Actualidad, Comida japonesa — 27 junio 2014 12:59 Posted by

Ángel León presenta la apertura de la temporada del salmón salvaje de Alaska en la embajada de EEUU

El Embajador de los EEUU James Costos acogió en su residencia en Madrid unos 30 invitados, entre ellos cocineros prestigiosos y representantes de la prensa gastronómica, para una cena en celebración del principio de la temporada de pesca del salmón salvaje en Alaska y para hacer hincapié en la importancia de la pesca sostenible. El Chef Ángel León, del galardonado restaurante Aponiente, junto con el chef particular del Embajador, Byron Hogan, prepararon una cena en homenaje a los productos de mar de Alaska.

Entre los invitados más destacados del mundo de la cocina habían dos de las cocineras más mediáticas, Suzi Diaz de la Finca y del jurado del programa Top Chef y Samantha Vallejo del famoso catering madrileño y del jurado del Master Chef. Asimismo asistieron chef Ramón Freixa animado con su nueva apertura en Platea y chef Joaquín Felipe del restaurante más importante de la Moraleja, Aspen. En cuando a figuras mediáticas, acudió el famoso Juan Echanove, actor vuelto gastrónomo, y el crítico gastronómico Jose Carlos Capel.

Durante el aperitivo, ofrecieron una degustación de los cinco especies de salmón salvaje de Alaska, cada uno preparado de una manera distinta:

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Tartar de salmón plateado con mayonesa de wasabi y arroz inflado.

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Sashimi de salmón real con aceite de limón y flor de sal.

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Tiraditos de salmón rosado estilo peruano con leche de tigre y teriyaki.

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Conos de salmón rojo ahumado con crema de aguacate y crème fraiche de naranja amarga.

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Ajoblanco con salmón keta y melón.

Una vez sentados, el Embajador Costos dirigió unas palabras de agradecimiento a sus invitados, y contó la anécdota que él mismo había traído el salmón de la cena, ya que había llegado fresco por la mañana, directo de Copper River vía Los Angeles, en el mismo avión que él.

A continuación David McClellan, el representante regional de Alaska Seafood Marketing Institute, tomó la palabra para explicarles un poco sobre la historia y el compromiso que tiene el Estado de Alaska con la pesca sostenible y las razones por las cuales es hoy un pionero y líder mundial en la gestión responsable de los recursos pesqueros.

Mientras sirvieron los primeros platos, Ángel León salió para dar su opinión sobre los productos del mar de Alaska, mencionando por ejemplo que las vieiras son de las mejores que ha probado jamás. También reiteró la importancia del trabajo de Alaska en cuanto a la pesca sostenible y insistió que todo los países deberían seguir el buen ejemplo.

El primer plato, elaborado por del Chef del Mar, fue un selecto puchero frio con cangrejo real de Alaska e ikura (huevas de salmón salvaje), un plato muy refrescante para una noche caloroso madrileña. Después, el chef estadounidense, Byron Hogan, sirvió el segundo plato, un mi-cuit de salmón salvaje sockeye de Copper River, Alaska, servido con purée de zanahoria baby, relish de limón, crema de pastrami y rabanitos. La cocción se hizo al vació a baja temperatura dándole una textura lujosa en la boca y luciendo este color rojo intenso característico del salmón salvaje de Alaska. El último plato principal fue el famoso arroz con plancton marino y vieiras de Alaska del cocinero gaditano; uno de sus platos de referencia y una verdadera delicia a disfrutar. Para concluir, el Chef Byron, preparó un pastel de limón y lavanda, dulce, ligero y refrescante, el postre perfecto para terminar una gran cena.

Después del café, ya que el ambiente aun seguía animado, el Embajador invito a sus huéspedes a tomar una última copa en la biblioteca y a su vez enseñarles una exposición de más de 70 cuadros y piezas de arte de jóvenes artistas estadounidenses y españoles.



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