Por si no os habíais dado cuenta, el logotipo del restaurante representa el kanji 和 que en japonés podría traducirse como calma, serenidad, harmonía, reconfortar, paz interior… (nagomi 和み) y en otros contextos también viene a significar “estilo japonés” (wa 和).

Para acceder al interior del restaurante Nagomi es preciso entrar por la portería de una típica finca regia barcelonesa. Con una decoración minimalista, está dividido en dos comedores: uno más apartado e interior y otro exterior, con grandes ventanales que dan a la calle Muntaner y mesas altas alrededor de una barra.

Lo que casi nade sabe es que en la planta subterránea del Nagomi se encuentra la cocina donde se elaboran los platos del servicio de catering del Grupo Yamashita, Kate-Shima, aunque sus oficinas se encuentran en Av. Josep Tarradellas 149, 6º1ª Barcelona T: 93 363 31 19 anexas al restaurante Yashima, por lo que algunos piensan erróneamente que los platos del servicio de catering se gestan allí, debido al buscado equívoco entre los nombres Kate-Shima y Yashima y la dirección casi idéntica que consta en sus respectivas tarjetas.

El restaurante Nagomi lo definen como una “auténtica barra nipona, donde se pueden degustar platillos o tapas de autor donde la creatividad se basa en la fusión de sabores y texturas“. Junto al (sashimi 刺身) de salmón y atún, empezando por la izquierda podéis ver un variado de tapas que consisten en un sabroso langostino con salsa agridulce, seguido de tacos de atún marinado, de nuevo sashimi de salmón y finalmente una ostra en escabeche (kaki 牡蠣). También sirven otra variante del combinado con tortilla japonesa (tamago 卵) sobre una base de puré de patatas, sustituyendo la tercera tapa empezando por la izquierda.

Fritura de verduras troceadas (kakiage 掻き揚げ). Mucha gente confunde el (kakiage 掻き揚げ) con la (tempura 天ぷら). De hecho, en la carta del propio restaurante utilizan la palabra tempura como genérico para designar los distintos tipos de frituras, cuando lo correcto sería usar el término (agemono 揚げ物) como palabra genérica que engloba platos distintos como el (kakiage 掻き揚げ), la (tempura 天ぷら), el (karaage 唐揚げ), el (aburaage 油揚げ) o incluso el (tonkatsu 豚カツ). A ver si un día me animo a escribir un artículo profundizando sobre este tema.

Fideos de trigo (udon うどん) en caldo, con algas wakame y cebolla tierna (negi 葱). Muy reconfortante ahora que han bajado las temperaturas.

Debo decir que, para mi gusto, el sushi no estuvo a la altura de mis expectativas, tratándose de un restaurante del grupo Yamashita. Los cortes de pescado del (nigirizuzhi 握り寿司) no eran muy apetecibles y el spicy roll de maguro tampoco tenía una presentación sobresaliente. Como el que no quiere la cosa, llegué a preguntar si estaban recién hechos porque estaban extremadamente fríos y a mí me sabían a nevera. Me explicaron que el sushi lo hacían al momento “y que por eso tardaban tanto en servirlo” (corroboro esto último) y cuando insistí en lo del sabor a nevera me argumentaron que, por normativa, utilizaban abatidores de temperatura para enfriar el arroz rápidamente después de cocerlo, en vez de usar el abanico (uchiwa 団扇) de toda la vida como se hacía tradicionalmente. Es una lástima, porque se echa a perder el sabor.

Después de la larga espera para que por fin trajeran el último plato (y eso que era del menú del día), se hizo tan tarde que nos quedamos literalmente solos en la sala más de media hora después del cierre del restaurante. En ese espacio de tiempo, uno a uno, se fueron los clientes dejando la sala desierta, sin que hubiera personal tras la barra, ni nadie que recogiera las mesas que quedaron repletas de platos sucios. Para ganar tiempo pedimos la cuenta antes de que trajeran el postre del menú y otra vez vuelta a esperar varios minutos a que alguien entrara en la sala. Finalmente salimos del restaurante saltándonos los postres, porque se hizo realmente tarde y no podíamos prolongar más el almuerzo, no sin antes manifestar nuestro desagrado por la incómoda situación de habernos quedado en un local desierto durante más de media hora sin que nadie se dignara a personarse para atender las mesas. Al menos tuvimos la suerte de que no nos dejaron a oscuras.

¿Creéis que merece la pena darle una segunda oportunidad? ;-)
Espero leer vuestros comentarios.

Nagomi
C/ Muntaner 231
Barcelona
t. 93 241 95 46
f. 93 414 59 26

• Teppan’yaki
• Yû (Barcelona)
• El peor restaurante japonés de Barcelona
• Yashima (Barcelona)
• Sakura-Ya (Barcelona)

Ayer compré por última vez en el Tokyo-Ya de la Calle Compte Borrell de Barcelona, ya que a partir del 2 de diciembre de 2008 se trasladan a una nueva dirección en la calle Girona 119 (entre las calles Mallorca y València). Tokyo-Ya es todo un referente en importación y distribución de productos japoneses en España. Si os fijáis en las etiquetas de la gran mayoría de productos de importación (aunque los compréis en el súper del Corte Inglés o en una tiendecita asiática) podréis comprobar que la gran mayoría han sido “importados por Tokyo-Ya”.

Todavía recuerdo aquellos tiempos, quince años atrás, en los que el Tokyo-Ya no era más que una tiendecita de barrio en la Avenida de Roma, regentada por el señor y la señora Takahashi que ya se retiraron hace años, pero que aún hoy siguen fervientemente cualquier actividad cultural japonesa que se organice en Barcelona.

Al visitar la tienda de la Calle Compte Borrell por última vez ,tuve una mezcla de nostalgia recordando lo rápido que pasa el tiempo. Tengo curiosidad por saber cómo será la nueva tienda. De momento ya me han dicho que será más pequeña, pero seguirán teniendo la misma variedad y cantidad de producto.

Tokyo-Ya Barcelona (Nueva dirección)
Tienda:
C/ Girona, 119
08009 Barcelona
Tel. 93 439 30 40
Fax 93 419 95 39
Horario : Lunes ~ Sabado 10:00 ~ 14:00, 17:00 ~ 20:00

Oficina y almacén:
C/ Doctor Josep Castells, 34 C
08830 Sant Boi de Llobregat (Barcelona)
Tel. 93 652 91 74
Fax 93 652 91 76

Tokyo-Ya Madrid
TIenda:
Avda. Presidente Carmona, 9
28020 Madrid
Tel. 91 579 23 11
Fax 91 570 71 74
Horario : Lunes ~ Sabado 10:00 ~ 14:00, 16:00 ~ 20:00

Oficina y almacén:
Av. de Castilla, 32, nave 35
28830 San Fernando de Henares (Madrid)
Tel. 91 676 82 47
Fax 91 677 20 53

• Muji (Barcelona)
• Fiesta Mochitsuki Taikai (Madrid / Barcelona)
• Mochitsuki Taikai 2006
• Arigato (London)
• Earth-Friendly Graphics

Ken Kawasumi muestra su colección de makis decorativos en la presentación en Tokyo de su nuevo libro "The most simple way to make decorative sushi-rolls". Imagen cortesía de Daily Times.

Este vídeo muestra cómo hacer un curradísimo Kazari Sushi con formas de flores, mariposas, ideogramas (kanji 漢字), mosaicos o incluso un oso panda.

Este otro muestra cómo preparar un Kazari Sushi con forma de Anpanman, un conocido personaje de anime.

¡No intentéis hacer esto en casa! :-) Aún así, si desatendiendo mis advertencias, hay algún osado u osada que se aventure a probarlo en casa, espero que se anime a relatarnos la experiencia y nos envíe fotos. Prometo publicarlas.

• Cómo hacer un temaki
• Documental sobre el sushi
• RackGaki - graffiti japonés
• The original sushi pillow
• Tipos de sushi

Para hablar con propiedad, lo correcto sería decir: “variedad + tipo de sushi“.

Como definición general, el (sushi 寿司) se basa en la combinación del arroz de sushi (sushimeshi 寿司飯), aderezado con vinagre de arroz (su 酢) o polvos preparados (sushinoko 寿司の子) y pescado crudo. Aunque existen excepciones en las que el pescado se cocina (como las variedades con anguila) o, en vez de pescado, se utilizan huevas de pez, tortilla, verduras encurtidas, soja fermentada (nattō 納豆) u otros ingredientes. Dejando de lado casos curiosos como el USB sushi pendrive o el sushi pillow, según la forma en que se prepara, se distinguen distintas variedades de sushi:

Makizushi 巻き寿司
Maki significa rollo. Esta variedad se hace extendiendo el arroz sobre láminas de alga seca (nori), con pescado, verdura o fruta y enrollando el conjunto para luego cortar entre seis y ocho cilindros.

Futomaki

Futomaki 太巻き
Futoi significa gordo. Por eso esta variedad de sushi se caracteriza porque los makizushi tienen un tamaño considerable, entre 2 y 3 cm de espesor y 4 y 5 cm de largo. La foto es de unos Futomaki del Yashima.

Hosomaki

Hosomaki 細巻き
Hosoi significa estrecho. Se trata de una variedad de makizushi mucho más estrecha en la que, debido a su finura, suele utilizarse un solo ingrediente. Los hosomaki más típicos suelen ser los de pepino (kappamaki) o atún (tekkamaki).

Uramaki

Uramaki 裏巻き
Ura significa reverso o cara opuesta. Se trata de makizushi envuelto del revés, con el arroz por fuera. Los ingredientes se envuelven en el interior con alga seca (nori) y luego el rollo se recubre por una fina capa de arroz. Suele aderezarse con sésamo o huevas pequeñas. En el restaurante Shibui y en el Kibuka hacen variedades de Uramaki muy originales.

Mazari Makizushi

Kazari Sushi 飾り寿司
Literalmente significa sushi decorativo. Se trata de rollos de makizushi donde los ingredientes se eligen por sus texturas y colores para formar diseños decorativos que son auténticas obras de arte.

Temaki

Temaki 手巻き
Te significa mano. Esta variedad de sushi enrollado a mano se caracteriza por su forma cónica similar a un cucurucho con los ingredientes dentro. Se llama “hecho a mano” porque los comensales pueden hacerse al gusto su propio rollo en la mesa, como si se tratara de fajitas mexicanas.

Nigirizushi del restaurante Matsu de Sant Cugat (Barcelona)

Nigirizushi 握り寿司
Nigiri significa amasar. Encima de una bolita estirada de arroz se coloca una tira de pescado, marisco, tortilla u otros ingredientes. Esta variedad se elabora sin alga seca (nori), aunque a veces se coloca una fina tira en el exterior para sujetar los ingredientes que sobresalen demasiado, como es el caso del pulpo, el calamar o la tortilla (tamago). Probad los Nigirizushi del Matsu y sabréis a lo que me refiero.

Gunkanzushi

Gunkanzushi 軍艦寿司
Gunkan significa acorazado. La forma de estos sushi es muy peculiar, porque recuerdan un acorazado de guerra de forma ovalada. El arroz se rodea con una tira gruesa de alga para formar un hueco que se rellena con una cuchara con ingredientes como huevas, soja fermentada (nattō) o cosas por el estilo. Técnicamente se trata de un tipo de nigirizushi ya que, aunque está recubierto por alga, ésta se coloca cuidadosamente para rodear la bola de arroz previamente amasada en vez de hacer un rollo directamente, como sucede con los makizushi.

Inarizushi

Inarizushi 稲荷寿司
Inari es una diosa sintoísta que adopta la forma de una zorra (no me malinterpretéis. Me refiero al animal) que tenía predilección por el tōfu frito (también llamado Inari en japonés). Esta variedad de sushi se hace rellenando saquitos de tōfu frito con arroz.

Oshizushi

Oshizushi 押し寿司
Oshi significa empujar o prensar. El Oshizushi se trata de una variedad de sushi prensado en una caja de madera, llamada oshibako (o caja para hacer oshi). El arroz con el pescado encima queda prensado y adopta la forma del molde para luego cortarlo en forma de cuadrados. Es muy típico de Ōsaka. Os recomiendo que probéis el Oshizushi que hacen en el Janatomo de Madrid.

Chirashizushi

Chirashizushi 散らし寿司
Chirashi significa esparcir. En esta variedad el pescado y las huevas se esparcen dentro de un bol de arroz. Técnicamente también podríamos definirlo como un tipo de donburi. El donburi son los platos que se comen en un bol de arroz recubierto con ingredientes, como el Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon… pero esto ya es otra historia. En la foto podéis ver un delicioso Chirashizushi del kaitenzushi Daidokoya en Tokyo.

Este variado de sushi (sushimoriawase) contiene makizushi (tekkamaki de atún), nigirizushi (de varios tipos de pescado, gamba y langostino) y gunkanzushi (de huevas).

• Variedades de sushi
• Cómo hacer un temaki
• The original sushi pillow
• Daidokoya (Tokyo)
• Sakura-Ya (Barcelona)

Pues hoy (jueves 12 de junio a las 20h) se celebra en Barcelona un concierto de shakuhachi, dedicado básicamente a la música Honkyoku (música originada en las prácticas de meditación del Suizen de los monjes Zen llamados Komuso). Además de esto habrá alguna pieza algo más moderna para presentar otras formas musicales. Acompañarán a la música algunos comentarios para contextualizar la experiencia.

Si os animáis, aquí os paso los datos del concierto:

Concierto de shakuhachi
Sala de actos del CIEMEN
Rocafort 242 bajos. Barcelona
jueves 12 de junio 2008 a las 20h.

• Yoshida Brothers en Barcelona
• Shakuhachi y Koto (concierto)
• Tokyo sushi (Barcelona)
• Kazari sushi
• Shunka (Barcelona)

Doraemon (ドラえもん)
Su nombre es una mezcla entre (dorayaki どら焼き), unos típicos pastelitos japoneses rellenos de judía roja, que curiosamente son su manjar preferido, junto al sufijo -emon (un sufijo muy antiguo utilizado en la época de samurais). A su vez, el nombre de este típico dulce proviene de la palabra “Dora” que en japonés significa “Gong”. De ahí la forma redondeada que los caracteriza.

Doraemon comiéndose un dorayaki

Sembei Norimaki (則巻千兵衛)
El Profesor Sembei (también conocido como Dr. Slump) debe su nombre a las galletas crujientes de arroz glutinoso (sembei 煎餅). Supongo que ya habréis adivinado de dónde proviene el apellido, ya que (Norimaki 則巻) significa “rollito de alga Nori”. En otras palabras: ¡un rollito de sushi!

Sembei Norimaki

Arale Norimaki (則巻あられ)
A parte del apellido, que acabo de comentar, es curioso que la niña-robot que creó el Profesor Sembei se llame Arale o (Arare あられ), como los crackers también conocidos como “cocktel japonés”, hechos con la misma base que el (sembei 煎餅).

Arale Norimaki

Tarō Soramame (空豆タロウ) y Pisuke Soramame (空豆ピースケ)
El apellido (Soramame 空豆) de los hermanos Tarō y Pisuke está inspirado en un tipo de alubias que no deben confundirse con el (edamame 枝豆). Para más guasa, (Pisuke ピースケ) viene de (Pii ピー), “guisante”.

Pisuke Soramame, guisantes y soramame

Kinoko Sarada (皿田きのこ)
El nombre de esta niña repelente significa literalmente “Ensalada de champiñones”. Una clara alusión a su corte de pelo en forma de seta.

Kinoko Sarada, champiñón y Kinoko Sarada

Son Gohan (孫悟飯)
Conocido como Songohanda en la traducción española, es el hijo de (Son Gokū 孫悟空), protagonista de (Dragon Ball ドラゴンボール) o Bola de Dragón, como se ha traducido aquí. Al tratarse de padre e hijo, los dos personajes tienen el apellido (Son 孫), pero así como (Gokū 悟空) podría traducirse como “sin entendimiento” :-) el nombre de (Gohan 悟飯) es un juego de palabras con la palabra (gohan ご飯), que significa “arroz hervido”. ¿Será por eso que le encanta comer?

Son Gohan y gohan

Kin Niku-man (キン肉マン)
Su nombre significa literalmente “Hombre Músculo”, ya que (kin’niku キン肉) significa “músculo” en japonés, seguido de “Man” en inglés, como si se tratara de un superhéroe. Pero también es un juego de palabras con la comida, ya que los (nikuman 肉まん) son unos bollos rellenos de carne. Por cierto, el kanji que lleva tatuado en la frente (niku 肉) significa “carne” y es el que encontramos en (kin’niku キン肉) y (nikuman 肉まん). Su plato preferido es el (gyūdon 牛丼) y haría cualquier cosa para zamparse un bol entero… ¡o los que le pongan por delante! Se trata de carne de ternera sobre una base de arroz. (Gyū 牛) significa “buey” o “ternera” y (don 丼) es la versión corta de donburi, que en japonés significa “bol” y es la palabra genérica para designar los platos que se comen en un bol sobre una base de arroz.

Kin Niku-man y Nikuman

Aquí podéis leer la segunda parte de este post.

• Manga y comida japonesa - Parte 2
• Teppan-Yaki (Barcelona)
• Sukiyaki y shabu-shabu
• Documental sobre el sushi
• Kirin

La palabra Teppan’yaki (鉄板焼き) viene de (teppan 鉄板), que significa “plancha de acero” y (yaki 焼き), que significa “a la parrilla”. En Japón, el término Teppan’yaki puede referirse a cualquier plato cocinado utilizando un (teppan 鉄板), incluyendo los fideos a la parilla (yakisoba 焼きそば), el (okonomiyaki お好み焼き) o las carnes a la plancha. En este caso, la principal especialidad del restaurante Teppan-Yaki de Barcelona son sus carnes a la parrilla.

Muy recomendable el solomillo flambeado, servido con salsa de sésamo (gomaae ごま油), sal gruesa y salsa de cítricos (ponzu ポン酢).

El arroz salteado con carne (yakimeshi 焼き飯) es otra de las propuestas ofrecidas en el menú degustación, pero cabe decir que los trozos de carne que utilizan para este plato no son, precísamente, los más magros ni los más apetecibles. Como en el Teppan lo que sale más a cuenta es tomar el menú degustación de 50€ ó 60€ en vez de pedir a la carta, lo más probable es que acabéis probando este plato. Después de ejercitar infructuosamente vuestros maxilares para desgarrar los trozos más duros de carne que emplean en este plato, espero que os acerquéis por aquí para compartir vuestra experiencia con todos nosotros.

Lo que sí os recomiendo son las almejas al sake, regadas con el vino de arroz y hechas al vapor en una terrina sobre la plancha, o las tostaditas de foie medio hecho sobre la plancha. ¡Eso, y el solomillo, sí que está como para repetir! ;-)

Teppan-Yaki
Carrer de la Marina 19-21
08005 Barcelona
Tel. (+34) 932 252 182

• Teppan’yaki
• Yashima (Barcelona)
• Restaurantes Top 10 (Barcelona)
• Janatomo (Madrid)
• Sushi moriawase (寿司盛り合わせ)

Últimamente no he escrito mucho en comerJapones.com porque he estado unos dias en Japón y no he tenido tiempo :-)

Ayer fuimos a un (Kaitenzushi 回転寿司) en el barrio de Shibuya de Tokyo que me gustaría compartir con todos vosotros llamado (Daidoko Ya 台所家). Traducido, sería algo así como “la casa de las cocinas”.

En mi anterior post ¿Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino? ya os advertía que en España todavía no he encontrado ningún restaurante de sushi giratorio (Kaitenzushi 回転寿司) “auténtico”, ya que todos los que he visto son malas copias de restaurantes chinos reconvertidos en japoneses. Pero el Daidoko Ya no tiene nada que ver con lo que solemos encontrar en España.

Para empezar, la cantidad y variedad es enorme. Y si no te basta con lo que circula por la cinta giratoria, puedes pedir cualquiera de los platos que se anuncian por la pared y te lo preparan al instante.

Entre otras cosas, yo me pedí este estupendo “sushi esparcido” (chirashizushi ちらし寿司) ¡que tenía de todo! Se trata de una base de arroz recubierta de pescado crudo, huevas de erizo, huevas de salmón, langostino, tortilla japonesa…

Una de las peculiaridades de los Kaitenzushi, y de los restaurantes japoneses de comida rápida en general, es que el te verde y el agua suelen estar incluídos. De hecho, ni siquiera suelen preguntar qué deseas para beber. En esta foto podéis apreciar el tarro de te verde en polvo (Matcha 抹茶) de autoservicio y el surtidor de agua caliente para que tú mismo te sirvas el te. En otros locales pueden haber termos con agua caliente y bolsitas de te, o jarras con te de cebada (Mugicha 麦茶) que suele servirse con hielo.

Daidoko Ya (台所家)
電話：03-3476-4066
渋谷区道玄坂2-15-1

• Sushi moriawase (寿司盛り合わせ)
• Restaurantes Top 10 (Madrid)
• Shunka (Barcelona)
• ¿Conocéis la diferencia entre los restaurantes japoneses en España y en Japón?
• Naomi (Madrid)

Antiguamente, utilizaba estos mismos programas cuando tenía mi Palm, pero ahora quisiera instalarlos en mi teléfono HTC.

Para ejecutarlos, es necesario instalarse previamente el Microsoft .Net Compact Framework 3.5 en el PocketPC o Teléfono PDA con Windows Mobile 2003, 2003SE, 5 o 6.

• ¿Puedo escribir en japonés usando mi ordenador?
• Tutorial de IME (adaptar la escritura oriental a Windows)
• ¿Puedo leer japonés usando mi ordenador?
• Un artículo mío en TimeOut
• ¿Conocéis la diferencia entre los restaurantes japoneses en España y en Japón?

Los Yoshida Brothers (Yoshida Kyōdai 吉田兄弟), tras su paso por América, están de gira en España (Spain Tour 2008 スペインツアー2008). El viernes 29 harán un concierto en L’Auditori de Barcelona y os aseguro que yo no pienso perdérmelo.

Los Yoshida son auténticas superestrellas en su Japón natal, tocando el shamisen (三味線), un instrumento tradicional japonés de tres cuerdas ¡como si fuera una guitara eléctrica! Seguramente los habréis escuchado, ya que una de sus canciones la han utilizado en la banda sonora del spot de la Wii de Nintendo.

“KODO - Inside the Sun Remix” es la música del anuncio de Wii de Nintendo.

Ryōichirō Yoshida (吉田 良一郎) y Ken’ichi Yoshida (吉田 健一), shamisen.
Ippiki Takemoto, percusiones.

Yoshida Brothers
Viernes 29/02/2008 - 21:00
Precio: 15€

Tel-entrada
902 10 12 12
www.telentrada.com

• Mochitsuki Taikai 2008
• RackGaki - graffiti japonés
• Fiesta Mochitsuki Taikai (Madrid / Barcelona)
• Hanami 2007
• Mochitsuki Taikai 2006