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comerJapones.com es más que una guía de restaurantes japoneses. Empezó como un blog personal donde Roger Ortuño iba volcando sus restaurantes japoneses y platos preferidos (para no olvidarlos) pero, con el paso de los años, acabó convirtiéndose en un referente de visita obligada para los amantes de la cocina japonesa.
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Temaki-ya, la primera “temakería” de España (3)
Llega un nuevo concepto de restaurante muy de moda en Brasil. Se trata de la primera temakería que abre sus puertas en España, donde podréis degustar cerca de medio centenar de temakis distintos. Es un tipo de sushi que se enrolla en forma de cono sin necesidad de usar la esterilla, por eso se denominan (temaki 手巻き), que en japonés significa enrollado con la mano.
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Si os gusta el té verde y el tiramisú, os encantará el tiramisú de Matcha (5)
El té más apreciado en Japón es el tradicional té de ceremonia o matcha, un finísimo polvo de un intenso color verde soluble en agua. Existen distintos niveles de calidad en función del momento y de las fases de su cosecha. Por eso, además de un delicioso y saludable brebaje, también es habitual su consumo cotidiano en la cocina para elaborar postres como el tiramisú de matcha que os proponemos aquí.
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Cómo se pesca el atún (2ª parte) (2)
En otro artículo os relaté cómo se pesca el atún, pero me faltaba seguir explicando el resto del proceso y todo el ritual que sigue desde que se captura el atún hasta que llega al mercado y a los restaurantes o nuestra cocina. Existen múltiples artes de pesca, pero el que aquí os relato es el que tuvimos ocasión de ver en primera línea: el cerco con copo, como ya os comenté en la primera parte del reportaje.
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¿Dónde comer okonomiyaki en Madrid? Sin duda, en Hanakura (25)
Hacía tiempo que me habían hablado del okonomiyaki que hacen en Hanakura, así que no quise desaprovechar la ocasión para ir a probarlo. Situado junto a la plaza de Olavide, Hanakura es un sitio apto para todos los bolsillos que se ha convertido en punto de encuentro para muchos japoneses, más próximo a una tasca o (izakaya 居酒屋) que a un restaurante al uso.
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Curso de iniciación al Sushi (Madrid-Barcelona) (21)
Por petición popular, hemos organizado un Curso de iniciación al Sushi en Madrid y Barcelona. Será el primer curso de estas características que realizaremos de forma consecutiva en las dos ciudades, pero esperamos que podamos repetir la experiencia. En esta ocasión contaremos con la presencia de Hiroshi Isomura, jefe de cocina del restaurante Miyama Castellana.
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Mini dorayaki casero (4)
Tamiko Shimoi de Toraya Café, una prestigiosa marca de repostería tradicional japonesa que se remonta al período Edo (S. XVII), nos obsequió con un par de tarritos de pasta de judía roja (an 餡), elaborada con judías azuki azucaradas. A la derecha podéis ver la modalidad más refinada, llamada (koshian こしあん), que ha sido tamizada para separar la cáscara de la legumbre. A la izquierda, de un color más claro, tenemos otra variante que además tiene sésamo blanco (shirogoma 白ごま) y harina de soja tostada (kinako きな粉).
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Tori karaage. Receta (3)
Una receta de realización muy sencilla y sabrosa es el pollo frito marinado al estilo japonés, también llamado (Tori karaage 唐揚げ). Se puede tomar tanto como aperitivo, para picar, o como plato principal, acompañado, de una simple ensalada. Se trata de pollo frito al estilo japonés, aunque en realidad el prefijo (kara 唐) se utiliza para designar todo lo que proviene de China. Así pues, en realidad se trata de una fritura (agemono 揚げ物) al estilo chino, donde previamente el pollo se macera con una mezcla de soja, ajo y genjibre antes de freirlo.
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Tanabata. Una historia de amor se repite cada 7 de julio (6)
En Pamplona, el 7 de julio se asocia a los San Fermines y a los encierros, pero en Japón es sinónimo de una preciosa historia de amor que se repite el séptimo día del séptimo mes, año tras año desde el principio de los tiempos, llamada Tanabata. El Festival de las Estrellas o (Tanabata 七夕), [...]
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Kabuki Wellington. Madrid (21)
La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.
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Sushi de plástico tan realista que está para comérselo (14)
Hace unos meses os decía que empecé mi colección de sushi de plástico. Pues hoy puedo decir orgulloso que la colección ha crecido con dos piezas más, ya que mis amigos Marc Bernabé y Verònica me han traído un nigiri de salmón (shake 鮭) y otro de cangrejo (kani カニ). El de cangrejo es una especie de broma interna, para rememorar una anécdota que me pasó hace tiempo en un restaurante japonés de Sevilla.
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Cómo se pesca el atún (1ª parte) (10)
¿Queréis venir con nosotros a ver en primera linea cómo se pesca el atún? Pues no os perdáis esta serie de vídeos. En esta 1ª parte podéis ver los preparativos antes de zarpar y en qué consiste este arte de pesca. En sucesivas entregas os mostraremos el procedimiento que se hace tras cada captura y seguiremos, cámara en mano, todo el camino que hace el atún desde que sale del barco hasta que llega al mercado o a los restaurantes.
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Receta: cómo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos (18)
Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.
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Nuevo servicio en Twitter para localizar restaurantes japoneses (4)
Para intentar facilitaros las cosas a todos los Adictos a Comer Japonés, acabamos de crear un nuevo servicio en Twitter para que podáis localizar fácilmente los datos de contacto de vuestros restaurantes japoneses preferidos. Para ello, hemos creado un bot en Twitter que recupera los datos de la Guía de Restaurantes de comerJapones. Para ponerlo en funcionamiento, basta con que tecleéis el siguiente comando en vuestro Twitter: @telefonode NOMBRE_RESTAURANTE
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Kuo. Nuevo restaurante japonés en Barcelona (25)
Ya sabéis que uno de mis hobbies preferidos es descubrir los nuevos restaurantes japoneses que abren en la ciudad, así que no quise hacer una excepción con el restaurante Kuo el mismo día que abrieron sus puertas al público. Quedé para comer con mis amigos Mutsuo, chef japonés, y Josep, pescadero que trabaja con la mayoría de restaurantes japoneses. ¿Os podéis imaginar unos comensales más exigentes que nosotros tres? ;-)
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Concierto de piano de Mari Fukuhara y Live Painting de Mari Ito (1)
La pianista y compositora japonesa, Mari Fukuhara, dará un concierto esta noche en Barcelona de la mano de la pintora Mari Ito, que amenizará la velada con una sesión de Live Painting. La cita es a las 20:30 hrs. en Espai Zen Kannongyo. Entrada libre.
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Españoles en el mundo – Tokio (11)
Si no habéis tenido ocasión de ver el programa Españoles en el mundo – Tokio que emitieron ayer, podéis ver el vídeo en diferido desde la web de RTVE. Ocho españoles nos enseñarán como se vive el día y la noche el en la ciudad más poblada del mundo, sus costumbres, su cultura, y una gastronomía milenaria. ¿Qué os parecen los ocho personajes del vídeo y las experiencias que explican? ¿Os parecen representativos? ¿Os sobra algún tópico trillado?
