigüedad, en Japón, se le ha dado mucha importancia al simbolismo de la ceremonia del té, cuyo origen se sitúa en la época de los (samuráis 侍), en que las mujeres preparaban el té con sumo cuidado y lentitud de movimientos en una armoniosa coreografía destinada a relajar el agitado temperamento samurái, acostumbrado a estar expuesto al peligro.

Capuccino de té verde

Tras revisar la tentadora carta, repleta de postres y bebidas a base de té verde, que se exponía junto al porche de entrada, y tras apuntarnos en la lista de espera, dimos una vuelta por el esmerado jardín japonés al que dirigen su mirada los comensales de la casa de té a través de unos amplios ventanales, como después también lo haríamos nosotros, acomodados (de rodillas) en nuestra pequeña parcela de tatami. Yo tomé un capuccino de té verde sobre cuya espuma de leche se dibujaba, con polvo de té, el emblema de la tetería (un rostro de mujer reflejado en un espejo de tocador); una deliciosa experiencia de sabor dulce y aterciopelado.

Roger tomó un postre más elaborado a base de sopa fría de té verde con helado de vainilla y mini-mochis o, mejor dicho, joyas blancas (shiratama 白玉). Nos sirvieron en silencio, en un ambiente como de meditación, para saborear cada sorbo y cada bocado con detenimiento, mientras observábamos el bello y calmo jardín. Nos sentíamos los seres más privilegiados de la tierra, flotando en la nube de nuestro ilusionante viaje a Japón.

Yojiya Cafe (よーじやカフェ)
T. 075 754 0017
Kyoto (Japón)
http://www.yojiya.co.jp

La firma norteamericana de moda infantil, Diva’s & Drooligans, dispone de este estiloso babero con ilustraciones de los distintos tipos de sushi, que se puede adquirir on-line por 22,95 $. Apto para bebés de todas las edades.

No te pierdas tampoco su bento de juguete con piezas de sushi, realizado en madera y con velcro entre los makis para simular el corte de los rollos. Cuesta 19,95 $. Sin duda, una prematura lección de gastronomía y un buen modo de familiarizar a los niños con las delicias niponas.

Sashimi de bogavante al estilo de Nobu

Recientemente hemos tenido ocasión de degustar el Menú del Chef en el Restaurante Matsu de Sant Cugat (Barcelona). La velada transcurrió entre innumerables platos de refinada creatividad y exquisitos sabores, y como ya es costumbre en Matsu, también Entre Copas, puesto que sus platos se maridan con los mejores caldos de las tierras catalanas. Aquí el Menú del Chef se debe encargar con antelación puesto que consiste en que sus cualificados maestros de cocina nipones, Mutsuo Kowaki y Shigeru Sekido (expertos en la cocina fría o tsukuriba y la caliente o yakiba, respectivamente), den rienda suelta a su creatividad y elaboren exquisitos platos de la nueva cocina japonesa con cierta influencia mediterránea.

La secuencia de platos a degustar se inició con un aperitivo a base de fresquísimo marisco, limpio e impecablemente servido en dos pequeños cuencos (tipo tapa), conteniendo, el primero, percebes y vieiras con aderezo de salsa sumiso-ae; y, el segundo, espardenyes (pepino de mar) con gelatina de salsa de soja. Les acompañaba un tercer cuenco con el delicioso contraste de un magret de pato con filamentos de alga crujiente. Para acompañar este aperitivo, el sumiller, Jordi Hirata, sugirió un acertadísimo cava de barrica, Mestres Clos Nostre Senyor.

Seguidamente nos sirvieron unos berberechos frescos en caldo claro de dashi de sutil sabor, con una albóndiga de langostino y cangrejo. Aquí el sumiller introdujo el primer vino blanco, un Torres Milmanda de 2005. A continuación, unos chipirones en tempura con flor de calabacín rebozada y servida abierta, rellena con un toque de tomate cherry y mozzarella. Meros entretenimientos si tomamos en cuenta lo que iba a venir después… Mientras Hirata-san servía el segundo vino, un blanco maduro, Priorat Kyrie de 2001, aparecía ante nosotros nada menos que un sashimi de ventresca y lomo de atún salvaje, y sashimi de calamar (marcado con finos cortes para acentuar su melosidad), junto con nigiri sushi de gamba roja, ventresca de atún y espardenya. Un auténtico placer para los sentidos. Cuando acabamos de experimentar cómo se fundía cada pieza en nuestros extáticos paladares se sirvió una suave degustación de verduras de temporada escaldadas en dashi (nabo daicon, coliflor, espárrago, zanahoria) con salsa de foie al parmesano y virutas de jamón ibérico de bellota. He aquí la nota mediterránea, en los ingredientes del aderezo.

Pero el plato fuerte de la velada lo puso un solomillo de buey tipo Kobe (de la raza wagyû, criado en Dinamarca) de carne fundente y jugosa, que se deshacía, literalmente, en la boca. Cómo no, maridado con un buen tinto, Finca Garbet (2001), D.O. Empordà, de Castillo de Perelada.

Cuando parecía que ya no nos podrían sorprender más apareció una exquisita receta prestada por el mundialmente aclamado restaurante Nobu, de sashimi de bogavante rociado con aceite de oliva caliente al ajo, para conseguir un efecto “al dente”, y aderezado con filamentos de jengibre fresco. Un auténtico manjar.

Y nos siguieron sorprendiendo. Tras la apoteósica langosta, comimos un arroz al vapor con almejas frescas de Galicia, cocinado en una olla de barro tradicional japonesa. Y como aperitivo final, una reconfortante mini-sopa de miso con verduritas.

Como colofón, el postre no podía ser menos y se convirtió en un festival de dulces caseros de sutiles sabores y variadas texturas: una pannacotta de horchata al té verde (¡con apariencia de tofu!) acompañada de frutos rojos, helado de vainilla con jengibre, un mochi rebozado en semillas de sésamo y relleno de chocolate caliente, crujiente de arroz y un chupito de higos bañados en gelatina de mojito.

Postre

Como anécdota, comentar que actualmente se expone en el restaurante la obra pictórica del artista japonés Hiroomi Ito (いとうひろおみ) que ilustra, con extrema riqueza de texturas y atención al detalle, platos tradicionales de la gastronomía japonesa. Un deleite visual para los amantes del buen comer… japonés.

Restaurante Matsu
Trade Center II
Av. de les Corts Catalanes, 8
Planta baja - 08173
Sant Cugat del Vallès (Barcelona)
tel. 93 587 84 64
www.matsu.es

Nunoya es una tienda japonesa situada en Barcelona y especializada en telas niponas, kimonos y artículos textiles tanto para vestir como para la casa. Realizan kimonos a medida así como faldas, pañuelos o textiles para el hogar con telas seleccionadas de entre más que 200 diseños. Todas las telas han sido adquiridas directamente en Japón y están disponibles por metro, aunque muchas de ellas se pueden adquirir también en retales, opción que en el país nipón no suele estar disponible ya que las telas acostumbran a venderse en rollos enteros, con la cantidad de tela sufiente para confeccionar un kimono, y a precios bastante elevados. En Nunoya clasifican su gama de diseños textiles por distintas categorías, como son: diseños geométricos tradicionales, reproducciones de estampados de kimono, estampados florales y caracteres japoneses.

Akemi Fujita, su propietaria, aseguraba en una entrevista emitida en el programa Karakia de Canal 33 que el público occidental que visita su tienda tiene especial preferencia por las telas de colores vivos y saturados, mientras que en Japón, curiosamente, se suelen decantar por tonalidades algo más sobrias. En el programa Karakia que emite la televisión autonómica catalana se presentan una serie de reportajes sobre comunidades de distintos países que habitan en Cataluña, presentando sus culturas a través de la gastronomía. En la edición sobre la comunidad japonesa, titulada Más allá de Gaudí, Akemi da a conocer su talento culinario, elaborando recetas de su país. Como curiosidad, deciros que imparte cursos particulares de cocina japonesa en Barcelona, a los que hemos tenido ocasión de asistir con resultados muy satisfactorios.

Nunoya
C/ Banys Nous, 20 (mapa)
08002 Barcelona
t (+34) 933 175 388

P.D. Aquí tenéis un vídeo sobre cómo se pone un kimono:

Y, por último, un enlace a un interesante artículo sobre las geishas publicado en la revista Mujer Hoy, titulado Lecciones de una geisha.

Tradición y modernidad se dan la mano en este libro sobre diseño japonés que presenta trabajos contemporáneos en armonía con la cultura japonesa y la estética nipona más ancestral.

Este nuevo libro que distribuye en España Index Book, presenta una variedad de sofisticados trabajos de diseño gráfico, con categorías como: gráfica e interiorismo comercial, Publicidad, Packaging, diseño de producto, logos y marcas, entre otros.

La Japan Package Design Association se fundó en 1960 y tiene el soporte del Ministerio de Comercio e Industria Internacional. JPDA es una asociación privada que representa el sector del diseño de packaging en Japón. En este libro se recogen las creaciones más destacadas del packaging japonés.

The Japan Package Design Association was founded in 1960 and is authorized by the Ministry of International Trade and Industry. JPDA is a private organization that represents the field of the package design in Japan. In this book you will find the best packaging creations in Japan.

+info: INDEX BOOK

comer japonés

Una colección única de elementos de comunicación gráfica que incluye categorías como el packaging, promoción, publicidad y productos relacionados con la conservación y respeto al medio ambiente. Agrupados por categoría que van desde la comida orgánica, hasta productos de cosmética, mobiliario para casas, hoteles, productos de fitness y balnearios, etc. Una gran fuente de inspiración con un mensaje de respeto al medio ambiente.

Earth-Friendly Graphics is a collection of unique graphic communications including package design, promotional tools and advertising for environmental-friendly products and services based on the concept of Lifestyles of Health and Sustainability (LOHAS), the focus of increasing attention in recent years. Grouped by product categories that range from organic foods and natural cosmetics, housing, fashion, home furnishings and appliances to hotel, health club and other services. A reference ideal not only for designers, but anyone involved with product marketing, advertising or public relations: this book is packed with ideas!

+info: INDEX BOOK

Un libro dedicado al rackgaki japonés que ilustra los mejores trabajos de artistas del graffiti que trabajan en Japón hoy en día. Muestra la creatividad que yace bajo esta relativamente inexplorada forma de arte contemporáneo japonés. Las entrevistas con los artistas y la propia experiencia de los autores en documentar los distintos aspectos the esta subcultura revelan una forma de arte puntera y a menudo en conflicto con las fuerzas policiales y las autoridades. Lo acompaña un DVD que da vida a parte del imaginario del libro e incluye los pasos de creación del graffiti. La banda sonora creada por los artistas Trip-Hop más punteros del momento en Japón asegura una experiencia única al espectador al verse inmerso en la subcultura del graffiti japonés.

Dedicated to Japan’s rackgaki, this book illustrates the work of major graffiti artists working in Japan today. It showcases the creativity that lies within this new and relatively unexplored form of contemporary Japanese art. Interviews with the artists, and the authors’ own experiences in documenting the different aspects of this subculture, reveal an art-form at the cutting edge and often at odds with police and civic authorities. An accompanying DVD brings to life the imagery of the book and includes footage of graffiti being created. Set to a soundtrack by some of Japan’s leading Trip-Hop artists, the viewer is fully immersed in the subculture that is Japanese graffiti.

+info: INDEX BOOK

comer japonés

Desde los motivos florales tradicionales a los inspirados por fenómenos naturales, desde los iconos que muestran deidades y criaturas míticas, hasta retículas y elementos construidos geométricamente, los estampados orientales poseen un encanto cultural diferente.

Este libro muestra cómo pueden armonizarse los diversos motivos y colores.

Incluye CD-ROM con todos los diseños originales
Editor: Index Book (2007)
Disponible en castellano y en inglés.

Japanese Game Graphics. Behind the secenes of your favorite games

Japón es la potencia mundial en creación de video juegos, produce el hardware y software de video más popular del mundo y cuenta con miles de fans en todo el mundo.

Ahora estos fans pueden echar un vistazo al proceso creativo y de diseño de sus juegos favoritos en Japanese Game Graphics.