Archive for Octubre, 2011

/ 30 Octubre 2011 12:29

TxaTei, todo un hallazgo en Madrid

Un nuevo hallazgo en Madrid junto a la calle Goya. El cocinero, Hisato Mori, es natural de Osaka, pero me sorprendió que no tenían ni un solo plato típico de la región en su carta, lo cual me pareció una lástima porque la cocina de Kansai es una de las más valoradas. Cuando les pregunté por qué no incluían platos como el battera (バッテラ), okonomiyaki o takoyaki, me dijeron que a Mori-san le gusta prepararlos, pero que sólo los hace por encargo, porque casi nadie los pide.

/ 22 Octubre 2011 15:42

Los 9 mejores sakes de la provincia de Ehime

Estos días he tenido el honor de participar en todos los actos oficiales que se han organizado para dar a conocer distintos sakes de la prefectura de Ehime: dos catas de sake y clases magistrales en Vila Viniteca, almuerzo en Sant Pau con maridaje de cocina catalana de Carme Ruscalleda y cena en el restaurante ICHO de Ana Saura con maridaje de la cocina japonesa del maestro Tan. Esta es la selección de los 9 mejores sakes de Ehime que quiero compartir con vosotros.

/ 17 Octubre 2011 13:00

La Semana del Sake de Ehime en Barcelona

Desde comerJapones.com tenemos el privilegio de colaborar con Antonio Campins y Ramón Raventós en la organización de Semana del Sake en Barcelona. A lo largo de esta semana se organizarán una serie de eventos dirigidos a profesionales de la restauración para presentar diversos tipos de sake de Ehime. Se trata de una prefectura cuyos sakes están clasificados entre los mejores y que ahora inician su desembarco en Occidente. Entre ellos, se encuentra el sake que ha ganado la Medalla de Oro de Japón durante los últimos 9 años: Umenishiki.

/ 9 Octubre 2011 12:34

Nueva tienda de MUJI en Valencia

Este 10 de octubre MUJI abrirá una nueva tienda en Valencia, en la calle Colón nº 14. Queremos sumarnos al estreno de MUJI de varias maneras: por un lado, MUJI dará un pequeño detalle a todos los "Adictos a Comer Japonés" que visitéis la tienda de Valencia. Por otro lado, también sortearemos dos plazas para asistir a la fiesta de inauguración que tendrá lugar el jueves 10 de noviembre. Para participar en el sorteo, debéis dejar un comentario en esta misma página.

Nectari (Barcelona)
/ 7 Octubre 2011 0:31

Nectari (Barcelona)

En el restaurante Nectari de Barcelona, el Chef Jordi Esteve busca el equilibrio a medio camino entre la cocina creativa y la cocina tradicional mediterránea. En ese afán por descubrir nuevos sabores hizo un stage en el restaurante Genji de Osaka, donde trabajó junto a los Chefs Atsushi Motokawa y Naoki Higuchi para conocer más de cerca sus técnicas y elaboraciones. Después de esa experiencia en tierras niponas, Jordi quiso corresponder la hospitalidad invitando a Higuchi a visitar la ciudad condal y a incorporarse en la cocina del Nectari durante el mes de octubre.

/ 5 Octubre 2011 14:20

Tartar de atún con higos (Receta)

El atún, y especialmente la ventresca de atún, de sabor graso, combina muy bien con el higo o el aguacate, así que podéis utilizar aguacate o incluso fresas si no encontráis higos. Del mismo modo, también podéis hacer una variación del plato utilizando salmón y mango o salmón y papaya, que también combinan muy bien de sabor.

/ 3 Octubre 2011 22:52

Tempura, kakiage e isobeage (receta)

El (tempura 天ぷら) es un agemono 揚げ物 de verdura, pescado o marisco, que fue importado en Japón por los misioneros jesuitas portugueses y que ha evolucionado hasta formar parte del recetario básico de la cocina nipona. Hoy en realidad os relataré cómo se prepara el (kakiage かき揚げ) que, a diferencia del tempura que se elabora rebozando trozos grandes, se hace cortando la verdura en juliana y rebozándola en pequeños montoncitos. ¿Queréis ver cómo lo preparan en Nomo?

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